青島市“農(nóng)家樂(lè)”衛(wèi)生許可條件

青島市“農(nóng)家樂(lè)”衛(wèi)生許可條件本條件適用于以旅游景區(qū)景點(diǎn)和生態(tài)農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)漁業(yè)觀光為依托，以田園風(fēng)光、海河湖泊漁業(yè)、農(nóng)家生活為特色，以休閑度假、觀光娛樂(lè)、鄉(xiāng)村閑趣為內(nèi)容，提供鄉(xiāng)村餐飲、住宿等服務(wù)的以居民家庭為基本接待單位的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。本許可條件包括餐飲服務(wù)和公共場(chǎng)所衛(wèi)生。二、選址建筑區(qū)域內(nèi)應(yīng)具備給排水條件和電力供應(yīng)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染物；距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，主風(fēng)向的上游不得有污染源。三、農(nóng)家樂(lè)衛(wèi)生準(zhǔn)入條件（一）餐飲服務(wù)衛(wèi)生條件1、周圍環(huán)境整潔，具有固定的、與接待能力相適應(yīng)的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，禁止露天加工經(jīng)營(yíng)。食品處理區(qū)內(nèi)不得圈養(yǎng)家禽、家畜及其他動(dòng)物。2、具備相應(yīng)的防鼠、防蠅、防塵、污水排放、存放垃圾及廢棄物設(shè)施。3、具有與供餐能力相適應(yīng)的廚房，切配烹飪場(chǎng)所最小使用面積不小于8平方米，有15米以上瓷磚或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙，地面平整容易排水。4、廚房應(yīng)設(shè)立至少兩個(gè)清洗水池，動(dòng)物、植物性食品分開(kāi)清洗，清洗水池應(yīng)有明顯標(biāo)志。加工、存放生熟食品的工具容器有明顯標(biāo)志，生海產(chǎn)品應(yīng)有專用器具加工和存放。5、有專用的餐具清洗、消毒間或區(qū)域，配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的消毒、保潔設(shè)施。6、配備足夠的冷凍冷藏設(shè)施，以滿足生食、熟食分開(kāi)和分類存放的需要。7、制作涼菜必須設(shè)立加工專間，并符合專用工具和容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施、專人制作等衛(wèi)生要求。8、有專用的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或場(chǎng)所。9、有充足的水源，使用自備水井的，水井周圍應(yīng)無(wú)糞便、垃圾堆等污染源，井口有密封等衛(wèi)生安全防護(hù)設(shè)施。有貯水設(shè)施的，應(yīng)有換氣、防塵、防鼠、加蓋、加鎖等設(shè)施設(shè)備，并定期清洗。提倡使用密閉壓力泵水井，保持水源、設(shè)施的環(huán)境衛(wèi)生。（二）住宿服務(wù)衛(wèi)生條件1、客房?jī)舾卟坏陀?4米，內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理，日照、采光通風(fēng)、隔音良好?？头?jī)?nèi)部裝飾材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)人體有潛在危害。2、客房床位占室內(nèi)面積每床不低于4平方米（即每床所空間不得小于4平方米）。配置與床位數(shù)量相適應(yīng)的顧客用品用具。3、設(shè)置與接待能力相適應(yīng)的消毒間或場(chǎng)所，配備相應(yīng)的床上用品、拖鞋、飲用具等公共用品的消毒設(shè)施。配置與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相適應(yīng)的儲(chǔ)藏間（布草間）或儲(chǔ)藏柜。室內(nèi)應(yīng)設(shè)有廢棄物收集容器。4、含有衛(wèi)生間的客房，應(yīng)設(shè)有浴盆或淋浴、洗臉盆及通設(shè)施，提倡沐浴；無(wú)衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備明顯標(biāo)志的臉盆和腳盆?？头坎粠l(wèi)生間的住宿場(chǎng)所，應(yīng)設(shè)置公共衛(wèi)生間、公共淋浴室等。5、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)機(jī)械通風(fēng)或排風(fēng)裝置。6、住宿場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蚊、防蠅、防蟑螂及防潮、防塵等設(shè)施。與外界直接相通并可開(kāi)啟的門(mén)窗應(yīng)安裝易于拆卸、清洗的防蠅門(mén)簾、紗網(wǎng)。排水溝出口和排氣口應(yīng)設(shè)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的隔柵或網(wǎng)罩，防止鼠類進(jìn)入。機(jī)械通風(fēng)裝置的送風(fēng)口和回風(fēng)口應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠裝置。四、個(gè)人衛(wèi)生與管理要求1、經(jīng)營(yíng)業(yè)主是衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)家樂(lè)的衛(wèi)生管理，采取有效措施，防止食物中毒等食源性疾病和傳染病的發(fā)生。2、法定代表人或業(yè)主經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生行政部門(mén)核發(fā)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明。3、設(shè)有專職或兼職衛(wèi)生管理人員。從業(yè)人員持有有效健康證明。4、制定食品、化妝品及其他健康相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證和臺(tái)帳登記、餐飲具以及住宿客用具清洗消毒等衛(wèi)生管理制度。5、殺蟲(chóng)藥劑、農(nóng)藥等有毒有害物品應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)禁置放于食品及原料貯存及加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。禁止采購(gòu)和使用亞硝酸鹽等有毒有害食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。6、設(shè)置專用容器盛放廢棄油脂，做到規(guī)范處理，嚴(yán)禁使用地溝油、泔水油及重復(fù)性使用的“老油”。7、生活飲用水水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。青島市“農(nóng)家樂(lè)”餐飲衛(wèi)生許可審查評(píng)分表被檢查單位單位負(fù)責(zé)人結(jié)論審查評(píng)分項(xiàng)目審查內(nèi)容和評(píng)分方法分值得分扣分說(shuō)明周圍無(wú)危及餐飲的污染源直線距離25米內(nèi)無(wú)開(kāi)放式糞池、垃圾場(chǎng)等庭院干凈整潔，無(wú)污水、污物，無(wú)亂堆放現(xiàn)象4環(huán)境（7分）室內(nèi)自然通風(fēng)條件良好，空氣清新，無(wú)異味3有獨(dú)立的食品處理區(qū)；原料粗加工、切配烹飪、冷菜間、就餐場(chǎng)所分別獨(dú)立設(shè)置切配烹飪、餐用具清洗消毒場(chǎng)所總面積8平方米食品處理區(qū)按一般操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)合理布局5工藝布局（5分）功能場(chǎng)所齊全，并有明顯標(biāo)志食品處理區(qū)的地面平整、硬化、不易積水4地面、墻面（8分）切配烹飪間、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所的墻壁應(yīng)有15米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙4衛(wèi)生設(shè)備及工用具（14食品加工用具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求3審查評(píng)分項(xiàng)目審查內(nèi)容和評(píng)分方法分值得分扣分說(shuō)明有足夠數(shù)量的餐用具3有足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施設(shè)備4分）用于待加工食品和直接入口食品的工用具和容器分開(kāi)，并有明顯的區(qū)分標(biāo)志4粗加工（3分）分別設(shè)置動(dòng)物性、植物性專用清洗池并有明顯標(biāo)示3配備相應(yīng)的操作臺(tái)、擱架、水池3有排煙、排氣裝置2切配烹飪（9分）有相應(yīng)數(shù)量餐用具保潔設(shè)施4場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立，并有專用清洗水池4餐用具清洗消毒（4分）有有效消毒設(shè)施和足夠數(shù)量的餐用具保潔設(shè)施應(yīng)為獨(dú)立隔間有專用工具清洗消毒設(shè)施4有空氣消毒設(shè)施3配置非手動(dòng)式洗手設(shè)施2地面應(yīng)采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）2冷菜間墻面使用符合要求的材料鋪設(shè)到頂4有相應(yīng)容量的冷菜專用冰箱設(shè)施（80分）冷菜間（21分）配有空調(diào)4審查評(píng)分項(xiàng)目審查內(nèi)容和評(píng)分方法分值得分扣分說(shuō)明需要直接接觸成品的飲用水，應(yīng)直接使用公共自來(lái)水設(shè)施或設(shè)凈水設(shè)施。2有專用食品庫(kù)房或相對(duì)獨(dú)立的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所4有足夠數(shù)量的物品存放架3庫(kù)房（9分）有良好的防潮設(shè)施2食品處理區(qū)與外界相通的門(mén)、窗均設(shè)置有效的防塵、防蟲(chóng)害、防鼠設(shè)施4防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施（6分）庫(kù)房有防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施2加工用水（4分）應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。設(shè)二次供水或自備水的，應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施4廢棄物設(shè)施（2分）可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所配備有可密閉的廢棄物盛放容器2食品從業(yè)人員每人應(yīng)有兩套以上工作服3從業(yè)人員（3分）從業(yè)人員均持有健康檢查合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明應(yīng)有兼職食品衛(wèi)生管理人員2衛(wèi)生管理（5分）制訂有食品衛(wèi)生管理制度并上墻明示3審查評(píng)分項(xiàng)目審查內(nèi)容和評(píng)分方法分值得分扣分說(shuō)明合計(jì)100衛(wèi)生監(jiān)督員陪同檢查人聯(lián)系電話得分檢查時(shí)間年月日青島市“農(nóng)家樂(lè)”住宿衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表被檢查單位單位負(fù)責(zé)人結(jié)論環(huán)節(jié)項(xiàng)目審查內(nèi)容分值得分扣分說(shuō)明制度有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10機(jī)構(gòu)設(shè)有衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有專職或兼職衛(wèi)生管理人員5衛(wèi)生管理（15分）衛(wèi)生管理人員參加衛(wèi)生行政部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格健康證明直接為顧客服務(wù)人員持有健康合格證明培訓(xùn)證明從業(yè)人員均持有衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明選址環(huán)境安靜，具備給排水條件和電力供應(yīng)，且不受粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響的區(qū)域，符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求，房間有較好的采光。5面積床位占地面積4M2/人建筑與設(shè)計(jì)（10分）房?jī)舾?4M5通風(fēng)消毒間備品間客房門(mén)廳設(shè)機(jī)械通風(fēng)或排風(fēng)裝置5公共區(qū)域分設(shè)男女公共衛(wèi)生間，設(shè)有不帶衛(wèi)生間客房的應(yīng)設(shè)公共衛(wèi)生間、淋浴間5廁所為水沖式3設(shè)有洗手設(shè)施2有獨(dú)立機(jī)械通風(fēng)或排風(fēng)設(shè)施2衛(wèi)生間（15分）衛(wèi)生間有獨(dú)立3更衣室設(shè)從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所）、更衣柜5設(shè)有消毒間面積不小于4M25備有相應(yīng)的消毒柜或其它消毒設(shè)施5衛(wèi)生設(shè)施（40分）消毒間15分設(shè)有兩個(gè)以上水龍頭或洗刷池2備有公共用具保潔柜，保潔柜應(yīng)密閉3備品間櫥設(shè)有公共用品備品間柜3被套、枕套、床單按31的比例配置2毛巾、浴巾按31的比例配置2臉盆、腳盆不帶衛(wèi)生間的客房每床各配1個(gè)3廢棄物每間客房設(shè)廢棄物收集容器3衛(wèi)生用品配備（15分）拖鞋每床配1雙2進(jìn)風(fēng)口設(shè)在室外5進(jìn)風(fēng)口遠(yuǎn)離污染源3機(jī)械通風(fēng)（10分）