機關單位食堂承包方案-

1、職工食堂承包管理方案為了進一步改善職工的就餐情況，結(jié)合貴單位的實際情況及實際要求，規(guī)范單位的食堂管理，解決單位食堂人員的用工歸屬問題，貴單位可和我公司進行合作，將貴單位職工食堂進行承包，實行自負盈虧，責任經(jīng)營。特制定了一個職工食堂承包管理方案。一、指導思想職工食堂是職工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務，在貴單位的領導和監(jiān)督下服務好職工生活，服務好整體工作，讓經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，增加花色品種、增加服務項目、提高飯菜質(zhì)量。讓他們感受到單位的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。二、總體經(jīng)營目標1、切實保障所有職工的生活，按日平均 人就餐水平配置經(jīng)

2、營規(guī)模，并能滿足臨時就餐增加 人的需求。2、滿足職工就餐需求，早餐標準不高于 元，中、晚餐標準不高于 元，另外職工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在 元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有職工的生活需求。3、合同簽訂 年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。收取風險抵押 萬元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒風險抵押金。三、管理模式1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為職工提供膳食服務。貴單位只需提供廚房現(xiàn)有廚具，水電、天然氣即可，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經(jīng)營。2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管）指導食堂經(jīng)營管理工

3、作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。3、公司管理監(jiān)督職責：、監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種和價格；、對承包方采購的糧油、蔬菜等檢查驗收；、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以指正；、抽查評價服務品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費；、協(xié)調(diào)職工就餐秩序。4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。也可給有關領導一個相關賬號，可對每日購買情況進行監(jiān)督。5、建立利益調(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效。四、經(jīng)營管理措施1、強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與單位簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量

4、法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有職工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂職工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。2、增加花色品種，完善保溫冷藏措施，改善職工就餐質(zhì)量，一是，從提高花色上滿足職工之需求；二是采用符合衛(wèi)生標準的設

5、備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。3、管理制度。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的管理難度，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。五、食堂工作流程管理:1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，職工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評估職工意見后可要求更換菜品。2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但

6、必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。建立采購追溯機制，有問題可第一時間追溯到相關責任人和相關責任單位。禁止采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。3、飯菜加工。食堂供餐時間早上為 到 ，中午為11：30到12：30分批吃飯，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。炒菜要

7、求少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。六、食堂工作制度:1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到單位備案，提供健康

8、證明。更換、補充人員必須經(jīng)過備案。2、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。4、做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉

9、、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。6、食堂工作人員要服務規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與職工爭吵。七、食堂衛(wèi)生制度:1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。(一)餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二

10、刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。(二)環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。(三)食堂工作人員個人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正

11、對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。八、監(jiān)督與管理1、成立膳管會。定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督。2.、強化職工監(jiān)督。設立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調(diào)查。通過聽取職工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。3.、每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人職工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關事宜。4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。九、獎懲1、食堂工能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，職工滿意度90分以上的，膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。2、承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權終止合同，并罰款20005000元。、如因食堂內(nèi)部管