標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 28304-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑可得然膠的使用范圍、用量、質(zhì)量和感官要求、檢驗方法、標(biāo)簽標(biāo)識以及儲運條件等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以特定微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多糖類為原料，經(jīng)加工制得的可得然膠作為食品添加劑的應(yīng)用。

一、范圍與定義 該標(biāo)準(zhǔn)明確了可得然膠作為一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的凝膠性、穩(wěn)定性和熱不可逆性?？傻萌荒z來源于特定微生物發(fā)酵提取，屬于多糖類物質(zhì)。

二、技術(shù)要求

  1. 感官要求：可得然膠應(yīng)為白色或微黃色粉末，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。
  2. 理化指標(biāo)：規(guī)定了水分、灰分、蛋白質(zhì)、重金屬（如鉛、砷）、微生物（如大腸菌群、霉菌、酵母菌）等含量的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全性。
  3. 功能性指標(biāo)：包括凝膠強度、溶解性、熱凝膠溫度等，確保其在食品中的應(yīng)用性能。

三、使用范圍及最大使用量 標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了可得然膠在各類食品中的允許使用范圍及最大添加量，例如在肉制品、烘焙食品、冷凍甜品等中的具體應(yīng)用限制，以保證食品安全性和適宜的食品質(zhì)地。

四、檢驗方法 提供了檢測可得然膠的各項指標(biāo)的具體方法，如水分測定采用烘干法，灰分通過高溫灼燒后稱重計算，微生物檢測則依據(jù)相應(yīng)的微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)進行。

五、標(biāo)簽標(biāo)識 要求產(chǎn)品包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、儲存條件及使用說明等，便于消費者和監(jiān)管機構(gòu)識別與監(jiān)督。

六、儲運條件 指明了可得然膠應(yīng)儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免潮濕、高溫及直射陽光，確保產(chǎn)品品質(zhì)在運輸和儲存過程中的穩(wěn)定性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-04-25 頒布
  • 2012-06-25 實施
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中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB283042012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 可得然膠 2012-04-25發(fā)布 2012-06-25實施 中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā) 布 GB283042012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 可得然膠 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以土壤桿菌屬 A robacteriumbiovarl 細(xì)菌糞產(chǎn)堿桿菌 A.aecalisvar.或放射性 (g ) ( f ) 土壤桿菌 A.radiobacter 為產(chǎn)生菌 以蔗糖或葡萄糖等為主要原料 經(jīng)特定的生物發(fā)酵并經(jīng)提純 干 ( ) , , 、 燥 粉碎而成的食品添加劑可得然膠 、 。2 化學(xué)名稱 分子式 結(jié)構(gòu)式 、 、21 化學(xué)名稱 . 葡聚糖 -1,3-22 分子式 . n (C6H10O5)23 結(jié)構(gòu)式 . 3 技術(shù)要求 31 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定 . : 。 表 1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色澤 白色或近白色 取適量樣 品 置 于 清 潔 干 燥 的 玻 璃 、 氣味 無味或幾乎無味 皿中 在 自 然 光 線 下 觀 察 其 色

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