食品流通許可的七項制度和其他制度

1、食品流通許可的七項制度和其他制度進貨查驗、進貨查驗記錄制度(一)為了保證商品質(zhì)量,維護消費者的合法權益，讓人們吃上放心食品，根據(jù)中華人民共和國食品安全法第三十九條的規(guī)定制定本單位的進貨查驗和進貨記錄制度。一、查驗證明的種類。對屬于準入范圍的商品,在進貨時除應索取進貨發(fā)票外,還應該向供貨商索取下列與商品質(zhì)量有關的證件,:、供貨商和生產(chǎn)商的主體資格證明，主要是指營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證。2、產(chǎn)品檢測報告和產(chǎn)品合格證。首次進貨時,應該向供貨商或生產(chǎn)商索取由國家法定檢測單位出具的檢測合格報告和產(chǎn)品合格證，以后每批次進貨，應索取生產(chǎn)企業(yè)出具的每批次產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。3、商標注冊證:屬注冊商標的,

2、應索取商標注冊證,屬商標使用許可的,還應索取商標使用許可合同。4、強制認證證書：凡產(chǎn)品屬國家強制認證的,必須索取強制認證證書如s認證。5、與產(chǎn)品質(zhì)量有關的其他證書。主要是商品或產(chǎn)品包裝上明示質(zhì)量承諾的標志,如綠色食品認證標志、榮譽標志等。6、進口商品等特殊商品，應索取該批次商品的海關報關單、關稅完稅證明、商檢證明。二、進貨驗收主要把好六關。1、檢驗商品外包裝是否完好,有無破損，泄露等2、檢驗商品是否符合食品標簽說明。如有詳細配料說 明，有廠名、廠址、合格證、出廠日期及保質(zhì)期等。 3、審查商品有無商標侵權及廣告欺詐行為；4、檢驗商品是否屬偽劣假冒商品; 5、檢驗商品是否過期失效、腐敗霉變問題。6

3、、在審查批發(fā)單位證照齊全及商品合格的情況下,方可進貨,并索要正規(guī)的發(fā)票及檢驗報告，以備有關部門監(jiān)督檢查。 三、在履行完進貨查驗制度后，本單位工作人員應當履行進貨查驗記錄制度,對供貨商的主體資格證明文件，產(chǎn)品檢測報告和產(chǎn)品合格證，商標注冊證等有關證明材料的復印件，按“一廠一檔”或“一品一檔” 進行備案保管,在條件許可的情況下可建立電子備案，相關的證明材料要保存年限為2年。四、對無法提供證明文件或者提交資料不完整的商品,應及時通知供貨商在限期內(nèi)補正。逾期不提供的,不得采購銷售。如發(fā)現(xiàn)批發(fā)單位或送貨車輛有偽劣商品，應及時撥打13投訴舉報電話,向工商行政管理部門舉報。食品儲存、銷售安全管理制度（二)第

4、一條 食品銷售單位必須取得食品流通許可證（衛(wèi)生許可證), 食品流通許可證(衛(wèi)生許可證)應懸掛于明顯處,并按要求復核或延續(xù)。第二條從業(yè)人員(包括臨時參加工作的人員)須取得健康培訓合格證后方可上崗，健康培訓合格證應懸掛于明顯處。銷售食品時要穿戴整潔的工作衣帽。第三條必須建立進貨查驗和查驗記錄制度,批發(fā)企業(yè)還應該建立銷售臺帳制度，食品銷售者不得銷售食品安全法第二十八條規(guī)定禁止銷售的食品。第四條 食品儲存實行專間專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品，食品進出應履行查驗登記手續(xù)。第五條庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫,冷

5、庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。第六條庫房周圍保證無污染源, 常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施,并能正常使用; 必須設置機械通風設施,并應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。第七條 庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否及時處理變質(zhì)或超過保持期的食品。第八條食品存放離地離墻地面10厘米以上,應設食品專區(qū)或?qū)９?，食品不得與非食品混放；散裝食品必須有防塵材料覆蓋,并設有禁止消費者觸摸標志；冷凍冷藏食品必須使用冷凍冷藏設施,配有與庫房相適應的通風設施，保持銷售場所地面、柜臺、貨架等衛(wèi)生清潔。從業(yè)人員食品安全學習培訓制度（

6、四)為進一步保障食品安全，加強對食品經(jīng)營者管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理,建立并完善食品從業(yè)人員上崗安全知識培訓長效機制,結合本單位的實際情況，制定培訓計劃如下： 一、培訓目的 通過培訓,增強食品管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作水平，確保人們的食品安全，促進食品安全工作水平不斷提升。 二、參加人員 從事食品工作的管理人員和所有從業(yè)人員。 三、培訓內(nèi)容 1、法律法規(guī)知識: 中華人民共和國食品全法、中華人民共和國食品全法實施細則、中華人民共和國消費者權益保護法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國傳染病防治法、以及相關的法律法規(guī)。 、本單位有關食品安全管理方面的規(guī)章制度

7、、食品安全預案學習。3、單位食品安全管理操作規(guī)范教學光盤。 、定期集中培訓。四、培訓的組織實施與培訓形式1、培訓的組織實施：由本單位的食品安全管理部門組織,根據(jù)培訓內(nèi)的工作時間組織實施，做到工學兼顧。 、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。但每月至少安排一次集中學習培訓時間。 五、學習培訓的考核評估統(tǒng)一組織考試,并對培訓學習的優(yōu)秀人員進進表彰。從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立批發(fā)記錄制度（六）根據(jù)食品安全法第三十九條規(guī)定“食品經(jīng)營企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批發(fā)號、保質(zhì)期，供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實

8、，保存期限不得少于二年”。因此,第一對從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立批發(fā)記錄制度,如實對購進的相關食品產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容進行記錄。并對其供貨商和生產(chǎn)商索要其主體資格的合法證明:營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證的復印件。第二,對其批發(fā)出去的食品要建立其銷售的記錄制度，如實記錄銷售的每一樣食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批發(fā)號、保質(zhì)期，受貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。無法提供合格證明文件的食品，應當依照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者銷售不符合食品安全標準的食品。食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度(三)

9、根據(jù)食品安全法第三十四條規(guī)定,對從事食品經(jīng)營活動的經(jīng)營者應為員工建立健康檢查和健康檔案管理制度，根據(jù)本單位的實際情況現(xiàn)特制定本單位的從業(yè)人員健康檢查和檔案管理制度一、健康檢查制度1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。 2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 3、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年參加一次查體,每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。 4、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其

10、他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的經(jīng)營活動。 6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。二健康檔案管理制度、食品從業(yè)人員健康檔案每人一份，按崗位成冊。. 健康檔案由全科醫(yī)師負責填寫,項目齊全、字跡清晰、表述準確、不得隨意涂改。診療記錄按sp(主觀治療、客觀檢查、評價、計劃）要求書寫。3.健康檔案每年至少隨訪記錄四次,進行動態(tài)管理。4. 健康檔案應及時收集、及時記錄、統(tǒng)一編號、歸檔保管。5. 健康檔案管理應責任到人、制度到位、硬件落實、管理達標,逐步納入計算機系統(tǒng)管理。不合格食品召回制度（五）為保障食品的安全,保障公眾身體健康和生命安

11、全,所有從事食品經(jīng)營活動的食品經(jīng)營者應當建立本單位的不合格食品的召回制度，主要從以下幾方面建立。一、從事食品經(jīng)活動的食品經(jīng)營者,應對自行生產(chǎn)或經(jīng)營的食品建立自律制度,定期對食品進行檢查，對自行檢查出來有質(zhì)量問題的食品應及時停止銷售、進行下架處理;對已售出的要采取措施迅速召回，并向當?shù)毓ど滩块T報告。二、對各級工商行政管理機關在日常巡查中,對檢查出來有質(zhì)量問題的食品，并由法定檢驗部門認定為不合格食品的，要采取強制退市的措施，堅決下架，清除出市場；并對已售出的不合格食品要采取措施迅速召回,并且有記錄。三、對標識不符合規(guī)定等違法性質(zhì)較輕的食品,依法責令停止銷售，對銷出的不合格食品要進行召回,同時要求其

12、限期改正。四、對不合格食品退出市場重新組織相同食品入市時，要查驗其依法檢驗合格的相關證明材料。食品經(jīng)營者食品安全管理制度為落實食品經(jīng)營承包者的食品安全責任和義務，保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等法律法規(guī)，結合實際，制定本制度。第一條應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。第二條從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出

13、性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作。第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。第四條食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。采購食

14、品,應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應向供貨者按批次索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明、牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明，并在顯眼位置公示,留存記錄備查。實行計算機收費管理的食品商品,應當建立電子臺賬。第五條食品質(zhì)量自檢制度。應當定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品,應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)

15、營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。第六條食品信息公示制度。應當在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度,以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關情況。第八條食品安全經(jīng)營承諾制度。為了認真貫徹執(zhí)行食品安全法，維護食

16、品消費安全,食品經(jīng)營者鄭重承諾:一、認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責,對本單位經(jīng)營的食品安全負責。二、依法建立健全進貨檢查驗收制度,認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本本單位進貨食品的可追溯性和銷售食品流向信息的真實性,以防范和控制食品安全風險。四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施,及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。五、積極配

17、合工商行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查,規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務,妥善解決消費投訴和糾紛,共同營造食品安全消費環(huán)境。食品用具設備清洗消毒制度一、食品設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。二、食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。三、設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。四、用于原料、半成品、成品的工具和容器,應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分

18、標志。五、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與工具,應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的,符合衛(wèi)生標準的材料制造。不與食品接觸的設備與工具的構造,也應易于保持清潔。六、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、集體用餐配送單位應配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器，運送集體用餐的車輛應為專用封閉式,車內(nèi)宜設置溫度控制設備,車輛內(nèi)部的結構應平整,以便于清潔。衛(wèi)生檢查制度保持店堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證店堂食品衛(wèi)生安全，特制定店堂衛(wèi)生檢查制度。一、店堂管理人員要隨時檢查店堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次店堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。三、檢查內(nèi)容:1.店堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,貨架、操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。.店堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分