濟(jì)南版生物八年級(jí)下冊(cè)食品貯存1

1、第七單元第一章第二節(jié),食品貯存,導(dǎo)學(xué)案,桃林初中,趙致善,周家友,一,學(xué)習(xí)目標(biāo),1,通過(guò)探究活動(dòng)，認(rèn)識(shí)微生物的大量繁殖,是食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的,原理,2,通過(guò)設(shè)計(jì)活動(dòng)“嘗試對(duì)食品進(jìn)行貯存,探究食物保鮮的簡(jiǎn)單方法，并在日常生活,中加以運(yùn)用。學(xué)會(huì)生物科學(xué)探究的一般方,法,溫故知新,細(xì)菌主要以,方式繁殖，多數(shù)真,菌主要以,方式繁殖，而酵母,菌在環(huán)境適宜的條件下進(jìn)行,_,生殖,二、導(dǎo)學(xué)提綱,導(dǎo)入新課,在我國(guó)食品貯存有著悠久的歷史，早在,詩(shī)經(jīng)中就有冰窖貯存的方法，科學(xué),發(fā)達(dá)的今天，人們不僅在食品的貯存上,注重了，而且更廣泛的表現(xiàn)為口味的豐,富，攜帶的方便，營(yíng)養(yǎng)的全面等等，以,適應(yīng)現(xiàn)代生活的

2、需要,食品腐敗的例子,活動(dòng),探究食物腐敗的原因,一）、食品貯存的原理,探究活動(dòng)：閱讀教材,85-86,頁(yè)，思考：（小組合作,探究食品腐敗的原因,我們應(yīng)作出怎樣的假設(shè),食品腐敗是由空中氣的微生物引起的,你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是怎樣的？那只試管內(nèi)的肉湯更,容易變質(zhì)？請(qǐng)解釋原因,放在溫暖處的兩只試管中的肉湯都變質(zhì)了,放在溫暖處的帶直玻璃管的試管中的肉湯最,容易變質(zhì)。外界微生物通過(guò)直玻璃管進(jìn)入試,管，在有機(jī)物豐富、溫度適宜的條件下大量,繁殖、快速生長(zhǎng)，使肉湯很快腐敗變質(zhì),置于冰箱中的肉湯也變質(zhì)了嗎,如果沒(méi)有的話，它會(huì)一直保持新鮮,嗎？為什么,沒(méi)有,不會(huì)。因?yàn)楸鋬?nèi)的低溫只能抑制食品,中微生物的繁殖、降低酶的活性

3、和食品,的氧化速度，并不能完全殺死微生物和,防止酶的催化劑食品的氧化，不少種類,的微生物，都能在低溫環(huán)境中緩慢生長(zhǎng),隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，食品也會(huì)腐敗變,質(zhì),總結(jié)食品腐敗的主要原因,食品腐敗是由空中氣的微生物引起的,思考：生活中我們?cè)鯓幼霾拍軞⑺牢⑸?或抑制微生物的繁殖呢,高溫滅菌、控制環(huán)境溫度、調(diào)節(jié),食品自身的含水量,補(bǔ)充：水果蔬菜等生活狀態(tài)的食物主要考,慮降低其呼吸作用，減少有機(jī)物的自身消,耗。抑制呼吸作用的方法主要有,_,適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳的濃度可以減緩果,蔬的生命活動(dòng)達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期的目的,二）、食品貯存的方法,自主學(xué)習(xí),1,學(xué)生閱讀課本第,88,頁(yè)，回答下列問(wèn)題,1,比較傳統(tǒng)的食品

4、貯存方法有,_,_,等,2,現(xiàn)代的貯存方法主有,除此以外，你還能想出其它的食品貯存方,法么,食品的保存方法,低溫保藏,用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?果,脯,滲透保存法,糖,漬,咸,魚(yú),煙熏、腌,漬,臘肉,保存方法,曬制與煙熏法,真,空,包,裝,醉蟹、醉螺,加熱處理,巴氏消毒法,高溫滅菌,常用傳統(tǒng)方法：鹽腌、糖漬,干制、酒泡等,現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水,冷凍、真空包裝、添加防腐,劑等,2,超市的貨架上擺放著許多肉類罐頭,較長(zhǎng)時(shí),間內(nèi)不易腐敗變質(zhì),你認(rèn)為肉類罐頭主要是以下,哪種方法保存的,C,A,淹制法,B,巴斯德消毒法,C,罐藏法,D,冷,凍法,3,品腐敗的根本原因是,C,A,氣溫過(guò)高,B,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),C

5、,細(xì)菌或真菌的作用,D,食物中含有水分,微生物的大量繁殖,4,食品腐敗的主要原因是,_,防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的原理是,殺死微生物或抑制微生物的繁殖,_,_,罐頭食品、淹肉、臘肉在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不,高溫滅菌同時(shí)密封防止微生物進(jìn)入,會(huì)腐敗變質(zhì)的原因分別是,_,用煙熏和晾曬在食品消,利用食鹽脫去食品中的水分形成,_,_,高濃度的環(huán)境抑制微生物的生長(zhǎng),滅形成保護(hù)膜,拓展,氣調(diào)包裝的原理及方法,封閉、沖加氮?dú)?、降低二氧化碳濃?課后練習(xí),1,指出圖中保存食物的,方法，并解釋與每種方法有關(guān)的生,物學(xué)原理,鹽漬法、罐藏法、巴士滅菌,法、真空包裝法、添加防腐,劑,2,舉例說(shuō)明為什么不宜食用保存,不當(dāng)?shù)氖澄?保

6、存不當(dāng)?shù)氖澄?，可能?huì)受到微生物的污,染或本身產(chǎn)生毒素，使用后會(huì)引起中毒,知識(shí)歸納總結(jié),本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了,食品貯存食品貯存,的原理食品貯存的方法,食品貯存的原理,食品貯存的原理,食品貯存,食品貯存的方法,食品貯存的方法：傳統(tǒng)的貯存方法,腌漬、糖漬、干制、酒泡,有,現(xiàn)代的貯存方有,罐藏、脫水、冷凍、真空包裝,添加防腐劑等,其基本原理：殺死食品中的微生物或抑制,呼吸,微生物的生長(zhǎng)繁殖。生活狀態(tài)的食品貯存,時(shí)主要考慮降低其自身的,作用,達(dá)標(biāo)反饋,獨(dú)立完成,1,夏季，食品在冷涼的地方不容易腐敗的原因主,C,要是這一環(huán)境中,A,細(xì)菌極少,B,無(wú)細(xì)菌,C,細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢,D,以上說(shuō)法都對(duì),2,下列不屬于保

7、存食品的正確方法是,C,A,真空包裝法,B,腌制法,C,水泡法,D,冷凍法,3,不能夠延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間的是,D,A,冷藏、冷凍,B,真空包裝,C,干燥后保存,D,常溫下保存,4,干肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，對(duì)此解釋正確的是,A,A,干肉中的微生物由于缺水不能正常生活,B,干肉中沒(méi)有微生物,C,干肉中沒(méi)有微生物可以利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),D,干肉中的微生物全部死亡,5,食品腐敗的根本原因是,C,A,氣溫過(guò)高,B,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),C,細(xì)菌或真菌的作用,D,食物中含有水分,6,家庭常用的牛奶保鮮方法是,A,A,巴氏消毒法,B,滲透法,C,腌制法,D,真空包裝,法,7,在冷藏的條件下，水果的保鮮時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)此種,現(xiàn)象解釋不正確的是,A,A,溫度降低，抑制微生物的繁殖,B,溫度降低,水果的呼吸作用比較弱,C,溫度降低，水果的蒸騰作用比較弱,D,溫度降低,微生物根本不能生活,8,酸奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這主要是,A,在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是,A,乳酸細(xì)菌,B,醋酸桿菌,C,酵母菌,D,棒狀,桿菌,9,利用酵母菌釀酒時(shí)，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中必,須沒(méi)有,C,A,