火鍋底料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/LZQXXXXXX有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/LZQX0001 2011火鍋底料2011-1-25 發(fā)布2011-1-25 實(shí)施XXXXXX有限責(zé)任公司發(fā)布前言I1范圍12規(guī)范性引用文件13技術(shù)要求14食品添加齊U 25試驗(yàn)方法26食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求37檢驗(yàn)規(guī)則38標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存49保質(zhì)期4本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) GB/T1.1 2009規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由XXXXXX有限公司提出并負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郝瑞明張彥軍本標(biāo)準(zhǔn)于2011年1月25日首次發(fā)布并實(shí)施?；疱伒琢?范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油、豆瓣醬、干

2、辣椒為主。附以輔料食鹽、味精、白糖、醪糟、 香辛料等。經(jīng)炒制、冷卻、殺菌等工序制成的火鍋底料。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適 用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15食品安全國家標(biāo)

3、準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GBT5009.24食品中黃曲霉毒素Bi的測定GBT5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461食用鹽GB 2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）令第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2

4、009）令第123號食品標(biāo)識管理規(guī)定3技術(shù)要求3.1原料和輔料要求3.1.1原料：3.1.1.1干辣椒:應(yīng)符合GB 21266的規(guī)定3.1.1.2豆瓣醬:應(yīng)符合GB2718的規(guī)定3.1.1.3植物油：應(yīng)符合GB 1536中的規(guī)定3.1.2輔料：3.1.2.1食用鹽:應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定3.122 味精：應(yīng)符合 GB8967的關(guān)規(guī)定3.123 醪糟：應(yīng)符合 ZBX10071的規(guī)定3.1.2.4 香辛料：應(yīng)符合 GB 12729.1和GB 15691.5.1 的有關(guān)規(guī)定3.1.2.5 白糖：應(yīng)符合 GB317的有關(guān)規(guī)定3.1.2.6其它原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定3.2感官要求應(yīng)符合表1的

5、規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要 求組織形態(tài)半固體色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味和氣味本品氣微杳，滋味；無霉變，無外來雜質(zhì)，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分，g/100g40食鹽（以 NaCI 計(jì)），g/100g15酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（koh，mg/g）4過氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g0.25食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求3.4有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3有害物質(zhì)限量項(xiàng) 目指標(biāo)總砷（以As計(jì)）,mg/kg0.5鉛（以Pb計(jì)），mgg1黃曲霉毒素b1 （卩g/kg ）53.5微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量項(xiàng)目指標(biāo)大腸菌群（MPN/

6、g3霉菌計(jì)數(shù)（cfu/g ）50致沙門氏菌（25g）不得檢岀病 菌金黃色葡萄球菌（25g）不得檢岀志賀氏菌（25g）不得檢岀3.6 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760有關(guān)規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5. 1 感官指標(biāo) 將樣品放入白色磁盤中，在自然光下觀察其色澤、組織形態(tài)、檢查雜質(zhì)。另用玻璃棒 取試樣，嗅其味道、品嘗滋味 。5. 2 水分按 GB 5009 規(guī)定的方法檢測。5. 3 食鹽按 GB 2721 規(guī)定的方法檢測5. 4 酸價(jià)、過氧化值按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方

7、法檢測。5. 5 總砷按 GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。5. 6 鉛按 GB 5009.12 規(guī)定的方法檢測。5. 7 黃曲霉毒素 B1按 GB 5009.24 規(guī)定的方法檢測。5. 8 大腸菌群按 GB 4789.3 規(guī)定的方法檢測。5. 9 沙門氏菌按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.10 志賀氏菌按 GB/T 4789.5 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.11 金黃色葡萄球菌按 GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)5. 12 霉菌計(jì)數(shù)按 GB 4789.15 規(guī)定的方法檢測。5. 13 凈含量按 JJF 1070 規(guī)定的方法測定。6 食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14

8、881 規(guī)定7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批 同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格生產(chǎn)的包裝完好的產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣抽樣基數(shù)不小于100kg，每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 3kg （不小于6個(gè)最小包裝），1kg用于檢 驗(yàn)， 2kg 作為備樣。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。7.3 出廠檢驗(yàn)7.3.1 產(chǎn)品出廠前 , 應(yīng)由公司的檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，簽發(fā)檢驗(yàn) 合格證（或成品放行單） ，方可出廠。7.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、凈含量、食鹽、酸價(jià)、過氧化值及大腸菌群為每批必檢項(xiàng) 目。7.4 型式檢驗(yàn)7.4.1 在正常生產(chǎn)時(shí)，每 6 個(gè)月進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行：a

9、）新產(chǎn)品投入生產(chǎn)時(shí)；b）停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）生產(chǎn)主要設(shè)備或關(guān)鍵工藝發(fā)生變化時(shí)；d）質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)要求的感官要求、理化指標(biāo)、有害物質(zhì)限量指標(biāo)、微生物限 量指標(biāo)。7.5 判定規(guī)則7.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。7.5.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格項(xiàng)（微生物除外） ，應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢如仍不合格，則判該 批產(chǎn)品為不合格。7.5.3 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志Q/LZQX0001S 2011 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 及食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定。8.3 運(yùn)輸8.3.1 運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混 貯、混運(yùn)。8.3.2 搬