第1課時《杜康釀酒話乙醇》教案分析

1 / 7 第 1 課時杜康釀酒話乙醇教案分析 第 1 課時杜康釀酒話乙醇教案分析 第 1 課時杜康釀酒話乙醇（一） 一、設(shè)計思想 教材由認(rèn)識酒類、酒精到學(xué)習(xí)乙醇的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，實現(xiàn)了由生活實踐感性認(rèn)識向書本理性認(rèn)識的飛躍，符合學(xué)生認(rèn)知發(fā)展的規(guī)律。本節(jié)課的主要內(nèi)容是乙醇分子結(jié)構(gòu)的推斷以及乙醇的物理性質(zhì)，教學(xué)設(shè)計中應(yīng)注意從學(xué)生生活實際和已有知識出發(fā)，組織教學(xué)內(nèi)容。 現(xiàn)代教育理論認(rèn)為：學(xué)習(xí)不僅是要讓學(xué)生掌握知識，更在于讓學(xué)生去體驗知識、原理的形成過程，在獲取知識的同時，學(xué)習(xí)科學(xué) 方法與科學(xué)思想。乙醇分子結(jié)構(gòu)推斷過程就是一個讓學(xué)生體驗知識形成過程并認(rèn)識假設(shè)、實驗、推理、模型等化學(xué)研究的重要手段和方法的好材料。 本節(jié)課設(shè)計以問題為中心。對學(xué)生已有知識經(jīng)驗和教材內(nèi)容科學(xué)分析的基礎(chǔ)上，通過多種途徑創(chuàng)設(shè)問題情景，引發(fā)學(xué)生的認(rèn)知沖突，激發(fā)學(xué)生積極思維的動機，讓學(xué)生自始至終是在問題的引導(dǎo)下動手、動腦積極思考，從現(xiàn)象到本質(zhì)，從宏觀到微觀，既掌握了乙醇的分子結(jié)構(gòu)，又加深了對結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的認(rèn)識。 二、教學(xué)目標(biāo) 1知識與技能 2 / 7 （ 1）乙醇的分子結(jié)構(gòu)（）（ 2）乙醇 的物理性質(zhì)（ A）（ 3）乙醇的工業(yè)制法和用途（ A） 2過程與方法 通過對乙醇分子結(jié)構(gòu)的探究，了解科學(xué)研究的一般方法，進(jìn)一步提高綜合探究的能力。 3情感態(tài)度與價值觀 （ 1）通過乙醇的制備，體會我國古代勞動人民的智慧。 （ 2）通過對乙醇分子結(jié)構(gòu)的探究，培養(yǎng)相信科學(xué)、尊重事實的科學(xué)態(tài)度和勇于思考、勇于探究、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。 三、重點和難點 教學(xué)重點：乙醇的分子結(jié)構(gòu)教學(xué)難點：乙醇的分子結(jié)構(gòu)的推理 四、教學(xué)用品 多媒體，分 子球棍模型、比例模型。 五、教學(xué)流程 1.流程圖 2流程說明 ?引入 1：通過呤誦有關(guān)酒的詩句，導(dǎo)入新課，使學(xué)生在人文氣息的熏陶中進(jìn)入對 “ 乙醇 ” 的理性學(xué)習(xí)。 ?乙醇制備方法 2：通過閱讀課本，讓學(xué)生了解乙醇的3 / 7 兩種制備方法。 ?乙醇物理性質(zhì) 3：通過觀察、提取自己生活經(jīng)驗或經(jīng)歷得出乙醇部分物理性質(zhì)，并進(jìn)行 歸納； ?乙醇分子結(jié)構(gòu) 4：通過系列問題設(shè)計，讓學(xué)生經(jīng)歷理論推測、實驗演示、邏輯推理、數(shù) 據(jù)分析、得出結(jié)論的科 學(xué)探究過程，形成一定的分析和解決問題的能力。 ?模型搭建 5：通過動手搭建乙醇分子結(jié)構(gòu)模型，進(jìn)一步感悟、認(rèn)識乙醇分子結(jié)構(gòu)。 ?烴衍生物概念 6：通過與乙烷分子結(jié)構(gòu)比較，初步感悟烴的衍生物概念。 六教學(xué)案例 教學(xué)過程 2主要板書 3相關(guān)鏈接 ?閱讀材料 材料一：酒與化學(xué) 釀酒技術(shù)是我國古代化學(xué)成就之一。我國早在公元前 2200年就能造酒。人類飲酒的歷 史也隨著酒的產(chǎn)生一直延續(xù)到現(xiàn)在，酒與化學(xué)是密切相關(guān)的，下面介紹一下酒與化學(xué)有關(guān)的幾個問題： 1酒的度數(shù)是酒中含乙醇的體積百分 比 酒是乙醇的水溶液，各種飲用酒中都含有不同濃度的乙醇，4 / 7 人們通常所說的酒度即酒的度數(shù)，是指白酒中含乙醇的濃度，一般指在 20 時， 100mL 白酒中所含酒精的毫升數(shù)。如：50 度白酒是指 100mL 白酒中含酒精為 50mL。啤酒商標(biāo)上標(biāo)的度數(shù)卻不是指酒精含量，而是指麥芽汁中含糖的濃度。通常以每公斤麥芽汁中含糖類物質(zhì)的質(zhì)量 (克 )的 1/10 為標(biāo)準(zhǔn)，例：每千克麥芽汁中若含有 120g 糖類物質(zhì)，該啤酒就是 12度。其酒精含量一般為 3% 3 5%。 2酗酒有害健康 各類酒對身體都有一定的刺激作用。長期飲酒或飲酒過量，會對人 體產(chǎn)生麻醉和刺激作用。據(jù)統(tǒng)計，健康人的體重每千克每次飲用 0 6 0 8mL 酒精是適量的。這樣。體重 60kg的人，每次飲用酒精可達(dá) 36 48mL，相當(dāng)于 50 度的白酒72 96mL，也就是一兩多不到二兩酒。如果每公斤體重攝入酒精量達(dá)到 l 一 2mL 時，就有微醉的可能：達(dá)到 4 一 5mL 時，就可能昏迷；達(dá)到 6mL 時。就可能出現(xiàn)急性酒精中毒，并可能引起死亡。許多資抖表明，酒精對肝臟、腎臟、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)都有一定毒性，一些口腔癌、咽癌、喉癌、結(jié)腸癌及上呼吸道癌的患者與過量飲酒也有密切關(guān)系，因此，酗酒對身體有害。 3喝醋不能解酒 在有濃硫酸存在并加熱的條件下，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成有香味的乙酸乙酯。這種酯化反應(yīng)在常溫下也能進(jìn)5 / 7 行，但速率很慢，幾乎看不出反應(yīng)，有人錯誤地認(rèn)為，乙醇和乙酸不論在什么情況下都能發(fā)生酯化反應(yīng)，當(dāng)遇到有人喝醉酒時，就讓其喝一些醋，以便發(fā)生酯化反應(yīng)而解酒，這種做法是不科學(xué)的，因為在人體器官中。短時間內(nèi)不可能發(fā)生酯化反應(yīng)，這樣做不但沒有達(dá)到解酒的目的，反而又增加了胃腸的負(fù)擔(dān)。 4工業(yè)酒精不能飲用 酒精有工業(yè)酒精和食用酒精等。只有食用酒精才能用來勾兌飲用，而工業(yè)酒精中常常含有甲醇，甲 醇有毒，飲用后會使眼睛失明，量多時則使人中毒致死。由于工業(yè)酒精要比食用酒精價格低，所以一些不法商販就用它來制造假酒，牟取暴利、對于這些劣質(zhì)酒決不能飲用，否則將危害生命。 固體酒精在餐館或野外就餐時常用一種白色凝膠狀的方便燃料，它就是固體酒精。但是，固體酒精并不是固態(tài)酒精，而是酒精與飽和醋酸鈣溶液混合而成的一種固態(tài)凝膠。固體酒精攜帶方便，點燃后火焰溫度高，無有害氣體生成。 材料二：甲醇與假酒中毒 甲醇最初是由木材干餾得到的 (1920年后逐漸停止使用這種方法，主要改用 co 和 H2 在一定條件下反應(yīng)制取 )，因此 又稱木精或木醇。它是無色透明易揮發(fā)有類似酒精氣味的可燃液體，沸點在 65 ，能跟水、酒精等以任意比互溶。 甲醇有毒，誤飲 10 毫升，就能使眼睛失明，再多飲到一定6 / 7 程度可使人中毒身亡。甲醇在人體小腸內(nèi)被吸收后，經(jīng)體內(nèi)氧化反應(yīng)依次轉(zhuǎn)化為甲醛和甲酸，而甲醛的毒性比甲醇大 30倍，甲酸的毒性也比甲醇大 6 倍，加之它們在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為 co2和 H2o 的速度很小，又不易排出體外，故造成蓄積中毒。 甲醇一般不令人酩酊大醉，因此中毒時， “ 酒醉 ” 不是主要癥狀。誤飲假酒后，甲醇中毒的潛伏期一般為 8 36 小時，不會飲酒者發(fā)病較快，但癥狀一般 都在 48 小時內(nèi)出現(xiàn)。輕度中毒，可出現(xiàn)頭痛、失眠、乏力、咽干、惡心、嘔吐及視力減退、上腹部陣發(fā)性疼痛；中度中毒，表現(xiàn)為神志模糊、眼球疼痛，由于視覺神經(jīng)萎縮可導(dǎo)致永久性失明；重度中毒，可發(fā)生劇烈頭疼、頭昏、惡心、意識模糊、雙目失明，且有癲癇性抽動、昏迷，最后因呼吸衰竭而死亡。誤飲假白酒中毒身亡者，經(jīng)法醫(yī)尸檢發(fā)現(xiàn)，其胃腸粘膜呈現(xiàn)嚴(yán)重腫脹與充血，且有腦水腫、肺水腫等現(xiàn)象。 飲用酒內(nèi)的乙醇與工業(yè)酒精中的乙醇是同種物質(zhì)，為防止某些制造商用廉價的工業(yè)酒精配飲用酒，國家規(guī)定在工業(yè)酒精中加一定量的甲醇或吡啶。因此工業(yè)酒精 (又稱變性酒精 )是絕對不能沖稀后飲用的。為了維護(hù)人民身體健康與生命安全，必須嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，有關(guān)部門應(yīng)加強酒類衛(wèi)生管理，堅決打擊制造假酒的刑事案件。近年來，我國發(fā)生多起此類刑事案件，這固然與不法商人的利欲熏心，無視國法有關(guān)，同時也是極少數(shù)人對科學(xué)無知的表現(xiàn)。 7 / 7 ?酒釀造方法： ?假酒的危害： 七教學(xué)反思 本節(jié)課充分體現(xiàn)出了二期課改的教學(xué)理念，注重學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位。在乙醇分子結(jié)構(gòu)的探索中，給學(xué)生留足了觀察、思考、探究、表述的時間和空間；關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與方法。通過探究乙醇結(jié)構(gòu)，讓學(xué)生掌握科學(xué)研究 的一般方法，學(xué)會由事物的表象分析事物的本質(zhì)、變化，獲得知識遷移擴展、因果判斷分析等方面的技能，進(jìn)一步提高綜合探究的能力，注重學(xué)生積極情感的調(diào)動及相信科學(xué)、尊重事實的科學(xué)態(tài)度和勇于思考、勇于探究、勇于創(chuàng)新