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房地產(chǎn)E網(wǎng)房地產(chǎn)物業(yè)管理資料庫HTTP/WWWFDCEWCOM資料均來源于網(wǎng)上,房地產(chǎn)E網(wǎng)HTTP/WWWFDCEWCOM只負(fù)責(zé)收集、整理,但不能保證資料的完整性和準(zhǔn)確性。如果您認(rèn)為侵犯了您的權(quán)利,請您直接與我們聯(lián)系。感謝原作者所作出的努力餐飲服務(wù)工作中的21個(gè)怎么辦1、遇到帶小孩的客人來餐廳用餐時(shí),怎么辦1把客人帶到遠(yuǎn)離主通道的地方;2馬上為小孩取一張兒童凳;3把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠(yuǎn)離桌邊的位置送飲料時(shí)須配備吸管;4為客人分湯時(shí),湯碗應(yīng)放在小孩家長的右手邊,避免小孩的直接接觸;5餐廳適當(dāng)準(zhǔn)備一些小玩具,以穩(wěn)定小孩的情緒。2、客人問的菜式,服務(wù)員不懂時(shí),怎么辦1服務(wù)員若不懂,應(yīng)誠懇地向客人說“對不起”,并請客人稍等一下;2然后請教同事或管理人員,及時(shí)地向客人作解答;3不可回答客人說“不知道”。3、兩臺客人同時(shí)需要你服務(wù)時(shí),怎么辦1要做到既要熱情、周到,又要忙而不亂;2服務(wù)員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑,在經(jīng)過他們桌子時(shí)應(yīng)跟他們打個(gè)招呼“我馬上就來為您服務(wù)”或“對不起,請稍等一會兒”,這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。4、客人提出食物變質(zhì)要求取消時(shí),怎么辦1此時(shí),應(yīng)該耐心聆聽客人的意見,并向客人致歉;2把食物立即撤回廚房,由餐廳經(jīng)理和廚師長檢驗(yàn)食物是否房地產(chǎn)E網(wǎng)房地產(chǎn)物業(yè)管理資料庫HTTP/WWWFDCEWCOM資料均來源于網(wǎng)上,房地產(chǎn)E網(wǎng)HTTP/WWWFDCEWCOM只負(fù)責(zé)收集、整理,但不能保證資料的完整性和準(zhǔn)確性。如果您認(rèn)為侵犯了您的權(quán)利,請您直接與我們聯(lián)系。感謝原作者所作出的努力真的變質(zhì);3若食物確已變質(zhì),立即給客人免費(fèi)贈送類似的菜肴,或幫客人退掉4若食物并未變質(zhì),應(yīng)由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制作過程和口味特征等。5、賓客在宴會期間發(fā)表講話,怎么辦1在賓客講話時(shí),服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作,站立兩旁姿勢要端正,保持宴會廳的安靜;2與廚房保持聯(lián)系,讓廚師暫緩菜式的制作,傳菜員暫緩菜肴的傳送。6、客人用餐快結(jié)束時(shí)征求客人的意見,怎么辦1一般由領(lǐng)班主動上前詢問客人是否還需要其他的菜式和其它的服務(wù);2詢問客人對菜式和服務(wù)有什么意見或建議;3若客人身份較高,應(yīng)由主管或經(jīng)理上前詢問客人。7、客人投訴食物里有蟲子時(shí),怎么辦1馬上向客人道歉,即刻將食物退下,送回廚房并通知餐廳經(jīng)理來處理此事,以征求客人諒解;2取消該菜,贈送一份同樣的食物。8、客人喝醉酒時(shí),怎么辦1客人有喝醉酒的跡象時(shí),服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水;房地產(chǎn)E網(wǎng)房地產(chǎn)物業(yè)管理資料庫HTTP/WWWFDCEWCOM資料均來源于網(wǎng)上,房地產(chǎn)E網(wǎng)HTTP/WWWFDCEWCOM只負(fù)責(zé)收集、整理,但不能保證資料的完整性和準(zhǔn)確性。如果您認(rèn)為侵犯了您的權(quán)利,請您直接與我們聯(lián)系。感謝原作者所作出的努力2給客人遞上熱毛巾,并介紹一些不含酒精的飲料,如果汁、熱茶、礦泉水等;3如有嘔吐,應(yīng)及時(shí)清理污物,并提醒醉客的朋友給予關(guān)照;4如有客人在餐廳酗酒鬧事,應(yīng)及時(shí)報(bào)告經(jīng)理和保安部,以便及時(shí)處理。9、客人點(diǎn)了菜,又因有急事不要了,怎么辦1立即檢查該菜單是否已送到廚房,如該菜尚未開始做,馬上取消;2若已做好,迅速用食品盒打包給客人;或者征求客人的意見是否將食品保留,待辦完事再吃,但要請客人先把帳結(jié)掉。10、服務(wù)中不小心把食物或飲品濺在客人身上,怎么辦1在上菜和上飲品的時(shí)侯,要禮貌地提醒客人,以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身上;2若不小心濺在客人的身上,服務(wù)員要誠懇地向客人道歉,并立即設(shè)法替客人清理,必要時(shí)免費(fèi)為客人把衣服洗干凈。11、若與客人同時(shí)走一個(gè)通道,怎么辦1帶位員帶客人入座時(shí),應(yīng)示意其服務(wù)員讓座,讓客人先走;2若服務(wù)員遇到與客人同時(shí)走一個(gè)通道,也應(yīng)禮貌地讓客人先走。12、餐廳即將收檔,但還有客人在用餐時(shí),怎么辦1這時(shí)要更加注意對客人的服務(wù),在整理餐具時(shí)要輕拿輕放,房地產(chǎn)E網(wǎng)房地產(chǎn)物業(yè)管理資料庫HTTP/WWWFDCEWCOM資料均來源于網(wǎng)上,房地產(chǎn)E網(wǎng)HTTP/WWWFDCEWCOM只負(fù)責(zé)收集、整理,但不能保證資料的完整性和準(zhǔn)確性。如果您認(rèn)為侵犯了您的權(quán)利,請您直接與我們聯(lián)系。感謝原作者所作出的努力不可發(fā)出響聲;2到了臨收檔時(shí),應(yīng)詢問客人是否還需要點(diǎn)菜;3不可用關(guān)燈、吸塵、收拾餐具等形式來催促客人,應(yīng)留下專人為客人服務(wù)。13、遇到自己的親友來用餐時(shí),怎么辦1遇到親友來用餐,服務(wù)員也應(yīng)該像對待其他顧客一樣,要分清先來后到,不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠;2不要跟自己的親友表現(xiàn)得過分親熱,以免影響其他客人。14、客人把吃剩的食品、飲料留下并要求服務(wù)員代為保管,怎么辦1服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說明食品飲料容易變質(zhì),最好能盡快消費(fèi)掉;2建議客人并協(xié)助打包,讓客人帶走。15、開餐時(shí),小孩在餐廳亂跑,怎么辦1開餐時(shí),廚房出品的菜或湯都有較高的溫度,易燙傷人。為了安全,遇到小孩到處亂跑,應(yīng)馬上制止;2帶小孩回到大人的身邊,提醒大人要照顧好小孩;3若有可能,給小孩準(zhǔn)備一些小玩具,穩(wěn)定其情緒。16、客人要點(diǎn)菜牌上沒有的菜時(shí),怎么辦1向廚師長了解該菜能否馬上制作;2如果廚房暫時(shí)無原料,或制作時(shí)間較長,要向客人解釋清楚,請客人下次預(yù)訂,并請客人諒解。17、客人點(diǎn)的菜已沽清或已過了季節(jié),怎么辦房地產(chǎn)E網(wǎng)房地產(chǎn)物業(yè)管理資料庫HTTP/WWWFDCEWCOM資料均來源于網(wǎng)上,房地產(chǎn)E網(wǎng)HTTP/WWWFDCEWCOM只負(fù)責(zé)收集、整理,但不能保證資料的完整性和準(zhǔn)確性。如果您認(rèn)為侵犯了您的權(quán)利,請您直接與我們聯(lián)系。感謝原作者所作出的努力1若客人點(diǎn)了沽清或過季的菜,服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人道歉,說明情況;2主動向客人介紹其他同味或類似制作方式的菜肴。18、用餐時(shí)客人發(fā)生爭吵或打架,怎么辦1立即上前制止,隔離客人;2把桌上的餐具、酒具移開,以防被吵架雙方利用;3報(bào)告上司。19、客人用餐時(shí),忽然停電,怎么辦1一般情況下,停電幾秒鐘后就有飯店應(yīng)急電源供電,因此服務(wù)員應(yīng)沉著,不應(yīng)驚慌或驚叫;2應(yīng)設(shè)法穩(wěn)定客人的情緒,在應(yīng)急電源還沒供上前,打開應(yīng)急照明燈;3恢復(fù)供電后,應(yīng)巡視餐廳,向客人致歉。20、客人喜歡坐靠窗的餐位,而那個(gè)臺正好已被預(yù)訂,怎么辦1向客人致歉,禮貌地告訴客人此臺已被預(yù)訂;2給客人安排其它比較明亮的臺位;3提醒客人靠窗的餐位一般比較“暢銷”,請客人下次提前預(yù)訂。21、點(diǎn)菜之前,服務(wù)員應(yīng)該怎么辦1了解當(dāng)天供應(yīng)的菜式以及制作方法、價(jià)格等,注意沽清的食品即一時(shí)斷貨的食品2了解當(dāng)天的特別介紹,以便向客人推銷;房地
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