DB33 T 508-2004 出口低鹽即食蔬菜檢驗規(guī)程

26 浙江省 地 方 標 準 508 2004 出口低鹽即食蔬菜檢驗規(guī)程 of 004布 2004施 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 508 2004 I 前 言 本標準由中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局提出并歸口。 本標準起草單位：中華人民共和國嘉興出入境檢驗檢疫局。 本標準主要起草人：費飛金。 508 2004 1 出口低鹽即食蔬菜檢驗規(guī)程 1 范圍 本標準規(guī)定了出口低鹽即食蔬菜的術(shù)語和定義、抽樣、檢驗、檢驗結(jié)果的判定、不合格的處置及檢驗有效期。 本標準適用于出口低鹽即食蔬菜的檢驗。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù) 本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 2003 食品中總砷及無機砷的測定 2003 食品中鉛的測定 718 食品標簽通用標準 10468 1989 水果和蔬菜產(chǎn)品的 12457 1990 食品中氯化鈉的測定方法 330 1994 出口食品微生物 學檢驗通則 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 鹽即食蔬菜 榨菜、蘿卜、黃瓜、茄子、青菜、芥菜、白菜、蕎頭等蔬菜，以低鹽淺漬腌制后，經(jīng)密封（或真空）包裝、殺菌 (或抑菌 )等工藝加工而成的開袋（罐）即食蔬菜。 源性雜質(zhì) 低鹽即食蔬菜自身所特有的植物殘體。 害 雜質(zhì) 各種有害或涉及安全衛(wèi)生的一切外來雜質(zhì)。 般雜質(zhì) 除各種有害或涉及安全衛(wèi)生以外的一切外來雜質(zhì)。 級菜和隔級菜 低于或高于指定等級的低鹽即食蔬菜。相差一個等級者為鄰級菜，相差兩個等級者為隔級菜。 不完善（缺陷）菜 各種損傷菜、病害菜、 軟化菜、 蟲蝕菜、 粗老菜、空心菜及發(fā)育不良菜的總稱。 508 2004 2 傷菜 遭受機械損傷，明顯碎斷的菜體，但正常切片、切塊菜除外。 害菜 遭受微生物侵染，產(chǎn)生非腐爛性的斑點、斑塊、輕微霉變及非正常褪色的菜。 化菜 質(zhì)地變軟，失去固有的彈性和脆性的菜。 蝕菜 遭受昆蟲或其它動物侵害而明顯受損的菜。 老菜 菜體組織已明顯木栓化或纖維化的菜。 育不良菜 生長發(fā)育不良，明顯皺縮瘦小的菜。 心菜 菜體中空的菜，但 天然中空的藕、辣椒等除外。 4 抽樣 檢驗批 以同品種、同一生產(chǎn)廠、同一出口發(fā)運批次的產(chǎn)品為一檢驗批。 抽樣方法 按報檢單所列規(guī)格、數(shù)量、重量、嘜頭與實際貨物核對相符后，在堆垛的上、中、下各部位隨機抽取。 抽樣數(shù)量 以同一檢驗批的產(chǎn)品為一取樣檢驗單位。 100 件以下抽 5件，不足 5件的，每件開啟； 100 件以上按式 (1)計算抽樣數(shù)： S =2N （ 1） 式中： S 抽樣件數(shù)； 全批總件數(shù)。 注：抽樣箱數(shù)取整數(shù)，小數(shù)部分向上修約。 樣品的抽取和制備 感官、理化檢驗樣品 打開內(nèi)、外包裝，用不銹鋼鑷子在每箱中抽取不少于 1個最小食品包裝單元的樣品，裝入食品專用塑料筐，取樣總量不少于 10抽取的樣品中縮分至不少于 2000g 樣品，均分成兩份，一份用于感官、理化檢驗，另一份裝入塑料袋封存?zhèn)洳椤?微生物檢驗樣品 508 2004 3 按 330定執(zhí)行。 樣品的保存 樣品應貼上標簽貯存于冷柜中，標簽上應注明品名、批號、生產(chǎn)廠和抽樣日期。封存?zhèn)洳闃悠窇４嬷翙z驗有效期滿止。 5 檢驗 檢驗條件 檢驗場所應通風良好，清潔衛(wèi)生，無異味，光線柔和充足，避免強光直射。 檢驗器具 感量為 感量為 天平各一架；不銹鋼直尺；游標卡尺；不銹鋼篩 (8 目 )；不銹鋼剪刀；不銹鋼鑷子；白瓷盤。 包裝和標志檢驗 包裝檢驗 外包裝是否完整、牢固、清潔衛(wèi)生；內(nèi)包裝封口是否平整，有無裂縫、裂包、破包，油印是 否清晰、工整。 標 志檢驗 內(nèi)外包裝上所標明的品名、嘜頭、批號、規(guī)格、重量應正確、清晰，并與內(nèi)容物相符。輸入國有要求的按輸入國規(guī)定執(zhí)行，輸入國無要求的按 718 的要求執(zhí)行。 重量檢驗 將抽取的樣品用天平稱取全袋毛重后，將內(nèi)容物置于已知重量的不銹鋼篩中，瀝水 5分鐘，稱重，按式（ 2）計算被檢樣品固形物重量： M = （ 2） 式中： M 試樣中固形物重量， g； 篩加低鹽即食蔬菜重量， g； 篩重 量， g。 感官檢驗 色澤 將試樣置于白色瓷盤中觀察其是否具有本產(chǎn)品應有的色澤。 滋味與氣味 在觀察色澤的同時，鼻嗅、品嘗其是否具有本產(chǎn)品固有的滋味和氣味。 規(guī)格等級 及不完善（缺陷）菜 將置于白色瓷盤中的樣品用不銹鋼直尺和游標卡尺測量長度和（或）最大最小橫徑，鑒定其規(guī)格等級，并按照各種不完善菜的定 義，將 樣品逐只進行感官鑒定，挑出所有不完善菜。將鄰級菜、隔級菜和各種不完善菜分別置于樣品碟內(nèi)，分別稱重，按式（ 3）、式（ 4）和式（ 5）計算： A = 100 （ 3） M B = 100 （ 4） M C = 100 （ 5） M 式中： A 試樣中鄰級菜百分含量， %； 508 2004 4 B 試樣中隔級菜百分含量， %； C 試樣中不完善菜百分含量， %； M 試樣中固形物重量， g； 試樣中鄰級菜的重量， g； 試樣中隔級菜的重量， g； 試樣中各種不完善菜的重量， g。 雜質(zhì) 在檢驗等級規(guī)格及不完善（缺陷）菜的同時，挑出所有雜質(zhì)，并將 一般雜質(zhì)與有害雜質(zhì)分開。一般雜質(zhì)用感量為 天平稱量，所得結(jié)果按式（ 6）計算百分比；有害雜質(zhì)裝入塑料袋封好，并作好記錄。 = 100 （ 6） M 式中： E 一般雜質(zhì)的百分含量， %； 試樣中一般雜質(zhì)重量， g； M 被檢試樣固形物重量， g。 微生物檢測 按 2003的規(guī)定執(zhí)行。 理化檢測 按 10468 1989 的規(guī)定執(zhí)行。 食鹽含量 按 12457 1990的規(guī)定執(zhí)行。 鉛 按 2003的規(guī)定執(zhí)行。 砷 按 2003的規(guī)定執(zhí)行。 農(nóng)藥殘留量和食品添加劑 按有關標準方法檢測相應的指標。 6 檢驗結(jié)果的判定 將上述檢驗結(jié)果作好記錄，對照標準或合約的要求綜合判定是否合格。 7 不合格的處置 不合格的產(chǎn)品在返工整理的基礎上允許重新提 交檢驗一次。凡屬安全衛(wèi)生項目不合格的產(chǎn)品不允許復檢。 8 檢驗有效期 檢驗有效期為兩個月。 508 2004 5 編制說明 一、目的意義 低鹽即食蔬菜是以榨菜、蘿卜、黃瓜、茄子、青菜、芥菜、白菜、蕎頭等蔬菜為原料，以低鹽淺漬腌制后，經(jīng)密封（或真空）包裝、殺菌（或抑菌）等工藝加工而成的開袋（罐）即食蔬菜。它是一種集我國傳統(tǒng)的蔬菜腌制工藝及現(xiàn)代蔬菜保藏技術(shù)于一體、營養(yǎng)可口、攜帶方便的方便蔬菜食品，越來越受到東南亞、港澳及日本、歐美等地消費者的睛睞，出口數(shù)量逐年增多；然而至今沒有統(tǒng)一的檢驗規(guī)程，給出口檢驗帶來一定的困 難，因而迫切需要有統(tǒng)一的檢驗規(guī)程，從而使檢驗工作規(guī)范化、標準化，同時也有利于生產(chǎn)企業(yè)的檢驗和管理，保證出口低鹽即食蔬菜的質(zhì)量。 二、任務來源 本標準是根據(jù)浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下達的計劃編號為“ 78 出口低鹽蔬菜檢驗規(guī)程制標任務而組織編寫的。 三、編制依據(jù) 本標準是依據(jù) 準化工作導則 第 1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則進行編寫的。 本標準在編制過程中結(jié)合出口低鹽即食蔬菜的生產(chǎn)與檢驗的實際情況和外商對出口低鹽即食蔬菜的要求，深入企業(yè)調(diào)查研究，并進行多方面的征求意見和探