您不可不知的點(diǎn)菜技巧.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除天馬行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632您不可不知的點(diǎn)菜技巧應(yīng)邀去電臺(tái)做一期如何點(diǎn)菜的節(jié)目，原本沒有覺得點(diǎn)菜是件難事，可是要面對(duì)很多聽眾，怎么也要準(zhǔn)備一下的，這一準(zhǔn)備，發(fā)覺點(diǎn)菜還真不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題，根據(jù)自己吃飯點(diǎn)菜和看別人點(diǎn)菜的經(jīng)驗(yàn)，試著總結(jié)出以下幾點(diǎn)，先貼在壇子里，征求大家的意見。 1、如果只是為了果腹，那就隨便找個(gè)餐館要幾個(gè)菜就是了。為了營(yíng)養(yǎng)搭配，也是要有葷有素的好。 2、如果是有意到某個(gè)餐館吃飯，那就要有些技巧了。 首先，你要了解這家餐館的特點(diǎn)，屬于那個(gè)菜系，這個(gè)菜系的特點(diǎn)是什么，那些菜是這 個(gè)菜系的有名或者是目前流行的菜式。 其次，要根據(jù)聚餐的人數(shù)和費(fèi)用合理的選擇適當(dāng)?shù)牟穗??；旧媳ＷC一人一菜，外加一湯和一兩樣點(diǎn)心就可以了。在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜，這樣自由度較大，可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。 再次，葷素搭配是必要的，而且盡量不點(diǎn)用同樣手法烹調(diào)的兩種菜肴，或者不點(diǎn)主料內(nèi)容一樣的菜肴。點(diǎn)了魚香肉絲，就不要在要肉絲、肉片類的菜品了。點(diǎn)菜時(shí)除了要分配各種烹調(diào)方法外，也要注意口味的搭配是否重復(fù)，甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當(dāng)搭配。 還有，一定問清聚餐的人有沒有忌口的食品，有沒有民族習(xí)慣的忌諱，點(diǎn)菜時(shí)一定要先問問桌上同餐者有沒有什么人有特殊忌諱。比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數(shù)。這樣點(diǎn)菜時(shí)就可以兼而顧之，不會(huì)有人大快朵頤，有人停箸默然。有老年人參加的聚餐，一定要考慮到老年人的飲食習(xí)慣和身體狀態(tài)，點(diǎn)一些綿軟、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。 3、一般的講，特價(jià)菜一定要點(diǎn)，特價(jià)菜是餐館招攬顧客的一種促銷措施，基本上是平價(jià)攬客的，而且和這家餐館的特色也有很大關(guān)系，點(diǎn)特價(jià)菜可以達(dá)到省錢嘗鮮的效果。 4、可以聽服務(wù)員的介紹，但不能完全聽服務(wù)員的安排，這有個(gè)前提就是你想嘗試自己體驗(yàn)餐館菜肴特色的時(shí)候。除了服務(wù)員介紹的餐館特色菜之外，他們還會(huì)推薦一些有問題原料或者快要過保質(zhì)期的原料烹調(diào)的菜肴。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。 5、實(shí)在不了解餐館的特點(diǎn)的話，可以看看別人桌子上的菜。北京有句俗話叫做傻子過年看街坊。說的是傻子不知道如何過年，看看街坊是怎么準(zhǔn)備的，也就大致可以模仿了?？纯磩e人桌子上的菜，從分量到成色以及進(jìn)食的程度，大致可以估計(jì)個(gè)八九不離十，這樣點(diǎn)菜雖然是一種笨辦法，但對(duì)于進(jìn)一家陌生的餐廳吃飯還是有幫助的。 6、實(shí)在不行了，害羞不敢看也不敢問，那么就把領(lǐng)班叫過來，把你們的標(biāo)準(zhǔn)告訴她，讓她幫助你們點(diǎn)菜，領(lǐng)班對(duì)自己餐廳的菜肴肯定了解，讓他安排能夠保證品嘗到餐館的特色，而且在菜肴的搭配上也會(huì)比較合理，同時(shí)領(lǐng)班為了多攬回頭客，也不會(huì)在菜品的質(zhì)量上做什么手腳，一般是可以滿意的。點(diǎn)套餐或包桌，這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事。 7、遇到標(biāo)有時(shí)價(jià)的菜品時(shí)，一定要問清楚具體的價(jià)格 8、如果自己時(shí)被請(qǐng)的，在讓點(diǎn)菜時(shí)，可以告訴主人隨便點(diǎn)，如果推讓不行，就盡量點(diǎn)一個(gè)價(jià)格適中且能適合在座諸位口味的中檔菜，再請(qǐng)其他人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無論如何都不要挑三揀四。 9、宴請(qǐng)一定要注意主賓的口味和喜好，在體現(xiàn)餐館地方特色的同時(shí)還要注意主賓的地域特點(diǎn)。 10、要是想吃好吃精，還是要在餐前做好準(zhǔn)備工作。多做點(diǎn)功課。了解一下餐館的特點(diǎn)和特色菜肴，這樣去了就會(huì)