餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案（參考）

1、4 篇餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案（參考）篇一各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門、高新區(qū)商務(wù)局：為應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對我市餐飲業(yè)造成的不利影響，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險，做好疫情防控期間有序有力推動餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情、渡過難關(guān)，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：一、指導(dǎo)企業(yè)有序復(fù)工堅持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。根據(jù)商務(wù)部辦公廳國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指引的通知(商辦流通函202043 號)，切實做好經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營場所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管理、采購進貨管理、顧客管理、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施，營造

2、健康安全的消費環(huán)境。各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)福建省分區(qū)分級差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則，結(jié)合本地區(qū)疫情防控特點和要求，聯(lián)合市場監(jiān)管部門，制定實施細則，為餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作。要加大政策宣傳力度，走訪重點餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引，為各(縣)市區(qū)提供參考。要落實企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營單位須成立防控工作小組，制定規(guī)范、安全的疫情防控實施方案，建立各項操作守則，做好信息采集工作。二、全面落實幫扶措施一要認真落實中共福建省委辦公廳 福建省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)福建省關(guān)于應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情扎實做好“六

3、穩(wěn)”工作的若干措施的通知(閩委辦20203 號)、福州市人民政府印發(fā)關(guān)于幫助中小微企業(yè)應(yīng)對疫情共渡難關(guān)若干措施的通知(榕政綜202022 號)，落實加大信貸支持力度、降低企業(yè)融資成本、開通金融服務(wù)便捷通道、減免中小企業(yè)房租、中小企業(yè)稅費減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。二要落實福州市人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于應(yīng)對疫情促進商業(yè)消費增長措施的通知(榕政辦202019 號)，引導(dǎo)限額以上餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略和模式，幫助限上餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺加強合作， 開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務(wù)。三要宣傳指導(dǎo)餐飲企業(yè)用好餐飲電商平臺的金融支持政策。餓了么、美團等針對餐飲業(yè)推出了金融支持。餓了么

4、口碑將向部分全國連鎖餐飲企業(yè)提供總額10 億元專項扶持資金。美團出臺了“七項商戶幫扶措施”，在全國范圍內(nèi)啟動 3.5 億元專項扶持資金支持商戶恢復(fù)經(jīng)營。福州晚報將聯(lián)合本地銀行，為福州餐飲企業(yè)提供貸款等服務(wù)。三、鼓勵發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團餐供應(yīng)。為避免復(fù)工企業(yè)人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險，要積極推動大中型餐飲企業(yè)開展團餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售。二要推動餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺開展合作，幫助餐飲企業(yè)開辟新的銷售模式，拉動餐飲消費;通過線上下單預(yù)約、線下定時自提、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速“線上建店”，將傳 統(tǒng)堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲

5、、線上零售新服務(wù)區(qū)域，實現(xiàn)運營轉(zhuǎn)型。三要組織開展“無接觸外賣月”活動，引導(dǎo)餐飲商戶開展無接 觸外賣業(yè)務(wù)，推動餐飲企業(yè)開展家庭套餐、預(yù)制菜品(半成品快食) 線上銷售，幫助餐飲企業(yè)走出困境。為避免人員聚集堂食可能引發(fā) 的疫情防控風(fēng)險，目前已有 500 多家餐飲企業(yè)參與“無接觸外賣月” 活動。篇二根據(jù)黨中央、國務(wù)院和市委、市政府關(guān)于疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的決策部署，餐飲服務(wù)業(yè)要在全面落實疫情防控各項措施的同時， 有序推進復(fù)工復(fù)產(chǎn)。為了保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和社會防控的安全，特制定餐飲服務(wù)業(yè)在疫情期間復(fù)工復(fù)產(chǎn)指引，望各企業(yè)認真執(zhí)行。一、企業(yè)管理1.各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負

6、責(zé)，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。2.要全面采集了解上崗員工假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要及時就醫(yī)參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險人員要及時報備，并要求員工按照要求居家觀察 14 日，暫不返崗。4.企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時，準(zhǔn)備防護物資，包括但不限于： 醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫

7、儀等。5.在疫情防控解除前，未經(jīng)上級允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動。二、店堂管理1.店內(nèi)需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75 座以下店參照執(zhí)行)。如發(fā)現(xiàn)來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)及時勸說就醫(yī)并做好詳細記錄。2.在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人提供一次性消毒紙巾?？腿司筒妥婪胖霉旯住?.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運作，定期對空調(diào)過濾器進行清潔消毒。4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。5.電梯在保證安全運行的同時，應(yīng)增加消

8、毒的頻次。6.每日公示消毒情況。三、員工管理1.對從疫情發(fā)生地返回的員工進行社區(qū)登記、測溫并按地區(qū)防疫管理要求落實配合。員工宿舍需加強環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。2.店內(nèi)配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進行測溫、登記， 店內(nèi)建立測溫臺賬，持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作及時就醫(yī)。3.每天落實晨檢、午檢(晚市開始前)制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時就診。歇業(yè)的門店如提供員工餐需對就餐員工落實測溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時報告，安排就診。4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時更換口罩，保

9、持個人清潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時進行雙手消毒。四、顧客管理1.所有顧客進店須全程帶口罩(除就餐外)，并應(yīng)有測量體溫的過程，正常體溫，可提供服務(wù)，在體溫超過 37.3 攝氏度的情況下， 應(yīng)要求顧客離店并及時就醫(yī)檢查，同時做好登記，保持可追溯。2.營業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù)，避免人群聚集。要根據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風(fēng)險隱患，采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警機制的要求：在餐飲場所可活動區(qū)域毎 100 平方米的人員密度提倡在 50 人以下為宜;人員密度為 50-100 人時，應(yīng)適當(dāng)控制顧客進入;人員密度為 100-150 人，應(yīng)限制顧客進入;室內(nèi)場所人員密度超過 150 人， 應(yīng)停止顧

10、客進入。各餐飲企業(yè)要分別制定相應(yīng)方案，視情啟動控制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應(yīng)機制，同時積極做好顧客的疏導(dǎo)工作。3.提供堂食服務(wù)時，應(yīng)盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。五、經(jīng)營管理1.加強食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。2.暫時停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時需封閉包裝，注明日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。3.禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽。4.嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢査餐飲企

11、業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實。特別強調(diào)燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對經(jīng)營場所、電梯、傳菜梯空間進行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。六、外賣管理1.企業(yè)制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存 期限、在家里加熱制作時要求等內(nèi)容。2.餐飲單位從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場監(jiān)管局許可核 準(zhǔn)經(jīng)營項目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)，一家餐飲 單位向同一服務(wù)對象一次供餐不得超過 200 人份;凡供餐超過 200 人份的，食品經(jīng)營者應(yīng)取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣” 經(jīng)營項目許可。

12、3.外賣外送餐食要加“食安鎖。使用的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。4.有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣小哥設(shè)立指定通道;為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。5.明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符。弘揚特色，適應(yīng)市場。遵守服務(wù)承諾， 贏得消費信賴。xx 市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會2020 年 x 月 xx 日篇三從 3 月 6 日起，xx 縣市場監(jiān)督管理局積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。截至 13 日，全縣餐飲行業(yè)個體復(fù)工復(fù)產(chǎn) 177 家，食品生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn) 3 家。xx 縣對餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)嚴(yán)格要求做到：一是經(jīng)營單位必須持有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、小餐飲備案等質(zhì)資證明;二是從業(yè)人員持有健康證明，經(jīng)營單位必須建立從人員

13、健康晨檢記錄臺賬，營業(yè)過程要著工作服，配戴口罩和帽子;三是經(jīng)營單位落實簽訂承諾書要求，做到“一日一打掃，一日一消毒”;四是明確規(guī)定營業(yè)方式，鼓勵經(jīng)營者以送餐外賣為主，消費者在店內(nèi)就餐，用餐上座率控制在50%以下，餐桌保持就餐在 1.5 米以上，禁止使用野生動物產(chǎn)品;五是規(guī)范消費方式，顧客取餐排隊間隔 1 米以上，戴好口罩。要求企業(yè)制定疫情防控工作方案和復(fù)工生產(chǎn)實施方案，確保員 工體溫每日登記、消殺防疫措施到位、疫情防控宣傳資料發(fā)放到位。加強員工餐飲管理、鼓勵員工自帶餐具，員工就餐時要注意保持距 離，不得扎堆。同時保持場所通風(fēng)和加強清潔消毒、強化對客服務(wù) 規(guī)范化等防范措施。暢通投訴舉報渠道，充分

14、利用 12315 熱線電話，切實抓好與疫情相關(guān)的消費者權(quán)益保護工作。同時利用 12315 熱線電話和全國12315 互聯(lián)網(wǎng)平臺公開征集違法線索，及時受理投訴舉報，對舉報非法經(jīng)營野生動物及其制品的，迅速予以查實，依法處理。目前， 縣市場監(jiān)督局共出動執(zhí)法人員 350 余人次，檢查餐飲服務(wù)行業(yè) 200 余家，簽訂責(zé)任書和承諾書各 1000 余份。篇四為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，進一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，特制定本指引。1、加強用餐管理。 (一)繼續(xù)暫停各類集體聚餐(宴席)活動。(二)顧客進入餐飲服務(wù)單位，應(yīng)戴口罩，測體溫或出示“安康碼”。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼

15、為黃色、紅色和未戴口 罩人員，應(yīng)拒絕進入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余時間必須 戴口罩。 (三)每間包廂只開 1 桌，顧客隔位相坐，面對面距離不小于 1 米，每桌人數(shù)不超過 10 人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的 50%，餐桌之間距離不小于 1 米，顧客隔位、錯位相坐，面對面距離不少于 1 米。 (四)每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒，再安排下一-批次，間隔時間不低于 20 分鐘。(五)建立就餐人員登記臺賬，每桌登記至少 1 名顧客的姓名、聯(lián)系方式、就餐時間。 (六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。2、落實疫情防控主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單

16、位負責(zé)人為第一責(zé)任人， 制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。 從業(yè)人員每天進行晨檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁有發(fā)熱、 咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。定時對就餐場所、電梯間等公共場所 設(shè)施進行消毒保潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。3、全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽，按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求食品加工制 作食品。4、各地要落實屬地管理責(zé)任，商務(wù)部門要落實餐飲行業(yè)管理責(zé)任，市場監(jiān)管部門要落實食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生健康部門要落實防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職、密切配合，形成聯(lián)動機制，共同推動餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。肺炎疫情防控期間

17、飯店防控措施1、綜合管理1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長，全面統(tǒng)籌落實疫情防控工作。2.實行“一店一策、一店一案”方式，結(jié)合實際編制本飯店防控應(yīng)急預(yù)案，制定完善應(yīng)急預(yù)案。3.成立專門的消毒小組和督查小組，負責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消毒和檢查落實工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據(jù)可查、有跡可循。4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調(diào)。5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾。6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進行集中回收處置管理。7.嚴(yán)禁開展聚集類活動。8.在顯著位置處通過 LED 屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。2、顧客服務(wù)

18、 9.在入口處對顧客進行體溫測量并記錄，凡是超過 37.3的，并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內(nèi)并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。 10.對入住的顧客必須實名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時間、抵達車次、座次/航班號、座位號、來煙預(yù)接觸單位個人及聯(lián)系方式、健康狀況、預(yù)離煙時間、預(yù)離煙車次、座次/航班號、座位號等，所有信息記錄應(yīng)確保無誤，備案留存。11.告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施，注意個人衛(wèi)生防護、維護公共衛(wèi)生。12.配備測溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護用品，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門。1

19、3.嚴(yán)禁承辦任何聚會、聚餐活動,盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門服務(wù)方式，如進店就餐應(yīng)間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于 1.5 米。14.推出并倡導(dǎo)“無接觸”網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。15.完善并倡導(dǎo)刷卡支付、各種移動支付方式結(jié)算。三、內(nèi)部管理16.加強對員工的培訓(xùn)，采集員工疫情控制期間的動態(tài)信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工，必須嚴(yán)格進行 14 天集中隔離觀察。17.在崗員工每天實行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過 37.3，應(yīng)要求員工回家觀察休息，一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。18.在崗員工要佩戴口罩并按時更換，保持個人衛(wèi)生，堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后按照七步法嚴(yán)格洗手。19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。20.環(huán)境及物品以清潔為主，預(yù)防性消毒為輔，避免過度消毒，受到污染時隨時進行清潔消毒。 21.經(jīng)營場所每日至少 1 次全面清潔消毒，門廳、樓道、會議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一客一換一消毒。 22.每個區(qū)域使用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。23.