“甜多多”水果連鎖超市可行性報(bào)告

內(nèi)容提要 本文介紹了濟(jì)南市零售業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展趨向，并試探性分析水果連鎖超市這一業(yè)態(tài)的可行性分析，意向在總結(jié)理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，結(jié)合自己的工作行業(yè)，研究此業(yè)態(tài)的發(fā)展前景。 水果超市是分類商品便利店的一種形式，它的出現(xiàn)能夠滿足消費(fèi)者對(duì)商品 低價(jià)、便利、時(shí)尚、誠(chéng)信、高品質(zhì) 的 需求，能夠與當(dāng)前綜合性超市和水果攤的形式形成競(jìng)爭(zhēng)，并具備較多優(yōu)勢(shì)，可望形成主流消費(fèi)模式 。 本文自 零售 行業(yè)特點(diǎn)入手 ，分析了近年來(lái)濟(jì)南市零售業(yè)態(tài)的 發(fā)展歷程，結(jié)合消費(fèi)者對(duì) 水果這種別具意義的消費(fèi)品的購(gòu)買習(xí)慣，并分析與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的優(yōu)劣態(tài)勢(shì)，來(lái)說(shuō)明項(xiàng)目具體 的可行性，并對(duì)選址、店內(nèi)布置、人員配比等方面給出建議。 水果超市在南方諸多城市已經(jīng)出現(xiàn)多年，而作為北方的濟(jì)南，目前還沒(méi)有這種業(yè)態(tài)，希望通過(guò)分析與論證，得到可行性方案。 濟(jì)南市“甜多多”水果連鎖超市 可行性報(bào)告 2 “ 甜多多 ” 水果 連鎖 超市 可行性報(bào)告 文案 ： 馮輝宇 2004 級(jí)經(jīng)濟(jì)管理專業(yè) 大專班 濟(jì)南市“甜多多”水果連鎖超市 可行性報(bào)告 3 目 錄 一、 立項(xiàng)依據(jù)與目的的意義 二、 研究?jī)?nèi)容與實(shí)施方案 1、 研究?jī)?nèi)容 1場(chǎng) 趨向 11析 2、 實(shí)施方案 2222一、 立項(xiàng)依據(jù)與目的的意義 超市 超級(jí)市場(chǎng)（ 簡(jiǎn)稱 ，屬于零售業(yè)中一種以實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款為特點(diǎn) 的銷售方式。超市的出現(xiàn)，便 以 其綜合優(yōu)勢(shì)和合理性獲得社會(huì)的普遍認(rèn)可，成為一種風(fēng)行全球的商業(yè)業(yè)態(tài)，被稱為零售業(yè)的一場(chǎng)革命性變革。 任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都離不開(kāi)自身的正確定位 即恰當(dāng)?shù)拇_定其在消費(fèi)者心中的位置、在市場(chǎng)的位置，以及在產(chǎn)業(yè)空間的位置。 社區(qū)便利店，是近幾年迅速發(fā)展起 來(lái)的一種零售業(yè)態(tài)。它以連鎖店形式開(kāi)設(shè)在社區(qū)內(nèi)，其營(yíng)業(yè)面積不大，商品種類不多，規(guī)模相對(duì)較小，屬于小型簡(jiǎn)易商店類，但是便利店自有其特點(diǎn)，一是營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)（許多便利店都采用 24 小時(shí)全日制形式），填補(bǔ)超市和一般商店?duì)I業(yè)時(shí)間較短的空缺；二是供應(yīng)的商品都是常用的、高回轉(zhuǎn)率的、易 消 耗的，這既面向最廣大消費(fèi)群體日常的小額消費(fèi)，也是便利店大量進(jìn)貨、降低成本的關(guān)鍵；三是滿足了消費(fèi)者就近購(gòu)物、低價(jià)購(gòu)物、誠(chéng)信購(gòu)物的消費(fèi)需求。社區(qū)便利店將是即大型百貨超市后，又一種新興的零售業(yè)態(tài)，是零售業(yè)發(fā)展的趨向。 談到社區(qū)便利店的形式，又分為兩種： 一是百貨便利店；二是 分類商品便利店。國(guó)內(nèi)百貨便利店以臺(tái)資經(jīng)營(yíng)的 7喜事多等；合資的聯(lián)華快客、可的、統(tǒng)一便利等為主。濟(jì)南市內(nèi)以統(tǒng)一銀座等品牌為主。而分類商品便利店的形式在濟(jì)南市還沒(méi)有 實(shí)質(zhì) 的發(fā)展起來(lái)， 目前只 存在煙酒超市、鮮花店、食品店、蛋糕店等形式。 它們是銷售 某 個(gè)單一類型商品的門店，也是分類商品便利店的初級(jí)形式。 本報(bào)告將著重于分類商品便利店中的水果便利店為主要研究對(duì)象，試圖分析和挖掘市場(chǎng) ，掌握開(kāi)設(shè)濟(jì)南市水果連鎖超市的可行性方案。 濟(jì)南市“甜多多”水果連鎖超市 可行性報(bào)告 4 二、 研究?jī)?nèi)容與實(shí)施方案 1、研究?jī)?nèi)容 1售業(yè)市場(chǎng)趨向 零售行業(yè)的發(fā)展歷 程如下：（以濟(jì)南市為例） 傳統(tǒng)集市 . . . . . . （早期業(yè)態(tài)） 百貨商場(chǎng) . . . （七、八十年代零售業(yè)態(tài)） 倉(cāng)儲(chǔ)式超市 . . . . （九十年代零售業(yè)態(tài)） 社區(qū)小型百貨超市 . . . . （九十年代零售業(yè)態(tài)） 大型百貨超市 . . . . . （新型零售業(yè)態(tài)） 社區(qū)便利店 . . . . （當(dāng)今最新零 售業(yè)態(tài)） 1前水果消費(fèi)行為研究 水果，這種大眾消費(fèi)品已逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯畋匦杵?，是大眾消費(fèi)的一個(gè)重要組成部分。 目前，大眾消費(fèi)群體的水果消費(fèi)途徑是由以下兩種方式組成： 集市水果攤 大型超市 針對(duì) 一般 消費(fèi)群體而言，主要的水果消費(fèi)途徑是集市水果攤 ，他們往往選擇時(shí)令水果作為主要消費(fèi)對(duì)象 ，對(duì)非時(shí)令水果、進(jìn)口水果等中高檔水果 的選購(gòu)相對(duì)較少，他們也會(huì)在去大型百貨超市集中采購(gòu)的過(guò)程中選購(gòu)水果。此類消費(fèi)群體以中老年消費(fèi)者居多，他們時(shí)間充裕，能夠很有耐心的挑選水果品質(zhì)、權(quán)衡價(jià)格希望能夠得到最大的實(shí)惠。 他們的消費(fèi)特點(diǎn)是：要求便利、要求低價(jià)、 對(duì)比選購(gòu)性強(qiáng)。 對(duì)于中高檔消費(fèi)群體而言，水果消費(fèi)的主要途徑是來(lái)源于大型百貨超市和社區(qū)便利店。這部分人群以中青年為主。他們每日忙碌于工作和交際，日常消費(fèi)品的采購(gòu)一般是在周末或節(jié)假日，在大型百貨超市進(jìn)行一站式購(gòu)齊。而這部分消費(fèi)者更看中水果的品質(zhì)和種類。他們往往會(huì)對(duì)新鮮、新奇的水果種類 顯現(xiàn) 出 喜好 和偏向。 下面以表格進(jìn)行分類 消費(fèi)群體 群體組成 消費(fèi)場(chǎng)所占比 消費(fèi)傾向 消費(fèi)心理 水果攤 超市 一般消費(fèi)群體 中老年 70% 30% 低價(jià)、便利 實(shí)惠 、實(shí)用 中高消費(fèi)群 體 中青年 40% 60% 品質(zhì)、種類 時(shí)尚 、高品質(zhì) 、 誠(chéng)信 通過(guò)上面的對(duì)比表我們能夠發(fā)現(xiàn)， 兩個(gè)消費(fèi)群體的消費(fèi)心理略有不同，但是都對(duì)水果銷售商提出了要求。為了能夠滿足這兩種消費(fèi)群體的消費(fèi)心理，也為了順應(yīng)市場(chǎng)需求， 就需要有既 便利、低價(jià)又時(shí)尚、提供高品質(zhì)商品的零售形式 出現(xiàn)，這就是本報(bào)告所要研究的“水果連鎖超市”的銷售形式，也是“水果連鎖超市”的基本定位。 結(jié)論： 水果連鎖超市的市場(chǎng)定位是 低價(jià)、便利、時(shí)尚、 誠(chéng)信、 高品質(zhì) 濟(jì)南市“甜多多”水果連鎖超市 可行性報(bào)告 5 1爭(zhēng)對(duì)手分析 我們已經(jīng)做出了水果連鎖超市的市場(chǎng)定位，那么就要對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有一個(gè)比較全面的了解。 前面提到，當(dāng)前消費(fèi)者的水果消費(fèi)主要來(lái)源于集市水果攤和大型百貨超市 。下面將從進(jìn)貨、銷售方式、售價(jià)、 儲(chǔ)存 等幾個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比分析。 進(jìn)貨 集市水果攤：進(jìn)貨方式多以果品批發(fā)市場(chǎng)為進(jìn)貨渠道， 單 次進(jìn)貨量很小，以每天的銷售量為 進(jìn)貨 依據(jù)，品種較少。 大 型 超市：進(jìn)貨方式多以市內(nèi)水果經(jīng)銷公司為進(jìn)貨渠道， 單 次進(jìn)貨量較大，以每天的所有連鎖門店銷售量為依據(jù)，采取統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一 售后服務(wù) 的方式，品種多樣。 進(jìn)貨渠道雖不相同，但是都被加上了 2 到 3 個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)。進(jìn)貨價(jià)格從產(chǎn)地到本地除了 運(yùn)輸?shù)缺仨毜馁M(fèi)用外，最主要的是被果 販或水果經(jīng)銷公司 扣除 了利潤(rùn)。 銷售方式 集市水果攤：水果攤主要以各種人力或機(jī)動(dòng)車為銷售工具， 機(jī)動(dòng)性比較強(qiáng)，一般在居民區(qū)出入的主要路段販賣， 定點(diǎn)販賣和流動(dòng)販賣是主要銷售方式。 大 型 超市：超市的銷售方式可謂靈活多樣，在大型的賣場(chǎng)里，講究商品的賣相和豐富的種類 搭配 。 他們把賣場(chǎng)分為多個(gè)區(qū)域， 把不同價(jià)格不同檔次的水果分開(kāi)陳列，并且設(shè)立折扣區(qū)或特價(jià)區(qū)，明碼標(biāo)價(jià)和每天的時(shí)段特價(jià)等方式也是吸引消費(fèi)者的重要因素。統(tǒng)一稱重、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一形象 、誠(chéng)信服務(wù)等都是超市的重要營(yíng)銷策略。 大型百貨超市的銷售方式正是我們借鑒和學(xué)習(xí)的 類型。水果超市的銷售方式同樣需要統(tǒng)一形象、統(tǒng)一布局、統(tǒng)一稱重和結(jié)算，做到誠(chéng)信服務(wù)，并且要提出“包退、包換、包送”的三包政策，能超市所不能， 及超市所不及 。利用各個(gè)節(jié)假日或公休日作足銷售策略的實(shí)施，把優(yōu)質(zhì)的水果以最廉價(jià)的價(jià)格賣給顧客， 充分發(fā)揮為社區(qū)居民服務(wù)的宗旨，力爭(zhēng)做到社區(qū)內(nèi)最優(yōu)秀的水果采購(gòu)代表。 售價(jià) 集市水果攤：由于是小本生意，所以售價(jià)的變動(dòng)幅度不大， 一天中， 除了傍晚的剩余水果需要進(jìn)行 降價(jià)出售外，其他時(shí)間售價(jià) 變動(dòng)不大 。 大 型 超市： 售價(jià) 變動(dòng)靈活，在一天中的銷售過(guò)程中，可能進(jìn)行多次變價(jià)，并且運(yùn)用買贈(zèng)、時(shí)段促 銷 等方式進(jìn)行間接變價(jià)。 相同的 是 ， 售價(jià)的確定 都 是根據(jù)每天水果進(jìn)貨價(jià)的差異而變化的。 不同的是，水果攤 的 變價(jià) 策略相對(duì)單一，一般 只是 在傍晚時(shí)段 進(jìn)行降價(jià)出清，避免積壓。而超市的變價(jià)策略就比較靈活，除了傍晚的變價(jià)出清外，還會(huì)有很多變價(jià)策略 ，目的是最大限度的販賣貨品，提高 銷售和 毛利。 儲(chǔ)存 集市水果攤：水果攤 的儲(chǔ)存辦法很簡(jiǎn)單，一般是 存 放在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)槊看芜M(jìn)貨量小，所以儲(chǔ)存工作不是很重要的環(huán)節(jié)。 大 型 超市： 由于每日的周轉(zhuǎn)量大，進(jìn)貨較多，超 市必須做好儲(chǔ)存 工作。濟(jì)南市“甜多多”水果連鎖超市 可行性報(bào)告 6 儲(chǔ)存的方式是把水果放在特定的冷庫(kù)中，保持適當(dāng)?shù)臏囟纫赃M(jìn)行保鮮。 超市的冷庫(kù)（或保鮮設(shè)備）的投資是 比較 可觀的， 水果的保鮮溫度一般在0氏度之間 ，不僅能夠延長(zhǎng)水果的保鮮期，也可以更大限度的周轉(zhuǎn)貨品。 綜上所述 ，在進(jìn)貨、銷售方式、售價(jià)、儲(chǔ)存等幾個(gè)環(huán)節(jié)，我們不難看出： 集市水果攤 大型超市 進(jìn)貨 直接在批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨， 量小、品種少 由水果經(jīng)銷公司送貨， 量大，品種多 銷售方式 靠近居民區(qū) 、流動(dòng)性強(qiáng) 銷售方法多樣，明碼標(biāo)價(jià)，分 區(qū)分類陳列 、促銷方式靈活 售價(jià) 變價(jià)方式單一 可隨時(shí)變價(jià) 儲(chǔ)存 基本沒(méi)有儲(chǔ)存辦法 有專業(yè)的儲(chǔ)存設(shè)施 由此可見(jiàn)，集市水果攤唯一的優(yōu)勢(shì)在于， 在居民區(qū)的出入路段進(jìn)行銷售，給消費(fèi)者 帶來(lái)了便利，從而成為經(jīng)久不衰的銷售形式。而 超市幾乎占到 其他的 全部?jī)?yōu)勢(shì)， 銷售方式的靈活性、售價(jià)的透明化、儲(chǔ)存設(shè)備的應(yīng)用等等方面都是 超市，這種新興零售業(yè)態(tài)的獨(dú)特魅力。 就此，我們能夠看出水果連鎖超市的 進(jìn)、 銷、存等環(huán)節(jié) 是完全可以效仿 大型超市的做法的。 但是， 進(jìn)貨環(huán)節(jié)方面，我們可以直接聯(lián)系水果產(chǎn)地，這樣不僅可以獲得更大的利潤(rùn)空間， 而且能夠有更大的品種選擇空間。 無(wú)形中增加了與超市 相 競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì) 。 另外 我們也 應(yīng)該效仿集市水果攤的優(yōu)點(diǎn)，那就是把店面開(kāi)到居民區(qū)旁邊；開(kāi)到消費(fèi)者身邊 。 結(jié)論： 水果連鎖超市的 優(yōu)勢(shì)是 產(chǎn)地進(jìn)貨 在 集中的 居民區(qū)附近選址開(kāi)店 統(tǒng)一店面形象、明碼標(biāo)價(jià)、銷售方式 豐富、變價(jià)機(jī)制靈活 作好貨品的儲(chǔ)存環(huán)節(jié) 營(yíng)業(yè)面積在 100 200 平米 之間為宜 2、實(shí)施方案 2圈的劃定 商圈的定義：商圈是以設(shè)定的商業(yè)建筑為圓心，以周圍一定距離為半徑所劃定的范圍。 進(jìn)行商圈分析的有以下三個(gè)目的： 明確經(jīng)營(yíng)范圍 了解經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的人口分布狀況及 消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi) 結(jié)構(gòu) 更準(zhǔn)確的進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益 預(yù) 估 商圈的構(gòu)成 及消費(fèi)者占比 一般情況下 商圈由 3部分組成： 一級(jí)商圈 （ 核心商圈 ）； 二級(jí)商圈 （ 次級(jí)商圈） ； 三級(jí)商圈 （ 邊緣商圈 ） 。一級(jí)商圈的范圍以 1公里為半徑所劃出的范圍；二級(jí)商圈的范圍是以 3公里為半徑所劃出的范圍；三級(jí)商圈是 3公里以外的區(qū)域 范圍 。 （根據(jù)便利店商圈劃分慣例，一級(jí)商圈以 200 米為半徑；二級(jí)商圈以 400 米為半徑；三級(jí)商圈可有可無(wú)） 濟(jì)南市“甜多多”水果連鎖超市 可行性報(bào)告 7 一級(jí)商圈的消費(fèi)者數(shù)量應(yīng)該占所有消費(fèi)者數(shù)量的 60% 70% 二級(jí)商圈的消費(fèi)者數(shù)量應(yīng)該占所有消費(fèi)者數(shù)量的 20% 30% 其余的消費(fèi)者占比屬于三級(jí)商圈 。 消費(fèi)者占比公式如下： 消費(fèi) 者占比 （滲透率） = 商圈內(nèi)消費(fèi)者數(shù)量 / 總 居民的 數(shù)量 * 100% 商圈的劃定 商圈的劃定是一個(gè)非常復(fù)雜的工作， 在決定經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上 ，要分析商圈內(nèi)的消費(fèi)群的購(gòu)買能力、生活狀況、年齡階層、消費(fèi)傾向 等因素。 最重要的是要了解一級(jí)商圈內(nèi)的家庭戶數(shù)，家庭戶數(shù)越多，購(gòu)買 頻次就越多 。 另外，周 邊 是否存在競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)手，雙方的商圈是否重疊， 也是很重要的因素。 己方如何利用地理位置等因素吸引更多的消費(fèi)者 ，是商圈選擇的重要環(huán)節(jié)。 由此可見(jiàn)，商圈的確立是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，水果超市的商圈選擇應(yīng)該有以下結(jié)論： 結(jié)論： 水果連鎖超市的商圈 選擇（選址）原則 在 家庭戶數(shù)不少于 2000 戶的居民區(qū)附近選址開(kāi)店 在居民區(qū)的出入路口選址開(kāi)店 2鋪選址 選址要素：未來(lái)幾年的持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力 進(jìn)出通暢的道路店鋪面積的合理確定 詳解： 未來(lái)幾年的持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力： 是選擇店址的重要因素。 選擇經(jīng)營(yíng)性的水果超市應(yīng)該說(shuō)是一項(xiàng)長(zhǎng)遠(yuǎn)的投資，應(yīng)該抱著發(fā)展的眼光衡量一個(gè)店址。對(duì)周邊人口密度的市調(diào)及消費(fèi)水平的市調(diào)后，再根據(jù)切實(shí)的地理位置、消費(fèi)者出行習(xí)慣、道路特點(diǎn)、店鋪門口朝向等等諸多因素予以綜合考慮，并結(jié)合相關(guān)的市政規(guī)劃，來(lái)考慮是否可以作為最佳位置。 進(jìn)出通常的道 路： 優(yōu)良店址的 另 一個(gè)必備條件就是進(jìn)出暢通的道路。道路的暢通不僅影響商品的安全性，而且影響商 品 的運(yùn)達(dá)時(shí)間和運(yùn)輸費(fèi)用。一般來(lái)說(shuō)，要求與店鋪有關(guān)的街道交通方便、道路寬闊、車輛進(jìn)出自由，且店鋪附近最好有車站。因?yàn)榫W(wǎng)點(diǎn)設(shè)在幾個(gè)車站的交匯點(diǎn)附近，往往能吸引大量顧客前往進(jìn)行購(gòu)物。 店鋪面積的合理確定：店鋪面積的確定直接影響到店內(nèi)最大客戶承載量，這直接關(guān)系著銷售額的多少。選擇店鋪時(shí)應(yīng)更多的考慮實(shí)用面積和空間分割規(guī)劃，盡量做到消費(fèi)者方便到達(dá)各個(gè)角落，并能夠作到按需分流。 當(dāng)然，處于成本的考慮，店鋪面積也不是越大越好。 結(jié)論： 水 果連鎖超市 選址 原則 要具有前瞻性的眼光衡量區(qū)域經(jīng)營(yíng)能力，并保證交通便利、店鋪面積實(shí)用率高等因素 2鋪的裝修與布置 處于成本預(yù)算及市場(chǎng)定位的考慮，店鋪的裝修與布置花費(fèi)不宜盲目過(guò)大，應(yīng)濟(jì)南市“甜多多”水果連鎖超市 可行性報(bào)告 8 找尋差異性方式進(jìn)行店面美化。 色調(diào)：店內(nèi)色調(diào)應(yīng)該按照不同的區(qū)域的功能而實(shí)施不同的色調(diào)裝修，針對(duì)春、夏季的水果陳列區(qū)應(yīng)當(dāng)以冷色調(diào)的中性色為主，多采用粉藍(lán)色、亮綠色、淺紫色為主；而其他區(qū)域應(yīng)該以暖色調(diào)為主。再配合水果本身不同的顏色對(duì)比，陳列出另人耳目一新的感覺(jué)。 盡量將色差大的同類水果擺放在一起。 布置：利用藤蔓式、枝節(jié)式的 裝飾植物進(jìn)行閑置區(qū)的裝飾，避免給人感覺(jué)店內(nèi)布局輕重不一 、形式單一 。 燈源：適當(dāng)?shù)睦脽粼纯梢暂^好的體現(xiàn)水果質(zhì)感，增強(qiáng)賣相。 2鋪的硬件與人員配置 硬件建議： 電子噴霧器：利用電子噴霧器對(duì)某些高端、易氧化、易脫水的水果進(jìn)行加濕，保持其新鮮程度，并增加店內(nèi)視覺(jué)沖擊力，提高銷售額。 地磅：用于大批量水果承重使用 水果陳列排擋：針對(duì)不