12-1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件_人教新課標版.ppt

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌!,你認為這些食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？,食物中的六大營養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機鹽,維生素,水,閱讀86-88頁有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？_蛋白質(zhì)的種類_,多種氨基酸構(gòu)成的復雜化合物，是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素,乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等,血紅蛋白、酶等多種,一、蛋白質(zhì),水,排出體外,氨基酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,（4）人體消化蛋白質(zhì)及主要作用,供人體活動的需要,放出熱量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含蛋白質(zhì)的食物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進入血液,二、糖類,1、組成：,2、糖類主要包括哪些物質(zhì),3、主要來源,4、功能,由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：（C6H10O5）n,又稱為碳水化合物,植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）,供給能量(60%70%),生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖,三、油脂,1、組成：,2、油脂的分類及存在狀態(tài),3、主要來源,4、功能,5、油脂與健康的關(guān)系,含C、H、O三種元素,植物油脂,動物油脂,常溫呈液態(tài)，稱為油,常溫呈固態(tài)，稱為脂肪,植物種子、動物油脂，肥肉,維持生命活動的備用能源(20%25%),要適量，太多：導致消化不良、肥胖；太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。,小故事：,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。,人為什么只能從食物中攝取到維生素？,四、維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。,2、食物來源：,1、維生素的作用：,3、與健康的關(guān)系,水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等,缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥,多數(shù)在體內(nèi)不能合成,應用實踐,討論交流：a.為什么吸煙有害健康？b.有人用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？c.為什么霉變食物絕對不能食用？,答:血紅蛋白易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，會使人缺氧窒息死亡。而香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO，吸入大量煙氣會使人體組織器官處于缺氧狀態(tài)，會損害身體健康。,為什么吸煙有害健康？,甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。,有人用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米,為什么霉變食物絕對不能食用？,不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住?霉變的大米含黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。,想一想,？,1:一女運動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運動員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？,解：每分鐘吸入氧氣的最大量=4L/min,肌肉在極限時最大需氧量=0.2L/Kg50Kg=10L,缺少氧氣量=10L4L=6L,答：她將缺少6L氧氣。,2、1Kg人體脂肪可貯存約32200KJ的能量，一般人每行走1Km，大約要消耗170KJ的能量。假設(shè)這些能量全部來自脂肪，如果有人每天步行5Km，此人1年中因此而消耗的脂肪的質(zhì)量大約是多少？(一年以365天計算，結(jié)果保留整數(shù)）,解：每人每天步行消耗的能量170KJ/Km5Km=850KJ一年共消耗能量850KJ365=310250KJ消耗脂肪的質(zhì)量310250KJ32200KJ/Kg=10Kg答：此人一年消耗脂肪的質(zhì)量大約是10Kg,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g60g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳,【小結(jié)】,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,1、給我們平時常吃的食物找“家”：,米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶,主要含蛋白質(zhì)的有；主要含糖類的有；主要含油脂的有；主要含維生素的有。,課后檢驗,變式題,2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂,D,3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時放出的能量多,C,同學們再見！,一、說教材本課題是初中化學教材的最后一個單元的第一個課題，按知識內(nèi)容看，它不是初中化學教學的核心內(nèi)容，屬于知識的擴展和運用的范疇。因此，在課程標準里，對它的教學要求并不高，多屬于知道、了解的內(nèi)容。但是本課題的知識有利于聯(lián)系社會實際，豐富學生的生活常識，學生有濃厚的學習興趣。,二、說教學目標1、知識目標了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質(zhì)，掌握蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系。2、技能目標通過閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動，學會自主和合作學習的方法。3、情感目標通過學習營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義，形成合理安排飲食的意識，增強自我保健和保護的意識與能力。,三、說學法：1、由于本課題的教學內(nèi)容和學生的生活緊密相連，并且很多內(nèi)容都可以通過學生自學來完成。為此自學探究是本課題的一個重要的學習方法。2、本課題與學生的生活實際緊密聯(lián)系，讓學生通過身邊的材料，查閱相關(guān)資料等學會歸納總結(jié)的學習方法。,四、說教法：根據(jù)本節(jié)課的教學內(nèi)容和知識特點，我主要會采用情憬教學法、討論式教學法等多種教學方法的相互補充來完成本課題的教學。,五、說教材的重點和難點重點：蛋白質(zhì)的生理功能。難點：了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。,六、說教學程序根據(jù)教材的特點和學生實際，我主要通過以下程序來完成本課題的教學1、創(chuàng)設(shè)情景導入新課在引入新課時利用情景激發(fā)學生的學習興趣，然后從課本的圖片中找出我們吃的食物中含哪些營養(yǎng)物質(zhì)，從而引出本課的學習重點。2、安排兩次合作學習第一次是分小組合作學習，讓學生自己填寫學案，熟悉本課的學習內(nèi)容，在集體講解的過程中穿插了一個小故事想讓學生體會人體不能合成維生素，從而激發(fā)學生的興趣。第二次是學習新知識后給了三個討論問題，讓學生合作學習。希望學生能把課本中學到的知識應用到生活中去，學會利用知識解決生活中的問題。還用多媒體讓學生認識現(xiàn)實的社會。,3、穿插三次討論交流第一次是引入新課后討論食物中含哪些營養(yǎng)物質(zhì)，想讓學生把生物知識同化學學習結(jié)合起來，第二次討論是合作學習后讓學生交流一些在課本上沒有找到答案的問題，加強學生的合作精神。第三次是直接給了三個討論題想讓學生把學到的知識應用到實際生活中去。,4、安排了一次課堂練習根據(jù)課本上的要求做了一次課堂練習。5、根據(jù)練習題把學習的知識做了一次課外遷移，想學生除了學會計算，也要把學到的化學知識應用到生活中。,6、布置了3道課后檢驗題鞏固本課重點。1）、給我們平時常吃的食物找“家”：米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有主要含糖類的