飯店上半年工作總結(jié)[范本]

飯店上半年工作總結(jié)國(guó)際飯店作為對(duì)外服務(wù)形象窗口，旅游飯店行業(yè)的領(lǐng)頭羊，雖然面臨全球金融危機(jī)、外來(lái)客商大幅減少、與周邊高星級(jí)飯店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的大環(huán)境，但是我們?cè)谑胸?cái)政局黨組的領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心和支持下，堅(jiān)持以學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，知難勇進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新，依據(jù)飯店的實(shí)際情況開(kāi)展有針對(duì)性的工作，每個(gè)月都能圓滿完成年初分解到月的工作目標(biāo)。16月份累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收萬(wàn)元，平均每月完成143萬(wàn)元。比去年同期16月份萬(wàn)元收入增加萬(wàn)元，增幅高達(dá)%;比年初下達(dá)的指標(biāo)多完成萬(wàn)元，其中;餐飲收入510萬(wàn)元，比同期410萬(wàn)元超額完成100萬(wàn)元，增幅24%;客房收入323萬(wàn)元，比同期337萬(wàn)元少完成14萬(wàn)元，降低了4%;康樂(lè)收入28萬(wàn)元，比同期23萬(wàn)元多完成5萬(wàn)元，增幅21%。1-6月份累計(jì)營(yíng)業(yè)成本為350萬(wàn)元，成本率為38%，1-6月份實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?yōu)?1萬(wàn)元，雖然比同期47萬(wàn)元降低16萬(wàn)元，主要原因是：1、員工工資、福利待遇增加;2、飯店運(yùn)行多年，設(shè)施設(shè)備維修費(fèi)用增加;3、物價(jià)上漲，運(yùn)營(yíng)成本加大;4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，毛利率下降。在這里需要值得特別提出的是，1月份餐飲營(yíng)收萬(wàn)元，突破歷年以來(lái)同期記錄。一、外拓市場(chǎng)，謀求企業(yè)大發(fā)展1、加大營(yíng)銷力度，開(kāi)展靈活性的營(yíng)銷策略。，我們自新年伊始就加強(qiáng)了飯店?duì)I銷工作力度，制定靈活的營(yíng)銷策略，健全營(yíng)銷制度,明確促銷重點(diǎn)。為了加大營(yíng)銷力度，我們充實(shí)了營(yíng)銷隊(duì)伍，在原來(lái)2個(gè)人的基礎(chǔ)上增加到5個(gè)。打破落了原來(lái)等客上門的做法，改變?cè)瓉?lái)認(rèn)為簽了合同客戶就不會(huì)到其他酒店消費(fèi)的觀念，派營(yíng)銷人員積極加強(qiáng)與業(yè)務(wù)單位進(jìn)行溝通，獲取相關(guān)單位的消費(fèi)信息，并積極聯(lián)系到國(guó)際飯店來(lái)。同時(shí)，銷售任務(wù)實(shí)行二次分解，與營(yíng)銷人員的收入掛鉤，極大增強(qiáng)了營(yíng)銷人員的工作積極性。國(guó)際飯店在保證公務(wù)接待的前提下不斷收集營(yíng)銷信息，爭(zhēng)取會(huì)議客源，并最大限度地開(kāi)發(fā)散客市場(chǎng)。有計(jì)劃地拜訪新老客戶，根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)日制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃，開(kāi)發(fā)旅游團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)，針對(duì)散客開(kāi)展客房、餐飲等相關(guān)部門間的捆綁銷售，利用電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體加強(qiáng)宣傳，擴(kuò)大飯店影響，全方位塑造國(guó)際飯店的全新形象。2、菜肴及時(shí)創(chuàng)新，努力打造國(guó)際飯店特色菜。餐飲作為飯店的對(duì)外服務(wù)的重要窗口之一，飯店在狠抓餐飲的服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，注重抓菜肴的質(zhì)量、抓菜肴的創(chuàng)新。通過(guò)開(kāi)展春季淮揚(yáng)菜美食節(jié)活動(dòng)，打出我們的招牌菜以饗廣大賓客，既鍛煉了飯店廚師隊(duì)伍，提高了廚師的技能水平，又打造了飯店菜肴特色和品牌。實(shí)行創(chuàng)新菜獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，在挖掘自身潛力的同時(shí)進(jìn)行請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出的技術(shù)交流活動(dòng)，請(qǐng)山東、上海、南京、揚(yáng)州、淮安等地名店名廚來(lái)店獻(xiàn)藝交流;去常州、南京、淮安等地學(xué)習(xí)取經(jīng)，集眾家之長(zhǎng)補(bǔ)已之短。堅(jiān)持土菜精做、細(xì)做，重點(diǎn)推出駱馬湖的湖鮮作為們飯店的特色菜品，例如駱馬飄香、白魚(yú)餃、秘制醉蝦、十三香龍蝦、閘頭魚(yú)、烤魚(yú)系列等，形成了既有高檔菜肴又有地方本土風(fēng)味的餐飲特色，滿足不同客人的需求，得到了眾多賓客贊譽(yù)，更為飯店取得了前所未有的經(jīng)濟(jì)收入。3、努力拓展服務(wù)范圍，開(kāi)展對(duì)外服務(wù)工作。結(jié)合飯店優(yōu)勢(shì)，整合內(nèi)部資源，我們適時(shí)成立了“楚風(fēng)酒店管理有限公司”，在完成飯店自身需要的基礎(chǔ)上，對(duì)外開(kāi)展保潔、洗滌、花木維護(hù)、婚慶服務(wù)、工程維護(hù)安裝、物業(yè)管理、旅游服務(wù)等方面的工作，積極拓展市場(chǎng)，努力增加飯店?duì)I收，目前處于剛起步階段，我們相信，隨著工作的逐步深入開(kāi)展，“楚風(fēng)酒店管理有限公司”必將為國(guó)際飯店迎來(lái)無(wú)限前景。二、內(nèi)抓管理，確保服務(wù)上水平1、全力抓好安全生產(chǎn)。安全問(wèn)題一直是我們常抓不懈、重中之重的工作，飯店在完善各項(xiàng)安全措施的同時(shí)，每月都要對(duì)飯店的一些消防設(shè)備進(jìn)行了全面檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行更改，切實(shí)做好工程上的動(dòng)力設(shè)備及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所使用的設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，確保飯店設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)行。安全生產(chǎn)工作落實(shí)到人，在食品衛(wèi)生安全上，對(duì)新進(jìn)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，要求各供應(yīng)商提供各式防疫證明和供貨證明。在廚房的一些加工半成品上，實(shí)行每樣菜品都要用保鮮膜包裝入冷庫(kù)，并要求冷熱分開(kāi)，素、葷分開(kāi)的原則，實(shí)行專人專管。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定進(jìn)行管理。做好設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)施、設(shè)備的完好率，延長(zhǎng)設(shè)施、設(shè)備的使用壽命、降低維修費(fèi)用，確保飯店的正常運(yùn)行。2、進(jìn)一步規(guī)范財(cái)務(wù)、采購(gòu)審批程序。在日常的物品采購(gòu)上堅(jiān)持規(guī)范管理、細(xì)節(jié)管理和程序管理。對(duì)平時(shí)采購(gòu)的物品不僅在定價(jià)、質(zhì)優(yōu)上下工夫，還從廠家著手，從源頭抓起。所有供應(yīng)商每半月都要報(bào)一次價(jià)，采購(gòu)部安排人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)報(bào)價(jià)高的供應(yīng)商進(jìn)行處罰。物品采購(gòu)從過(guò)去單一商家采購(gòu)到現(xiàn)在的多家采購(gòu)，擇優(yōu)而用，讓商家形成競(jìng)爭(zhēng)，降低采購(gòu)成本，在財(cái)務(wù)支出的審批上，按照采購(gòu)員、庫(kù)房保管員、相應(yīng)的驗(yàn)收部門、采購(gòu)經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、分管老總簽字、總經(jīng)理審批的程序執(zhí)行。實(shí)行采購(gòu)物品價(jià)格公開(kāi)制，把飯店所要采購(gòu)的物品報(bào)價(jià)單放到飯店的內(nèi)部局域網(wǎng)上公開(kāi)，讓每一位員工參與監(jiān)督，做到層層監(jiān)督，步步把關(guān)。通過(guò)有效的采購(gòu)價(jià)格公開(kāi)監(jiān)督機(jī)制、財(cái)務(wù)運(yùn)行監(jiān)督體系、規(guī)范的收支管理、嚴(yán)格的采購(gòu)制度和采購(gòu)程序，使得今年1-4月份在采購(gòu)成本比去年同期下降了4%左右。在物資管理上，做好分類、分部門，每一種物品要有特定的稱謂和序號(hào)，并形成電子檔案，以便更好地了解物資庫(kù)存數(shù)量。3、在細(xì)節(jié)上不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。國(guó)際飯店在完善各項(xiàng)規(guī)章制度的同時(shí)，對(duì)一些服務(wù)細(xì)節(jié)也進(jìn)行了規(guī)范化，在日常工作上嚴(yán)格做到每一個(gè)電話的接打都有記錄，特別是前場(chǎng)對(duì)客服務(wù)崗位，更是不折不扣地貫徹執(zhí)行。3月29日，我店通過(guò)開(kāi)展服務(wù)技能大賽，鍛煉了員工隊(duì)伍，提升了服務(wù)質(zhì)量、擴(kuò)大了國(guó)際飯店的社會(huì)影響。在辦公用品的節(jié)約上也有相應(yīng)的考核辦法，為更好地做好各項(xiàng)接待工作打下了良好的基礎(chǔ)，在一些電、氣、油的日常消耗上工程部每天都能做好使用記錄，核算當(dāng)天消耗成本，為飯店的經(jīng)營(yíng)分析提供充足的依據(jù)。我們通過(guò)大家來(lái)找問(wèn)題、找不足活動(dòng)，來(lái)加強(qiáng)對(duì)各部門服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督，每周對(duì)其中一個(gè)部門找問(wèn)題、找差距、找不足，部門針對(duì)提出的問(wèn)題制定整改計(jì)劃，拿出整改方案，落實(shí)整改結(jié)果，大大地提高了各部門的服務(wù)質(zhì)量和水平。4、努力搞好培訓(xùn)工作。國(guó)際飯店對(duì)目前各部門崗位實(shí)際情況的不同、服務(wù)質(zhì)量水平不統(tǒng)一的現(xiàn)狀，制定全店年度培訓(xùn)計(jì)劃：專業(yè)培訓(xùn)，主要以部門為主體，辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督好考核，各部門每周至少培訓(xùn)1次，主要以崗位職責(zé)、操作程序、服務(wù)規(guī)范、工作效率等作為培訓(xùn)內(nèi)容。基礎(chǔ)培訓(xùn)，辦公室每周至少組織一次飯店所有人員集中培訓(xùn)，由辦公室安排人員培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容主要以飯店公共知識(shí)、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、消防安全、案例分析、普通話、英語(yǔ)等。每月10日，飯店組織新入職員工開(kāi)展綜合知識(shí)培訓(xùn)，使新員工對(duì)國(guó)際飯店的基本情況有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，深刻了解自己本職工作的重要性，讓他們產(chǎn)生作為國(guó)際飯店的一員深感榮耀，激發(fā)員工們?yōu)閲?guó)際飯店無(wú)悔奉獻(xiàn)青春的熱情，并他們今后更加堅(jiān)定、扎實(shí)地做好本職工作。自一月份以來(lái)，我們對(duì)工作中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，特別是部門培訓(xùn)，在確定了一個(gè)主題后進(jìn)行專門培訓(xùn)，深入淺出，循序漸進(jìn)，不走過(guò)場(chǎng)，沒(méi)有敷衍了事,同時(shí)我們也改變了以往單一的在家培訓(xùn)模式,實(shí)行請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的新體系,讓部分一線的員工走出去,與周邊高星級(jí)酒店結(jié)成友好培訓(xùn)對(duì)子,互相學(xué)習(xí)好的技能、新的管理理念。5、加大考勤考核工作力度。根據(jù)飯店實(shí)際運(yùn)行情況，我們重新制訂了各項(xiàng)考勤考核制度，如：為了加大對(duì)部門經(jīng)理工作的考核，制定部門經(jīng)理考核制度;為了加大對(duì)部門的檢查考核力度，飯店制定衛(wèi)生質(zhì)量、設(shè)施、設(shè)備維護(hù)、節(jié)能降耗檢查制度，員工服務(wù)質(zhì)量檢查制度;為了加大對(duì)員工的考核力度，每個(gè)部門都制定了百分制的員工考核細(xì)則;為了能全方位、多角度完成服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)控管理，成立了包括辦公室、保安部、大堂副理在內(nèi)的服務(wù)質(zhì)量檢查小組，定期或不定期地開(kāi)展全店范圍的質(zhì)檢工作，負(fù)責(zé)每天對(duì)職工的儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率等全面檢查。對(duì)每天檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題在第二天的晨會(huì)進(jìn)行通報(bào)，分析原因，提出整改意見(jiàn)，并按照飯店的質(zhì)量考核細(xì)則進(jìn)行處罰。對(duì)同樣問(wèn)題出現(xiàn)二次的將追究部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。通過(guò)層層考核，提高了全體員工的工作積極性、責(zé)任心，達(dá)到了提高飯店整體服務(wù)質(zhì)量的目的。6、關(guān)心員工的工作、生活，提高員工待遇。我們始終堅(jiān)持以人為本的用工原則，在為員工交納五項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)的同時(shí)，對(duì)目前全市同行業(yè)的用工待遇情況進(jìn)行了調(diào)查和了解，主動(dòng)與勞動(dòng)部門聯(lián)系，結(jié)合同業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重新制定了新的工資標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。讓每位員工都能感受到只要自己有能力，就能取得更高的報(bào)酬，減少員工的后顧之憂，為員工安心本職工作創(chuàng)造良好條件，做到人文關(guān)懷：開(kāi)展祝賀員工生日活動(dòng)，使每一位員工在生日里都會(huì)收到飯店一份溫馨的祝福;經(jīng)常開(kāi)展拔河、羽毛球比賽等活動(dòng)活躍企業(yè)文化生活;對(duì)生病、下班后個(gè)人原因致傷的員工進(jìn)行上門探視，表達(dá)飯店關(guān)懷;員工直系親屬去世，飯店專門組織人員登門撫慰等，不斷增強(qiáng)員工對(duì)國(guó)際飯店歸屬感，加強(qiáng)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力。三、重在執(zhí)行，提高團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，使飯店干部員工隊(duì)伍綜合素質(zhì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。在中層干部管理上,我們定決心、下重手，調(diào)換了部分等工資、想福利、擺老資格的部門負(fù)責(zé)人。在員工管理上，落實(shí)制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化來(lái)考核，辦公室每個(gè)月都對(duì)所有員工進(jìn)行考核后落實(shí)輪崗淘汰。讓有能力，有魄力、真正能為國(guó)際飯店發(fā)展事業(yè)作出重要貢獻(xiàn)的人得到進(jìn)一步的重用，在飯店內(nèi)部真正形成一個(gè)能者上、庸者讓、劣者下，奮發(fā)向上、比學(xué)趕超的學(xué)習(xí)氛圍和工作氛圍。進(jìn)入以來(lái)，飯店進(jìn)一步加強(qiáng)了