GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　糕點(diǎn)、面包》相比于《GB 7099-2003 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

1. 適用范圍：2015版標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍上進(jìn)行了細(xì)化，明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于各類糕點(diǎn)、面包產(chǎn)品，同時(shí)對(duì)月餅、粽子等傳統(tǒng)節(jié)令食品的具體要求做了單獨(dú)說明或引用其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 污染物限量：新標(biāo)準(zhǔn)增加了對(duì)糕點(diǎn)、面包中重金屬（如鉛、砷）、真菌毒素（如黃曲霉毒素B?）、農(nóng)藥殘留等污染物的限量規(guī)定，旨在進(jìn)一步保障食品安全，減少食品中潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

3. 微生物指標(biāo)：2015版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物指標(biāo)進(jìn)行了修訂，更加嚴(yán)格。例如，對(duì)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的檢測(cè)提出了更具體的要求，新增了霉菌和酵母菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品的微生物安全。

4. 食品添加劑使用：新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品安全科學(xué)進(jìn)展和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整了食品添加劑的種類及其最大使用量，刪除了一些不再安全或不必要的添加劑，并新增了一些允許使用的添加劑及其使用范圍和限量，確保添加劑使用的安全性。

5. 檢驗(yàn)方法：標(biāo)準(zhǔn)更新了多項(xiàng)檢驗(yàn)方法，采用了更精確、靈敏的分析技術(shù)，如高效液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜法等現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：2015版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)提出了更詳細(xì)的要求，強(qiáng)調(diào)了過敏原信息的標(biāo)注，要求明確標(biāo)示可能引起過敏反應(yīng)的原料成分，幫助消費(fèi)者做出知情選擇，保護(hù)特定人群的健康權(quán)益。

7. 生產(chǎn)與質(zhì)量控制：新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制要求，包括原材料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，確保從源頭到消費(fèi)終端的食品安全。

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