中西方飲食文化的差異

1、中西方飲食文化的差異餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。 這里簡要從下面五個方面談談中西方飲食文化的差異：1、飲食餐具的差異中西飲食上最為明顯的差異表現(xiàn)在飲食餐具的使用上，無論是平常的家庭用餐，還是正式的宴會上都是如此，比如中國人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。不同的飲食方式顯然不是偶然現(xiàn)象，而是在不同文化引導下形成的。中國人自古以來

2、大部分以農(nóng)耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現(xiàn)象的真實寫照，在這種文化環(huán)境中，通常以谷類為主食，傾向于安居樂業(yè)，和平與安定，強調(diào)以“和”為貴，反對侵略和攻擊。而西方很多國家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進攻性，這兩種近乎相反的文化傾向反映到飲食中就很自然地體現(xiàn)在餐具的選擇以及使用方式上，中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。相反，西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物。盡管中國人和西方人一樣性喜吃肉，但卻表現(xiàn)得非常含蓄、婉轉(zhuǎn)，絲毫感覺不到那樣血淋淋的

3、“廝殺”和“搏斗”。 此外，中國人的餐具以瓷器為主，品種較少，主要是碗、盤、筷子、勺子和酒杯等，大大小小、各式各樣的宴會都適用。西方人則不同了，餐具種類較多，用法各異，他們的餐具可以分為五大類：銀器、金屬器、瓷器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。其中銀器、金屬器、瓷器、玻璃器皿又有不同的種類和用法。以玻璃器皿為例 ,每一種酒都要用一種玻璃酒杯，白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯、烈性酒杯等。2、飲食類容的差異中國是一個農(nóng)業(yè)大國，飲食從先秦開始就以谷物為主，植物類占主導地位 ，谷類蔬菜居多，肉食比較少。 中國人喜歡熱食，認為菜涼了，就失去了許多鮮味。 中國人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主 。西方國家秉承游

4、牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，葷食比較多，以牛肉、羊肉|、豬肉、魚等為主。西方人喜愛冷食，餐桌上一般有色拉、拼盤之類的涼菜，西方人還喜歡生吃食物，生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。 西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類、蛋白質(zhì)為主。3、烹飪方法的差異在中國，烹飪的方式多種多樣，有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等。做出的菜肴讓人眼花繚亂。在烹飪大師的眼中，做菜和制作工藝品一樣有著高深的學問，即使是同一道菜，不同的廚師會做出不同的口味來。西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜，各種原料很少集合烹調(diào)，正菜中魚就是魚，雞就是雞，即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過程比較規(guī)

5、范，調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)的時間精確到秒 。4、餐飲方式的差異在中國，任何一個宴席，不管出于什么目的，都只會是一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物，人們相互敬酒，相互讓菜，勸菜。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的，如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式筵宴好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。5、飲食觀念的差異 西方的飲食比較注重科學與營養(yǎng)，不論食物的色

6、、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)。早餐往往是一個雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸；午餐一般是自助餐；晚餐則是面包、薯條、香腸、火腿、炸雞、奶酪等等，雖然簡單但營養(yǎng)十分豐富，他們不會過分地追求飲食的口味，更多的是從營養(yǎng)的角度來理解飲食，顯然，這是一種理性飲食觀念。 中國人則更注重食物的色、香、味、形、質(zhì)。首先注重色彩的搭配，其次是香，菜的香味能刺激人的嗅覺器官產(chǎn)生嗅覺感，引起人的情感性沖動和思維聯(lián)想，進而影響飲食行為，接著便是味的美感，它在中國飲食中具有核心地位，第四即形的美感，菜點的造型要運用美術(shù)手段加以裝飾。第五即質(zhì)的美感，質(zhì) 一方面可以指營養(yǎng)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、烹飪技術(shù)等;另一方面是指“質(zhì)地 ”，即以觸感、 口感為對象的松、軟、脆、嫩、酥滑、爽等質(zhì)地美感。中國人除了用色、香、味、形這些技術(shù)手段外，還采用一些文學的手段，如通過對各種菜點的不同命名來追求和達到不同主題宴席的意境。以上就是中西方飲食文化的差異對比，從兩者的對比中，我們也許能悟出文化的涵議。中國文化和西方文化，它們雖然有著千差萬別，但它們都是我們?nèi)祟?/p>