南京農業(yè)大學北農青年學者獎

1、附件2 南京農業(yè)大學大北農青年學者獎申 請 書 申 請 人： 胡 冰 專業(yè)技術職務： 副教授 所在學院： 食品科學與技術學院 聯系電話：申請日期： 2017-7-2 南京農業(yè)大學 制2017年6月填寫說明一、填寫前要仔細閱讀南京農業(yè)大學大北農青年學者獎管理辦法等有關文件。二、填寫應嚴肅認真、實事求是、內容翔實、文字精煉。三、如無特殊原因，本表各欄不允許自行加頁。四、申請書頁面用a4紙打印后直接裝訂成冊（請不要用塑料封面或塑料文件夾）。一、簡 表申請人姓 名胡 冰性 別男獲得博士學位時間2011-12-27出生年月1984-1-24專業(yè)技術職務副教授授予博士學位的國家（

2、地區(qū)）及單位中國，南京農業(yè)大學所在學院食品科技學院到校工作時間2011-12優(yōu)秀博士論文獲得者（打“”）國家省級校級所在學科食品科學研究方向食品膠體手 子郵箱個人簡歷（自大學起）起止年月學習、工作單位任職2006年6月2008年6月2011年12月2009-20112011-20132013-現在中南林業(yè)科技大學南京農業(yè)大學南京農業(yè)大學美國新澤西州立大學南京農業(yè)大學南京農業(yè)大學學士學位碩士轉博博士學位聯培博士講師副教授二、近三年科研業(yè)績（一）以第一作者或通訊作者發(fā)表的代表性論文（限填10篇）序號作者、論文（論著）標題、期刊

3、（卷）、出版年份、頁等影響因子/期刊類別他引頻次1hu，bing, li，yunqi，chen，quan，zhang，zhijie，shi，ce，li，wei. facile preparation of biocompatible polymer microgels with tunable properties and unique functions to solely stabilize high internal phase emulsions. chemical engineering journal, 2017, 315, 500508. 6.216/工程技術1區(qū)02hu，bin

4、g, chen，qing，cai，qimeng，fan，yun，wilde，peter，j.，rong，zhen，zeng，xiaoxiong. gelation of soybean protein and polysaccharides delays digestion. food chemistry, 2017, 221, 15981605. 4.529/食品科學1區(qū)03hu, bing, wang, yan，xie, minhao， hu, guanlan，ma, fengguang，zeng, xiaoxiong. polymer nanoparticles composed wit

5、h gallic acid grafted chitosan and bioactive peptides combined antioxidant, anticancer activities and improved delivery property for labile polyphenols. journal of functional foods, 2015, 15, 593603.3.973/工程技術1區(qū)114hu, bing， zhang, liying，liang, rong， chen, fengze， he, liping，hu, bing，zeng xiaoxiong.

6、 cross-linking of interfacial casein layer with genipin prevented ph-induced structural instability and lipase digestibility of the fat droplets. journal of agricultural and food chemistry, 2015, 63, 20332040. 2.912/農林科學1區(qū)65hu, bing，cui, fengchao，yin, fangping，zeng, xiaoxiong，sun, yi，li, yunqi. caff

7、eoylquinic caffeoylquinic acids competitively inhibit pancreatic lipase through binding to the catalytic triad, international journal of biological macromolecules, 2015, 80, 529-535. 3.138/應用化學2區(qū)56hu, bing，xie, minhao，zhang, chen，zeng, xiaoxiong. genipin-structured peptide-polysaccharide nanoparticl

8、es with significantly improved resistance to harsh gastrointestinal environments and their potential for oral delivery of polyphenols. journal of agricultural and food chemistry, 2014, 62, 1244312452. 2.912/農林科學1區(qū)107hu，bing, liu，xixia，zhang，chunlan，zeng，xiaoxiong.food macromolecule based nanodeliver

9、y systems for enhancing the bioavailability of polyphenols. journal of food and drug analysis, 2017, 25, 3-15. 3.048/食品科學4區(qū)18hu，bing，ma，fengguang，yang，yingkang，xie，minhao，zhang，chen，xu，ye，zeng，xiaoxiong. antioxidant nanocomplexes for delivery of epigallocatechin-3- gallate. journal of agricultural a

10、nd food chemistry, 2016, 64, 34223429.2.857/農林科學1區(qū)69xie, minhao，hu, bing，wang, yan，zeng, xiaoxiong. grafting of gallic acid onto chitosan enhances antioxidant activities and alters rheological properties of the copolymer. journal of agricultural and food chemistry, 2014, 62: 912891362.912/農林科學1區(qū)3710

11、rui, liyun, xie, minhao, hu, bing, zhou, li, saeeduddin, muhammad, zeng, xiaoxiong, enhanced solubility and antioxidant activity of chlorogenic acid-chitosan conjugates due to the conjugation of chitosan with chlorogenic acid. carbohydrate polymers, 2017, 170, 206216. 4.811/應用化學1區(qū)0自然科學類：近三年以第一作者或通訊作

12、者發(fā)表esi學科排名前10%的sci期刊論文 6 篇，學科排名前10%-20%的sci期刊論文 1 篇。人文社科類：近三年以第一作者或通訊作者發(fā)表ssci論文 篇，發(fā)表南京農業(yè)大學人文社科核心期刊目錄（2012）中一類期刊論文 篇，二類期刊論文 篇。（二）主持科研項目項目類型立項年份項目編號項目名稱經費（萬元）備注國家自然科學基金201531501488胃腸道ph值變化誘導牛奶消化肽、egcg、殼聚糖自組裝及其吸收增效機制研究20國家社會科學基金201515zdb168基于情報流知識庫的我國食品安全技術支撐體系優(yōu)化策略研究15子課題負責人其他科研項目2016bk20160075基于小腸分子代謝

13、的多肽-多糖納米顆粒調控egcg生物利用率的機制研究 502015kylh201601乳滴界面特性對核桃油品質及其消化的影響20（三）近三年獲獎目錄（限填國際學術性獎勵、國家級科研或教學獎勵以及省部級科研成果一、二等獎及以上或相當的獎勵，并附證書復印件）獲獎項目名稱獎勵類別（等級）授予單位獲獎時間本人排名江蘇省自然基金優(yōu)秀青年基金一等江蘇省科技廳20161江蘇省“青藍工程”優(yōu)秀青年骨干教師一等江蘇省教育廳20171（四）近三年其他成果（發(fā)明專利、專著、教材等）成果名稱成果類型授予/出版單位時間本人排名經審核，以上填報內容均屬實。院審核人： 院長簽字： 三、近三年主要創(chuàng)新成果、創(chuàng)新點及同行評價，

14、對行業(yè)技術進步或產業(yè)發(fā)展的貢獻等（限1000字以內）營養(yǎng)健康食品產業(yè)是極具發(fā)展?jié)摿褪袌鰞r值的新興產業(yè)之一。但是，傳統(tǒng)的營養(yǎng)保健食品面臨的一個最大的問題是營養(yǎng)與功能性成分的口服生物利用率非常低，在人體內的濃度遠低于其發(fā)揮相應生理功效的濃度。在科研方面，申請人胡冰博士近年來綜合現代高分子材料化學、食品化學、營養(yǎng)學的研究成果，致力于篩選食物來源的功能性高分子，構建可食用的、無毒副作用的食品高分子復合基質，作為食品營養(yǎng)功能因子，尤其是天然植物多酚類物質的體內輸送載體，提高其體內生物利用率和體內生理活性。已有研究成果主要包含以下四個方面：1.從物理化學角度，闡明了食品功能性多肽、多糖分子之間相互作用的

15、熱動力學性質及其分子組裝機理，為設計食品高分子復合載體提供了理論基礎；2.建立了多肽-多糖高分子復合基質以及其包封有多酚的營養(yǎng)物的制備方法，建立了表征其物理化學性質和機械性能的方法； 3. 建立了食品來源的天然抗腫瘤多酚類成分的高效分離純化與結構鑒定方法；4. 建立了生物學實驗方法，綜合評價食品高分子復合基質的毒性、包封在高分子基質中的營養(yǎng)物的細胞膜穿透性和生物利用率等。相關研究成果已經以胡冰博士為第一作者在chemical communications (if 6.378），chemical engineering journal (if6.216）等高水平國際期刊上發(fā)表sci論文15篇，累

16、計影響因子52.34；其中一篇論文入選esi高被引論文（125次），其中的12篇文章被累積他引318次。這些引用文章中包括acs nano (if12.062), biotechnology advances(if9.599), journal of controlled release (if7.533)等國際著名雜志。國際著名生物醫(yī)藥類綜述期刊expert opinion on drug delivery（if4.869）將胡冰博士的一篇論文作為重點推薦論文。胡冰博士已經應邀在food chemistry雜志40周年學術會議，美國化學會第241次、242次年會，美國材料學會年會，2014世

17、界茶業(yè)大會等作大會口頭報告。由于在可食用高分子復合基質領域中的開創(chuàng)性研究工作，胡冰博士受邀請參與為美國癌癥協(xié)會的cancer prevention research（if4.891）雜志撰寫評論文章（commentary）。由于在教學、科研工作中的突出表現，胡冰博士在2016年獲得江蘇省自然科學基金優(yōu)秀青年基金，2017年入選江蘇省高?！扒嗨{工程”優(yōu)秀青年骨干教師，在2013年被評聘為南京農業(yè)大學“鐘山學者-學術新秀”。四、入選后擬開展的主要研究內容、關鍵科技問題及預期成果主要研究內容：本研究將在前期工作的基礎上，針對天然食物多酚類物質顯著的生理功能與非常弱的生物利用率之間的矛盾，結合現代高分

18、子材料化學、食品化學、營養(yǎng)學的研究成果，應用不同種類、不同理化性質的食物蛋白質與食物多糖，通過優(yōu)化蛋白質與多糖分子之間的相互作用，制備具有不同理化性質的蛋白質多糖復合高分子聚合物作為多酚類物質的基質。通過體外、體內實驗模型系統(tǒng)評價該蛋白質多酚多糖復合高分子聚合物基質中多酚類的生物利用率。本科學研究有望能夠填補食品多酚類功能因子的高體外生物活性與低體內生物利用率之間的鴻溝，對于充分發(fā)揮多酚類物質在生物體內促進健康的生理功效具有重要的科學意義和應用價值。同時，對開發(fā)、設計新型高效的天然功能性食品具有積極的理論意義和實踐指導意義。具體內容如下：（1） 構建和表征蛋白質多糖復合高分子聚合物，作為多酚類物質的包封基質。（2） 系統(tǒng)地表征所制備的蛋白質多酚多糖復合高分子共聚物在模擬胃腸環(huán)境中的結構穩(wěn)定性、結構變化行為；表征所包封的多酚類物質在模擬胃腸消化液環(huán)境中的釋放特性、穩(wěn)定性、回收率。結合實驗內容（3）中的研究結果，篩選出理想的蛋白質多酚多糖復合高分子聚合物，用于以下實驗內容（4）、（5）、（6）中的研究。（3） 研究經過模擬胃腸液消化后的蛋白質多酚多糖復合高分子共聚物中多酚的抗氧化活性。（4） 體外細胞實驗研究經過模擬胃腸液消化后的理想的蛋白質多酚多糖復合高分子聚合物中多酚的腸道吸收率。測定復合高分子結構中的多酚類物質在人腸道細胞單層膜中的滲透速率和滲透吸收