散提爾堡重現(xiàn)人間關(guān)于有機(jī)生態(tài)餐廳的調(diào)研報(bào)告.docx

有機(jī)生態(tài)餐廳的市場(chǎng) 前景調(diào)研策劃書(shū) 委托方:陽(yáng)光雨露生態(tài)餐廳調(diào)查方：散塔林會(huì)報(bào)告日期：2013年6月19日張凱強(qiáng) 學(xué)號(hào)：2011230146散塔林會(huì)是由散塔爾堡領(lǐng)主曼松冕下在1261DR創(chuàng)立的，此次調(diào)研計(jì)劃具體由班恩之眼小組完成。； 目錄一、概要 3二、調(diào)研背景 3（一）社會(huì)因素 3（二）市場(chǎng)需求 4 三、調(diào)研目的以及要研究的問(wèn)題 4（一）調(diào)研目的 4 （二）調(diào)研內(nèi)容 4 四、調(diào)研問(wèn)題的方法 5 （一）文獻(xiàn)調(diào)查法 5 （二）問(wèn)卷調(diào)查法 5 五、調(diào)研設(shè)計(jì) 5 （一）課題的選定 5 （二）方法的選定 5 六、現(xiàn)場(chǎng)工作與資料收集 6 （一）現(xiàn)場(chǎng)工作 6 （二）資料收集 6 七、資料分析 6（一）資料分析 7 （二）數(shù)據(jù)的錄入與整理 7 八、調(diào)研報(bào)告 7 （一）報(bào)告形式 7 （二）報(bào)告內(nèi)容 7 （三）建議 8 九、費(fèi)用與時(shí)間分析 8 （一）費(fèi)用 8 （二）時(shí)間 9 十、附錄 9-13有機(jī)生態(tài)餐廳市場(chǎng)前景調(diào)研策劃書(shū)一、 概要近些年來(lái)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人民生活水平的日益提高,人們對(duì)生活要求也在不斷的增加;由于工業(yè)化對(duì)生活帶來(lái)的極大改變的同時(shí)也給我們的生態(tài)環(huán)境也帶來(lái)了極大的破壞,城市污染的加劇對(duì)人們的生活質(zhì)量造成了極大的影響;另一方面市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮也滋生了大量的不法投機(jī)分子,有毒有害食品,假冒偽劣商品充斥市場(chǎng), 增加了人民對(duì)市場(chǎng)的憂慮感與不信任感。為了迎合市場(chǎng)的需要和進(jìn)一步改善人民生活,改變?nèi)嗣駥?duì)現(xiàn)行社會(huì)的食品安全認(rèn)知,確定有機(jī)生態(tài)餐廳在當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展前景,為此特別作出了此次調(diào)研。 二、 背景(一)社會(huì)因素中國(guó)餐飲業(yè)淵源流長(zhǎng)，博大精深。飛禽走獸、物寶精華均在席中。千余年的飲食文化繁衍出的各大菜系精彩紛呈：川菜麻辣鮮香，湘菜純樸厚重，淮揚(yáng)菜精細(xì)雅致，東北菜鄉(xiāng)土氣息濃厚，粵菜海鮮生猛鮮活，傳統(tǒng)飲食業(yè)在新的歷史發(fā)展下保留著傳統(tǒng)的技藝與傳統(tǒng)飲食文化的精髓;但放眼世界，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等簡(jiǎn)單快捷的流水線式快餐食品已行銷全球，銷售額以百億美金計(jì)。為何品種、做工、口味勝其百倍的中餐難以做大作強(qiáng)。管理的現(xiàn)代化，工藝的商業(yè)化或許是原因之一，安全、衛(wèi)生也是使其受到青睞。但近些年來(lái)即便是快餐也暴露出極其嚴(yán)重的安全問(wèn)題。食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出,注水牛肉、孔雀石綠桂花魚(yú)、多寶魚(yú)、蘇丹紅鴨蛋、農(nóng)藥蔬菜、毒大米等等，使得人們?cè)诓妥郎显絹?lái)越不安心.在這種情況下,樹(shù)立全新的健康餐飲理念，推進(jìn)科學(xué)合理的健康型膳食已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 。（二）市場(chǎng)需求 人民渴望有安全健康的食品行業(yè)與原料的產(chǎn)生,所以有機(jī)食品及以其為原料的有機(jī)餐飲將會(huì)成為新的餐飲行業(yè)發(fā)展史上新的起點(diǎn)。而以此為基礎(chǔ)所誕生的有機(jī)生態(tài)餐廳更是將安全與健康,生態(tài)文明與飲食文化緊密的聯(lián)系在一起,在保證食品安全衛(wèi)生的同時(shí)給人以美的享受。因此分析有機(jī)生態(tài)餐廳在當(dāng)下社會(huì)環(huán)境的發(fā)展前景尤為必要。三、 調(diào)研的目的以及調(diào)研內(nèi)容 （一）調(diào)研的目的(1) 了解消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的認(rèn)知與看法,進(jìn)一步探明消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的需求與接受程度。(2) 尋求有機(jī)生態(tài)餐廳在消費(fèi)者合理需求下的發(fā)展模式及發(fā)展方向并以此制定出初步的行銷策略及推廣方案。(3) 在調(diào)研的同時(shí)將有機(jī)生態(tài)餐廳的理念傳達(dá)給更多的消費(fèi)者,將食品安全意識(shí)告訴給更多的消費(fèi)者（二）調(diào)研內(nèi)容根據(jù)此次調(diào)研的目的,我們確定此次的調(diào)研內(nèi)容主要為以下幾點(diǎn):(1)消費(fèi)者對(duì)于當(dāng)下食品安全是如何認(rèn)識(shí)的(2)消費(fèi)者是通過(guò)怎樣的渠道和方式接觸了解到有機(jī)生態(tài)餐廳的(3)消費(fèi)者認(rèn)可的有機(jī)生態(tài)餐廳應(yīng)該具備怎樣的基本條件(4)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳所選擇的地理位置有怎樣的需求(5)消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的消費(fèi)水平有怎樣的合理要求 (6)消費(fèi)者是如何看待企業(yè)所應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任的另外在選擇調(diào)研對(duì)象的同時(shí)我們把主要的調(diào)研對(duì)象集中在20歲以上的城市居民和在校大學(xué)生,并且對(duì)每一個(gè)調(diào)研對(duì)象基本條件做了詳細(xì)記錄以便將來(lái)的回訪和進(jìn)一步交流。四、 調(diào)研方法（一）文獻(xiàn)調(diào)查法由于西安地區(qū)人口密集度較高，城市范圍過(guò)大，逐一的調(diào)查方式太過(guò)花費(fèi)時(shí)間與精力，所以在征得小組決議之后，我們將國(guó)家統(tǒng)計(jì)部門(mén)關(guān)于西安人口資源的詳細(xì)報(bào)告進(jìn)行資源整合及資料分析，并且將飲食行業(yè)及飲食協(xié)會(huì)內(nèi)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行具體的剖析，在總的范圍內(nèi)將我們的現(xiàn)有及潛在顧客群體做出評(píng)估。（二）問(wèn)卷調(diào)查法在通過(guò)范圍性的調(diào)查之后，對(duì)于具體的個(gè)人我們選擇了問(wèn)卷調(diào)查法，積極主動(dòng)的了解消費(fèi)者，并根據(jù)消費(fèi)者的真實(shí)意愿對(duì)我們的市場(chǎng)進(jìn)一步的準(zhǔn)確定位。五、 研究設(shè)計(jì)（一）課題的選定根據(jù)中國(guó)飲食行業(yè)的現(xiàn)狀及國(guó)外有機(jī)生態(tài)餐廳的發(fā)展?fàn)顩r，選定課題為關(guān)于有機(jī)生態(tài)餐廳的市場(chǎng)前景調(diào)報(bào)告。（二）方法的選定對(duì)于此次調(diào)查的目的與調(diào)查所預(yù)期的效果，我們經(jīng)過(guò)研究和討論，認(rèn)為了解各個(gè)年齡層的消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的接受能力和能否成為進(jìn)一步的穩(wěn)定的顧客來(lái)源都應(yīng)該做一個(gè)具體而不是準(zhǔn)確的調(diào)查，因此我們的調(diào)查范圍應(yīng)該盡可能的擴(kuò)大，調(diào)查深度也應(yīng)盡可能的進(jìn)一步增加，在保證調(diào)查的可行性與準(zhǔn)確性的前提下，我們決定采用分層隨機(jī)抽樣法，既能在保證調(diào)查來(lái)源的廣泛性，又能確定不同年齡段的顧客對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的接受程度，依此推測(cè)潛在市場(chǎng)的范圍。六、現(xiàn)場(chǎng)工作和資料收集（1） 現(xiàn)場(chǎng)工作1. 發(fā)放與回收問(wèn)卷在通過(guò)分析和確定市場(chǎng)前景之后，我們小組4個(gè)人在6月13號(hào)至6月16日期間，在下午18點(diǎn)至21點(diǎn)之間分別去了興慶宮公園 革命公園 豐慶公園 兒童公園 未央湖公園 蓮湖公園 勞動(dòng)公園 等西安各大公園之間，另有兩人，分別去了曲江和碑林區(qū)的兩個(gè)小區(qū)共計(jì)派發(fā)了八百份調(diào)查問(wèn)卷，共邀請(qǐng)了800名20歲以上城市居民做了調(diào)查。2.質(zhì)量控制與復(fù)核本次訪問(wèn)的復(fù)核率為50%，其中電話復(fù)核率為10%，40%為實(shí)地復(fù)核收集到的有效數(shù)據(jù)信息，并依此為依據(jù)進(jìn)行信息整理和分類，并推測(cè)潛在的客戶數(shù)量及基本規(guī)律和隱含的消費(fèi)信息。通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式，對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳做出了一定的宣傳，并且將食品安全的信息傳遞給廣大群眾，做到了企業(yè)利益與社會(huì)利益的一致。陸續(xù)依此次調(diào)查為中心的進(jìn)一步擴(kuò)散調(diào)查人群，收集更多的潛在客戶信息。 （二）資料收集調(diào)研所需先關(guān)的資料以及調(diào)研所獲得成果具體由小組成員共同收集，收集方向及具體文獻(xiàn)為：國(guó)外綠色餐飲發(fā)展?fàn)顩r初探，國(guó)外生態(tài)餐廳發(fā)展概況飲食消費(fèi)心理學(xué)龍與地下城玩家指導(dǎo)手冊(cè)（我是說(shuō)關(guān)于散塔林會(huì)的消息，我想，開(kāi)個(gè)玩笑，老師會(huì)原諒的吧）七、 資料分析（一） 數(shù)據(jù)分析通過(guò)對(duì)所有數(shù)據(jù)的分析找出樣本分布，找出潛在客戶分布規(guī)律，制定合理行銷策略： 年齡男女20-309810230-40889240-50607450-60906060以上6472根據(jù)列表顯示，20歲到30歲的青年城市居民對(duì)于新生事物的追求最高，更能夠適應(yīng)新生事物的發(fā)展，而且年輕人對(duì)于健康生活的要求更高，他們更能感受到城市化帶給生活的不良影響，所以他們追求對(duì)生活的改變，對(duì)美的享受。而且年輕一代的人更是穩(wěn)定和長(zhǎng)遠(yuǎn)的顧客和消費(fèi)主要群體，所以我們應(yīng)該對(duì)這一消費(fèi)群體加以培養(yǎng)和關(guān)注。根據(jù)收集資料顯示，90%以上的城市居民對(duì)食品安全存在很大的擔(dān)憂，他們迫切的希望政府和市場(chǎng)對(duì)此能夠做出積極的改善。（二）數(shù)據(jù)錄入與處理參入調(diào)查的所有樣本數(shù)據(jù)及編碼人員在經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)的成熟性了解后將參與對(duì)于此次問(wèn)卷的制作與調(diào)查工作，在錄入數(shù)據(jù)的過(guò)程中，我們將把50%的復(fù)核數(shù)據(jù)作為重點(diǎn)觀察對(duì)象，數(shù)據(jù)的處理采用spss軟件進(jìn)行分析。八 調(diào)研報(bào)告（一） 報(bào)告形式書(shū)面報(bào)告結(jié)構(gòu)包括：封面、目錄、概要、調(diào)研目的、調(diào)研過(guò)程、結(jié)論和建議、不足與忠告附錄。其中結(jié)論和建議是報(bào)告的核心部分。（高老師講課實(shí)錄）（二） 報(bào)告內(nèi)容1. 通過(guò)對(duì)城市居民對(duì)餐飲行業(yè)的擔(dān)憂與現(xiàn)階段城市飲食存在的隱患，估計(jì)市場(chǎng)的接受能力。2. 通過(guò)城市居民對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳的了解程度，合理的做出市場(chǎng)評(píng)估，提出對(duì)新生市場(chǎng)的建議。3. 通過(guò)調(diào)查的方式宣傳健康的生活態(tài)度，在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的同時(shí)培養(yǎng)潛在的消費(fèi)者。4. 通過(guò)對(duì)消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者生活習(xí)慣和其消費(fèi)習(xí)慣合理的做出市場(chǎng)前瞻，在穩(wěn)定的市場(chǎng)占有率上做出新的突破。（三） 建議1. 通過(guò)數(shù)據(jù)的收集與整理顯示出低年齡段的人對(duì)于我們市場(chǎng)的開(kāi)拓占有較大的份額，建議合理估計(jì)其消費(fèi)心理，做出合適可行的行銷計(jì)劃。2. 在開(kāi)展調(diào)查的同時(shí)，向每一位被調(diào)查者發(fā)放我們的宣傳手冊(cè)，在保證計(jì)劃的順利進(jìn)行時(shí)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。3. 在不同的區(qū)域合理的參照本區(qū)域消費(fèi)水平，適度的調(diào)整我們的食品價(jià)格，保證市場(chǎng)占有率。4. 根據(jù)不同的消費(fèi)群體制定相應(yīng)的促銷和擴(kuò)大消費(fèi)者來(lái)源的活動(dòng)方案，保證新興顧客的來(lái)源。5. 保證生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，在食物來(lái)源和加工的過(guò)程中保證有機(jī)食品的優(yōu)越性與安全性，牢牢抓住產(chǎn)業(yè)的核心。九、費(fèi)用與時(shí)間（一） 費(fèi)用 （單位；元） 進(jìn)行此次調(diào)研活動(dòng)的所用費(fèi)用包括方案制作前期資料收集花費(fèi)、問(wèn)卷打印費(fèi)用、宣傳手冊(cè)的制作與打印費(fèi)用、調(diào)查人員薪資及補(bǔ)助所需費(fèi)用、調(diào)查團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金所需費(fèi)用、資料整理所需花費(fèi)、購(gòu)買小禮品所需費(fèi)用及其他雜費(fèi)：前期資料整理費(fèi)用=100問(wèn)卷打印費(fèi)用=48000.1=320宣傳資料打印費(fèi)用：28000.6=960調(diào)查人員薪資及補(bǔ)助：（60+20）36=1440購(gòu)買小禮品花費(fèi)：8003=2400團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金：6100=600資料整理所需花費(fèi)=100雜費(fèi)=200總費(fèi)用=100+320+960+1440+2400+600+100+200=4520（二）時(shí)間操作流程時(shí)間 內(nèi)容相關(guān)資料整理6月5日-6月8日搜集整理調(diào)查所需資料方案確定與問(wèn)卷設(shè)計(jì)6月9日-6月11日確定方案，問(wèn)卷的設(shè)計(jì)打印發(fā)放問(wèn)卷及回收6月13日至6月16日問(wèn)卷的發(fā)放與回收工作數(shù)據(jù)整理與處理分析6月16日至6月18日數(shù)據(jù)的整理spss分析 撰寫(xiě)報(bào)告 6月19日至6月20日調(diào)查報(bào)告的書(shū)寫(xiě)與確認(rèn)十、 附錄屬于私人家庭的單項(xiàng)調(diào)查資料，非經(jīng)本人同意，不得泄露。 -摘自中華人民共和國(guó)統(tǒng)計(jì)法 關(guān)于西安城市居民對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳的認(rèn)識(shí)的調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的居民同志： 您好！ 我們受西安陽(yáng)光雨露生態(tài)餐廳的委托，為了全面了解居民同志對(duì)新興的有機(jī)生態(tài)餐廳的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳的宣傳，將更健康，更安全，更能滿足新社會(huì)群眾對(duì)飲食的需求，我們希望通過(guò)我們的努力將更好的為您的生活服務(wù)，進(jìn)一步的提高您的生活狀態(tài)，感謝您能在百忙之中接受我們的調(diào)查。 本次調(diào)查嚴(yán)格按照中華人民共和國(guó)統(tǒng)計(jì)法的要求進(jìn)行，在對(duì)您所填寫(xiě)的任何個(gè)人信息絕不作出任何泄露。本次調(diào)查僅限于統(tǒng)計(jì)分析，您只需按照您的個(gè)人意愿對(duì)我們的問(wèn)題作出回答，在每個(gè)問(wèn)題所給出的選項(xiàng)中選擇作答或在 中填寫(xiě)，您的每一個(gè)答案都會(huì)給我們的工作提供積極的建議和幫助，在您填答完畢之后請(qǐng)您務(wù)必將您的聯(lián)系方式和家庭具體地址填寫(xiě)下來(lái)，我們會(huì)有相應(yīng)的禮品為您送出，而且在今后的時(shí)間里我們會(huì)陸續(xù)的將我們的有機(jī)生態(tài)餐廳的各項(xiàng)優(yōu)惠與服務(wù)以郵件的方式為您送出。再次感謝您對(duì)我們工作的支持，希望您合家歡樂(lè)，工作順利。 散塔林會(huì)班恩之眼調(diào)查小組 2013dr年6月單位地址：散提爾堡陰影大街灰鹿酒館單位電話：12376431單位負(fù)責(zé)人：曼松大公郵政編碼：000000 調(diào)查員 調(diào)查日期2013dr年6月 日問(wèn)卷編號(hào) 個(gè)人及家庭信息1.您的性別（ ） A 男 B 女2.您的年齡 3.您的文化程度（ ） A 小學(xué)及以下 B 初中 C 高中及中專 D 大專以上4. 您具體從事以下哪類工作（ ） A 生產(chǎn)，運(yùn)輸及相關(guān)工作 B 黨政相關(guān)機(jī)構(gòu)工作 C各類產(chǎn)業(yè)技術(shù)工作 D 服務(wù)行業(yè)工作 E個(gè)體經(jīng)營(yíng) F 離退休人員 G 其他 5. 您的婚姻狀況（ ） A 單身 B 已婚 C 戀愛(ài)中6. 您有 個(gè)孩子（未不填婚及無(wú)子女者）7. 您的家庭有 名成員，共是 代人8. 您每月的收入總計(jì)有多少元？ 元9. 您的家庭每月的總收入有多少元？ 元 有機(jī)生態(tài)餐廳的相關(guān)調(diào)查1. 您以前有沒(méi)有填寫(xiě)過(guò)餐飲行業(yè)的相關(guān)調(diào)查呢？（ )A 從來(lái)沒(méi)有 B 偶爾有過(guò) C 經(jīng)常填寫(xiě)2. 您會(huì)經(jīng)常性的去餐館和食品店去就餐嗎？（ ）A從來(lái)沒(méi)有 B 偶爾有過(guò) C 經(jīng)常去 3. 您去餐館或食品店就餐是因?yàn)槟切┰蚰兀? )A 家人外出聚餐 B 朋友聚餐C 工作需要 D 戀愛(ài)約會(huì)4. 您喜歡什么樣的就餐環(huán)境？（ ）A 能吃飯就行 B 安靜優(yōu)雅的C 熱鬧人多的 D視就餐對(duì)象而定5. 在外就餐您對(duì)食材來(lái)源會(huì)去了解嗎？（ ） A 從來(lái)不問(wèn) B 想起來(lái)看一下 C 經(jīng)常性的關(guān)注6. 對(duì)于在外就餐您對(duì)安全衛(wèi)生狀況了解嗎A 從不關(guān)心 B知道一點(diǎn)C 很是了解7. 對(duì)于有機(jī)食品您又沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？（ ）A 從來(lái)沒(méi)有 B 聽(tīng)說(shuō)過(guò)一點(diǎn)C 十分了解8您有沒(méi)有食用過(guò)有機(jī)食品呢？（ ） A 從來(lái)沒(méi)有 B 吃過(guò)幾次C 經(jīng)常食用 9. 您感覺(jué)您食用過(guò)的有機(jī)食品和您所食用的普通食物有什么區(qū)別嗎？（ ）A 沒(méi)什么區(qū)別 B 有區(qū)別，但具體說(shuō)不出來(lái)C 更加的健康和放心10. 您的家庭消費(fèi)主要是以誰(shuí)的意志為主呢？（ ）A 自己 B 丈夫或妻子C 子女 D 父母11. 對(duì)于當(dāng)下的食品安全衛(wèi)生狀況您放心嗎？（ ）A 挺放心的 B 有些擔(dān)憂C 很不放心 D 已經(jīng)無(wú)奈了12. 您是否存在外就餐因?yàn)榘踩l(wèi)生狀況而十分擔(dān)憂的情況呢？（ ）A 從來(lái)沒(méi)有 B 偶爾有過(guò)C 經(jīng)常感到憂慮但沒(méi)有解決的辦法13. 假如說(shuō)有餐館能夠解決您對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的擔(dān)憂您愿意去光顧嗎？（ A 騙人的吧，怎么可能 B 偶爾可以嘗試 C 會(huì)經(jīng)常光顧的