食品安全管理員測(cè)試復(fù)習(xí)題庫(kù)598題含答案.doc

2020年食品安全管理員考核試題598題含參考答案一、判斷題1食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍2我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是DA.以中華人民共和國(guó)食品安全法為核心B.以其他專(zhuān)門(mén)法律為支撐C.與產(chǎn)品質(zhì)量.檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D.以上都是3化學(xué)性胖聽(tīng)罐頭的處理原則是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原廠重新加工D.低溫冷凍24小時(shí)后食用4罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌B A.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌5國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定.公布國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃6食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國(guó)際貿(mào)易公平的最重要參考基準(zhǔn)7人體每日由膳食攝入的有毒物質(zhì)的總量應(yīng)比每日允許攝入量小8食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需辦理其他手續(xù)9食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的危害因素進(jìn)行控制的技術(shù)規(guī)范10開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公開(kāi)透明.及時(shí)有效.多方參與的原則11食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品12利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)許可13制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖CA.40B.30C.20D.1014通過(guò)評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)15生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是AA.活性炭吸附法B.電滲析法C.反滲透法D.以上均不是16生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制17我國(guó)食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主.風(fēng)險(xiǎn)管理.全程控制.社會(huì)共治，建立科學(xué).嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度18食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高19對(duì)罐頭食品的植物類(lèi)原料進(jìn)行熱燙的目的是DA.破壞原料中組織酶的活性.穩(wěn)定色澤.改善風(fēng)味B.殺滅部分微生物C.軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn).以上都是20下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類(lèi)等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)BA.棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（）芘21下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是BA.多環(huán)芳烴類(lèi)化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素22評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括BA.酸價(jià)B.黃曲霉毒素B1C.羰基價(jià)D.過(guò)氧化值23下列哪種酒中含有的成分在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有規(guī)定限量CA.甲醇B.甲醛C.雜醇油D.氰化物24如果因飲用散裝白酒而引起失明，酒中可能含有CA.氫氰酸B.雜醇油C.甲醇D.鉛25鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在BA.1015B.46C.1012D.15以下26水產(chǎn)品含有的自然毒素是DA.貝類(lèi)毒素B.?？舅谻.蟾酥D.以上都是27鮮蛋貯存的適宜溫度條件為CA. -18B.0C.15D.101528食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談29食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果有助于DA.確認(rèn)致病因子B.查找污染來(lái)源和途徑C.及時(shí)救治患者D.以上都是30因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是AA.糧食B.蔬菜C.水果D.蛋類(lèi)31為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度DA.以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身管理為支撐C.以社會(huì)監(jiān)督為保障D.以上都是32食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)DA.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)33進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)CA.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)34食品安全關(guān)系到DA.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心D.以上都是35除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有DA.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是 36對(duì)食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指DA.中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量的要求B.中華人民共和國(guó)食品安全法.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量的要求C.中華人民共和國(guó)食品安全法.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求D.以上都是37食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是DA.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是38與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是DA.食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短C.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷(xiāo)售直至消費(fèi)的全過(guò)程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D.以上都是39質(zhì)量定義中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隱含的需求和期望C.必須履行的需求和期望D.以上都是40除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是41平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為AA.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽(tīng)C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽(tīng)D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽(tīng)42確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子DA.可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子43在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變AA.假單胞菌屬B.微桿菌屬C.不動(dòng)桿菌屬D.氣單胞菌屬44鮮黃花菜中含有能引起嘔吐.腹痛.血尿等中毒癥狀的毒性成分是BA.龍葵素B.秋水仙堿C.植物血凝素D.亞硝胺45亞硝酸鹽中毒的直接原因是AA.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用過(guò)量添加硝酸鹽的肉制品46苦杏仁中的有毒成分為AA.氰苷B.龍葵素C.秋水仙堿D.皂苷47下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒BA.涼菜B.海水魚(yú)類(lèi)C.豆制品D.畜肉48青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)如鮐魚(yú)可引起中毒，其主要癥狀為BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺(jué)模糊D.全身皮膚發(fā)紺49河豚魚(yú)中毒的主要治療方法是DA.使用阿托品B.使用二巰基丙磺酸鈉C.使用美藍(lán)D.催吐.洗胃50在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙門(mén)菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒51肉毒毒素主要影響B(tài)A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.泌尿系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng)52由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙門(mén)菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌.53引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是CA.奶類(lèi)B.肉類(lèi)C.海產(chǎn)品D.發(fā)酵食品54沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是DA.沙門(mén)菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒55副溶血性弧菌的特點(diǎn)是BA.嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性56除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括DA.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)）C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）D.以上都是57我國(guó)已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是DA.伏馬菌素B.T-2毒素C.雪腐鐮刀菌烯醇D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇58可降低糧食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日曬B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高壓蒸煮2030分鐘59油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生DA.黃曲霉毒素B1B.二甲基亞硝胺C.胺類(lèi)D.苯并（a）芘60熏羊肉中最可能含有哪一類(lèi)污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素61對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是DA.豚鼠B.貓C.猴D.尚未發(fā)現(xiàn)62N-亞硝基化合物的前體物是BA.酮類(lèi)B.胺類(lèi)C.雜醇油D.醛類(lèi)63N-亞硝基化合物的前體物是DA.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類(lèi)D.以上均是64關(guān)于食物中的鉛，下列說(shuō)法正確的是DA.環(huán)境中的鉛可對(duì)食物造成嚴(yán)重污染B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染D.以上均正確65“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的CA.汞B.砷C.鎘D.鉛66關(guān)于食物中的鎘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是BA.食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚(yú)和貝類(lèi)可從周?chē)乃w中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍67農(nóng)藥的登記歸屬于AA.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門(mén)68毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是BA.有機(jī)氯B.氨基甲酸酯類(lèi)C.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D.除草劑69水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是AA.極易受沙門(mén)菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.砷污染嚴(yán)重70農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體.環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的DA.原型物B.代謝物C.雜質(zhì)D.以上都是71食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問(wèn)題有DA.農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳烴污染C.微生物污染D.以上均是 72黃變米是被哪種霉菌污染的大米AA.青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉73主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是AA.伏馬菌素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素74引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏馬菌素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮75黃曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CAB1BG1CM1DB276下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素AA.加堿B.加酸C.加熱D.加鹽77對(duì)受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑選霉粒B.碾軋加工C.用白陶土吸附D.日曬78現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國(guó)家規(guī)定的限量，其中有的顆粒已明顯發(fā)霉，適宜的處理方法是CA.作動(dòng)物飼料B.加堿清洗晾干C.挑出霉粒D.用活性炭吸附去毒79為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉(cāng)應(yīng)該DA.提高氧的濃度B.降低二氧化碳的濃度C.降低氮?dú)獾臐舛菵.以上都不對(duì)80防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是AA.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工81受黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是BA.大米和小麥B.花生和核桃C.動(dòng)物性食物D.豆類(lèi)82在急性毒性實(shí)驗(yàn)中，對(duì)黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是BA.雛雞B.雛鴨C.幼鼠D.幼兔83食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷(xiāo)售。（）84對(duì)膽堿酯酶有抑制作用的農(nóng)藥是BA.有機(jī)氯B.有機(jī)磷C.有機(jī)汞D.有機(jī)砷85下列屬于天然著色劑的是CA.莧菜紅B.胭脂紅C.高粱紅D.新紅86我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是 AA.中華人民共和國(guó)食品安全法B.中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法 D.中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法87按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括DA.入場(chǎng)靜養(yǎng)B.宰前檢驗(yàn)C.宰后檢驗(yàn)D.以上均是88廢棄肉是指DA.患烈性傳染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉D.以上都是89條件可食肉是指DA.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉90肉品通過(guò)后熟產(chǎn)酸，可殺死CA.豬瘟病毒 B.丹毒桿菌 C.口蹄疫病毒 D.炭疽桿菌 91處在后熟階段的畜肉屬于DA.病畜肉B.條件可食肉C.廢棄肉D.新鮮肉92貯存蔬菜.水果的適宜溫度是BA.20B.10C.-1D.-1093下列是糧豆類(lèi)混入的無(wú)機(jī)夾雜物，但不包括AA.麥角B.泥土C.砂石D.金屬94糧豆類(lèi)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)大多是下列昆蟲(chóng)，但不包括DA.甲蟲(chóng)類(lèi)B.蛾類(lèi)C.螂D.螨類(lèi)95下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是CA.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留D.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)96參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸鈉D.對(duì)羥基苯甲酸乙酯97下列哪種食品添加劑不是防腐劑DA.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸98雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為DA.食道B.口腔C.胃D.肝99亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.著色C.增味D.發(fā)色100最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯101下列既是漂白劑又是防腐劑的是DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸D.亞硫酸鈉102食品添加劑的作用是DA.防腐.保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色.香.味C.滿足食品加工工藝的需要D以上都是103使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的DA.品種B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是104食品添加劑是指DA.應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品B.利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)C.用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物D.以上都是 105下列哪項(xiàng)是食品添加劑DA.食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是 106在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過(guò)程的是CA 131碘B 90鍶C 137銫D 226鐳107與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是AA 90鍶B 137銫C 40鉀D 14碳108形成內(nèi)照射的主要射線是AA.射線B.射線C.射線D.X射線109在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對(duì)食品造成污染，這種污染屬于CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染110陶瓷和搪瓷類(lèi)容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是 AA.有毒金屬污染B.添加劑污染C.細(xì)菌污染D.放射性核素污染111成膜后涂膜中可能含有游離酚和甲醛的涂料是DA.漆酚涂料B.環(huán)氧酚醛涂料C.水基改性環(huán)氧涂料D.以上均是112在禽類(lèi)產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出DA.四環(huán)素B.金霉素C.土霉素D.己烯雌酚113對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.亞硫酸鈉D.檸檬酸114委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類(lèi)食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。（對(duì)）115抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)CA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)116縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對(duì)）117向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商.進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案。（對(duì)）118申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)是專(zhuān)職的。（錯(cuò)）119上傳至省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑證。（對(duì)）120國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出口食品的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄。對(duì)有不良記錄的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，可以拒絕其進(jìn)出口食品。（錯(cuò)）121對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）122食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品的，省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品。（錯(cuò)）123食品生產(chǎn)許可證分為正本.副本。只有正本具有法律效力。（錯(cuò)）124因生產(chǎn)者無(wú)法確定.破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。（對(duì)）125不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。（對(duì)）126食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。（錯(cuò)）127食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采用電子臺(tái)賬方式建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）128食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)不得自行公布。（錯(cuò)）129食品安全事故調(diào)查部門(mén)經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。（錯(cuò)）130對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）131食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（對(duì)） 132對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式CA.涼拌B.急火快炒C.燉食D.以上均是133對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.葉酸D.以上都是134急性砷中毒的特效解毒劑是AA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.食醋135食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是DA.毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是136亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是CA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.高錳酸鉀137河豚毒素的靶器官是AA.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸138河豚魚(yú)中毒的主要癥狀是BA.肝腎損害B.神經(jīng)麻痹C.缺氧D.胃腸炎139河豚毒素的主要毒作用是DA.引起血壓下降B.引起體溫下降C.抑制咳嗽反射D.引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹140河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮膚141食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以委托下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，對(duì)受理的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）142對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售。（對(duì)）143委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號(hào)和受托方的名稱.地址等內(nèi)容。（錯(cuò)）144按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定.公布。（錯(cuò)）145縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊.食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入集中交易市場(chǎng).店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域.時(shí)段經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)）146原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證，許可證重新編號(hào)，有效期自食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。（錯(cuò)）147食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：生產(chǎn)者名稱.社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）.法定代表人（負(fù)責(zé)人）.住所.生產(chǎn)地址.食品類(lèi)別.許可證編號(hào).有效期.日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu).日常監(jiān)督管理人員.投訴舉報(bào)電話.發(fā)證機(jī)關(guān).簽發(fā)人.發(fā)證日期和二維碼。（對(duì)）148實(shí)施三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。（對(duì)）149食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法定代表人.具體負(fù)責(zé)人.聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱.商標(biāo).規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次；召回原因.等級(jí).起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施.費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒獭＃ㄥe(cuò)）150抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過(guò)程中形成的文書(shū).采集的影像資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對(duì)）151食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）152食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。（錯(cuò)）153對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（錯(cuò)）154政府鼓勵(lì)消費(fèi)者協(xié)會(huì)協(xié)助或者參與食品安全宣傳教育.社會(huì)監(jiān)督等工作。（錯(cuò)）155縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。（錯(cuò)）156赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識(shí)障礙C.早期昏迷D.血壓下降明顯157實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書(shū)面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式。（錯(cuò)）158食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（對(duì)）159市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開(kāi)日常監(jiān)督檢查時(shí)間.檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個(gè)月。（錯(cuò)）160出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植.養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案。（對(duì)）161生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）162食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對(duì)）163根據(jù)食品安全法第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（對(duì)）164食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品.收集相關(guān)數(shù)據(jù)。（對(duì)）165生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，可以提出申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)。（錯(cuò)）166嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯(cuò)）167對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）168患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。（錯(cuò)）169對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)規(guī)定食品中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對(duì)）170為了安全起見(jiàn)，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無(wú)作用劑量外推到人的每日容許攝入量時(shí)，一般應(yīng)縮小多少倍CA.10B.50C.100D.200171農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用或添加的物質(zhì)，包括DA.生物投入品B.化學(xué)投入品C.農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備D.以上都是172食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括DA.對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)級(jí)B.污染區(qū)劃定C.污染區(qū)域監(jiān)測(cè)D.以上都是173食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全易受到下列哪種危害因素的影響DA.農(nóng)藥殘留.獸藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.微生物污染D.以上都是174食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門(mén)進(jìn)行DA.衛(wèi)生行政部門(mén)B.醫(yī)療部門(mén)C.疾病預(yù)防控制部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)175縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取防止或者減輕社會(huì)危害的措施有DA.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋.說(shuō)明D.以上都是176發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告AA.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)177對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門(mén)實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理AA.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)178食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面DA.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu).疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以上都是179食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥.獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展AA.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.糧食部門(mén)180國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類(lèi)食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象DA.風(fēng)險(xiǎn)程度高.流通范圍廣.消費(fèi)量大的B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的D.以上都是181食品安全事故具有的特點(diǎn)是DA.突發(fā)性和隱匿性B.群發(fā)性和散發(fā)性C.嚴(yán)重性和緊迫性D.以上都是182河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞DA.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理183食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的,屬于DA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故184食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)DA.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.記錄召回和通知情況D.以上都是185食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是BA.法規(guī)性B.科學(xué)技術(shù)性C.強(qiáng)制性D.社會(huì)性186食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指DA.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是187在食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是DA.保健食品B.嬰兒配方食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.以上都是188在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素DA.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是 189除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括DA.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B.實(shí)施公眾教育計(jì)劃C.通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是 190在化學(xué)物的急性（短期）暴露評(píng)估中，食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)含量（濃度） 通常選用的指標(biāo)是AA.最大值B.中位數(shù)C.平均值D.P25等低端值191食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循什么樣的原則進(jìn)行DA.科學(xué)B.透明C.個(gè)案處理D.以上都是192食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性.化學(xué)性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是193食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是指DA.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.以上都是194國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的食品召回管理辦法屬于DA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章195北京市食品安全條例屬于CA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章196食品安全行政法規(guī)的制定者是CA.全國(guó)人民代表大會(huì)B.省.自治區(qū).直轄市人民代表大會(huì)C.國(guó)務(wù)院D.國(guó)務(wù)院各部門(mén)197受污染食品流入2個(gè)以上地市，造成或經(jīng)評(píng)估認(rèn)為可能發(fā)生對(duì)社會(huì)公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的,屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故198按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為BA.綠色食品.有機(jī)食品.無(wú)公害食品B.有機(jī)食品.綠色食品.無(wú)公害食品C.綠色食品.無(wú)公害食品.有機(jī)食品D.無(wú)公害食品.有機(jī)食品.綠色食品199被稱為“冷加工”的是CA.化學(xué)保藏B.低溫保藏C.輻照保藏D.干燥保藏200關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說(shuō)法是正確的DA.因麥子受鐮刀菌感染所致B.毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C.用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D.以上都是201“醉谷病”是CA.砷中毒 B.霉變甘蔗食物中毒 C.赤霉病麥中毒 D.亞硝酸中毒202沙門(mén)菌食物中毒最為多見(jiàn)的是AA.胃腸炎型B.類(lèi)霍亂型C.類(lèi)傷寒型D.類(lèi)感冒型203致病性最強(qiáng)的沙門(mén)菌是AA.豬霍亂沙門(mén)菌B.鼠傷寒沙門(mén)菌C.腸炎沙門(mén)菌D.鴨沙門(mén)菌204從臨床表現(xiàn)看，感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于CA.有無(wú)惡心.嘔吐B.病死率不同C.有無(wú)體溫升高D.潛伏期不同205引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是BA.豆類(lèi)B.肉類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)206最常見(jiàn)的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒207食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是BA.潛伏期短B.人與人之間不傳染C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物208下列關(guān)于食物過(guò)敏的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是BA.是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病B.2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會(huì)發(fā)生C.在我國(guó)引起過(guò)敏性休克的食物以牛乳最為常見(jiàn)D.屬于遺傳過(guò)敏癥209關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是DA.副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強(qiáng)B.臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力210下列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染病CA.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲(chóng)病D.口蹄疫211食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國(guó)務(wù)院的哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)CA.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政管理部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)212食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的DA.重金屬B.非金屬C.有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物D.以上都是213國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是214為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到DA.100B.95C.90D.85215糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是DA.原料微生物指標(biāo)不合格B.酸敗C.食品添加劑超量.超范圍使用D.以上均是216按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出DA.沙門(mén)氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是217輻照食品的管理是指DA.輻照設(shè)施的安全性管理B.輻照食品的衛(wèi)生管理C.輻照工藝和劑量管理D.以上均是218輻照食品的健全性是指DA.毒理學(xué)上的安全性B.微生物學(xué)上的安全性C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性D.以上均是219縣級(jí)以上人民政府的哪個(gè)部門(mén)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的進(jìn)口食品.食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理CA.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)220進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，下列哪項(xiàng)不合格的，可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可銷(xiāo)售.使用DA. 涉及安全項(xiàng)目不合格的B. 涉及健康項(xiàng)目不合格的C. 涉及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的D. 標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)221關(guān)于進(jìn)口食品，下列哪項(xiàng)的說(shuō)法是錯(cuò)誤的CA國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)向中國(guó)境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施注冊(cè)管理B.向中國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家質(zhì)檢總局備案C.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品的進(jìn)口商實(shí)施注冊(cè)管理D.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品的進(jìn)口商實(shí)施備案管理222食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案記錄的信息包括DA.企業(yè)基本信息B.監(jiān)督管理信息C.社會(huì)監(jiān)督信息D.以上都是223對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是DA.補(bǔ)救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)B.無(wú)害化處理C.銷(xiāo)毀D.以上都是224食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于AA.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回225引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的BA.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)226下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖DA.已烹飪的食物在高溫.高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C.食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短D.以上都是227各類(lèi)食品在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)被污染的污染物種類(lèi)是相同的228桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒 229因?yàn)橛椭釘r(shí)先形成過(guò)氧化物，過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)230酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)231熱榨能較好地保持油餅中蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，有利于粕餅資源的開(kāi)發(fā)和利用232“毛油”可以直接食用233酒中的甲醇來(lái)自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠234蒸餾酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒 235患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應(yīng)消毒后廢棄236低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時(shí)也盡量保持了其營(yíng)養(yǎng)成分237霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)形成黑斑，稱“黑腐蛋”238良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉239外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大240在糧豆類(lèi)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)中，蟬螂常攜帶病原微生物和寄生蟲(chóng)卵241與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好242243抗壞血酸作為發(fā)色助劑，可減少發(fā)色劑的用量244硝酸鹽和亞硝酸鹽可作為發(fā)色劑使用，是因?yàn)槠浔旧韼в姓T人的色澤245天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)246在我國(guó)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑范疇247復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑248在我國(guó)，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇249食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色.香.味,以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì) 250我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是GB2760-2011 25140K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源252食品中的放射性對(duì)人體的危害主要來(lái)源于射線的內(nèi)照射損傷253馬口鐵罐由鍍錫薄鐵板制成，主要衛(wèi)生問(wèn)題是鐵的溶出254晾干.烘干.定期翻晾，采用通風(fēng)手段控制糧倉(cāng)的相對(duì)濕度，是保障糧豆安全貯存的有效措施255無(wú)公害食品是最有營(yíng)養(yǎng)的食品256霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是DA.產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B.同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專(zhuān)一性D.以上都是257對(duì)腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離 258患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因 259禽流感病毒可經(jīng)過(guò)消化道感染人類(lèi) 260為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無(wú)出血方法撲殺 261人獸共患傳染病主要由人傳染到動(dòng)物 262能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量 263能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量 264食物中毒.食源性腸道傳染病.食源性寄生蟲(chóng)病都屬于食源性疾病 265病毒性肝炎不屬于食源性疾病 266最常見(jiàn)的食源性疾病病原物是生物性病原物 267丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物268有機(jī)食品是沒(méi)有任何污染的食品，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食品269合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱270對(duì)蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜.分泌物或蜜露應(yīng)安全無(wú)毒，不得來(lái)源于有毒蜜源植物271食糖中不得檢出螨272生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示273食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健康檢查 274加壓蒸汽殺菌法適用于碳酸型飲料 275冷凍飲品成品應(yīng)在0以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存 276飲料又稱飲品，是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品 277食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽(tīng) 278罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌 279罐頭食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的條件致病微生物 280鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊281芥酸可使動(dòng)物心肌脂肪積聚，出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤(rùn)而導(dǎo)致心肌細(xì)胞纖維化282食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家 283硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞284根據(jù)微生物對(duì)溫度的適應(yīng)性，可將微生物分為嗜冷.嗜溫和嗜熱三類(lèi)。其中嗜冷微生物一般在5條件下生長(zhǎng)285嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在2030生長(zhǎng)繁殖286食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖287結(jié)合水是能供微生物利用的水288食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低289菌落總數(shù)不能區(qū)分其中微生物的種類(lèi)，故又被稱為雜菌數(shù)290食品中常見(jiàn)的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌291與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物292有毒有害物質(zhì)長(zhǎng)期.少量通過(guò)食物作用于人體可引起亞急性中毒293在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑2