1萬(wàn)ta有機(jī)無(wú)公害脫水蔬菜與2萬(wàn)ta真空氣調(diào)速凍保鮮蔬菜加工項(xiàng)目生態(tài)報(bào)告（DOC 82頁(yè)）

- 1 - 第 1 章 總論 1.1 項(xiàng)目背景 1.1.1 項(xiàng)目名稱 1萬(wàn) t/a有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜與 2萬(wàn) t/a真空氣調(diào) 速凍 保鮮 蔬菜 加工項(xiàng)目 。 1.1.2 承辦單位簡(jiǎn)介 1、承辦單位名稱 灤平綠夢(mèng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 。 2、承辦單位住址 灤平縣巴克什營(yíng)鎮(zhèn)孫家溝村 。 3、承辦單位法人代表 唐金燕 。 4、承辦單位概況 灤平綠夢(mèng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司成立于 2006 年 7 月，在灤平縣工商行政管理局注冊(cè)， 注冊(cè)資金 160萬(wàn)元， 企業(yè) 占地面積 100畝，公司現(xiàn)有員工102 人，年飼養(yǎng)出欄產(chǎn)品肉雞 120 萬(wàn)只，年銷(xiāo)售產(chǎn)值 2500萬(wàn)元，年創(chuàng)利潤(rùn) 200 萬(wàn)元 。 自 2005 年開(kāi)始， 該公司依托北京大發(fā)正大有限公司，在灤平縣巴克什營(yíng)鎮(zhèn)孫家溝村租地 60畝，建成兩座標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖小區(qū)。每年可為北京大發(fā)正大有限公司提供優(yōu)質(zhì)出口商品肉雞 120 萬(wàn)只； 通過(guò)與北京大發(fā)正大有限公司真誠(chéng)合作并為飼養(yǎng)戶提供熱情周到的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一 - 2 - 條龍服務(wù)， 2007 年又創(chuàng)建第三個(gè)養(yǎng)殖小區(qū)，使巴克什營(yíng)鎮(zhèn)的肉雞養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展。目前巴克什營(yíng)肉雞養(yǎng)殖協(xié)會(huì)已發(fā)展會(huì)員 86 戶，分布在全縣 7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、安排農(nóng)村剩余勞動(dòng)力 200余人。平均每年為養(yǎng)殖戶帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)效益 400 多萬(wàn)元。 公司董事長(zhǎng) 唐金燕 女士 系 灤平縣巴克什營(yíng)鎮(zhèn)孫家溝村 人 ，現(xiàn) 任灤平縣政協(xié)委員。 自 23歲只身來(lái)到北京，經(jīng)過(guò) 19 年的打拼，歷盡艱辛，從建筑公司當(dāng)小工到運(yùn)輸公司經(jīng)理 。 為 改變家鄉(xiāng)的貧困面貌，讓家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親過(guò)上好日子， 2005 年她毅然辭掉自已經(jīng)營(yíng)多年的事業(yè)，憑著滿腔熱心回到家鄉(xiāng)，她充分利用自已的聰明才智和廣泛的社會(huì)關(guān)系，通過(guò)多方考察后， 創(chuàng)建了 灤平綠夢(mèng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司并任該公司董事長(zhǎng)， 2007年被北京大發(fā)公司評(píng)為“優(yōu)秀協(xié)會(huì)”組織獎(jiǎng)，同年，被縣評(píng)為“十佳創(chuàng)業(yè)明星”。 2008 年 3 月被評(píng)為“全國(guó)婦女雙學(xué)、雙比 女能手” ,2008 年 5月被承德市評(píng)為承德市第三屆“十大致富女狀元”，公司 被評(píng)為市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，唐金燕 2008 年 10 月被國(guó)務(wù)院評(píng)為“全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民工”稱號(hào)，光榮的出席了全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民工表彰大會(huì)，受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見(jiàn)。同年被評(píng)為市“十佳創(chuàng)業(yè)明星”， 2009年 榮獲河北省 “杰出十大女企業(yè)家”稱號(hào)、河北省“三八 ” 紅旗手 稱號(hào)。 1.1.3 可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 1、投資項(xiàng)目可行性研究指南（試用版）； 2、建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)（第三版）； 3、當(dāng)前國(guó)家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄； 4、 灤平綠夢(mèng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 發(fā)展規(guī)劃； - 3 - 5、灤平縣自然、地理、氣象、水文、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社 會(huì)、環(huán)保等基礎(chǔ)資料。 1.1.4 項(xiàng)目提出的理由 灤平縣是河北省環(huán)京津的資源大縣，在農(nóng)業(yè)上以 蔬菜 特產(chǎn)更為突出，現(xiàn)年產(chǎn)黃金梨 50 萬(wàn)公斤、山楂 50 萬(wàn)公斤，食用菌 125萬(wàn)公斤，并且擁有草莓、蔬菜日光溫室 5000 畝，冷棚 3000畝，露地 1 萬(wàn)畝，全部實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地認(rèn)證和無(wú)公害化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。灤平縣在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展方面制定了逐步建成高檔有機(jī)基地，爭(zhēng)取三 年內(nèi)建成歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī) 蔬菜基地，全部實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地認(rèn)證的奮斗目標(biāo)。 有機(jī)無(wú)公害蔬菜脫水冷凍是一項(xiàng)新興的產(chǎn)業(yè)，它是在真空狀態(tài)下利用冰晶升華的原理，在高真空的環(huán)境下，使預(yù)先凍結(jié)的物料 中的水分不經(jīng)冰的融化直接從冷態(tài)升華為水蒸氣，從而使物料干燥。經(jīng)凍干的食品具有可在構(gòu)成性好，回水速度快，產(chǎn)品無(wú)開(kāi)裂。無(wú)表面硬化現(xiàn)象，含水量低，重量輕，更衛(wèi)生安全，運(yùn)輸方便，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)最大限度保持產(chǎn)品的色、香、味的特點(diǎn)。真空冷凍干燥產(chǎn)品技術(shù)起點(diǎn)高、科技量高、商品附加值高 ， 在國(guó)際上十分暢銷(xiāo)。 脫水蔬菜以能保持原有的色澤、味道及營(yíng)養(yǎng)，且加工后體積小，重量輕，便于運(yùn)輸、便于儲(chǔ)存、食用方便等特點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快， 飲食 逐漸趨向多元化、方便、簡(jiǎn)單、省時(shí)的方向發(fā)展，脫水蔬菜迎合這一要求，越來(lái)越受消費(fèi)者 青睞，特別是一些較發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，需求量尤為可觀，脫水蔬菜在國(guó)內(nèi)、國(guó)際都有廣泛的市 - 4 - 場(chǎng)。 隨著國(guó)際飲食結(jié)構(gòu)的變化，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)各種無(wú)公害蔬菜深加工產(chǎn)品的需求逐年提高，特別是保鮮無(wú)公害蔬菜及真空冷凍脫水產(chǎn)品。 為了能更好的利用本地資源優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 ， 灤平綠夢(mèng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 決定興建 1 萬(wàn) t/a 有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜與 2 萬(wàn) t/a 真空氣調(diào)速凍 保鮮 蔬菜 加工項(xiàng)目 ，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸。 1.2 項(xiàng)目概況 1.2.1 建設(shè)地點(diǎn) 項(xiàng)目選址在 灤平縣巴克什營(yíng)鎮(zhèn)孫家溝村 ，本項(xiàng)目規(guī)劃占用 48畝 （折合 32000m2） 。 1.2.2 主要用地技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 本項(xiàng)目建筑物包括主車(chē)間、高溫庫(kù)、冷凍庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)及附屬建筑。全廠建筑物面積 26060m2, 容積率 81.43%。 本項(xiàng)目建筑占地面積 23372m2, 建筑系數(shù)為 73.04%；停車(chē)場(chǎng)占地面積3500m2， 道路占地 2800m2；本項(xiàng)目廠區(qū)綠化面積 2300m2，綠化系數(shù)為7.18%。 1.2.3 項(xiàng)目產(chǎn)品和建設(shè)規(guī)模 項(xiàng)目產(chǎn)品為 有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜 和真空氣調(diào)速凍 保鮮 蔬菜兩大類(lèi) ，按照 1 萬(wàn) t/a 有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜與 2 萬(wàn) t/a真空氣調(diào)速凍 保鮮 蔬菜 加工 要求 ， 建設(shè) 5000t低溫庫(kù)、 5000t蔬菜 氣調(diào)庫(kù)及 3000t的高溫庫(kù)各一座， - 5 - 有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜 生產(chǎn)線、真空氣調(diào)速凍 保鮮 蔬菜生產(chǎn)線各一條 等 。生產(chǎn)及檢測(cè)設(shè)備 244 臺(tái)套，全部在國(guó)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)。 1.2.4 建設(shè)安排 本項(xiàng)目建設(shè)期擬安排為 24 個(gè)月（ 2009年 5 月 2011 年 4月）。 1.2.5 項(xiàng)目總投資 本項(xiàng)目的總投資為 6862 萬(wàn)元，其中： 1、建設(shè)投資（含建設(shè)期利息）估算為 6367 萬(wàn)元。其中：生產(chǎn)車(chē)間等建筑物投資 3047萬(wàn)元，設(shè)備購(gòu)置費(fèi) 2000 萬(wàn)元，安裝工程費(fèi) 100 萬(wàn)元，其他工程費(fèi)用 864萬(wàn)元 （含土地使用權(quán)費(fèi)） ，基本預(yù)備費(fèi) 180 萬(wàn)元，建設(shè)期利息 176 萬(wàn)元。 2、項(xiàng)目流動(dòng)資金估算額為 495 萬(wàn)元。 1.2.6 投資來(lái)源 本項(xiàng)目自有資金為 2562 萬(wàn)元，其中，用于建設(shè)投資 1891 萬(wàn)元，用于建設(shè)期利息 176萬(wàn)元，用于鋪底流動(dòng)資金為 495 萬(wàn)元。 債務(wù)資金為建設(shè)融資 4300 萬(wàn)元。 1.2.7 資金使用計(jì)劃 項(xiàng)目計(jì)劃 24個(gè)月內(nèi)完成投資，第一年完成總投資的 45%，先以自籌資本金 1891萬(wàn)元投入，再投入融資 900 萬(wàn)元，第二年完成投資的 55%，全部為項(xiàng)目融資，總額為 3400萬(wàn)元。 建設(shè)期內(nèi)以自有資金償還建設(shè)期貸款利息。 1.2.8 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo) - 6 - 本項(xiàng)目正常年的營(yíng)業(yè)收入 27000 萬(wàn)元，銷(xiāo)售稅金及附加為 899 萬(wàn)元，正常年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額為 1785 萬(wàn)元，所得稅 446萬(wàn)元，凈利潤(rùn)為 1339萬(wàn)元。所得稅前項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為 28.45%，所得稅后項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為 22.81%，項(xiàng)目資本金內(nèi)部收益率為 33.19%，總投資收益率 26.01%。 本項(xiàng)目主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)如表 1-1所示。 1.3 結(jié)論 灤平綠夢(mèng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 1萬(wàn) t/a有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜與 2萬(wàn) t/a真空氣調(diào)速凍 保鮮 蔬菜加工項(xiàng) 目 面向?yàn)雌娇h 現(xiàn) 有資源，以市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，逐步建成高檔有機(jī)基地， 對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行加工增值的龍頭項(xiàng)目，符合 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的好趨 勢(shì)和要求，符合廣大農(nóng)民的愿望，有利于本地的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，同時(shí)本地氣候溫度、光照充足適合各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)，并且本地農(nóng)民具有種植各種有機(jī)無(wú)公害蔬菜的良好傳統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)本項(xiàng)目的建設(shè)將極大的帶動(dòng)農(nóng)業(yè)種植的積極性，相應(yīng)地為本企業(yè)提供充足的原料，擴(kuò)大了生產(chǎn)力，從而形成“產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍、農(nóng)工貿(mào)一體化”的產(chǎn)業(yè)格局。 該項(xiàng)目屬于有機(jī)無(wú)公害綠色食品蔬菜深加工項(xiàng)目，它的建設(shè)實(shí)施填補(bǔ)了 灤平 縣的空白。項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程中，采用國(guó)際上先進(jìn)的食品加工技術(shù)，是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。項(xiàng)目明顯特點(diǎn)是產(chǎn)品技術(shù)起點(diǎn)高， 技術(shù)成熟，科技含量高。 項(xiàng)目的實(shí)施有利于擴(kuò)大勞動(dòng)就業(yè)，提高農(nóng)民收入，增加外貿(mào)出口創(chuàng)匯，促進(jìn)環(huán)境建設(shè)。經(jīng)多方論證認(rèn)為，該項(xiàng)產(chǎn)品安全環(huán)保，銷(xiāo)售有市場(chǎng)， - 7 - 技術(shù)有依托，資金有保障，環(huán)境無(wú)污染，投資回收期短，抗風(fēng)險(xiǎn)性強(qiáng)，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。 項(xiàng)目建設(shè)基礎(chǔ)和配套條件較好，時(shí)機(jī)成熟。項(xiàng)目擬采用的生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、成熟，工程建設(shè)方案合理，經(jīng)濟(jì)效益良好，風(fēng)險(xiǎn)較小，故項(xiàng)目建設(shè)是可行的。 - 8 - 表 1-1 主要經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)與財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)表 序號(hào) 名稱 單位 數(shù)值 備注 一 建設(shè)方案 1 有機(jī)無(wú)公害脫水蔬菜 t 10000 真空氣調(diào)速凍保鮮蔬菜 t 20000 二 原輔材料 1 蔬菜 t 34500 2 包裝 t 300 三 能源消耗 1 電 萬(wàn) KWh 400 2 水 m3 97920 3 煤炭 t 1657 四 項(xiàng)目定員 人 300 1 技術(shù)與管理人員 人 50 2 生產(chǎn)工人 人 250 五 總投資及來(lái)源 1 項(xiàng)目總投資 萬(wàn)元 6862 1.1 建設(shè)投資 萬(wàn)元 6191 1.2 鋪底流動(dòng)資金 萬(wàn)元 495 1.3 建設(shè)期利息 萬(wàn)元 176 2 投資來(lái)源 2.1 資本金 萬(wàn)元 2562 2.2 融資 萬(wàn)元 4300 六 經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù) 1 達(dá)產(chǎn)年?duì)I業(yè)收入 萬(wàn)元 27000 2 達(dá)產(chǎn)年銷(xiāo)售稅金及附加 萬(wàn)元 899 3 達(dá)產(chǎn)年總成本費(fèi)用 萬(wàn)元 24316 4 工業(yè)增加值 萬(wàn)元 6203 - 9 - 序號(hào) 名稱 單位 數(shù)值 備注 5 達(dá)產(chǎn)年利潤(rùn)總額 萬(wàn)元 17316 6 達(dá)產(chǎn)年所得稅 萬(wàn)元 446 7 達(dá)產(chǎn)年稅后利潤(rùn) 萬(wàn)元 1339 七 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo) 1 項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（所得稅前） % 28.45 2 項(xiàng)目財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（所得稅 前） 萬(wàn)元 5066 ic=12% 3 項(xiàng)目投資回收期（所得稅前） 年 5.04 4 項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（所得稅后） % 22.81 5 項(xiàng)目財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（所得稅后） 萬(wàn)元 4214 ic=10% 6 項(xiàng)目投資回收期（所得稅后） 年 5.69 7 資本金內(nèi)部收益率 % 33.19 8 總投資收益率 % 26.01 9 資本金凈利潤(rùn)率 % 52.26 10 累計(jì)盈余資金 萬(wàn)元 12385 11 盈虧平衡點(diǎn) % 39.79 八 能源消耗指標(biāo) 1 萬(wàn)元產(chǎn)值綜合能耗（標(biāo)煤） kg/萬(wàn)元 63 2 萬(wàn)元增加值綜合能耗（標(biāo)煤） kg/萬(wàn)元 274 - 10 - 第 2 章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)與分析 2.1 國(guó)內(nèi)外蔬菜加工營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展動(dòng)態(tài) 2.1.1 發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略 加入 WTO后，我國(guó)蔬菜業(yè)面臨著日益加劇的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，尤其是受 原主要出口貿(mào)易對(duì)象國(guó)日、韓、美和歐洲國(guó)家技術(shù)壁壘的嚴(yán)重制約。同時(shí)，跨國(guó)企業(yè)集團(tuán)正以租賃土地、聯(lián)營(yíng)辦廠、超市賣(mài)場(chǎng)等形式加緊對(duì)我國(guó)內(nèi)蔬菜市場(chǎng)的爭(zhēng)奪。 1、 以強(qiáng)大的聯(lián)合體出現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng) 發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜業(yè)種植者很少單獨(dú)面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)，都是千方百計(jì)組成各種強(qiáng)大的聯(lián)合體。 荷蘭 75% 95%的蔬菜是由合作社銷(xiāo)售的；日本蔬菜業(yè)以分散生產(chǎn)、集中銷(xiāo)售為特征，產(chǎn)品交易由農(nóng)協(xié)統(tǒng)一上市拍賣(mài)銷(xiāo)售。70%以上的產(chǎn)品通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入零售環(huán)節(jié)；美國(guó)的蔬菜供應(yīng)主要集中在大公司，可以在全球運(yùn)作。 2、 面向市場(chǎng)不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和品牌產(chǎn)品 為在國(guó)際市場(chǎng)上保持競(jìng)爭(zhēng)力 ,國(guó)外蔬菜業(yè)者總是不斷培育出形形色色的新品種新產(chǎn)品吸引消費(fèi)者，迎合其不斷變化的口味 ,市場(chǎng)反應(yīng)速度快得驚人。 3、 工業(yè)化無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 為保持蔬菜國(guó)際市場(chǎng)出口優(yōu)勢(shì) ,發(fā)達(dá)國(guó)家實(shí)行專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，每一農(nóng)戶只栽培一種蔬菜。 推行無(wú)土生態(tài)栽培，克服了連作障礙，商品率 - 11 - 提高 至 90%。實(shí)施無(wú)公害生產(chǎn) ,產(chǎn)品沒(méi)有污染，也不對(duì)周邊環(huán)境產(chǎn)生污染。 4、 應(yīng)用高效先進(jìn)的生物工程技術(shù) 廣泛采用轉(zhuǎn)基因技術(shù) ,選育出抗病、抗蟲(chóng)、抗寒、抗除草劑及耐貯藏蔬菜新品種 ,應(yīng)用在番茄、黃瓜、馬鈴薯、南瓜、青椒、生菜等生產(chǎn)上。 5、 高度重視產(chǎn)后保鮮貯藏加工技術(shù) 美國(guó)農(nóng)業(yè)總投入的 30%用于采前， 70%用于采后加工保鮮升值。 現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)了處理規(guī)范化、物流運(yùn)輸冷鏈化。 美國(guó)蔬菜在加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的損耗率僅為 2% 3%。 6、 農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)制度等社會(huì)化服務(wù)作后盾 加拿大、英國(guó)、美國(guó)等大力發(fā)展農(nóng)業(yè)“作物保險(xiǎn)”。 實(shí)行聯(lián)合共保，風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)。 美國(guó)蔬菜業(yè)服務(wù)體系完善，服務(wù)手段先進(jìn)，基本上實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全程多方位社會(huì)化服務(wù)。 7、 不斷強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易技術(shù)壁壘 一是不斷頒布新的技術(shù)法規(guī)，擴(kuò)大管制范圍；二是不斷增加對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目；三是實(shí)行嚴(yán)格復(fù)雜的合格評(píng)定程序和質(zhì)量認(rèn)證制度；四是在產(chǎn)品規(guī)格、包裝、標(biāo)簽要求方面大做文章。 日本政府反復(fù)修訂上市蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程，要求進(jìn)入日本批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜必須嚴(yán)格符合統(tǒng)一的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，包括質(zhì)量、大小、包裝等，否則無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)交易。其中洋蔥、萵苣、蔥等 13種蔬菜已形成日本國(guó)內(nèi)通用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 還采取最嚴(yán)格的進(jìn)口檢疫政 策，要求進(jìn)口蔬菜產(chǎn)品 100%無(wú)蟲(chóng)害，否則拒收全部貨物；美國(guó)頒布的“聯(lián)邦農(nóng)業(yè)與改革法”明確了種植蔬菜的種類(lèi)和數(shù)量，規(guī)定 - 12 - 其超級(jí)市場(chǎng)的蔬菜供應(yīng)一律以凈菜為主，還須采用能自調(diào)氣體的塑料袋包裝 ,令人 刮目相看 。 2.1.2 國(guó)際蔬菜保鮮加工業(yè)發(fā)展新特點(diǎn) 1、 深加工比例越來(lái)越高、加工能力越來(lái)越強(qiáng) 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品上市的比例越來(lái)越低，產(chǎn)后加工達(dá)到 70%以上；在歐美、日本等國(guó)家， 90%以上的蔬菜是經(jīng)過(guò)商品化處理和加工后進(jìn)入市場(chǎng)的。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值比，美國(guó)為 3.7： 1，日本 2.2： 1，我國(guó)僅為 0.8：1，蔬菜損失在 25% 30%。 2、 產(chǎn)加銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)化水平越來(lái)越高 具有生產(chǎn)基地化、加工品種專(zhuān)用化、質(zhì)量控制全程化、生產(chǎn)管理科學(xué)化以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營(yíng)等特點(diǎn)，產(chǎn)生了許多高科技、跨國(guó)界發(fā)展的大公司和大集團(tuán)。 3、 加工保鮮技術(shù)高新化 微波保鮮、加壓（減壓）保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、烴類(lèi)混合物保鮮法、電子技術(shù)保鮮法、新型薄膜保鮮、保鮮紙箱；高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、通電殺菌技術(shù) 、生物工程技術(shù)及相關(guān)設(shè)備等，已得到廣泛應(yīng)用。 4、 投入比例越來(lái)越大，企業(yè)成為投資和技術(shù)創(chuàng)新主體 對(duì)產(chǎn)后環(huán)節(jié)的投入比例大于生產(chǎn)投入，提高了產(chǎn)品附加值。 5、 資源高度綜合利用 從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益兩個(gè)角度，把農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成高附加值的產(chǎn)品。如美國(guó)、日本、歐洲等國(guó)家對(duì)食品廠廢水利用，已實(shí)現(xiàn)完全清潔生產(chǎn) (即無(wú)廢物生產(chǎn) )。 - 13 - 6、 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系越來(lái)完善 采用 GMP(良好的生產(chǎn)操作規(guī)范 )進(jìn)行廠房、車(chē)間設(shè)計(jì)和設(shè)備選型配套，對(duì)管理人員和操作人員進(jìn)行生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理；對(duì)加工廠的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施 HACCP(危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) )的過(guò)程控 制；對(duì)衛(wèi)生要求實(shí)施SSOP程序。 2.1.3 我國(guó)蔬菜加工業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì) 蔬菜按種類(lèi)和用戶需求不同，通過(guò)加工可制成干成品、蔬菜汁、速凍品等。傳統(tǒng)的加工方法，如干制、腌制、醬制、泡制、罐裝等，已難以滿足消費(fèi)者需求。當(dāng)前“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)?！钡氖卟思庸し绞揭呀?jīng)成為新的趨勢(shì)。 1、 提取生理活性成分 生產(chǎn)保健功能食品，如西紅柿中含有番茄紅素，具有抗氧化作用，能有效地防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的產(chǎn)生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降脂抗凝、抗腫瘤等作用。 2、 蔬菜飲料方興未艾 西 紅柿、胡蘿卜、芹菜、卷心菜等與乳酸 酪混合而制的菜汁飲料，蔬菜與茶、咖啡、牛奶配制的菜味咖啡、菜味奶酪、番茄茶及菜汁啤酒等，在國(guó)際市場(chǎng)上貿(mào)易量逐年上升。在國(guó)內(nèi)，目前受市場(chǎng)歡迎的新品種有：濃縮汁、復(fù)合 蔬菜 汁。如清涼、滋補(bǔ)功能的西瓜汁、冬瓜汁、物美價(jià)廉的胡蘿卜汁等已成為市場(chǎng)新寵； 2002 年以來(lái)，我國(guó)一些主要飲料生產(chǎn)企業(yè)如“匯源”、“娃哈哈”也涉足此領(lǐng)域，新產(chǎn)品在市場(chǎng)上俏銷(xiāo)。 3、 蔬菜面點(diǎn)異軍突起 蔬菜面包、蔬菜粉，如胡蘿卜、菠菜、香菜、豌豆、洋蔥面包，是理想的方便食品。竽頭、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包，還有食療效果。蔬菜粉主要可用于面食、膨化食品 、肉制品、固體飲料、乳制品、嬰幼 - 14 - 兒食品、調(diào)味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等，如南瓜粉、番茄粉、蒜粉、蔥粉等。目前正朝著微米級(jí)超微粉碎的方向發(fā)展。 4、 蔬菜蜜餞嶄露頭角 。 胡蘿卜脯、南瓜脯、西紅柿脯、甘薯脯等相繼面世，甚至連西瓜皮、辣椒也成為原料。蔬菜蜜餞微甜、微酸、微辣、微咸，營(yíng)養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特。 2.2 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 隨著快餐行業(yè)的迅速發(fā)展，家庭餐館的蓬勃興起和其它飯店行業(yè)的增多，近幾年來(lái)， 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于速凍蔬菜的需求量已明顯增大，可以預(yù)見(jiàn)，這種增加在未來(lái)的一段時(shí)間里還將繼續(xù)。 在國(guó)內(nèi)，隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深 入和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平日益提高，生活節(jié) 奏加快，人們已不滿足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生、 富有風(fēng)味、方便實(shí)用的各類(lèi)蔬菜加工系列產(chǎn)品。專(zhuān)家們預(yù)言，本世紀(jì)速凍蔬菜加工將是今后蔬菜產(chǎn)品發(fā)展的重要發(fā)展方向，也是解決蔬菜淡旺矛盾的有效途徑。 更為重要的是國(guó)內(nèi)蔬菜資源豐富，中國(guó)是世界上最龐大的蔬菜起源地和種植中心， 年產(chǎn)量上億噸，居世界首位，占世界總產(chǎn)量的四分之一。由于原有一些出口速凍蔬菜的國(guó)家和地區(qū)，勞動(dòng)力價(jià)格不斷上升、成本加大而無(wú)利 可圖，出口數(shù)量正在逐漸減少，而由于我們?cè)诔杀尽?價(jià)格等方面都有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性，同 時(shí)近年來(lái)世界貿(mào)易環(huán)境的日趨規(guī)范、合理，這也給中國(guó)的速凍蔬菜的出口帶來(lái)了很大的市場(chǎng)和潛力。 - 15 - 農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都是一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的、朝陽(yáng)的行業(yè)?？傮w來(lái)看，該速凍蔬菜項(xiàng)目的實(shí)施，有良好的政策環(huán)境。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè) 產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。利用當(dāng)?shù)刭Y源，推動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開(kāi)發(fā) 特色產(chǎn)品，采用與國(guó)際需求配套的加工技術(shù)進(jìn)行深加工，面向國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增值、國(guó)家增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多重效益。 2.3 灤平縣現(xiàn)有的資源 灤 平縣是河北省環(huán)京津的資源大縣，在農(nóng)業(yè)上以 蔬菜 特產(chǎn)更為突出，現(xiàn)年產(chǎn)黃金梨 50 萬(wàn)公斤、山楂 50 萬(wàn)公斤，食用菌 125萬(wàn)公斤，并且擁有草莓、蔬菜日光溫室 5000 畝，冷棚 3000畝，露地 1 萬(wàn)畝，全部實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地認(rèn)證和無(wú)公害化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 灤平縣在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展方面制定了逐步建成高檔有機(jī)基地，爭(zhēng)取三年內(nèi)建成歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī) 蔬菜 基地，全部實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地認(rèn)證，追溯制度的奮斗目標(biāo)。 2.4 擬建項(xiàng)目 營(yíng)銷(xiāo)策略 在我國(guó)各類(lèi)出口農(nóng)產(chǎn)品中，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的脫水蔬菜，一直是我國(guó)較有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和增長(zhǎng)潛力出口農(nóng)產(chǎn)品。從出口蔬菜品種結(jié)構(gòu)來(lái)看，鮮 冷凍蔬菜是出口的主要品種，但其利潤(rùn)卻遠(yuǎn)不及深加工蔬菜產(chǎn)品。脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜品種，在我國(guó)蔬菜出口中的比重越來(lái)越大。調(diào)查顯示，目前脫水蔬菜在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求缺口都比較大。雖然我國(guó) - 16 - 脫水蔬菜產(chǎn)量每年高速遞增，并已在世界總產(chǎn)量中占據(jù)相當(dāng)一部分份額，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)脫水蔬菜的年需求缺口均在100 萬(wàn)噸以上。因上，脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)利潤(rùn)豐厚，較有增長(zhǎng)潛力的出口產(chǎn)業(yè)。 本項(xiàng)目生產(chǎn)的產(chǎn)品 60%外銷(xiāo)， 40%依靠國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。在國(guó)外銷(xiāo)售渠道上以自營(yíng)出口和代理出口相結(jié)合，采取以銷(xiāo)定產(chǎn)的營(yíng)銷(xiāo)策略，按客戶的訂單組織生產(chǎn)，滿足客戶的需求，逐步擴(kuò)大國(guó)外市場(chǎng)份額，并逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全部自營(yíng)出口，獲取更高的利潤(rùn)。 - 17 - 第 3 章 項(xiàng)目產(chǎn)品與建設(shè)規(guī)模 3.1 產(chǎn)品方案 3.1.1 項(xiàng)目產(chǎn)品 本項(xiàng)目產(chǎn)品分為 有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜 和真空氣調(diào)速凍 保鮮 蔬菜兩大類(lèi) 。 3.1.2 有機(jī)無(wú)公害 脫水蔬菜 1、有機(jī)無(wú)公害脫水蔬菜 脫水蔬菜是將鮮菜（含水率 80-95%）加工成干品（含水率達(dá) 5-8%），以達(dá)到高度保鮮（保營(yíng)養(yǎng)成分 70%、保色 70%、還可保風(fēng)味及良好的適口性）和方便貯藏與運(yùn)輸?shù)木撇?，?國(guó)際上的暢銷(xiāo)食品。 2、脫水蔬菜主要品種 脫水 蔬菜的主要品種有卷心菜、青菜、豆芽、大蔥、蒜、菠菜、蘿卜絲、南瓜片、生姜片、海帶等葉菜類(lèi)和莖根類(lèi)蔬菜。 3、脫水蔬菜特點(diǎn) 質(zhì)量好的脫水菜一般應(yīng)具備如下特點(diǎn)。 水份含量在 10%左右。 不失蔬菜的本來(lái)色彩（如菠菜應(yīng)呈碧綠色；馬鈴薯應(yīng)呈黃色和淡黃色；胡蘿卜呈桔紅色；鮮菇呈原色等）。煮熟后亦應(yīng)無(wú)明顯變化。 有香氣，復(fù)水后其鮮嫩程度與鮮菜幾無(wú)區(qū)別。 復(fù)水能力一般能達(dá)鮮菜的 80%。 3.1.3 真空氣調(diào)速凍保鮮蔬菜 - 18 - 速凍是一種快速凍結(jié)的低溫保鮮法。所謂速凍 蔬菜 就是將經(jīng) 過(guò)處理的 蔬菜 原料，采用快速冷凍的方法，使之凍結(jié)，然后在 -18 -20的低溫下保存待用。 速凍保藏 是當(dāng)前 蔬菜 加工保藏技術(shù)中能最大限度地保存其 蔬菜 原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分較理想的方法。 真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)的主要內(nèi)容是由農(nóng)產(chǎn)品的采收、分級(jí)包裝、真空冷卻、氣調(diào)貯存、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)形成的整套“冷鏈”，真空冷卻與氣調(diào)保鮮的有機(jī)結(jié)合是其關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容。 3.2 建設(shè)規(guī)模 項(xiàng)目產(chǎn)品為 有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜 和真空氣調(diào)速凍 保鮮 蔬菜兩大類(lèi) ，按照 1 萬(wàn) t/a 有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜與 2 萬(wàn) t/a真空氣調(diào)速凍 保鮮 蔬菜 加工 要求 ， 建設(shè) 5000t低溫庫(kù)、 5000t蔬菜 氣調(diào)庫(kù)及 3000t的高溫庫(kù)各一座，有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜 生產(chǎn)線、真空氣調(diào)速凍 保鮮 蔬菜生產(chǎn)線各一條 。 - 19 - 第 4 章 項(xiàng)目 選址 4.1 項(xiàng)目選址 項(xiàng)目選址在 灤平縣巴克什營(yíng)鎮(zhèn)孫家溝村 。 4.1.1 地理位置及區(qū)域范圍 巴克什營(yíng)鎮(zhèn)孫家溝村距離鎮(zhèn)中心區(qū) 10公里，距離 101國(guó)道 3 公里，距離京承高速公路“偏橋”出口 5公里，從北京三環(huán)路出發(fā)到項(xiàng)目所在村只需 90 分鐘，交通十分便捷。 4.1.2 社會(huì)經(jīng)濟(jì)情況 孫家溝全村轄區(qū) 14個(gè)居民組，總戶 530 戶，總?cè)丝?2058口人，耕地面積 1856畝，土質(zhì)大多為沙淤土和黃土，土質(zhì)松 散、肥沃，適合于蔬菜種植，同時(shí)該村山場(chǎng)及林木資源豐富，干鮮果品發(fā)展起步早，早在 20世紀(jì) 70 年代就被縣內(nèi)外譽(yù)為“產(chǎn)梨之鄉(xiāng)”，還曾被列為全縣的“安梨基地”。 4.1.3 項(xiàng)目選址 該擴(kuò)建項(xiàng)目地址在孫家溝自然村西側(cè)，項(xiàng)目區(qū)南北環(huán)山，地勢(shì)平坦、水源充足、交通便利、土地?zé)o污染源，選址此處種植有機(jī)無(wú)公害蔬菜和脫水加工生產(chǎn)，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)條件。 本項(xiàng)目規(guī)劃占用 48畝（折合 32000m2） 。 4.2 基礎(chǔ)條件 4.2.1 地理位置與行政區(qū)劃 - 20 - 灤平縣在河北省北部，隸屬承德市，地處東經(jīng) 116 40 11752，北緯 40 39 41 10。東接承德市及承德縣，西、南緊鄰北京市懷柔區(qū)，密云縣，北臨豐寧、隆化兩縣。自縣城至承德市區(qū) 65 公里，至北京 166 公里，至天津 312 公里，處于京津地區(qū)的外圍。 灤平縣轄 1 個(gè)街道辦事處、 7 鎮(zhèn)、 15鄉(xiāng)：即城關(guān)街道辦事處，虎什哈、巴克什營(yíng)、長(zhǎng)山峪、張百灣、金溝屯、紅旗、灤平 7 鎮(zhèn)及五道營(yíng)子、鄧廠、馬營(yíng)子、傅家店、安純溝門(mén)、火斗山、平坊、兩間房、澇洼、大屯、西溝、小營(yíng)、西地、付營(yíng)子、陳柵子 15 鄉(xiāng)。 4.2.2 自然條件 1、氣象 灤平縣屬中溫帶半干旱半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)型燕山山地氣候。四季分明，夏短冬長(zhǎng)，年 均降水量為 555 5毫米，雨量主要集中在夏季。冬季年降雪量?jī)H 9.9厘米。春季干旱，有 “十年九春旱”的特點(diǎn)。年均氣溫變化劇烈，極端最高氣溫為 37.5 ,極端最低氣溫為 -29.9。 7 月氣溫最高，平均氣溫 22.9， 1 月最低，平均氣溫 -10.8。無(wú)霜期 149天左右。凍土始于 11 月初，土壤穩(wěn)定封凍期為 11 月下旬，年最大凍土深度超過(guò) 150厘米。風(fēng)向冬季 (12 2 月 )以偏北風(fēng)為主，夏季 (6 8月 )盛行偏南風(fēng)，年平均風(fēng)速為 2.2 米秒。 春季光熱充足，水分不足；夏季水熱同季，光能適宜；秋季光水適宜， 熱量不足，霜 期早；冬季嚴(yán)寒干燥，越冬作物易受凍害。 因此，灤平縣主要是一年一熟的大秋作物，作物生長(zhǎng)期處在 6 8 月，正是高溫雨沛季節(jié)。 - 21 - 2、地形地貌 灤平縣地形地貌處于燕山山脈東段淺山地區(qū)，呈中山、低山、丘陵、河谷平坡相間分布態(tài)勢(shì)。境內(nèi)東南人頭山主峰海拔 l750.4 米，為灤平縣最高峰；巴克什營(yíng)鎮(zhèn)潮河河道高程 210 米為灤平縣最低。河谷較狹窄、彎曲，河床坡陡易產(chǎn)生強(qiáng)大徑流，山洪暴發(fā)，形成水土流失。同時(shí)徑流具有時(shí)空分布不均，年際變差大的特點(diǎn)。河流初冰期 一 般在 11 月 11 日，終冰期為 4 月 1日。 整個(gè)地勢(shì)由西北向東南傾斜，在縣中 部由西北向東南沿偏嶺梁、拉海梁、正岔山、觀星臺(tái)一線形成隆起帶，將灤平大地分為東、西兩大水系，東部為灤河水系，西部為海河上游潮河水系。四條河流，東部的灤河、伊遜河、興洲河和西部的潮河。構(gòu)成“八山一水一分田”的地貌格局。 3、地震 灤平縣境內(nèi)地震烈度為 6 度。 4.2.3 自然資源 1、土地現(xiàn)狀利用結(jié)構(gòu) 據(jù) 1997 年灤平縣土地利用總體規(guī)劃資料，境內(nèi)總面積為 3195.9平方公里， 中低山地面積占 2285.2 平方公里，丘陵面積 688.1 平方公里，川地面積 239.7平方公里。鄉(xiāng)、鎮(zhèn)以及大面積耕地集中分布在河流兩岸的平川 。 灤平縣土壤以壤質(zhì)土為主，占總面積的 85%，保肥力強(qiáng)，可耕性好，宜于林牧及各種糧農(nóng)作物的種植。 - 22 - 2、水資源 水資源有兩個(gè)特點(diǎn)：第一，主河流多，支流發(fā)育充分，水域面積為55.9平方公里。 第二，地域、年際、年內(nèi)水量分配不均衡，供水與需水在時(shí)間、地域上也常不一致。占灤平縣總面積 7.5%的四大河流地區(qū)集中了大部分水資源，且每年 70%的降水集中在 6 8 月份。 3、植被資源 灤平植被屬華北植物區(qū)系。植被類(lèi)型屬我國(guó)東部濕潤(rùn)森林區(qū)溫濕帶半旱生落葉叢和灌木叢草原亞帶，冀北山地櫟林油松和亞高山針葉林。林地面積占灤平縣 土地 61.5，是絕好的環(huán)境資源財(cái)富。 4.2.4 生態(tài)環(huán)境 灤平縣地處東北、華北和西北防護(hù)林的中段冀東北山區(qū)，屬華北植物區(qū)系。植被類(lèi)型屬我國(guó)東部濕潤(rùn)森林區(qū)溫濕帶半旱生落葉叢和灌叢草原亞帶，冀北山地櫟林油松和亞高山針葉林。植被條件良好，森林覆蓋率達(dá)到 61.5%。 4.2.5 縣域交通 灤平境內(nèi)有 101國(guó)道（北京經(jīng)承德至沈陽(yáng)）自西南向東通過(guò)縣境，112 國(guó)道（環(huán)北京外圍）自縣境東部南北向貫通。 111 國(guó)道（北京至加格達(dá)奇）在懷柔、豐寧緊靠縣境西側(cè)經(jīng)過(guò)。 省道張隆線，灤赤線、京承線貫穿縣境，結(jié)合多條縣道形成網(wǎng)絡(luò)，境內(nèi)各 鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有公路相通。京通鐵路（北京 通遼）貫穿全境，京承高速即將全線貫通，交通發(fā)達(dá) 。 - 23 - 第 5 章 項(xiàng)目工藝、技術(shù)與設(shè)備方案 本項(xiàng)目 包括 有機(jī)無(wú)公害 脫水 蔬菜與 真空氣調(diào) 速凍保鮮蔬菜 兩大類(lèi)產(chǎn)品。 5.1 脫水蔬菜加工工藝 方案 5.1.1 概述 脫水蔬菜加工方法有：常壓熱風(fēng)干燥、真空干燥及真空冷凍干燥法等 3 種。 目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。 5.1.2 熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝 流程和方法 1、工藝概述 常壓熱風(fēng)干燥法的脫水蔬菜加工工藝，包括：預(yù)處理、干制及包裝 3個(gè)工段。其中： 預(yù)處理工段的加工工藝 :選料清洗去皮切分（片、丁、條）漂燙冷激甩干及裝盤(pán) 。 干燥工段的工藝： 裝機(jī)干燥與御料。 包裝工段的工藝： 計(jì)量分裝封袋與打包 。 2、工藝 說(shuō)明 原料挑選 :選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過(guò)熟或不熟的 - 24 - 亦應(yīng)挑出，除瓜類(lèi)去籽瓤外，其他類(lèi)型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。 切削 、燙漂 :將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為 -分鐘。葉菜類(lèi)最好不燙漂處理。 冷卻、瀝水 :預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。 烘干 :應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。 烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓 風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為 65 -85，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P(pán)內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫 50左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5 小時(shí)左右。 分檢、包裝 :脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。 5.1.3 冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法 1、生產(chǎn)工藝 原料種植驗(yàn)收稱重摘除老葉消毒清洗切根去心自動(dòng)高 壓沖洗切形風(fēng)力選別燙漂冷卻調(diào)理烘烤化驗(yàn)分檢篩選打包出廠。 2、工藝說(shuō)明 - 25 - 原料挑選 :葉菜類(lèi)蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過(guò) 24小時(shí)，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類(lèi)蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級(jí)。 清洗 :去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用0.5%-1%鹽酸溶液或 0.05%-0.1%高錳酸鉀或 600mg/kg 漂白粉浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗。 去皮 :根莖類(lèi)蔬菜應(yīng)去皮處理?；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后必須立即投入清水中或 護(hù)色液中，以防褐變。 切分成型 :將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。 燙漂 :一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為 80-100；時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時(shí)，可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。 冷卻 :燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時(shí)間越短越好。 瀝干 :冷卻后，蔬菜表面會(huì)滯留一些水滴，這對(duì)凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。 凍結(jié) :瀝干后的物料快速急凍，凍結(jié)溫度一般在 -30以下，為下一步真空干燥作好準(zhǔn)備。 - 26 - 真空干燥 :預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器 ， 借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。 分檢計(jì)量 :冷凍干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求準(zhǔn)確稱量，入袋待封口。 包裝 :用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入 紙箱中入庫(kù)貯存。 5.1.4 脫水蔬菜廠的配套設(shè)備及總體配置 上述 預(yù)處理工段及包裝工段的配套設(shè)備，一般可從國(guó)內(nèi)現(xiàn)有定型產(chǎn)品中選購(gòu)，如清洗機(jī)、去皮機(jī)、切分機(jī)、漂燙池、甩干機(jī)、電子秤、封口機(jī)及打包機(jī)等。 干燥工段的干燥設(shè)備，可根據(jù)加工蔬菜的種類(lèi)及加工物料的形狀選擇適當(dāng)?shù)母稍餀C(jī)類(lèi)型，進(jìn)行設(shè)計(jì)或選購(gòu)。 一般加工葉、果類(lèi)蔬菜時(shí)，為便于人工裝盤(pán)、攤平、卸料與清理，多采用隧道式干燥機(jī)，其作業(yè)靈活性較大、對(duì)菜種適應(yīng)性廣，且設(shè)備投資較小，干燥成本較低；但該干燥機(jī)的干燥速度較慢（ 4 6 小時(shí)）、干燥均勻性稍差、機(jī)械化程度較低。當(dāng)加工土豆及胡蘿卜等并制成丁、絲狀透氣性好、不易粘附的物料時(shí)，可選用 帶式干燥機(jī)，該機(jī)為穿流干燥、干燥速度較快（ 2 3 小時(shí)），干燥均勻性較好、機(jī)械化程度較高。 目前國(guó)內(nèi)多數(shù)的脫水蔬菜廠，為適應(yīng)多種蔬菜的加工，大都采用隧道式干燥設(shè)備；而國(guó)外脫水蔬菜廠，則采用帶式干燥機(jī)者較多，以求其較快的干燥速度和較高的機(jī)械化程度。 1、以燃煤熱風(fēng)爐為熱源的隧道式干燥機(jī) - 27 - 由熱風(fēng)爐向隧道式干燥機(jī)供給熱風(fēng)，溫度實(shí)行自控。干燥機(jī)為雙列順、逆流加熱式，中間排濕，可進(jìn)行廢氣利用，熱效率較高。 作業(yè)時(shí)，鮮料由車(chē)間的左側(cè)進(jìn)入室內(nèi)，經(jīng)選料、初洗、搓皮、復(fù)洗、切分、漂燙、甩干、裝盤(pán)、裝車(chē)并進(jìn)行干制。干后經(jīng)卸料、計(jì) 量、分裝成袋、封口和打包后產(chǎn)品由車(chē)間右側(cè)出廠。 2、以蒸汽鍋爐為熱源的帶式干燥機(jī) 經(jīng)蒸汽、空氣換熱器將熱能換成熱風(fēng)供給帶式干燥機(jī)。該干燥機(jī)為 2條生產(chǎn)線。每條生產(chǎn)線裝有 10米長(zhǎng)的 3 臺(tái)帶式干燥機(jī)（共 30米長(zhǎng)）作業(yè)，可自動(dòng)上料與自動(dòng)卸料。每臺(tái)帶式干燥機(jī)有 5 臺(tái)循環(huán)風(fēng)機(jī)及 1 臺(tái)排濕風(fēng)機(jī)，進(jìn)行循環(huán)干燥。 鮮料從車(chē)間的左側(cè)進(jìn)入室內(nèi)，經(jīng)選料、初洗、去皮、復(fù)洗、切分、漂燙、冷激、甩干后裝機(jī)，再經(jīng) 2條帶式干燥生產(chǎn)線進(jìn)行干燥，干燥后產(chǎn)品由干燥機(jī)尾端卸料并經(jīng)輸送器送入包裝室，在該室經(jīng)冷卻、精選、裝袋、計(jì)量、封口、打包后產(chǎn)品由車(chē)間右門(mén) 出廠。 3、方案比較 采用以燃煤熱風(fēng)爐供熱、用雙隧道式干燥機(jī)進(jìn)行干燥的方案，具有投資小，熱利用率高、作業(yè)靈活和資金回收期短等特點(diǎn)，適于中小型脫水蔬菜廠采納；采用蒸汽鍋爐供熱，配有帶式干燥機(jī)干燥方案，能實(shí)現(xiàn)快速干燥，具有質(zhì)量穩(wěn)定和機(jī)械化程度高等特點(diǎn)，適于大型脫水蔬菜廠采納。 5.2 真空氣調(diào)冷凍保鮮蔬菜工藝方案 真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)的主要內(nèi)容是由農(nóng)產(chǎn)品的采收、分級(jí)包裝、真空冷卻、氣調(diào)貯存、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)形成的整套“冷鏈”，真空冷卻與氣調(diào)保鮮的有機(jī)結(jié)合是其關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容。 - 28 - 5.2.1 氣調(diào)保鮮技術(shù) 氣調(diào)包裝 (Modified Atmosphere Packaging)也稱置換氣體包裝，簡(jiǎn)稱 MAP，可定義為 “ 在能阻止氣體進(jìn)出的材料中調(diào)節(jié)食品的氣體環(huán)境的技術(shù) ” 。 MAP 的一個(gè)重要特征是貯藏初始調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體組成，以達(dá)到抑制食品的腐爛和變質(zhì)，維持易腐爛食品正常貨架期內(nèi)的品質(zhì)或延長(zhǎng)其貨架壽命的目的，因此氣調(diào)包裝又被稱為主動(dòng)氣調(diào)包裝 (Active Atmosphere Packaging)。 氣調(diào)包裝主要用于食品保鮮。 氣調(diào)包裝的包裝原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（ 2 4種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變 盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（ CO2）、氮?dú)猓?N2）、氧氣（ O2）及少量特種氣體（ NO2、 SO2、 Ar 等）組成。各種氣體的作用如下： CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保鮮氣體中主要的抑菌劑； O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖、保持生鮮肉的色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用； N2是惰性氣體，一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用，也不被食品所吸收，在氣調(diào)包裝中用做填充氣體， 防止由于 CO2等氣體從包裝內(nèi)逸出而使包裝塌落。對(duì)于不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例也不相同，對(duì)農(nóng)作物氣調(diào)包裝的關(guān)鍵是保持包裝材料的氧氣滲透性與產(chǎn)品的呼吸速度相匹配。 果蔬氣調(diào)包裝就是在冷藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)包裝內(nèi)環(huán)境溫度、濕度、氣體濃度等因素的調(diào)節(jié)控制來(lái)抑制果蔬的呼吸作用并降低其水分蒸發(fā)速 - 29 - 率，從而達(dá)到延長(zhǎng)其貨架壽命的目的。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由 O2、 CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低 O2與高 CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內(nèi)的 O2含量低于空氣而積累 CO2高于空氣，通過(guò)薄膜進(jìn)行氣體交換，達(dá)到利于 果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡。大多數(shù)果蔬用 5%O2、 5%CO2、 90%N2混合比例包裝，在 6 -8 低溫下有較長(zhǎng)的保鮮期。 5.2.2 真空冷卻保鮮技術(shù) 工藝 1、 預(yù)冷 真空預(yù)冷就是將果菜放在真空預(yù)冷室內(nèi)，用真空泵抽真空，造成一個(gè)低壓環(huán)境，使果菜內(nèi)部水份得以蒸發(fā)，由于吸收蒸發(fā)潛熱，果菜自身被冷卻。真空預(yù)冷方法冷卻速度快，失水少，一般在 20-30分鐘，就可將果菜冷卻到 3，而果菜自身只失去 1-3%的水分，冷卻均勻，無(wú)污染，保鮮效果最好 。 經(jīng)預(yù)冷冷藏加工的果菜具有鮮活程度高，無(wú)需解凍、復(fù)水，食用方便 等優(yōu)點(diǎn)，適用于短距離或短期保鮮的食品。 2、 速凍 食品速凍是指食品降溫時(shí)， 30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)最大冰晶生成帶，并使中心溫度達(dá)到 -15以下。 速凍食品分速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品及速凍調(diào)理食品等。 速凍食品加工工藝過(guò)程包括： 前處理預(yù)冷速凍包裝低溫冷藏。 - 30 - 速凍食品能最大限度地保持了天然食品原有的新鮮度、色澤和營(yíng)養(yǎng)成份。 速凍后食品在 -18低溫下貯藏，比預(yù)冷 -冷藏加工的食品保鮮貯藏時(shí)間長(zhǎng)，長(zhǎng)期冷藏成本低，是目前世界上采用最多的一種長(zhǎng)期冷藏保鮮方法。 3、 氣調(diào)保鮮 氣調(diào)冷藏是在冷藏的基礎(chǔ)上對(duì)果菜 貯藏環(huán)境的氣體成份進(jìn)行人工控制，從而取得果菜貯藏的更佳效果的冷藏方法。 氣調(diào)庫(kù)貯存的產(chǎn)品需采用整進(jìn)整出的進(jìn)出庫(kù)方式，對(duì)大批量、長(zhǎng)時(shí)間貯存的果蔬 (如反季節(jié)銷(xiāo)售產(chǎn)品，用于渡淡的產(chǎn)品 )用專(zhuān)用氣調(diào)冷藏庫(kù)貯存，易于對(duì)貯存環(huán)境進(jìn)行氣體成份檢測(cè)和調(diào)控。 5.3 冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù) 5.3.1 冷庫(kù) 速凍蔬菜冷庫(kù)設(shè)計(jì)為高溫庫(kù)、低溫庫(kù)各一個(gè)，高溫庫(kù)供沒(méi)有來(lái)得及加工的蔬菜備用儲(chǔ)藏， 溫度為 0 10，低溫庫(kù)為儲(chǔ)藏加工成品，庫(kù)溫為 18以下。 低溫冷庫(kù)為主要冷庫(kù)，設(shè)計(jì)容量為 5000t，面積為 3600m2，采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部為平頂，高 6000mm，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫(kù)溫 -20。 高溫庫(kù)設(shè)計(jì)容量為 3000t，其他要求同低溫冷庫(kù)。 對(duì)加工車(chē)間中的速凍機(jī)，采用和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫(kù)以及其余用冷均采用制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。 本工廠制冷采用氨制冷壓縮機(jī)，高溫庫(kù)采用氟利昂制冷機(jī)，根據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。 5.3.2 氣調(diào)庫(kù) - 31 - 氣調(diào)庫(kù)主要用于 蔬菜 的真空氣體保鮮，設(shè)計(jì)容量為 5000t，采用本章表 5-1 所列的設(shè)備。 其他同低溫冷庫(kù) 5.4 設(shè)備方案 5.4.1 設(shè)備選型的依據(jù) 物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)： 1、 根據(jù)每一品種單位時(shí)間產(chǎn)量 的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的 數(shù)量 。 2、 幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需設(shè)備 的數(shù)量 外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。 3、 后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。 5.4.2 選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則 1、 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 2、 應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。 3、 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。 4、 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。 5、 有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng) ,控制溫度、壓力和真空度，以及時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。 5.4.3 設(shè)備概況 根據(jù)以上工藝方案，本項(xiàng)目新增生產(chǎn)設(shè)備及公共設(shè)備 244 臺(tái)套，如表 5-1 主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表所示。 - 32 - 表 5-1 主要設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 備注 一 脫水蔬菜 1 多功能清洗機(jī) QXJ-M 臺(tái) 4 2 SP型脫水蔬菜預(yù)處理生產(chǎn)線 條 2 高壓清洗，調(diào)理輸送，切菜，風(fēng)力選別，氣泡清洗，漂燙殺青，冷卻，離心脫水，攪拌等設(shè)備。 3 螺旋漂燙機(jī) JY-T900-1100型 臺(tái) 4 4 帶式干燥設(shè)備 GFR型 臺(tái) 2 5 往復(fù)式切菜機(jī) 臺(tái) 2 6 多 功能斜切機(jī) 臺(tái) 2 7 網(wǎng)鏈汽泡清洗機(jī) 臺(tái) 2 8 毛刷去皮清洗機(jī) 臺(tái) 2 9 脫水蔬菜風(fēng)力選 別機(jī) 臺(tái) 2 10 風(fēng)淋室（風(fēng)浴） 臺(tái) 2 2-4人 11 分選機(jī) 臺(tái) 2 (磁選、風(fēng)選、篩選 ) 12 不銹鋼加工平臺(tái) 臺(tái) 40 定做， 4000 500 800mm。 13 漂燙機(jī) 臺(tái) 2 耗蒸汽 1.90t/h，裝機(jī)容量3.0kW 14 冷卻槽 臺(tái) 2 定做，采用流送槽 15 震動(dòng)式瀝干機(jī) SN-2000 臺(tái) 4 裝機(jī)功率 0.4kW 16 速凍機(jī) AFS-2.0 臺(tái) 2 裝機(jī)功率 50kW 17 自動(dòng)包裝機(jī) CJS-2000-S 臺(tái) 4 裝機(jī)功 率 4.0kW 18 自動(dòng)封箱機(jī) HF-6050 臺(tái) 4 帶噴墨機(jī) 19 過(guò)毛發(fā)機(jī) 臺(tái) 4 20 金屬探測(cè)儀 JS5000A 臺(tái) 3 裝機(jī)功率 2.5kW 21 分選機(jī) ZJS-2.0 臺(tái) 2 1800 500 1000mm 22 傳送帶（含電機(jī)） 80000 500mm 臺(tái) 2 總裝機(jī)功率 20kW 23 提升機(jī) FJ-3000 臺(tái) 2 裝機(jī)功率 3.0kW 小計(jì) 97 - 33 - 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 備注 二 真空氣調(diào)保鮮 1 制氮機(jī) 臺(tái) 2 2 二氧化碳脫除機(jī) 臺(tái) 2 3 乙烯脫除 臺(tái) 2 4 氣調(diào)袋 臺(tái) 2 5 氣體檢測(cè) 臺(tái) 1 6 制冷壓縮機(jī) 臺(tái) 10 4臺(tái) 8ASJ-170、 2臺(tái) 4AV-125、 4臺(tái) S8-125 制冷壓縮機(jī) 合計(jì) 19 三 速凍蔬菜 1 流送槽 臺(tái) 4 7000 1500 2000mm，傾斜度0.01m/m 2 鼓風(fēng)清洗機(jī) CXJ-2, 臺(tái) 4 裝機(jī)功率 3.75kW 3 噴淋清洗機(jī) ZJP-2.0型 臺(tái) 4 裝機(jī)功率 3.0kW 4 不銹鋼加工平臺(tái) 臺(tái) 40 定做， 4000 5