2009年中國餐飲行業(yè)研究

您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 1 孫孝立團隊麻辣誘惑項目組 餐飲行業(yè)研究報告 - 機密 - 2009年 7月 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 2 報告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競爭格局及競爭要點 競爭格局 競爭要點 發(fā)展趨勢 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 3 餐飲行業(yè)定義： 餐飲行業(yè)概況 指利用餐飲設備 、場所和餐飲原料 ，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務的生產(chǎn) 經(jīng)營性服務行業(yè)。 餐飲業(yè)基本上應該涵蓋三個組成要素：（ 1）必須要有餐食或飲 料 提供；（ 2）有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；（ 3）有固定場所，能滿足顧 客 差異化的需求與期望，并使經(jīng)營者實現(xiàn)特定的經(jīng)營目標與利潤。 餐飲行業(yè)分類 旅游飯店 餐廳 自助餐和快餐業(yè) 冷飲業(yè) 攤販 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 報告內(nèi)容 2015/12/11 4 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競爭格局及競爭要點 競爭格局 競爭要點 發(fā)展趨勢 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 5 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 改革開放前 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 中國經(jīng)濟處于 短缺時代， 屬于計劃配給制，不存在餐飲行業(yè)競爭機制。改革開放三十年，從 “ 有啥吃啥 ” 到 “ 吃啥有啥 ” 。 1987年以前，我國餐飲業(yè)的所有制結(jié)構(gòu)為國有和集體兩種形式。餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)改革后，實行了 “國家、集體、個人一齊上 ”的方針， “三資 ”餐飲業(yè)增加。 改革開放前夕， 全國飲食業(yè)的經(jīng)營網(wǎng)點不足 12萬個，員工 售額 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 6 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 改革開放至今：經(jīng)歷了 4個階段 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 改革開放起步階段 數(shù)量型擴張階段 規(guī)模連鎖發(fā)展階段 品牌提升戰(zhàn)略階段 20世紀 70年代末至 80年代，餐飲業(yè)在政策上率先放開，政策的開放引導和各種經(jīng)濟成分共同投入。出現(xiàn)的一批個體私營的中小型網(wǎng)點，以價格優(yōu)勢、經(jīng)營優(yōu)勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可。 20世紀 90年代初，社會需求逐步提高，社會投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲經(jīng)營網(wǎng)點和從業(yè)人員快速增加，國際品牌也紛紛進入，外資和合資企業(yè)涌現(xiàn)。同時，餐飲業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營方向，面向家庭大眾消費， 滿足市場需求 的能力提高 。 20世紀 90年代中期以來，餐飲企業(yè)實施連鎖經(jīng)營的步伐明顯加快，很多企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點，市場業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；?、連鎖化成為這一階段顯著特點。 進入 21世紀以來，餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，整體水平提升，特別是一批知名 企業(yè) 更加注重內(nèi)涵文化建設，培育提升企業(yè)品牌，積極推進產(chǎn)業(yè)化、國際化和現(xiàn)代化進程，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度加大。 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 7 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 改革開放 30年來的發(fā)展： 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 與改革開放前夕相比，餐飲業(yè)年營業(yè)額增加 1萬億元以上，經(jīng)營網(wǎng)點增加了 400多萬個，從業(yè)人員增加了近 2000萬人。 2007年餐飲業(yè)零售額占全社會消費品零售總額的1/7。 1991飲業(yè)零售額年均增長 比同期社會消費品零售總額年均增長率 高 。 2006年全國餐飲業(yè)零售額 首次突破 1萬億元大關(guān)，達到 同比增長了 拉動社會消費品零售總額增長 社會消費品零售總額增長的貢獻率為 比 經(jīng)由改革開放 30年的發(fā)展，餐飲業(yè) 初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 8 報告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競爭格局及競爭要點 競爭格局 競爭要點 發(fā)展趨勢 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 9 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2008年 在金融危機背景下，國內(nèi)餐飲行業(yè)零售額達 15404億元， 增幅 達 占社會消費品零售總額的 人均消費 動社會消費品零售總額增長 據(jù)國家商務部預測，到 2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達到 20000億元。 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 行業(yè)規(guī)模 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 10 1、大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，發(fā)展迅速 2007年連鎖店達到 2400家，銷售額 215億元。企業(yè)規(guī)模偏小，連鎖店在 100家以下的占 66%，銷售額在 10億元以下的占 80%。 大多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展極為迅速。 2007年，從銷售額增長比例看， 90%以上的企業(yè)都有兩位數(shù)增長，其中增長率在 10%間的占 42%，增長率在 20%間的占 31%。 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 企業(yè)運營現(xiàn)狀特點 2007年餐飲企業(yè)銷售額增長情況 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 11 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 企業(yè)運營現(xiàn)狀特點 2、盈利模式比較健康 2007年不僅延續(xù)了以往年度的高增長速度，同時在營業(yè)成本日益高漲的前提下，仍然能夠保持相當可觀的毛利率。 2007年餐飲企業(yè)毛利率變化情況 2007年餐飲企業(yè)毛利率情況 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 12 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 企業(yè)運營現(xiàn)狀特點 3、多采用直營 +加盟的經(jīng)營模式 2007年， 75%的企業(yè)采用直營 +加盟的經(jīng)營模式，其中以直營店為主的居多，占 40%，以加盟店為主的占 35%。 一些發(fā)展較快的企業(yè)為了融資準備上市，正在逐漸改變經(jīng)營模式戰(zhàn)略，由以往的加盟為主轉(zhuǎn)向以直營為主，以強化管理的有效性和品牌的統(tǒng)一性。如一茶一座就通過收購加盟店強化了控制力度，而在這過程中亦引發(fā)了大量法律糾紛。 2007年餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式情況 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 13 經(jīng)營成本 高漲 人力資本匱乏 標準化 難度大 經(jīng)營成本主要體現(xiàn)在：原料、勞力、房租和稅收 。 成本增長率由高到低依次為勞力、原料和房租，增長率分別為 53%、 52%和 32%。 服務員離職率高，管理人員匱乏。 面臨著廚師培養(yǎng)時間長、成本高的問題，廚師人才的吸引和保留直接影響到企業(yè)的差異化戰(zhàn)略 。 主要表現(xiàn)在生產(chǎn)加工流程 、 物流支持 、 技術(shù)設備支持和企業(yè)目標等方面 。 行業(yè)內(nèi)部 惡性競爭 資金短缺和 使用問題 德勤 2007年行業(yè)調(diào)查顯示， 52%的企業(yè)遇到資金短缺和資金使用問題。 76%的企業(yè)資金投向于拓展連鎖店， 48%的企業(yè)選擇資金投向原材料基地建設和物流配送體系建設。 由于缺少有效的知識產(chǎn)權(quán)保護，造成產(chǎn)品市場上模仿泛濫。 產(chǎn)品同質(zhì)化導致企業(yè)缺乏核心競爭力，惡性價格戰(zhàn)、不規(guī)范的小攤點小飯店大量涌現(xiàn)擠占正規(guī)企業(yè)的市場份額。 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 面臨主要問題： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 14 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 面臨的主要問題： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 15 報告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競爭格局及競爭要點 競爭格局 競爭要點 發(fā)展趨勢 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 16 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)競爭格局 行業(yè)集中度低，但有集中趨勢 2008年度我國餐飲百強企業(yè)銷售額為 全國餐飲業(yè)零售額的 按可比口徑，與去年同期相比增長了 從發(fā)展趨勢看，百強企業(yè)的市場份額呈現(xiàn)出加速增長態(tài)勢，行業(yè)集中度進一步加強。 2008年餐飲百強當中 47家企業(yè)的增長率在 20以上，優(yōu)于市場平均水平的表現(xiàn)。 前十強銷售額達到 百強銷售總額的 其中，百勝餐飲（含肯德基）以 262億元的營業(yè)額雄居榜首， “ 小肥羊 ” 以超過 50億元的營業(yè)額位列第二；其他八強企業(yè)的營業(yè)額也在 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 17 行業(yè)百強銷售額比重 行業(yè)十強銷售額比重 餐飲行業(yè)競爭格局 行業(yè)集中度低，但有集中趨勢 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 18 餐飲行業(yè)競爭格局 西部企業(yè)崛起較快，百強中大部分企業(yè)總部在西部四川、重慶等地。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 19 報告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競爭格局及競爭要點 競爭格局 競爭要點 發(fā)展趨勢 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 20 競爭要點 注重品牌建設 走個性化 、 綠色化發(fā)展方向 推進信息化管理與工業(yè)化生產(chǎn) 從競爭內(nèi)容看，由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。 餐飲食品的市場周期有縮短的趨勢， 只有發(fā)揚特色、不斷創(chuàng)新 才能戰(zhàn)勝對手，持續(xù)發(fā)展。 營養(yǎng)衛(wèi)生、健康飲食將成為新世紀餐飲業(yè)的生命線。 大力推廣現(xiàn)代管理模式，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式。 利用現(xiàn)代科技 , 加快信息化步伐，提供現(xiàn)代化餐飲服務 。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)競爭要點 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 21 競爭內(nèi)容 競爭規(guī)模 競爭地域 競爭對象 由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。 由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，進而發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)競爭要點 競爭態(tài)勢四大變化： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 22 根據(jù)德勤的調(diào)查， 75%的企業(yè)將調(diào)整直營店和加盟店比例作為未來戰(zhàn)略之一。 直營店和加盟店比例業(yè)內(nèi)并沒有定論，企業(yè)根據(jù)自身管理能力和資金實力綜合考慮安排。 在經(jīng)營擴張的過程中，越來越多的企業(yè)通過并購實現(xiàn)短時間內(nèi)的大規(guī)模擴張和市場占有。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)競爭要點 餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變： 1 調(diào)整直營店和加盟店比例 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 23 通過不斷提升現(xiàn)有品牌，可以提高品牌吸引力，進而提升產(chǎn)品附加值。 通過開拓新品牌，可以防范品牌老化，同時老品牌影響力可以有效帶動新品牌。 圍繞核心競爭力的多品牌運作，有利于覆蓋更多消費者，擊中細分市場。如漁公漁婆、小土豆、土豆面館的多品牌運作，覆蓋了高檔海鮮、家常菜、面食等市場。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)競爭要點 餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變： 2 提升自有品牌或建立新品牌 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 24 通過產(chǎn)品創(chuàng)新，既可以吸引新客戶，擴大消費群體，又有助于保留老客戶，不斷滿足其消費偏好。 新產(chǎn)品意味著更高的價格和更好的利潤，同時注入科技含量可以提高客戶黏著度。如重慶德莊利用青辣椒油開發(fā)綠色火鍋，兼具特色和健康特點，現(xiàn)已成功申請專利。綠色火鍋成為德莊的一大特色，助其實現(xiàn)差異化經(jīng)營。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)競爭要點 餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變： 3 產(chǎn)品創(chuàng)新，實現(xiàn)差異化經(jīng)營 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 25 建立生產(chǎn)基地和供應鏈的投入較大，風險較高，對企業(yè)的收益影響存在很大不確定性。但是隨著食品安全的要求日益提高，企業(yè)越來越意識到，一旦成功建立原材料生產(chǎn)基地和供應鏈，就可以保質(zhì)保量低價供應原材料，控制產(chǎn)品質(zhì)量。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)競爭要點 餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變： 4 建立原材料生產(chǎn)基地，實現(xiàn)供應鏈整合 建立中央廚房不僅可以集中生產(chǎn)、集中配送，有助于實現(xiàn)標準化和工業(yè)化，還可以通過規(guī)?；档瓦\營成本，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護品牌形象。 5 建立中央廚房 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 26 報告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競爭格局及競爭要點 競爭格局 競爭要點 發(fā)展趨勢 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 27 隨著居民收入水平的提高和消費升級，餐飲消費已經(jīng)明顯由以往的品種和價格主導型向服務、品種、價格、氛圍和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，消費者的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，消費行為的選擇性和理性化日趨明顯。品牌、特色、衛(wèi)生、環(huán)境、服務等因素越來越影響消費者的抉擇。伴隨著這種趨勢，個性化經(jīng)營、特色經(jīng)營和品牌、特色餐飲備受消費者的青睞。 消費行為個性化 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 28 餐飲 市場的迅速發(fā)展也帶來了諸多問題，包括監(jiān)管和規(guī)劃問題、市場秩序缺乏規(guī)費、環(huán)境衛(wèi)生問題以及食品安全問題。這些問題也使得綠色餐飲迎來了一個良好的發(fā)展契機 ， 目前 ，推崇健康、綠色、環(huán)保和節(jié)能的綠色餐飲越來越引起大眾的注意，開始流行并將成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。 綠色餐飲流行化 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢之二： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 29 隨著 資本市場對中國餐飲行業(yè)關(guān)注的日益增加以及國外先進管理經(jīng)驗和品牌的大舉進入，中國餐飲市場的競爭日趨激烈，企業(yè)經(jīng)營的多元化、細分化和個性化趨勢增強，餐飲企業(yè)在品牌建設、服務特色、專業(yè)運營、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、店面設計越來越注重差異化，使得整個行業(yè)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的趨勢。 市場業(yè)態(tài)多樣化 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢之三： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 30 經(jīng)過 數(shù)十年的發(fā)展和資本市場的介入，連鎖經(jīng)營已成為餐飲行業(yè)的整體趨勢，并正在由區(qū)域性連鎖向全國乃至跨國連鎖經(jīng)營轉(zhuǎn)變。利用資本市場融資，或彈去并購迅速擴大企業(yè)連鎖經(jīng)營規(guī)模并搶占市場，已成為餐飲市場的趨勢，并對行業(yè)發(fā)展起著決定作用。 連鎖經(jīng)營趨勢化 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢之四： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 31 報告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競爭格局及競爭要點 競爭格局 競爭要點 發(fā)展趨勢 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 32 百勝餐飲集團中國事業(yè)部 1987年肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳 ， 到 2008年 3月底 ， 已在中國的 450多個城市開設了超過 2100多家連鎖餐廳 ， 遍及中國大陸除西藏以外的所有省 、 自治區(qū)和直轄市 。 1990年必勝客在北京開出中國第一家餐廳 。 到 2008年 3月底 ， 已在中國 80多個城市擁有了超過350家連鎖餐廳 ， 共有 10,000多名員工 ， 成為國內(nèi)最大的比薩專賣品牌 。 百 勝中國 1993年在上海成立 ， 為百勝全球餐飲集團中國總部 。 它為包括中國臺灣 、 泰國在內(nèi)所有獨資 、 合資和特許經(jīng)營的肯德基 、 必勝客 、 必勝宅急送 、 塔可鐘 、 東方既白餐廳提供營運 、 開發(fā) 、 企劃 、 財務 、 人事 、 公關(guān)事務以及特許經(jīng)營等服務 。 2001年 6月在上海古北開設第一家 必勝宅急送 。 2005年 4月 東方既白 正式在上海徐家匯美羅城與中國消費者見面 。 百勝進軍中式快餐領域標志著集團在中國發(fā)展的一個極其重要的里程碑 。 公司歷史 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 33 百勝餐飲集團中國事業(yè)部 百勝餐飲集團是全球餐廳網(wǎng)絡最大的餐飲集團 ， 在全球 110多個國家和地區(qū)擁有超過35,000家連鎖餐廳和 100萬多名員工 。 旗下?lián)碛锌系禄?、 必勝客 、 必勝宅急送 、 必勝比薩站和東方既白品牌 ， 是中國最大的餐飲集團 。 截至 2008年 9月 ， 百勝集團已成功地在中國大陸開出超過 2100家肯德基餐廳 ， 380多家必勝客歡樂餐廳 ， 70余家必勝宅急送餐廳 、 4家必勝比薩站餐廳和 16家東方既白餐廳 ， 員工人數(shù)超過 21萬名 。 公司連續(xù)多年來一直雄居商務部發(fā)布的中國餐飲百強企業(yè)之首 。 公司簡介 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 34 有 計劃的經(jīng)營、嚴格的管理 和本土化戰(zhàn)略 造就了今天的百勝集團 有計劃的的技術(shù)轉(zhuǎn)移： 在百勝進入中國市場早期，積極對國內(nèi)相關(guān)供應商進行評估和培訓，帶動了國內(nèi)幾百家供應商的規(guī)模發(fā)展。公司技術(shù)部主要負責技術(shù)轉(zhuǎn)移從而把餐飲業(yè)的國際標準質(zhì)量要求帶給供應商。 人才管理的階梯型職業(yè)發(fā)展通道 ：所有營運系統(tǒng)的管理層都不外招，而是 100%由內(nèi)部升遷。無論是管理一個餐廳的餐廳經(jīng)理，還是管理多家餐廳的區(qū)域經(jīng)理，均是從服務員或見習助理等基層崗位一層層晉升上來的。 管理人員的本土化 ：中國百勝通過培養(yǎng)、提拔和使用中國本地人才，充分發(fā)揮其熟悉政策、環(huán)境和市場的特點，有力推動了其中國業(yè)務的發(fā)展。百勝培養(yǎng)的餐廳營運管理人員已達到近二萬人，經(jīng)營骨干基本實現(xiàn)本土化、多層次、全方位的培訓體系 。 百勝成功經(jīng)驗 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 35 由肯德基看百勝經(jīng)營理念 本土化核心 原材料采購本土化 經(jīng)營本土化 降低成本 提高利潤空間 支持產(chǎn)品中式改造 請營養(yǎng)專家當顧問，開發(fā)中式產(chǎn)品。 降低特許加盟門檻， 實行 “不從零開始 ”的特許經(jīng)營 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 36 肯德基成功經(jīng)驗 首先考察商業(yè)圈 , 原則是：一定等商業(yè)圈成熟后才進入。 人口因素：選擇人口密集的居民區(qū)，旅游區(qū)和購物區(qū)。 考慮收入水平和消費水平，以及交通便利。 選址策略 連鎖經(jīng)營的 典范 資料來源：和君研究 重視人力資源 從肯德基的餐廳服務員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門管理人員，根據(jù)各自的工作特點，都會接受一整套科學嚴謹?shù)南到y(tǒng)化培訓。 有很好的激勵機制，注重認同、賞識表現(xiàn)突出的員工，肯德基每月評出優(yōu)秀服務員，并進行物質(zhì)獎勵。 家庭式溫情管理，相互間隨時保持溝通與協(xié)作，到處體現(xiàn)出團隊合作 精 神。 健康生活 理念 肯德基特許經(jīng)營的成功主要來自其 “品牌 ”的優(yōu)良。 增加消費者在餐廳的飲食選擇，尤其注重蔬菜類、高營養(yǎng)價值食品開發(fā)。 肯德基 “天天運動、健康一生、讓我們動起來 ”的健康生活主題活動于 2004年初拉開帷幕。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 37 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 公司歷史 1999年 8月內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限 公 司誕生在內(nèi)蒙古包頭市，是一家自然人發(fā)起的股份制跨國企業(yè)。 2001年 1月 小肥羊肉制品加工基地建立。 2003年 11月 小肥羊第一家境外連鎖店在美國洛杉磯開業(yè)。 2006年 7月 與國際知名投資公司 “3、 “普凱基金 ”合作，引進資金 2500萬美金。 2008年 6月 12日， 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司香港成功上市。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之二： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 38 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 公司簡介 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司以經(jīng)營小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè) (股份代碼 被譽為中華火鍋第一股。 小肥羊公司擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷部門，國內(nèi)五大餐飲市場區(qū)域，國際三大餐飲市場區(qū)域； 350家火鍋連鎖店遍布了全國各省、市、區(qū)、特別行政區(qū)以及美國、日本等海外市場。截至到 2009年 2月 28日，公司在中國擁有 130間自營餐廳及 246間特許經(jīng)營餐廳，并在香港、澳門及海外擁有 20多間餐廳。 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之二： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 39 公司以顧客為關(guān)注焦點，奉行 “品質(zhì)為本、服務領先、誠信至尚、偉業(yè)常青 ”的企業(yè)精神；提煉出 “關(guān)注顧客、追求卓越 ”的經(jīng)營理念；濃縮出 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務是基礎，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標 ”的經(jīng)營宗旨。 2、運用管理創(chuàng)新操作模型（理念 ）， 全面推行標準化是其成功的要決 產(chǎn)品標準化 服務標準化 管理標準化 標準化是保證品質(zhì)的重要手段。在標準化的同時，也充分照顧到顧客的個性化餐飲需求。 在操作流程上，引入了用了標準化、規(guī)范化的生產(chǎn)方式。 運營總部 還 設立了新品研發(fā)中心。 在服務細節(jié)方面，小肥羊推行服務流程標準化，制定了 運營標準手冊 和 服務標準手冊 。還建立了統(tǒng)一的培訓體系，對店面各個層面的服務人員集中、定期、系統(tǒng)地進行培訓。 在管理運營方面，總公司設有運營總部，建立起了集店面開設、新品研發(fā)、市場開拓、危機處理、店面監(jiān)察等一整套完善的運營體系，實現(xiàn)店面運營的標準化。 加大公司企業(yè)文化的推廣力度，大力推動企業(yè)文化的宣傳和培訓。 小肥羊成功經(jīng)驗 1、以顧客為核心的理念和企業(yè)文化是其成功的基礎 餐飲業(yè)行業(yè)競爭格局及競爭要點 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之二： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 40 公司歷史 中華著名老字號 全聚德 ,創(chuàng)建于 1864年（清朝同治三年）。 1993年 5月，中國北京全聚德集團成立。 1994年 6月，由全聚德集團等 6家企業(yè)發(fā)起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。 2004年 4月，首都旅游集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰(zhàn)略重組。首都旅游集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。 2005年 1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德（集團）股份有限公司。隨即，中國全聚德（集團）股份有限公司進一