《食品保藏技術(shù)》課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)解析

附件二食品保藏技術(shù)課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目食品保藏影響因素專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1具備鑒別遺傳因素對(duì)食品保藏效果的能力。2具備分析生態(tài)因素對(duì)食品保藏效果的能力。3具備判斷不同農(nóng)業(yè)因素對(duì)食品保藏效果的能力。1遺傳因素對(duì)食品保藏的影響。2生態(tài)因素對(duì)食品保藏的影響。3農(nóng)業(yè)技術(shù)因素對(duì)食品保藏的影響。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1鑒別遺傳因素對(duì)食品保藏效果影響。2分析生態(tài)因素對(duì)食品保藏效果影響。3判斷不同農(nóng)業(yè)因素對(duì)食品保藏效果的影響。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表分析比較圖表一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）后記本次課題目果蔬質(zhì)量專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能鑒別果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例鑒別果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表數(shù)據(jù)和處理報(bào)告后記本次課題目果蔬質(zhì)量評(píng)價(jià)專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能熟練地對(duì)果蔬進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)。果蔬感官質(zhì)量評(píng)價(jià)、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)要求。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例能熟練地對(duì)常見(jiàn)果蔬進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)。參考資教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘案5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)結(jié)果比較分析關(guān)鍵操作步驟打分表方案分析和評(píng)定報(bào)告后記一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目果蔬的呼吸作用及蒸騰作用專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能熟悉果蔬采后呼吸作用的變化，有效控制其呼吸強(qiáng)度。2能有效控制采摘后果蔬的蒸騰失水。1果蔬采摘后呼吸作用、蒸騰作用的變化。2果蔬采摘后生理變化和貯藏技術(shù)的關(guān)系。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1熟悉果蔬采后呼吸作用的變化，有效控制其呼吸強(qiáng)度。2有效控制采摘后果蔬的蒸騰失水。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)結(jié)果比較分析關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）后記本次課題目果蔬的成熟、衰老、休眠及低溫傷害專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能合理控制果蔬的成熟。2能選擇適當(dāng)?shù)姆椒刂乒咝菝摺?會(huì)控制果蔬的冷害和凍害。1果蔬采摘后成熟、衰老、休眠等生理活動(dòng)的變化。2果蔬采摘后低溫傷害和貯藏技術(shù)的關(guān)系。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1合理控制果蔬的成熟。2選擇適當(dāng)?shù)姆椒刂乒咝菝摺?控制果蔬的冷害和凍害。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）作業(yè)方案分析和評(píng)定報(bào)告關(guān)鍵操作步驟打分表后記本次課題目果蔬的采收專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會(huì)選擇合適的采收時(shí)間和方法。1不同果蔬采摘方法要求。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例掌握常見(jiàn)果蔬最佳的采收時(shí)間和方法。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)方案分析和評(píng)定報(bào)告關(guān)鍵操作步驟打分表后記一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目果蔬的商品化處理專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能對(duì)采摘后的果蔬進(jìn)行有效的商品化處理。1果蔬商品化處理的方法。2果蔬商品化處理的原理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對(duì)采摘后的果蔬進(jìn)行有效的商品化處理。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）方法比較分析表后記本次課題目果蔬的商品化運(yùn)輸專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能選擇合理的果蔬運(yùn)輸方法。1果蔬商品化運(yùn)輸?shù)囊蟆?果蔬商品化運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例針對(duì)不同果蔬，選擇合理的果蔬運(yùn)輸方法。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)分析和評(píng)定報(bào)告后記一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目常溫貯藏專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能進(jìn)行常溫貯藏。1常溫貯藏的原理及方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對(duì)常見(jiàn)果蔬進(jìn)行常溫貯藏。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)方案分析和評(píng)定報(bào)告一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）后記本次課題目機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能熟練進(jìn)行機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏。1機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏的原理及方法。2冷藏庫(kù)的使用及管理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對(duì)常見(jiàn)果蔬進(jìn)行機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）作業(yè)分析和評(píng)定表關(guān)鍵操作步驟打分表后記本次課題目氣調(diào)貯藏專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能熟練進(jìn)行氣調(diào)貯藏。1氣調(diào)貯藏的原理及方法。2氣調(diào)貯藏的管理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對(duì)常見(jiàn)果蔬進(jìn)行氣調(diào)貯藏。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表分析表和評(píng)定報(bào)告后記一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目侵染性病害專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能有效防治侵染性病害。1病原菌侵染的特點(diǎn)及發(fā)病因素。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例有效防治常見(jiàn)果蔬的侵染性病害。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）后記本次課題目生理性病害專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能有效防治生理性病害。1生理性病害的特點(diǎn)及發(fā)病因素。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例掌握生理性病害的類(lèi)型，能有效防治生理性病害。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）作業(yè)分析表和評(píng)定報(bào)告關(guān)鍵操作步驟打分表后記本次課題目果蔬蟲(chóng)害專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能有效防治果蔬蟲(chóng)害。1果蔬蟲(chóng)害的種類(lèi)及危害。2果蔬蟲(chóng)害的的特點(diǎn)。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例針對(duì)果蔬常見(jiàn)蟲(chóng)害，能采取有效措施，防治果蔬蟲(chóng)害。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)分析報(bào)告方法分析表關(guān)鍵操作步驟打分表后記一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目蘋(píng)果、梨、柑橘、葡萄的貯藏技術(shù)專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會(huì)貯藏蘋(píng)果。2會(huì)貯藏梨。3會(huì)貯藏柑橘。4會(huì)貯藏葡萄。5能對(duì)果品貯藏保鮮效果進(jìn)行鑒定。1蘋(píng)果、梨、柑橘、葡萄的貯藏特性。2蘋(píng)果、梨、柑橘、葡萄的貯藏方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1會(huì)貯藏蘋(píng)果、梨、柑橘、葡萄。2能對(duì)果品貯藏保鮮效果進(jìn)行鑒定。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)分析報(bào)告方法分析表關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）后記本次課題目香蕉、獼猴桃、棗、核果及堅(jiān)果的貯藏技術(shù)專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)6上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會(huì)貯藏香蕉。2會(huì)貯藏獼猴桃。3會(huì)貯藏棗。4會(huì)貯藏核果。5會(huì)貯藏堅(jiān)果。6能對(duì)果品貯藏保鮮效果進(jìn)行鑒定。1香蕉、獼猴桃、棗、核果及堅(jiān)果的貯藏特性。2香蕉、獼猴桃、棗、核果及堅(jiān)果的貯藏方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1會(huì)貯藏香蕉、獼猴桃、棗、核果、堅(jiān)果。2對(duì)果品貯藏保鮮效果進(jìn)行鑒定。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、4備案5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)5分鐘作業(yè)分析報(bào)告方法分析表關(guān)鍵操作步驟打分表后記一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)、果菜類(lèi)、花菜類(lèi)的貯藏技術(shù)專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)6上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會(huì)貯藏根莖類(lèi)蔬菜。2會(huì)貯藏葉菜類(lèi)蔬菜。3會(huì)貯藏果菜類(lèi)蔬菜。4會(huì)貯藏花菜類(lèi)蔬菜。5能對(duì)蔬菜貯藏保鮮效果進(jìn)行鑒定。1根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)、果菜類(lèi)、花菜類(lèi)的貯藏特性。2根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)、果菜類(lèi)花菜類(lèi)的貯藏方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1會(huì)貯藏根莖類(lèi)蔬菜、葉菜類(lèi)蔬菜、果菜類(lèi)蔬菜花菜類(lèi)蔬菜。2對(duì)蔬菜貯藏保鮮效果進(jìn)行鑒定。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5105展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)方案和評(píng)定報(bào)告方法比較分析表關(guān)鍵操作步驟打分表一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）后記本次課題目食用菌及瓜類(lèi)蔬菜的貯藏技術(shù)專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會(huì)貯藏食用菌。2會(huì)貯藏瓜類(lèi)蔬菜。3能對(duì)蔬菜貯藏保鮮效果進(jìn)行鑒定。1食用菌、瓜類(lèi)蔬菜的貯藏特性。2食用菌、瓜類(lèi)蔬菜的的貯藏方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1會(huì)貯藏食用菌和瓜類(lèi)蔬菜。2對(duì)食用菌和瓜類(lèi)蔬菜貯藏保鮮效果進(jìn)行鑒定。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備案教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）作業(yè)方案和評(píng)定報(bào)告方法比較分析表關(guān)鍵操作步驟打分表后記本次課題目新型物理保鮮技術(shù)專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1會(huì)應(yīng)用新型物理保鮮技術(shù)。1新型物理保鮮技術(shù)的種類(lèi)及原理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例應(yīng)用新型物理保鮮技術(shù)貯藏果蔬。參考教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1任務(wù)和項(xiàng)目布置2查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4備教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)板書(shū)、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘案5展示6評(píng)價(jià)7總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)作業(yè)方案和評(píng)定報(bào)告方法比較分析表關(guān)鍵操作步驟打分表后記一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目新型材料保鮮專(zhuān)業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1能用新型材料完成保鮮。1新型保鮮材料的種類(lèi)及原理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例用新型材料完成常見(jiàn)果蔬的保鮮。參考資料教材食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料參考資料（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配