葡萄酒品牌專業(yè)知識.ppt

1、葡 萄 酒 品 牌 專 業(yè) 知 識,目 錄,一、葡萄酒歷史 二、葡萄酒的發(fā)展趨勢 三、公司的發(fā)展 四、葡萄酒與健康 五、葡萄酒的主要成分 六、酒的分類,Wine history Development tendency of wine Development of the company Wine and health Staple of Wine Sort of Wine,七、主要的葡萄品種介紹 Main grapes introduction 八、葡萄酒的品鑒 Wine Tasting 九、葡萄酒的禮儀 Wine etiquette 十、葡萄酒與食物搭配 Food and Wine 十一、

2、葡萄酒的儲(chǔ)存 Storage of Wine 十二、紅酒伴侶 Wine accessories,一、葡萄酒歷史 Wine history,葡萄酒的出現(xiàn)可能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于我們有文字記錄的歷史。從埃及法老墳?zāi)怪械谋诋嬌鷦?dòng)地再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)埃及人采摘葡萄并將其搗碎發(fā)酵成酒的過程；大約20年前，在伊朗發(fā)現(xiàn)一個(gè)瓶頸容器，其內(nèi)所盛物品與葡萄酒主要成分一致，說明早在很久以前，葡萄酒就誕生了。而我國的葡萄酒有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實(shí)際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國初的二千多年，我國的葡萄酒業(yè)和

3、葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)主要的階段：漢武帝時(shí)期我國葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展；魏晉南北朝時(shí)期我國葡萄酒業(yè)的恢復(fù)及葡萄酒文化的興起；唐代燦爛的葡萄酒文化；元代我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期；明代我國葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時(shí)期；清末民國初期我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期,二、葡萄酒的發(fā)展趨勢 Development tendency of wine,我國葡萄酒的發(fā)展趨勢 對葡萄酒行業(yè)未來展望,三、公司的發(fā)展 Development of the company,渠道為王,中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹,北緯41，世界公認(rèn)的珍惜釀酒葡萄黃金帶，從法國羅納河谷，到意大利西西里，從美國加利福尼亞到中國鴨綠江河谷，世

4、界最頂級的珍惜釀酒葡萄匯聚于此。成就無數(shù)傳世佳釀。通天集團(tuán)選取鴨綠江河谷獨(dú)有的原生山葡萄，其味道香醇，甜美。且山葡萄的各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)遠(yuǎn)超其他品種，白藜蘆醇和單寧的含量是普通葡萄的2.5倍以上，是釀造甜型葡萄酒的極品選擇。在河谷得天獨(dú)厚的日照，溫差，水源，土壤自然條件催生下，形成天賜的好味道。通天酒業(yè)集團(tuán)，第一個(gè)將這滿山的瑰寶公諸于世，使河谷產(chǎn)區(qū)的概念深入人心，并將河谷的資源融合成一種獨(dú)有味道中國的味道,四、葡萄酒與健康 Wine and health,葡萄酒在現(xiàn)代的健康功用 鎮(zhèn)靜作用 美容養(yǎng)顏 調(diào)節(jié)睡眠 利尿作用 殺菌作用,人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化 助消化作用 降低膽固醇 防止心血管病 防止心臟病,五、葡萄

5、酒的主要成分 Staple of Wine,1.單寧 2.色素 3.酒精 4.維生素 5.氨基酸,6.酒石酸 7.乳酸 8.酒石酸鈣 9.磷 10.芬芳礦物質(zhì),色 澤 分 類,國 際 分 類,六、酒的分類 Sort of Wine,按釀造工藝,蒸餾酒,釀造酒,配制酒,新世界酒,舊世界酒,佐餐葡萄酒,含汽葡萄酒,強(qiáng)化葡萄酒,加味葡萄酒,白葡萄酒,紅葡萄酒,玫瑰紅葡萄酒,七、主要的葡萄品種介紹 Main grape Varieties introduction,一）主要的白葡萄品種Major White Varieties,二）主要的紅葡萄品種 Major Red Varieties,八、葡萄酒的

6、品鑒 Wine Tasting,1、品酒的最佳環(huán)境 Wine Tasting Environment 品酒的環(huán)境最好是明亮舒適、清靜幽雅，便于精神的集中，減少過多的外來干擾。不要有太重的氣味，通風(fēng)良好，溫度維持在18-20之間最佳。在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下 2、品酒的次序 Wine Tasting Order 在安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，所以通常干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，年份新的在年份老的之前,3、葡萄酒適飲溫度 Wine Serving Temperature,4、何時(shí)開瓶 Wine Opening Timing,一瓶佳釀通常是塵封多年的，

7、剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。 至于開瓶多久才適合，則依酒的種類和個(gè)人的口味而定。通常以新鮮果香為主的白酒、普通清淡的紅酒、白酒、新酒、以及玫瑰紅酒等都無需預(yù)先開瓶，現(xiàn)開現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或貴腐白酒最好在一小時(shí)之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。 紅酒就比較復(fù)雜，可提早兩個(gè)小時(shí)開瓶,5、開瓶的步聚 Wine Opening Steps 1）、用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開。 2）、用擦布把瓶口擦拭干凈。 3）、用開瓶器將軟木塞拔出。 4）、聞一下軟木塞是否有異味，以鑒別酒質(zhì),7、品評的步聚與鑒賞 Wine Tasting Steps & Appreciatio

8、n,1）、傾斜酒杯45，觀看酒的顏色。 2）、讓酒杯逆時(shí)針方向搖晃，以釋放酒的香氣。 3）、將鼻子控入杯中，輕聞幾下,6、杯子的選擇與斟酒的禮儀 Glass Selecting & Wine Serving,選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選 ，或者是花球 形,怎么保存已開瓶的葡萄酒,冰箱：密封好、較滿瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鮮較長時(shí)間. 一般的中級酒莊葡萄酒可放置一周或一周以上?？偟膩碚f， 紅葡萄酒比白葡萄酒存放時(shí)間長。 再封瓶：將瓶塞塞回酒瓶時(shí)應(yīng)保持和開啟時(shí)一樣。陳年葡萄酒更因注意這一點(diǎn)。因?yàn)槠咳牧硪活^有可能沉積了灰塵和霉菌。 真空

9、機(jī)： 將瓶中的空氣抽出有助于葡萄酒的保存。氧氣是葡萄酒的大敵 香檳： 香檳保存器是讓汽泡酒保持汽泡的唯一方法,九、葡萄酒的禮儀 Wine etiquette,在更換酒的品種和款式時(shí)，一定要換用另一個(gè)干凈的酒杯，否 則 會(huì)被 認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷及影響到下一款酒的原有口味及 風(fēng)格。 斟酒時(shí)先給女士，后給男士；先給客人，后給主人。 倒酒的技巧。每次倒入的分量應(yīng)為1/3杯 。 倒酒時(shí)酒標(biāo)wine label應(yīng)面向顧客。每次向下倒酒後,不要直線向上 拿起瓶,應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶,一邊提起酒瓶,這樣,酒便不會(huì)沿著酒 瓶滴下。 杯子時(shí)，手握杯子的高腳部分或底部（杯柄或杯托）。 一般說來，紅酒配紅肉，白酒配白

10、肉。在喝酒前應(yīng)該保持口氣清新 與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激,十、葡萄酒與食物搭配 Food and Wine,不同類型葡萄酒與國內(nèi)流行食物的配食建議,十一、葡萄酒的儲(chǔ)存 Storage of Wine,影響葡萄酒儲(chǔ)存的因素 一般來說，影響葡萄酒儲(chǔ)存的因素主要有：溫度、濕度、光線、振動(dòng)和氣味。 葡萄酒的儲(chǔ)存條件 溫度- 葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是15-22左右。 濕度- 一般應(yīng)將相對濕度保持在50%-70%之間 光線- 想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方,光線會(huì)使 酒質(zhì)產(chǎn)生變化 振動(dòng) - 放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。應(yīng)遠(yuǎn)離馬路、電梯、車庫、樓遞等振動(dòng)源。 氣味 - 氣味要清新，異味會(huì)透過軟木塞滲入酒中。不能和食物放在一起，也不能接觸、靠近有腐蝕易揮發(fā)或易發(fā)霉、發(fā)潮的物品。 擺放 - 平放或者瓶口向上略微傾斜成45度,小刀,專業(yè)蓋剪,1、開瓶蓋剪,用于去除葡萄酒瓶帽。把瓶蓋剪放在瓶子