精釀吧可行計(jì)劃書(shū).docx

X X X精釀吧可行性計(jì)劃書(shū)一 市場(chǎng)前景及分析目前，沿海地區(qū)，京上深等地區(qū)精釀吧相對(duì)市場(chǎng)成熟，而西安目前剛剛起步，成熟意味著競(jìng)爭(zhēng)激烈，起步則要培育市場(chǎng)和培養(yǎng)客戶，其實(shí)大部分客戶并不知道什么是精釀。精釀啤酒 - 暢銷原因精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷的原因?！癙linytheYounger”小普林尼的印度愛(ài)爾啤酒，這種啤酒是由當(dāng)?shù)匾粋€(gè)俄羅斯河小釀酒坊出品的。2009年那批在一周之內(nèi)便賣(mài)光了。2010年這40桶消失的速度則是8小時(shí)，它也因此成為了精釀啤酒愛(ài)好者網(wǎng)站BeerAdvocate排行榜的第一名。當(dāng)百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來(lái)越清淡時(shí)，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個(gè)方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來(lái)越多人推崇。美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等傳統(tǒng)啤酒大國(guó)是這樣，連中國(guó)、日本這樣的亞洲國(guó)家也出現(xiàn)了這個(gè)苗頭。有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對(duì)于甜的愛(ài)好和對(duì)于苦的憎恨卻是一致的。從進(jìn)化學(xué)角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不毒死人就不錯(cuò)了，所以這種偏好其實(shí)保護(hù)了我們自己。只要放一點(diǎn)苦的東西在舌頭上，我們就會(huì)不由自主地吐出來(lái)，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無(wú)害的苦味東西到胃里，大部分人會(huì)立刻開(kāi)始惡心。從這個(gè)角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點(diǎn)變態(tài)的。沒(méi)有哪個(gè)神志正常的人會(huì)故意折磨自己。所以，我們?yōu)槭裁茨芙邮苌踔料硎苓@些不討喜的味道呢？“你身體發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)越強(qiáng)烈，你平安無(wú)事后得到的快感就越大”對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō)，它的酒精能讓我們很High，這是讓人愉快的。苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說(shuō)小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對(duì)于豐富泡沫的追求，也許是因?yàn)樗茏屇切饬业奈兜雷兊脺睾汀Ｍ瑯?，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一，就像人們?yōu)榱四峁哦】梢匀淌軣煵莸男晾币粯?。啤酒同樣和另一種動(dòng)物喜歡的東西聯(lián)系在一起：碳水化合物。費(fèi)城莫奈爾化學(xué)感官中心的佩爾察教授做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會(huì)很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時(shí)吃進(jìn)去的。佩爾察和同事們還發(fā)現(xiàn)，如果一個(gè)人本來(lái)對(duì)冰茶沒(méi)興趣，但當(dāng)他喝的同時(shí)服下一顆能自動(dòng)在胃里釋放碳水化合物的藥丸，就會(huì)對(duì)冰茶產(chǎn)生好感。苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對(duì)它的好感就會(huì)增加，這被心理學(xué)家稱為“單純曝光效應(yīng)”（mereexposure）。此外，啤酒花不僅帶來(lái)苦味，也會(huì)觸發(fā)一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說(shuō)苦啤酒有股大麻的香氣而這是有道理的，啤酒花本身便屬于大麻科。但費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)的羅津教授認(rèn)為，有些更深層的原因沒(méi)有被挖掘出來(lái)。他指出，進(jìn)化史一直在鼓勵(lì)人們接觸更多新感官，盡管我們內(nèi)心混雜著好奇和恐懼。一種沒(méi)見(jiàn)過(guò)的漿果，也許會(huì)是新的食物來(lái)源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒(méi)事，那就意味著我們有了一種新發(fā)現(xiàn)，興奮會(huì)取代恐懼。羅津教授把這叫做“良性自虐”（benignmasochism）。“這就像玩蹦極找刺激一樣，”他說(shuō)，“你身體發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)越強(qiáng)烈，你平安無(wú)事后得到的快感就越大?！倍臀覀兡壳八莆盏闹R(shí)看來(lái)，人類是唯一會(huì)如此自虐來(lái)找快感的物種。密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據(jù)。人類有不愉快的感覺(jué)時(shí)，即使那種感覺(jué)來(lái)自舌頭，大腦也會(huì)悄悄釋放一種類似鴉片的化學(xué)物，這和人類愉悅時(shí)的大腦反應(yīng)是一樣的。也就是說(shuō)，“人類的快樂(lè)系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是有重疊的，一旦重復(fù)受到刺激，它就會(huì)越來(lái)越活躍。而苦味正是一種刺激?！必惱忉屨f(shuō)。所以，那些年輕人一大早過(guò)去排隊(duì)買(mǎi)酒喝，就是為了滿足某種原始的人類沖動(dòng)？也許是，但苦烈啤酒能在如此短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡，一定還有些更急迫的動(dòng)力?！爱?dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時(shí)，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺(jué)”俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無(wú)疑是這種風(fēng)潮的第一見(jiàn)證者。在上世紀(jì)90年代，他已經(jīng)開(kāi)始釀造一種雙份印度愛(ài)爾啤酒（DoubleIPA），當(dāng)時(shí)鮮有人問(wèn)津。“我可以負(fù)責(zé)任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的?！彼貞洝５搅爽F(xiàn)在，雙份印度愛(ài)爾啤酒已經(jīng)成了銷量增長(zhǎng)最快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來(lái)，這種曾被認(rèn)為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門(mén)級(jí)的飲料。說(shuō)到“鑒賞家”和“門(mén)外漢”，就涉及另一個(gè)問(wèn)題了：啤酒不僅是一種提供能量的飲料，它也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。在斯坦福商學(xué)院的托馬拉教授看來(lái)，如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。另外，苦烈的啤酒價(jià)錢(qián)更貴，這也是原因之一。加利福尼亞理工學(xué)院的普拉斯曼教授曾在2007年作過(guò)研究，人們真的相信，同一種酒從標(biāo)價(jià)90美元的瓶子里倒出來(lái)時(shí)，比裝在標(biāo)價(jià)10美元的瓶子里要美味。不僅測(cè)試者的主觀評(píng)分如此，連他們通過(guò)fMRI掃描出的大腦活躍度也如此。“當(dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時(shí)，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺(jué)。”普拉斯曼說(shuō)。這些優(yōu)越感也許解釋了為什么這些限量的精釀啤酒會(huì)有如此迅速的發(fā)展，盡管它們?nèi)匀粚儆谝环N小眾消費(fèi)品。清淡爽口的啤酒仍占據(jù)著主要的市場(chǎng)大眾喜歡它們?nèi)菀兹肟诘娘L(fēng)味，還有那充斥著美女的廣告。這也讓加州大學(xué)釀造科學(xué)系的退休教授勒維斯擔(dān)憂，怕精釀啤酒業(yè)會(huì)因?yàn)檫^(guò)于強(qiáng)調(diào)自己的小眾，走進(jìn)一個(gè)死胡同。“我警告過(guò)他們，不要只為那些只為啤酒而活、天天在網(wǎng)站上寫(xiě)啤酒評(píng)論的怪胎釀酒。上帝保佑他們，但這種消費(fèi)群體畢竟太有限了！”有限，這是自然的，但這個(gè)市場(chǎng)也有著無(wú)限持久的生命力。布拉梅在俄羅斯河酒坊站吧臺(tái)已經(jīng)有六年了，曾多次感嘆于精釀啤酒的魅力。曾有客人在朋友的再三推薦下，來(lái)這里嘗試一種沒(méi)名氣的苦啤酒?！八攘说谝豢诒阆胪碌簦墒?，又忍不住每天都來(lái)點(diǎn)一杯?！辈祭坊貞洠皟蓚€(gè)星期以后，他已經(jīng)無(wú)可救藥地對(duì)這種啤酒上癮了?！本勂【?- 名詞解釋Lager（窖藏啤酒）窖藏啤酒源于德國(guó)，“l(fā)ager”這個(gè)詞是從德語(yǔ)的“l(fā)agern”（貯藏）演變而來(lái)，用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。此種啤酒市面較多，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國(guó)百威（Budweiser），國(guó)內(nèi)的青島啤酒也屬此類。Ale（愛(ài)爾啤酒）源于英國(guó)，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會(huì)生產(chǎn)出有蘋(píng)果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國(guó)的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。Stout（大麥烈性啤酒）采用上發(fā)酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過(guò)的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì)，飲后甘醇，深受一些行家喜愛(ài)，代表品牌是英國(guó)健力士（Guinness）黑啤。Draft/Draught（生?。┯纸絮r啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過(guò)濾微生物，酵母容易變質(zhì)。酒館常見(jiàn)的扎啤就是一種生啤。IPA（印度愛(ài)爾啤酒）英語(yǔ)“IndiaPaleAle”的縮寫(xiě)。這是一種蛇麻草味道濃重的Ale啤酒，最早是為英國(guó)印度殖民地生產(chǎn)的，由于蛇麻草是一種天然的防腐劑便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸而得名。啤酒花作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來(lái)花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。酒精度酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無(wú)法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，最高已經(jīng)超過(guò)40%。著名的有2009年的“核戰(zhàn)企鵝”（32%）。麥芽濃度指開(kāi)始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，啤酒越烈性。一般8攝氏度以下的為低度，14攝氏度以上為高度（如黑?。６?項(xiàng)目投資預(yù)算及規(guī)模位置：大唐西市歐洲館 2樓或者三樓面積：400平米租金：預(yù)計(jì)每平方米70元左右，年租金336000元整裝修裝飾費(fèi)用：裝修預(yù)計(jì)50萬(wàn)左右，軟裝裝飾50萬(wàn)左右其中包括：150平的大小包間8個(gè) 60平工作間，廁所，吧臺(tái)。小舞臺(tái) 190平普通區(qū)域，其中120平無(wú)煙區(qū)，70平抽煙區(qū) 其中2-3張8人臺(tái) 4-6張4人臺(tái) 6-8張2人臺(tái)娛樂(lè)區(qū)：一張臺(tái)球桌，一張室內(nèi)足球桌 人員配置：店長(zhǎng)1人（4000元/月） 服務(wù)員4-6人(2000元/月）運(yùn)營(yíng)模式：類似綠茉莉，白天茶加咖啡類的軟飲，晚上酒精飲料，只為會(huì)員揮著會(huì)員朋友服務(wù)的會(huì)員制三 項(xiàng)目收益回報(bào)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估周一到周四按5