學校食堂食品安全管理制度00

1、學校食堂食品安全管理制度00學校食堂食品安全管理制度備注：本制度是針對學校食堂食品安全管理的基本內(nèi)容制定的，供各學校參考。各學校應當根據(jù)本校食堂管理的實際情況進行內(nèi)容修改和制度增減（可以在本目錄在外增加你需要的制度和內(nèi)容）。制度目錄名稱后注明 “必須” 的，是要求必須建立； 注明“可選”的，學?？筛鶕?jù)實際情況確定是否需要建立，有相關功能區(qū)或功能間的必須建。目錄1、食品安全管理制度（必須）2、食品安全管理工作領導組（必須）3、食品安全事故應急處置預案（必須）4 、從業(yè)人員健康管理制度（必須）5 、從業(yè)人員培訓管理制度（可選）6. 、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度（可選）7、從業(yè)人員工作服管理制度（可選

2、）8、食品及原輔料采購索證索票管理制度（必須）9、食品貯存管理制度（可選、有庫房的必須）10、 粗加工切配餐飲安全管理制度（必須）11、烹調(diào)加工餐飲安全管理制度（必須）12、 面點加工餐飲安全管理制度（可選、制作面食的必須）13、備餐銷售食品安全管理制度（必須）14、食品留樣制度（必須）215、 餐飲具清洗消毒保潔管理制度（必須）16、 食品用設備設施管理制度（可選）17、 餐廳食品安全管理制度（可選）18、 食品安全檢查管理制度（必須）19、食品添加劑管理制度（必須）20、餐廚廢棄物管理制度（必須）1、食品安全管理領導組組長 : 法人代表副組長 : 分管領導專職食品安全管理員 : 分管領導或

3、后勤主任成員 : 后勤人員及食堂工作人員2、食品安全管理制度一、食品安全有專人負責管理。二、有效餐飲服務許可證懸掛于醒目位置。三、從業(yè)人員每年體檢一次， 持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。四、從業(yè)人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食（用、工）具每餐用后應洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行， 食品冷藏應分類，并標注明標記，防止交叉污染。3八、所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、

4、消毒。九、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過保質(zhì)期的食物、原料。十、采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關證件，并建立進貨臺帳。十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。3、天長市 xxxx 學校食品安全事故應急處置預案（參考）為建立健全應對食品安全事故的運行機制， 規(guī)范處置工作， 有效預防、積極應對并控制食品安全事故， 最大限度地減少重大食品安全事故的危害， 保障消費者的身體健康與生命安全， 現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例 、天長市重大食品安全事故應急預案 和天長市餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案 等法律法規(guī)和文件， 結合我單位實際， 制定本

5、預案。一、領導組織成立應急處置領導組，負責本單位發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故的應急處置， 負責檢查各項食品安全防范措施的落實，及時消除食品安全事故隱患。組長： xxx ，成員 xxx 、xxx 。二、應急報告本單位發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故，造成眾多人數(shù)傷亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害時，應在兩小時內(nèi)報告天長市食品藥品監(jiān)督管理局、天長市衛(wèi)生局以及教育主管部門，不得對食品安全事故隱瞞、 謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。4報告電話：市食品藥品監(jiān)督管理局7305606、市衛(wèi)生局 7331300、市教育局（電話 xxxxx ）三、應急處置1、立即停止食品

6、加工經(jīng)營活動，保護加工經(jīng)營場所，等待有關部門的調(diào)查。2、立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，待確認后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。4、積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。5、落實食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。6、配合有關部門分析引起食物中毒的原因，總結經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。四、后期處理1、根據(jù)市食品藥品監(jiān)督部門及衛(wèi)生部門的食品安全事故調(diào)查結果及監(jiān)督意見，對確認被污染的食品及其原料進行銷毀，被污染的

7、工具及用具進行清洗消毒。2、做好中毒病人的的善后處理工作。3、根據(jù)事故原因追究本單位相關責任人的責任，并接受行政部門的處理，涉嫌犯罪的，接受司法部門處理。4、根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督意見進行整改，在經(jīng)過監(jiān)督5部門檢查驗收合格后重新營業(yè)，同時總結經(jīng)驗教訓， 杜絕類似事件再次發(fā)生。4. 從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理， 保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例 和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有餐飲工作人員 （包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。二、凡從事接觸直接入口食品的工作人員， 必須經(jīng)健康檢查， 取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病， 活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位， 待查明原