年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報告-100頁優(yōu)秀甲級資質(zhì)可研報告

年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 1 1 總論 概 述 目名稱、主辦單位名稱、企業(yè)性質(zhì)及法人 項(xiàng)目名稱：年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 承辦單位： 酒業(yè)有限公司 法人代表： 項(xiàng)目擬建地點(diǎn)： 行性研究報告編制的依據(jù)和原則 行性研究報告編制依據(jù) 1） 國民經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展第 十 個五年計劃和 2015 年遠(yuǎn)景目標(biāo) 2）輕工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報告內(nèi)容和深度的規(guī)定 3）建設(shè)單位提供的技術(shù)資料 4）技術(shù)人員現(xiàn)場考察收集的資料 5）國家現(xiàn)行有關(guān)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 行性研究報告編制的原則 1）本著投資少、見效快、效益高的原則，根據(jù)市場的需求和趨勢確定合理的規(guī)模及技術(shù)方案； 2）對本項(xiàng)目的新建工程進(jìn)行合理安排，同時考慮為今后擴(kuò)建留有適當(dāng)?shù)挠嗟兀?年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 2 3）盡可能利用國內(nèi)先進(jìn)且成熟的工藝和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗提高經(jīng)濟(jì)效益； 4）按照現(xiàn)行國家有關(guān)新建項(xiàng)目要求進(jìn)行編制； 5）堅持實(shí)事求是，在調(diào)查研究基礎(chǔ)上，以客觀公正立場和科學(xué)態(tài)度對項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益作出適當(dāng)?shù)脑u價。 企業(yè)概況 項(xiàng)目的背景和依據(jù) 我國的制酒工業(yè)是一個古老的產(chǎn)業(yè)，早在 5000 多年前我 國勞動人民就發(fā)明了釀酒技術(shù)。二十世紀(jì) 50 年代以前，我國的釀酒生產(chǎn)方法處于落后的手工操作狀態(tài)，工人勞動強(qiáng)度極其繁重，勞動生產(chǎn)率很低。新中國成立以來，我國的白酒工業(yè)取得了跨越式的發(fā)展，成為國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，有力地支持了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，支持了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為提高人民生活水平做出了重要貢獻(xiàn)。 中國的 白 酒有 5000 年以上的悠久歷史。在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。這就是以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，復(fù)式發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵為特征。這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。中國的酒主要是以糧食原料釀制而 成的。按最新的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，我國飲料酒可分為發(fā)酵酒 (蒸餾酒 (和配制酒 ( 大類。發(fā)酵酒 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 3 又細(xì)分為啤酒 (葡萄酒 (果酒 (黃酒 (其它發(fā)酵酒五種；蒸餾酒細(xì)分為白酒 (其它蒸餾酒 (如白蘭地、威士忌、俄得克、 勞 姆酒 )。 在中國 人的觀點(diǎn)中，酒并不是生活必需品，但在社會生活中，酒卻具有其它物品所無法替代的功能。從酒的后面可以了解中國社會各個方面，中國的政治，經(jīng)濟(jì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，商業(yè)，歷史文化，都可以在酒文化中找到可貴的資料。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，反過來，酒 業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用。酒與社會經(jīng)濟(jì)活動是密切相關(guān)的。 白酒是我國傳統(tǒng)的蒸餾酒，歷史悠久，工藝落后，品種繁多。但在幾千年的釀酒過程中，人們并不十分了解酒的本質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種檢測設(shè)備的完善，經(jīng)檢測固體發(fā)酵酒的成分多達(dá) 30 多種，有些成分對人體有好處。中國傳統(tǒng)的白酒成分是由 45%60%的酒精和水構(gòu)成，其中有 2%的各種呈香味的物質(zhì)和礦化物質(zhì)構(gòu)成。傳統(tǒng)固體發(fā)酵酒的生產(chǎn)過程比較簡單，但生產(chǎn)周期較長。因此國家早就 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 4 提倡采用高檔食用酒精勾 兌白酒。但是由于傳統(tǒng)的酒文化影響，人們還對固體釀造酒情有獨(dú)鐘。多年來，在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方面進(jìn)行了多次改進(jìn)，打破了必須“百年老窖出好酒”的觀念，促進(jìn)了我國清香型白酒的發(fā)展。在液態(tài)白酒生產(chǎn)方面，探索出“液態(tài)去雜，固態(tài)增香，固液勾兌”的新工藝。 據(jù)文匯報報道， 2002 年在武漢舉辦的第五屆中國國際食品博覽會和中國白酒市場分析報告會上，中國白酒專業(yè)協(xié)會會長沈怡芳公開對國內(nèi)白酒生產(chǎn)揭“老底”：國內(nèi)七成白酒是采用食用酒精勾兌而成，如市場上近幾年興起的幾種白酒品牌都大范圍采用了食用酒精勾兌，但不少白酒企業(yè)卻不愿意對消費(fèi)者 講明真相。許多制酒廠仍然大肆宣傳如何采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)生產(chǎn)高品質(zhì)的酒，來蒙騙消費(fèi)者。許多生產(chǎn)企業(yè)在廣告中均稱所生產(chǎn)的白酒為“純糧制造”，而不敢讓消費(fèi)者知道“食用酒精勾兌白酒”的真相，怕影響銷售。目前，國內(nèi)許多制酒企業(yè)，特別是一些小型酒廠大多利用食用酒精做為基酒，采用食用酒精勾兌調(diào)制各種白酒，目前已總結(jié)出一套較為完整的勾兌工藝，與傳統(tǒng)釀造工藝相比，這些酒的特點(diǎn)是：勾兌白酒節(jié)約糧食、降低成本，產(chǎn)品產(chǎn)量高，雜質(zhì)含量極少，飲后沒有苦、澀等邪雜味。但是缺乏傳統(tǒng)固體釀造酒的呈香味的物質(zhì)。 國外的蒸餾酒酒度一般較低，在 40 度左右，如果酒度超過 43 度 ,則視為烈性酒。但是我國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在 55 度以上時，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 5 酒度在 60 度左右。酒度高的酒對人的健康有較大影響，人的肝臟，可以分泌一種乙醛脫氫酶，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解，酒精不會在人體積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的基酒單獨(dú)加水降低酒度，澄清后 ,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過濾。另一種方法是采用食用酒精先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過處理。 酒業(yè)有限公司將采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)釀制的清香型白酒基酒進(jìn)行調(diào)配勾兌，以高質(zhì)量的白酒奉獻(xiàn)于消費(fèi)者。 項(xiàng) 目建設(shè)的意義 1、社會效益：利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢， 酒業(yè)有限公司提出了年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目。不僅有效地提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還可以帶動周邊地區(qū)農(nóng)民致富。本項(xiàng)目生產(chǎn)所用的原料為高梁，年需用量達(dá) 667 噸（公司業(yè)務(wù)發(fā)展后將擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，原料高梁需求 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 6 量將會大增），可以促進(jìn)和林縣及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，生產(chǎn)的高梁原料供應(yīng) 酒業(yè)有限公司，高梁秸桿可用于奶牛飼養(yǎng)，為呼和浩特市奶都的建設(shè)起到積極的作用。因此項(xiàng)目具有較好的社會效益。 2、企業(yè)的經(jīng)濟(jì)意義：該項(xiàng)目實(shí)施后可使企業(yè)形成原料、初級產(chǎn)品、 精加工產(chǎn)品一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，使各種資源得到更加合理的利用，使企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)成本明顯降低，給企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟(jì)效益。 3、對地方工業(yè)的帶動：該項(xiàng)目的實(shí)施，形成以農(nóng)作物深加工為龍頭企業(yè)，對當(dāng)?shù)匕l(fā)展集約化養(yǎng)殖有較大的促進(jìn)作用，對農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，豐富人民群眾“菜藍(lán)子”起到較好的作用。 4、對抗災(zāi)保畜的意義：我區(qū)是個畜牧大區(qū)，由于連續(xù)多年干旱和草場的過載畜養(yǎng)，自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成較大的危害。酒糟干飼料最適宜牛、羊動物食用，本項(xiàng)目的建成，對抗災(zāi)保畜起到一定的積極作用。 研究結(jié)論 1) 本項(xiàng)目采用傳統(tǒng)釀造工藝，同時對蒸餾白酒后的酒糟進(jìn)行處理，解決了濕酒糟的環(huán)境污染問題，使廢渣得以更合理的利用，符合國家環(huán)保產(chǎn)業(yè)政策。 2) 本項(xiàng)目采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造清香型白酒，需要高梁等農(nóng)作物，項(xiàng)目實(shí)施對周邊農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)調(diào)整起到較好的促進(jìn)作用，項(xiàng)目符合我區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策。 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 7 3) 本項(xiàng)目的產(chǎn)品有較為廣闊的銷售市場。 4) 產(chǎn)品所有原料、輔助材料、資源充足，易于購買，原、輔材料供應(yīng)有可靠保障。 5) 項(xiàng)目水、電、汽等公用工程供應(yīng)可靠，均能滿足生產(chǎn)的需求 6) 項(xiàng)目廠址擬建于 經(jīng)濟(jì)園 區(qū)， 的交通運(yùn)輸十分便利。本項(xiàng)目占地 52000 平方米 (南北寬 200 米，東西長 260 米 )，廠區(qū)內(nèi)地勢平坦。新增建筑面積 5290 平方米。 7) 本項(xiàng)建設(shè)總投資為 元（其中固定資產(chǎn)投資為 動資金 元）項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后年生產(chǎn)清香型白酒 10000噸。副產(chǎn)飼料 670 噸，年實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值 15720 萬元，實(shí)現(xiàn)稅收 潤 元。 項(xiàng)目投資利稅率 投資利潤率 投資回收期 稅后 )，財務(wù)內(nèi)部收益率 稅后），具有較好 的經(jīng)濟(jì)效益。 8) 項(xiàng)目建設(shè)期一年。 9) 建議抓緊實(shí)施。 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 8 要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表 序號 項(xiàng) 目 名 稱 單 位 數(shù) 量 備 注 一 設(shè)計規(guī)模 噸年 10000 1 主要產(chǎn)品 低檔清香型 38白酒 噸年 2500 低檔清香型 45白酒 噸年 2500 中檔清香型 38白酒 噸年 3000 高檔營養(yǎng)型 45白酒 噸年 2000 酒糟干飼料 噸年 670 2 工廠占地面積 平方米 52000 3 工廠總建筑面積 平方米 5290 4 全廠定員 人 69 工 人 人 62 技術(shù)人員 人 4 管理人員 人 3 5 全年生產(chǎn)天數(shù) 天 300 6 主要原輔料及燃動力消耗 高梁 噸年 667 谷糠 噸年 234 麩皮 噸年 134 糖化酶 噸年 2 噸年 134 食用酒精 噸年 4210 水 萬噸年 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 9 軟水 萬噸年 電 萬度年 蒸汽 萬噸年 二 經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù) 1 總 投 資 萬元 2 固定資產(chǎn)投資 萬元 其中：建設(shè)投資 萬元 建設(shè)期利息 萬元 3 流動資金 萬元 4 資金籌措 其中：長期借款 萬元 0 自有資金 萬元 自有資金比例 % 100 5 銷售收入 萬元 15720 6 銷售稅金及附加 萬元 7 平均總成本費(fèi)用 萬元 8 平均利潤總額 萬元 9 所得稅 萬元 10 稅后利潤 萬元 三 財務(wù)評價指標(biāo) 1 平均投資利潤率 % 2 平均投資利稅率 % 3 全部投資內(nèi)部收益率 % 得稅前 4 全部投資回收期 年 得稅前 5 全部投資內(nèi)部收益率 % 得稅后 6 全部投資回收期 年 得稅后 7 盈虧平衡點(diǎn) % 8 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 10 2 市場預(yù)測 國飲料酒的產(chǎn)銷情況 中國是世界人口大國 ,酒的產(chǎn)量雖大 ， 但人均消費(fèi)并不高 。 這主要是受糧食人均消費(fèi)量低的限制 。 1986 年 10 月 ， 我國 原 輕工業(yè)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)宣布我國釀酒工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)行重大轉(zhuǎn)變 ， 釀酒工業(yè)的發(fā)展必須符合 “ 四個轉(zhuǎn)變 ”， 即高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變 ， 蒸餾酒向釀造酒的轉(zhuǎn)變 ， 糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變 ， 普通酒向高檔酒的轉(zhuǎn)變 。 近年來飲料酒的生產(chǎn)情況 據(jù)近些年的 中國輕工業(yè)年鑒 ， 我國釀酒工業(yè)的概況 見下 表 ： 歷年 飲料酒的生產(chǎn)情況 (總產(chǎn) ： 萬噸 ) 年度 啤酒 白酒 黃酒 葡萄酒 果露酒 總產(chǎn) 總產(chǎn)值 (億 ) 稅利 (億 ) 1981 91 1982 1983 1984 224 6 1985 14 1986 1987 1988 1989 1990 991 538,92 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 11 1992 1993 料酒生產(chǎn)廠家 據(jù) 93 年的統(tǒng)計 ， 全國縣以上釀酒企業(yè)和鄉(xiāng)村較大規(guī)模的釀酒企業(yè)共有 12000 多個 ， 職工 40 多萬人 ， 科技人員約 6000 多人 。 按利稅總額排序 ， 1994 年進(jìn)入中國輕工業(yè)行業(yè) 200 強(qiáng)的釀酒企業(yè)有 63 家 ， 占 200 強(qiáng)的 31.%。 其中白酒企業(yè)有 33 家，啤酒企業(yè)有25 家，葡萄酒企業(yè)有 1 家，酒精企業(yè)有 2 家。按銷售額排列，進(jìn)入200 強(qiáng)的釀酒企業(yè)有 30 家，占 200 強(qiáng)的 15，其中白酒企業(yè) 17 家，啤酒企業(yè) 11 家，葡萄酒企業(yè) 1 家，酒精企業(yè) 1 家。在進(jìn)入 200 強(qiáng)前50 名的釀酒企業(yè)，按銷售額排列有 5 家，銷售額達(dá) 5 億元以上，其中白酒企業(yè) 4 家，啤酒企業(yè) 1 家。由此可見，釀酒行業(yè)仍是中國輕工業(yè)的一支勁旅，在釀酒企業(yè)中，以白酒企業(yè)為主力軍。 料酒的 銷售及消費(fèi)情況 1993 年全國白酒產(chǎn) 量 為 噸 ， 居飲料酒中第二位 ， 平均每人年消費(fèi)量 斤 。 但國家名、優(yōu)酒僅占白酒總量的 10%左右 。其中名酒的產(chǎn)量更低 ， 據(jù)統(tǒng)計 ， 1991 年 ， 全國的名酒商品量為 36900噸 ， 僅占全國白酒總產(chǎn)量的 0. 7%。 從銷售情況看 ， 國家名酒供不應(yīng)求 ， 國家名酒中 ， 又以 清 香型白酒最為暢銷 。 貨真價實(shí)的優(yōu)質(zhì)酒和一 般中低檔的 白 酒銷售較暢 。 人們的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐漸從高度酒轉(zhuǎn)向低度酒 。 目前國內(nèi)的十七家名酒廠都推出了各自的低度酒 ， 而且在產(chǎn) 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 12 量上 ， 低度酒已超過了高度酒 ， 據(jù)預(yù)測 ， 所占比 重已超過 60%。 由于酒類品種的豐富多彩 ， 消費(fèi)者有了更多的選擇余地。目前，消費(fèi)者對滋補(bǔ)性營養(yǎng)酒、藥用酒和保健酒的需求進(jìn)一步增加。 為了杜絕假酒 的 生產(chǎn)和流通，幫助酒類企業(yè)解決銷售問題，培育中國的酒類市場，中國食品工業(yè)協(xié)會在河南省鄭州建立了規(guī)模宏大的“ 鄭州中國酒城 ”， 這是中國第一個全國性、常年性的大規(guī)模酒類專業(yè)交易市場。 以高梁為原料采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)清香型白酒、酒糟干飼料等一系列產(chǎn)品。在國內(nèi)具有廣闊的銷售市場和前景。利用高質(zhì)量的傳統(tǒng)釀造的清香型基酒制造系列高、中、低檔白酒，使企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。 營養(yǎng)型白酒，是以清香型白酒基酒為溶劑與秘方配制的中草藥液調(diào)制出的具有護(hù)肝養(yǎng)腎作用的白酒，其最大特點(diǎn)是有害物質(zhì)含量極少，飲后不存在頭痛、惡心、口干等不良反應(yīng)。特別是加入中草藥配方后，增加了白酒的護(hù)肝補(bǔ)腎作用，這是白酒的一大創(chuàng)舉。 糟干飼料的銷售預(yù)測 酒糟干飼料是高蛋白顆粒飼料，該產(chǎn)品利用釀造白酒的廢糟渣加工而成。它的生產(chǎn)是解決白酒生產(chǎn)的濕廢糟渣氣味對環(huán)境空氣的污染，變廢為寶的最佳方案。酒糟干飼料中含有多種氨基酸，可以增加飼料的營養(yǎng)率。一般谷類飼料中缺乏氨基酸，可在飼料里添加配制多 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 13 種復(fù)合飼料。 酒糟干飼料可以提高喂飼效率，多獲動物性蛋白。例如養(yǎng)雞， 1 只雞年可產(chǎn)蛋 250 個，仔豬經(jīng) 120 天可養(yǎng)成 90出欄豬。 我國人均畜產(chǎn)品占有量與世界水平相比有很大差距，這就決定了我國必須大力發(fā)展飼料工業(yè)。最近幾年，我國飼料工業(yè)每年以 50%的速度發(fā)展，而蛋白飼料需求量將長期保持較大幅度的增長趨勢，國內(nèi)市場前景極為廣闊。 酒糟干飼料是食草動物的理想飼料，我區(qū)是畜牧大區(qū)，奶食品產(chǎn)業(yè)又是我區(qū)的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)。僅我市的伊利、蒙?；赜心膛＜s 50萬頭，加上其他養(yǎng)殖戶，呼市地區(qū)有奶牛近百萬頭，因草場的嚴(yán)重退化，要求農(nóng) 牧民發(fā)展舍飼圈養(yǎng)，對飼料的需量會越來越大，故酒糟干飼料的銷售會供不應(yīng)求。在呼市地區(qū)內(nèi)就可完全銷售掉。 奶牛飼料、豬飼料、雞飼料，我區(qū)需求量較大，市場有較大缺口，本項(xiàng)目年產(chǎn) 2000 噸的酒糟干飼料，每年可以飼養(yǎng) 800 頭奶牛， 酒業(yè)有限公司已與 縣周邊各村養(yǎng)牛農(nóng)戶達(dá)成購銷意向。 產(chǎn)品的價格分析 1、清香型白酒 中檔 45清香型白酒的國內(nèi)銷售定價在 10 元瓶。低檔 38清香型白酒銷售價格定價為 3 元瓶，低檔 45清香型白酒銷售價格定價 5 元瓶。高檔營養(yǎng)型白酒是很受歡迎的一種飲 料，現(xiàn)在市場上的價格都在 100 元 /瓶以上，本項(xiàng)目生產(chǎn)的高檔營養(yǎng)型白酒的出廠價 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 14 擬定在 14 元 /瓶。國內(nèi)各種高檔白酒價格不等，根據(jù)市場調(diào)查， 酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的營養(yǎng)型白酒銷售價格擬定在 14 元 /瓶是不成問題的。 2、酒糟干飼料 本項(xiàng)目生產(chǎn)的酒糟干飼料所用的原料是釀造生產(chǎn)白酒時產(chǎn)生的廢渣，原料價格低廉、易得，生產(chǎn)成本約在每噸 100 元左右。由于近年來連續(xù)干旱，牛、羊等食草動物飼料價格較高，酒糟干飼料每噸售價在 600 800 元左右 (在發(fā)生災(zāi)情時，價格更高 )，本項(xiàng)目的酒糟干飼料銷售價格擬定在 600 元 /噸左右。 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 15 3 產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品方案的合理性 以高梁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制白酒再進(jìn)行蒸餾制取白酒，并副產(chǎn)酒糟干飼料，是目前國內(nèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)先進(jìn)成熟的生產(chǎn)工藝。本項(xiàng)目確定生產(chǎn)傳統(tǒng)釀造清香型白酒基酒，并副產(chǎn)酒糟干飼料等產(chǎn)品。清香型白酒基酒加工成中檔、低檔清香型白酒和高檔營養(yǎng)型白酒等。 酒糟是一種重要的飼料資源，本項(xiàng)目利用了釀酒生產(chǎn)排放的廢糟渣生產(chǎn)酒糟干飼料，具有良好的環(huán)境效益，因此項(xiàng)目符合國家的環(huán)境產(chǎn)業(yè)政策。 目前，我區(qū)的畜牧業(yè)正處在重要 的轉(zhuǎn)型時期，自治區(qū)黨委政府決定推進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，大力發(fā)展生態(tài)綠色畜牧業(yè)，發(fā)展集約化養(yǎng)殖業(yè)，進(jìn)一步加快飼料工業(yè)的發(fā)展，把飼料工業(yè)作為重要支柱產(chǎn)業(yè)，為此在稅收、資金籌集，制定了一系列優(yōu)惠政策，以支持飼料生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高經(jīng)濟(jì)效益。要求以飼料為龍頭，實(shí)行種、養(yǎng)、加一體化，產(chǎn)、加、銷一條龍，以增加市場的應(yīng)變能力和競爭能力。本項(xiàng)目實(shí)施，可促進(jìn) 縣及周邊地區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，完全符合自治區(qū)的發(fā)展規(guī)劃。 酒糟干飼料含有大量蛋白質(zhì)和氨基酸，經(jīng)飼喂表明，飼喂肉牛日增重 提高 15%，奶牛產(chǎn)奶提高 乳脂率提高 本項(xiàng)目生產(chǎn)的酒糟干飼料是一種營養(yǎng)豐富的飼料，可作為家畜的全日糧混配飼料，其飼喂后可以提高養(yǎng)殖效率，降低養(yǎng)殖成本。 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 16 產(chǎn)品方案及規(guī)模 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （ 1） 低度清香型白酒 【 989】 1） 技術(shù)要求 項(xiàng)目 優(yōu) 級 一 級 二 級 色澤 無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 香氣 清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅，諧調(diào)的復(fù)合香氣 清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣 具有乙酸乙酯的香氣 ，無異嗅 口味 口感柔和，綿甜諧調(diào)，余味爽凈 口感柔和，綿甜諧調(diào)，較爽 凈 較綿甜，爽凈 風(fēng)格 具有本品突出的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 具有本品固有的風(fēng)格 2） 理化要求 項(xiàng) 目 優(yōu) 級 一 級 二 級 酒精度（ 20C），（ V/V） 酸（以乙酸計）， g/L 酯（以乙酸乙酯計）， g/L 酸乙酯 ,g/L 形物， g/L 注：（ 1）酒精度允許公差為 V/V） 。 3） 衛(wèi)生指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級 一 級 二 級 甲醇， g/L 醇油， g/L ， 1 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 17 （ 2） 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 【 7571981】 蒸餾酒系指以含糖或淀粉原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而制得的白酒。配制酒系指以發(fā)酵酒或蒸餾酒作酒基，經(jīng)添加 可食用的輔料配制而成。 1） 感官指標(biāo)： 透明無色液體 (配制酒可有色 )，無沉淀雜質(zhì)，無異臭異味。 2） 理化指標(biāo)見下表： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 甲醇（ g/100 以谷類為原料者 薯干及代用品為原料者 醇油（ g/100異丁醇與異戊醇計） 化物（ , 以 ） 以木薯為原料者 5 以代用品為原料者 2 鉛（ , 以 ） 1 錳（ , 以 ） 2 食品添加劑 按 760定 注 ： 以上系指 60 度蒸餾酒的標(biāo)準(zhǔn) ， 高于或低于 60 度者 ， 按 60 度折算 .。 （ 3）酒糟干飼料質(zhì)量 檢測項(xiàng)目 單 位 數(shù) 值 蛋白質(zhì) % 26 脂 肪 % 7 水 分 % 10 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 18 原料食用酒精標(biāo)準(zhǔn)（ 級 別 項(xiàng) 目 優(yōu) 級 普 通 外 觀 透明液體 色度（號） 10 氣 味 無異臭 乙 醇 %（ v/v） 酸試驗(yàn)（號） 10 80 氧化試驗(yàn)（分） 30 15 醛（以乙醛計） g/100 醇油（以異丁醇、異戊醇計） g/100 醇 g/100 （以乙酸計） g/100 揮發(fā)物 g/100 金屬（以 ） mg/l 1 1 產(chǎn)規(guī)模 年產(chǎn)清香型白酒： 10000 噸 副產(chǎn)酒糟干飼料： 670 噸 品方案 主要產(chǎn)品 低檔清香型 38白酒 2500 噸 /年 低檔清香型 45白酒 2500 噸 /年 中檔清香型 38白酒 3000 噸 /年 高檔營養(yǎng)型 45白酒 2000 噸 /年 酒糟干飼料 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 19 4 工藝技術(shù)方案 國白酒的分類 中國的白酒種類將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 )按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （）小 曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 20 （）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （）半固、半液 發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱 “一步法 ”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒 質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 21 加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 ) 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 （）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù) 渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 22 （）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 ) 按酒度的高低分 （）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在度以上，多在度以上，一般不超過度。 （）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在度。也有的多度。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同， 清 香型大曲酒，也稱為曲 香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國名酒中 有許多 是 清香型。 清 香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā) 酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料?；煺?就是將原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 23 精及其它香氣成分蒸餾出來。續(xù)料 就是將 原料分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入 。 采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進(jìn)行蒸煮和蒸餾。續(xù)料發(fā)酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時及蒸餾時，都要放在 指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因?yàn)樵谡麄€蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為 “頭酒 ”，最后蒸餾出來的酒稱為 “尾酒 ”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級，還要經(jīng)過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或年不等。最后勾兌成 型。 曲工藝 1） 大曲的生產(chǎn)工藝流程： 小麥 潤水 堆積 磨碎 加水拌和 裝入曲模 踏曲 入制曲室培養(yǎng) 翻曲 堆曲 出曲 入庫貯藏 成品曲 磚塊式的大曲，是由專門的制曲工人踏制的。曲面裝入木模，由踏曲工踏實(shí) ， 使曲塊平滑。是為了減少曲塊在搬運(yùn)過程中曲塊的破碎，更重要的是曲塊的緊密程度直接或間接地影響酒曲中所繁殖的微生物。這些因素大致包括 :曲面的粘性， 曲塊水分的蒸發(fā)需要，散熱的 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 24 需要，踏制時的力量大小，曲塊堆積的需要，搬運(yùn)的需要。 制好的曲塊 搬至曲室。 2） 培養(yǎng)溫度 曲塊成型后 ，送入曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的。 在密閉的曲房內(nèi)，微生物開始繁殖，并散發(fā)熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發(fā)，使整個曲房內(nèi)溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說，大曲與黃酒麥曲并無顯著差異，翻曲，通風(fēng)，堆曲等仍是必要的操作步聚。但關(guān)鍵的區(qū)別是培菌溫度。大曲向高溫曲方向變化。 大曲的培養(yǎng)溫度可達(dá) 50 60 。各地的做法也有所不同。大曲向高溫曲的方向發(fā)展，客觀原因之一，可能是曲室內(nèi)堆積的曲塊數(shù)量增加，導(dǎo)致曲房內(nèi)溫度上升速度快，另外一個重要原因則是人們意識到高溫曲所釀造的酒香氣較好。即酒曲上生長的高 溫菌與低溫菌的的比例隨培養(yǎng)溫度而變，高溫菌代謝產(chǎn)物對酒的香氣成分具有一定的作用。 不同類型的大曲，培養(yǎng)時期的最高溫度有所不同。 大致有三種類型：中溫曲，高溫曲和超高溫曲。中溫曲以清香型白酒汾酒所用的大曲為代表，最高溫度為 50 以下。其培養(yǎng)過程的特點(diǎn)是：制曲著重于曲的排列，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，溫度則兩起兩落?？刂茻崆蜎銮鷾囟容^為嚴(yán)格，熱涼升降幅度較大，小熱大涼，適合于多數(shù)中溫性微生物生長，以白色曲較多。中溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力最高。高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表。制曲時期最高溫度 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 25 大于 50 ，制曲期間，以曲的堆積為主，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期間溫度的掌握主要靠翻曲來實(shí)現(xiàn)，只有當(dāng)最高溫度超過工藝要求的極限時，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。工藝特點(diǎn)為多熱少涼。曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均不及中溫曲。超高溫曲以醬香型白酒所用大曲為代表。如茅臺酒所用的大曲，制曲時著重于曲的堆積，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主，每當(dāng)曲溫升至 60 65 時 ,才開始翻曲。超高溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均最低。故曲的用量最大，茅臺酒用曲，曲糧比高達(dá) 1:1。 現(xiàn)代的白酒生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)酒和國家名酒都采用傳統(tǒng)法制作的大曲。 為減輕制曲工 人的勞動強(qiáng)度，曾應(yīng)用過機(jī)械化制曲。 酒蒸餾工藝選擇 冷卻和酒液的收集 :蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國傳統(tǒng)的蒸餾器有兩種冷卻方式。一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻后被收集。或讓蒸餾出來的酒汽在蒸餾器上部內(nèi)壁自然冷卻。另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器中冷卻，酒液在蒸餾鍋內(nèi)的匯酒槽中匯集，排出后被收集。 處理技術(shù) 陳釀法 ： 貯存老熟 ， 一般用陶瓷壇陳釀效果好 。 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計算機(jī)的 勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯 (新工藝白酒 )：現(xiàn)在 有些制酒廠 能夠生產(chǎn)混合香酯。 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 26 這是以硫酸為催化劑 ， 將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯 ， 用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯 。 然后蒸餾分餾 ， 凈化處理后 ，進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn) ， 證明無毒 ， 可供食用 ， 于是進(jìn)一步制成混合各酯分的“ 混合香酯 ”， 作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。 白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣 成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的 30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到 二十 世紀(jì) 五 十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。 二十世紀(jì)五十年代后期 在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的 “天鍋 ”改為 冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 27 工藝流程簡述 曲白酒生產(chǎn)工藝流程 麩曲白酒是以高粱、玉米及高梁糠等含淀粉的物質(zhì)為原料，采用純種麩曲酒母代替大曲（磚曲）作糖化發(fā)酵劑所生產(chǎn)的蒸餾酒。 現(xiàn)代 清香型白酒 工藝流程如下圖所述： 出窖堆放 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 、 水 打碎 破碎 碾細(xì) 潤料 清蒸 過篩 預(yù)蒸 大曲粉 配料 裝甑 酒 頭 （作調(diào)味酒等） 蒸糧、蒸酒 蒸餾酒 （入庫） 貯存 出甑 勾兌 入窖發(fā)酵 加曲 加水 尾酒 包裝 成品酒 曲白酒生產(chǎn)工藝流程簡述 1）原料的粉碎： 原料粉碎可以促進(jìn)淀粉的均勻吸水，加速膨脹，利于蒸煮糊化。 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 28 通過粉碎又可增大原料顆粒的表面積，在糖化發(fā)酵過程中以便加強(qiáng)和曲、酵母的接觸，使淀粉盡量得到轉(zhuǎn)化，利于提高出酒率。原料粉碎后可使其中的有害成分易于揮發(fā)排出去，有利于提高成品酒的質(zhì)量。一般原料粉碎粒徑能通過直徑為 米的篩孔。高梁等粒狀原料可用磙式粉碎機(jī)破碎 。 2）配料： 配料是白酒生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié)，其目的是要通過主、輔原料的合理配比，給微生物的生長繁殖和生命活動成化改造良好的條件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶的作用下，盡可能多的轉(zhuǎn)化成酒精。同時使發(fā)酵過程中形成的香味物質(zhì)得以保存下來，使成品白酒具備獨(dú)特的風(fēng)格。 配料時要根據(jù)原料的品種和性質(zhì)、氣溫條件來進(jìn)行安排，并考慮生產(chǎn)設(shè)備、工藝條件、糖化發(fā)酵劑的種類和質(zhì)量等因素，合理配制。麩曲白酒的生產(chǎn)一般都在水泥地、石窖或大缸內(nèi)進(jìn)行，發(fā)酵過程中無法調(diào)節(jié)溫度，只有適當(dāng)控制入池淀粉濃度和入池溫度，才能保證整個發(fā)酵過程在 適宜的溫度下進(jìn)行。但入池溫度往往受到氣溫的限制，因此只有通過控制入池淀粉濃度來保證發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量和酒精濃度，使不超過微生物正常活動所能忍受的限度。 （ 1）熱量問題 酒精發(fā)酵是個放熱過程，熱量的產(chǎn)生有兩種途徑，即呼吸熱和發(fā)酵熱。產(chǎn)生呼吸熱的反應(yīng)式如下： 年產(chǎn) 10000 噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 29 6 6 量（ 2817 千焦耳） 在麩曲白酒發(fā)酵時，因?yàn)檠鯕馍?，所以呼吸熱在總熱量中占的比例很小，而且以發(fā)酵熱為主，其反應(yīng)式如下： 2 2 量（ 96 千焦耳） 根據(jù)測定，