QZNH 0005 S-2015 鄒平縣臺子鎮(zhèn)尚志無花果農(nóng)民專業(yè)合作社食品加工廠 無花果醬

Q/平縣臺子鎮(zhèn)尚志無花果農(nóng)民專業(yè)合作社食品加工廠 企業(yè)標準 Q/005015布 2015施 無花果醬 鄒平縣臺子鎮(zhèn)尚志無花果農(nóng)民專業(yè)合作社食品加工廠企業(yè)標準 發(fā)布 Q/005 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標 準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由 鄒平縣臺子鎮(zhèn)尚志無花果農(nóng)民專業(yè)合作社食品加工廠 提出并起草。 本標準主要起草人： 趙高修 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/005 1 無花果醬 1 范圍 本標準規(guī)定了 無花果醬 的 技術(shù)要求 、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存及保質(zhì)期。 本標準適用于以 鮮無花果為 主要 原料， 添加白砂糖、 檸檬酸、 卡拉膠 等輔料， 經(jīng) 選料、 預(yù)處理 、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、 灌裝 等主要工藝加工制成的 無花果醬 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對 于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品中蔗糖的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 10786 罐頭食品的 檢驗方法 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 5044 食品添加劑 卡拉膠 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 844 綠色食品 溫帶水果 4594 玻璃容器 食品罐頭瓶 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號 令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求 原輔料 鮮 無花果 應(yīng)符合 844的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 檸檬酸鈉 Q/005 應(yīng)符合 782 的規(guī)定 。 卡拉膠 應(yīng)符合 5044的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 選料清洗整理 煮制 打漿配料濃縮灌裝殺菌冷卻包裝 。 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色澤 呈棕褐色 氣味 和滋味 酸甜適中，口味純正， 具有本品固有的 風味 、無異味。 組織狀態(tài) 均勻，無明顯分層和析水，無結(jié)晶 雜質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) ，無霉變 理化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 可溶性固形物（以 20折光計） /(g/100g) 50 總糖（以轉(zhuǎn)化糖計） /(g/100g) 50 鉛（以 ） /(mg/ 砷（以 ） /(mg/ 氧化硫（以 (g/ 不得檢出 微生物 指標 應(yīng)符合表 3、 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /(g) 1000 大腸菌群 /(00g) 30 霉菌 /(g) 50 表 4 致病菌限量 指標 項 目 采用方案及限量指標 （ 若非 指定，均以 /25 g 表示 ） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： 樣品的采樣及處理按 行。 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標可接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 Q/005 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 將試樣置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 可溶性固形物 按 10786 規(guī)定 的方法測定。 總糖 按 規(guī)定方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定 。 二氧化硫 按 定的方法測定。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按照 定的方法檢驗 。 大腸菌群 按照 定的方法檢驗 。 霉菌 按照 定的方法檢驗。 沙門氏菌 按 定的方法檢 驗 。 金黃色葡萄球菌 按 二法） 規(guī)定的方法檢驗 。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 Q/005 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 20樣數(shù)量為 2少于 12個獨立包裝） ,分為 2份 ， 1份檢驗， 1份備查 。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包 括 感官 指標 、凈含量 、 可溶性固形物 、菌落總數(shù)、大腸菌群。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝采用 玻璃瓶 ，應(yīng)分別符合 4594 的規(guī)定。 外包裝采用 瓦楞紙箱 ，應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，能保護茶的品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。