樂(lè)居鄉(xiāng)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生自查報(bào)告

昭陽(yáng)區(qū)樂(lè)居鄉(xiāng)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生自查報(bào)告 根據(jù)區(qū)教育局相關(guān)文件精神，為做好學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作，我鄉(xiāng)認(rèn)真組織安排，扎實(shí)落實(shí)，成立了由中心校校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)及相關(guān)人員組成的食堂衛(wèi)生安全自查小組，對(duì)我鄉(xiāng)各校食堂進(jìn)行了徹底的檢查，對(duì)檢查出來(lái)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全自查工作匯報(bào)如下： 一、自查情況1、學(xué)校組織健全。3月初各校就成立了農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，配備了食堂管理人員，在有條件的學(xué)校配備了專職食堂管理員。各校食堂均未對(duì)外承包，均由學(xué)校自主辦理。落實(shí)食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任。并定期不定期組織食堂工作安全檢查組檢查食品安全工作并做相關(guān)記錄。2、健全制度、責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員負(fù)責(zé)具體的管理工作，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。各校均辦理了餐飲服務(wù)許可證，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目均未超出許可范圍，食堂從業(yè)人員均有健康合格證明。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。3、抓好源頭管理。為確保學(xué)生飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真落實(shí)索票索證制度，堅(jiān)決不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品蔬菜。4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保學(xué)生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物，不食用四季豆、菌類、馬鈴薯等易食物中毒蔬菜，禁止使用國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。6、保證就餐衛(wèi)生。全鄉(xiāng)各校都采取分餐形式，由各小組長(zhǎng)到廚房領(lǐng)取食物再定額分發(fā)到各組員，并每人配發(fā)一套餐具，就餐完畢由各組組長(zhǎng)回收餐具并及時(shí)進(jìn)行清洗消毒、存放。7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。9、附屬設(shè)施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設(shè)施；具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施，有分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆；有專用的餐具消毒桶；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開(kāi)使用；食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器；原料清洗徹底，加工制作過(guò)程生熟分開(kāi)，食品倉(cāng)庫(kù)有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的防護(hù)措施，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。10、堅(jiān)持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能及時(shí)洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。11、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。現(xiàn)除中河小學(xué)、仁和小學(xué)用的是水井水，水管正在安裝過(guò)程中。其他學(xué)校統(tǒng)一使用自來(lái)水公司提供的自來(lái)水，水質(zhì)達(dá)標(biāo)，食堂周邊無(wú)污染源。二、存在問(wèn)題。1、由于冰箱、消毒柜、留樣柜、保潔柜等設(shè)備還在政府采購(gòu)中，還未配發(fā)到各校，所以各校的保險(xiǎn)鮮、消毒、留樣保存等措施比較困難。2、食堂從業(yè)人員不足，導(dǎo)致各校學(xué)生不能按時(shí)就餐。3、各校餐廳、廚房、儲(chǔ)藏室等均由教室或者其它功能室改造而成，不能滿足學(xué)校食堂的需要，特別是餐廳沒(méi)有足夠的空間給學(xué)生就餐。4、各校食品衛(wèi)生安全工作應(yīng)急預(yù)案欠缺，已要求各校進(jìn)行制定食品衛(wèi)生安全工作應(yīng)急預(yù)案。5、各校對(duì)食品衛(wèi)生安全宣傳力度不夠，已要求各校利用宣傳