食堂突發(fā)應(yīng)急事件處理預(yù)案.doc

突發(fā)應(yīng)急事件處理預(yù)案1. 目的“民以食為天，食以安為先”是本公司的基本原則。為保證食堂的正常運(yùn)作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使所有相關(guān)人員生命財(cái)產(chǎn)得到保護(hù)，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，盡可能保證準(zhǔn)時(shí)足量供餐，保障客戶工作的正常開展，特制定本方法。2. 適用范圍 適用于本公司各食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類（如“非典”）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、個(gè)別食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。3. 職責(zé)和權(quán)限3.1 公司成立特別應(yīng)急小組，由管理部經(jīng)理、人力行政部經(jīng)理、品管部經(jīng)理組成。3.2 現(xiàn)場(chǎng)指揮3.2.1 事故發(fā)生時(shí)由項(xiàng)目經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，副主管（如有副主管）為第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，廚師長(zhǎng)為第三現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，切配組長(zhǎng)為第四現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人（如有主管不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé)）。第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場(chǎng)工作，直至甲方或公司應(yīng)應(yīng)急小組到場(chǎng)交接工作為止。3.2.2 應(yīng)急小組必須在接到通知后兩小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，直至有關(guān)部門負(fù)責(zé)人接管指揮為止。3.2.3 第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必須告知第二負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場(chǎng)指揮工作以此類推。3.2.4 事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知公司應(yīng)急小組、甲方有關(guān)部門及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。3.3 品管部負(fù)責(zé)處理緊急情況下的產(chǎn)品、半成品的檢驗(yàn)試驗(yàn)。3.4 HACCP組長(zhǎng)負(fù)責(zé)緊急情況發(fā)生后組織評(píng)審與總結(jié)分析。3.5 管理部、人力行政部負(fù)責(zé)組織定期演練。5. 程序描述5.1 火災(zāi)（1）火勢(shì)不大可自行撲滅，現(xiàn)場(chǎng)人員按食堂安全管理自行撲滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組及甲方備案。（2）火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打119報(bào)警，通知公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門。（3）現(xiàn)場(chǎng)由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織指揮撤離，并指定人員報(bào)警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。（4）現(xiàn)在所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。（5）通報(bào)甲方供餐受影響的情況并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。（6）應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。5.2特別傳染病類（如“非典”）（1）當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在取得上級(jí)應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。（2）要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，公司應(yīng)急小組，甲方、食堂協(xié)調(diào)一致做好人員安全防范、食堂食品來(lái)源特別安全檢測(cè)、確保供餐安全。5.3 食物中毒事故（1）當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。（2）立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。（3）立即通知公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門。（4）指定人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。（5）應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金立即前往現(xiàn)場(chǎng)或醫(yī)院。（6）通報(bào)甲方供餐受影響情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。（7）應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。5.4 意外傷害事故（1）立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險(xiǎn)區(qū)域。（2）由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。（3）報(bào)告公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門。（4）由主管或現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無(wú)需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場(chǎng)的，同事指揮保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等應(yīng)急小組及相關(guān)部門到場(chǎng)處理。（5）通報(bào)甲方供餐受影響的情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。（6）已經(jīng)小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。5.5 突然停水、停電（1）由食堂第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)弄清情況、立即做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報(bào)公司應(yīng)急小組及甲方相關(guān)部門。（2）應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。5.6 個(gè)別食堂廚工突然嚴(yán)重缺員（1）食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂第一負(fù)責(zé)人隨即上報(bào)公司應(yīng)急小組。（2）公司應(yīng)急小組在取得總經(jīng)理同意后協(xié)同各相關(guān)部門、食堂及人力渠道組織廚工做好支援工作。（3）公司應(yīng)急小組協(xié)同各方對(duì)情況分析研究，作出可行性意見，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)施行。（4）力爭(zhēng)做好食堂的正常供餐。5.7 哄搶及擾亂供餐秩序（1）由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧事者情緒。（2）由食堂第二現(xiàn)象負(fù)責(zé)人盡快與甲方有關(guān)部門取得聯(lián)系，要求甲方介入調(diào)解，通報(bào)公司應(yīng)急小組，情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報(bào)警。（3）由食堂第三負(fù)責(zé)人盡快（或主管指定人員）收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工具，以避免不必要的誤會(huì)和沖突。（4）食堂員工聽從主管安排，除做出保護(hù)自身安全和保護(hù)公有財(cái)產(chǎn)不受侵范的行為外，盡量克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過(guò)激行為。（5）通報(bào)甲方供餐受影響的情況，說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐的時(shí)間。（6）公司應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)后與各方協(xié)調(diào)查明原因，與甲方妥善處理事件，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。（7）比較嚴(yán)重的事件，隨即報(bào)告總經(jīng)理，聽取相關(guān)指導(dǎo)意見。5.8 每年由人行部、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織人員對(duì)上述緊急情況按照規(guī)定進(jìn)行演