標準解讀

《GB 15198-1994 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準》是中國針對食品中亞硝酸鹽含量制定的安全規(guī)范，旨在保障公眾健康，防止因食品中過量的亞硝酸鹽攝入而導致的食品安全問題。該標準詳細規(guī)定了各類食品中允許的最大亞硝酸鹽含量，確保食品在生產(chǎn)和消費環(huán)節(jié)中的安全性。

標準內(nèi)容要點包括：

  1. 適用范圍：明確了該標準適用于各類加工食品及部分天然食品中亞硝酸鹽含量的限量要求，不包括用作食品添加劑的亞硝酸鹽。

  2. 定義與原理：解釋了亞硝酸鹽的概念，以及其在食品加工中可能的來源，如作為防腐劑、發(fā)色劑使用，或自然存在于某些蔬菜中。

  3. 限量要求：根據(jù)不同食品類別，具體列出了每千克食品中亞硝酸鹽的最高允許含量。例如，肉類制品、嬰幼兒食品、蔬菜及其制品等均有各自的具體限量值。

  4. 檢測方法：規(guī)定了檢測食品中亞硝酸鹽含量應采用的分析方法和標準操作程序，以確保檢測結果的準確性和可比性。

  5. 執(zhí)行與監(jiān)督：強調(diào)了各級衛(wèi)生行政部門和食品生產(chǎn)、銷售單位應嚴格執(zhí)行本標準，并接受相關部門的監(jiān)督和檢查。

  6. 過渡期與實施：對于標準發(fā)布前已生產(chǎn)的食品，可能會設定一個過渡期，允許在一定時間內(nèi)消化庫存，但之后所有在市場上銷售的食品必須符合新標準。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2762-2005
  • 1994-08-10 頒布
  • 1994-08-10 實施
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GB 15198-1994 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準_第1頁
GB 15198-1994 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準_第2頁
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文檔簡介

食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準 5198 94 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標準規(guī)定了食品中亞硝酸鹽允許限量衛(wèi)生標準。 本標準適用于糧食、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、蛋類、醬腌菜、乳及其制品和食鹽。 2 引用標準 760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 品中亞硝酸鹽的測定方法 3 食品中亞硝酸鹽限量指標 品種 食（大米，玉米，面粉） 蔬菜 魚類（鮮） 肉類（鮮） 蛋類（鮮） 醬腌菜 乳粉 食鹽（精鹽） 肉類罐頭，肉制品 3 4 3 3 5 20 2 2 依 760 規(guī)定執(zhí)行 4 檢驗方法 按 行。 附加說明： 本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本標準由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、吉林省衛(wèi)生防疫站、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、青島醫(yī)學院負責起草。 本標準主要起草人楊惠芬、王淮洲、張秀珍、王金鳳、羅雁非。

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