食品安全與日常飲食

1、前言 已完成成績： 100.0 分1【單選題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關(guān)注點都一樣，這主要是因為（）。a、 食品安全法律和飲食組成不一樣b、 食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣c、 飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣d、 環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案： c 得分： 33.3 分2【判斷題】風(fēng)味添加劑中經(jīng)常會用到水解植物蛋白，因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案： 得分： 33.3 分3【判斷題】 食品安全問題并非只在中國出現(xiàn)，任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。我的答案： 得分： 33.4 分國外食品安全問題已完成成績： 100.0 分1【單選題】蔬菜

2、農(nóng)藥殘留的問題在歐美國家不嚴(yán)重的關(guān)鍵原因是（）。a、 他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高b、 他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥c、 他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口d、 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范我的答案： d 得分： 20.0 分2【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的是（）。a、 它的復(fù)制非常快1 / 21b、 它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)c、 該病毒可以感染到人d、 人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究我的答案： abc 得分： 20.0 分3【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的是（）。a、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物b、 口蹄疫會侵染到人，但不會致死c、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛d、

3、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案： abc 得分： 20.0 分4【判斷題】 食品安全問題不僅影響人們的健康，還可能會影響到一個國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案： 得分： 20.0 分5【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案： 得分： 20.0 分中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成成績： 100.0 分1【單選題】中國從1995 年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過程的三個變化階段依次是（）。a、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程b、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程c、 菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程d、 米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程我的答案

4、： d 得分： 20.0 分2【單選題】在中國的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為（）。2 / 21a、 十分之一b、 八分之一c、 五分之一d、 三分之一我的答案： d 得分： 20.0 分3【判斷題】在中國導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。（）我的答案： 得分： 20.0 分4【判斷題】近年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差 ”問題實際上已經(jīng)明顯縮小。（）我的答案： 得分： 20.0 分5【判斷題】如果以最保守的15 億人口計算，估計到2030 年要保證人民吃得飽的問題在中國仍非常嚴(yán)峻。（）我的答案： 得分： 20.0 分我國食品安全問題已完成成績

5、： 100.0 分1【單選題】媒體所報道的“丙毒 ”是（）產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。a、 微生物b、 環(huán)境污染c、 流通環(huán)節(jié)d、 食品加工過程我的答案： d 得分： 25.0 分2【單選題】 在中國的總耕地面積中，受到鉻、 砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其（）。a、 十分之一b、 八分之一3 / 21c、 五分之一d、 三分之一我的答案： c 得分： 25.0 分3【多選題】下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，正確的是（）。a、 輻照不用加熱b、 輻照已經(jīng)被 fda 允許c、 一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌d、 輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案： abc 得分： 25.0 分4【判斷題】從農(nóng)藥

6、的使用量和生產(chǎn)量上看，中國是都屬第一的國家。（）我的答案： 得分： 25.0 分食品安全的概念與內(nèi)涵已完成成績： 100.0 分1【單選題】中國最新食品安全法規(guī)定，食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是（）。a、 企業(yè)b、 地方政府c、 農(nóng)民d、 消費(fèi)者我的答案： a 得分： 33.3 分2【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸。（）我的答案： 得分： 33.3 分3【判斷題】 在食品的生產(chǎn)、 運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)，這一說法是狹義的食品安全概念。（）我的答案： 得分： 33.4 分4 / 21與食品安全相關(guān)的概念辨析已完成成績： 80.0 分1【單選題】（）所關(guān)注、研究的內(nèi)

7、容中包括轉(zhuǎn)基因食品。a、 食品衛(wèi)生、食品安全b、 食品安全、生物安全c、 食品衛(wèi)生、生物安全d、 食品衛(wèi)生我的答案： c 得分： 0.0 分 b2【多選題】下列關(guān)于糧食安全的說法中，正確的是（）。a、 糧食安全的英文是food securityb、 糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物c、 糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究d、 糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案： abc 得分： 20.0 分3【多選題】進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。a、 局部血流量b、 體液的 ph 值c、 組織親和力d、 dna 分子我的答案： abc 得分： 20.0 分4【判斷題】 食品

8、衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全；但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全。（）我的答案： 得分： 20.0 分5【判斷題】如果有機(jī)汞中毒，毒素可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)。（）5 / 21我的答案： 得分： 20.0 分大氣污染 已完成成績： 100.0 分1【單選題】人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境，從環(huán)境學(xué)的研究角度看，被稱為（）。a、 原生環(huán)境b、 人造環(huán)境c、 復(fù)合環(huán)境d、 次生環(huán)境我的答案： d 得分： 33.3 分2【多選題】下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。a、 “大脖子 ”病b、 “克山病 ”c、 “氟中毒 ”d、 “白化病 ”我的答案： abc 得分： 33.3

9、 分3【判斷題】 大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。（）我的答案： 得分： 33.4 分水體污染 已完成成績： 87.5 分1【單選題】評價水污染程度的指標(biāo)既要看cod 值，又得看 bod 值，其中（）。a、 cod 值就是化學(xué)耗氧量；bod 就是生物供氧量b、 cod 值就是化學(xué)供氧量；bod 就是生化需氧量c、 cod 值就是化學(xué)供氧量；bod 就是生物供氧量d、 cod 值就是化學(xué)耗氧量；bod 就是生化需氧量我的答案： d 得分： 25.0分6 / 212【多選題】下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（

10、）。a、 氯堿工業(yè)廢渣b、 有機(jī)氯工業(yè)廢渣c、 造紙廢水d、 塑料制品我的答案： abc 得分： 12.5 分 abcd3【判斷題】人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后，一個典型的副產(chǎn)物就是二惡英。（）我的答案： 得分： 25.0 分4【判斷題】目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是四氯代二苯并二惡英。（）我的答案： 得分： 25.0 分土壤污染 已完成成績： 100.0 分1【單選題】以下選項中，由重金屬污染引起的疾病是（）。a、 “大脖子 ”病和水俁病b、 “克山病 ”和 “痛痛病 ”c、 水俁病和 “痛痛病 ”d、 “黑腳病 ”和 “大脖子 ”病我的答案： c 得分： 20.0 分2【單選

11、題】 食用亞硝酸鹽較多的食品，不僅人體內(nèi)會產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，還能搶奪人體內(nèi)的（）。a、 維生素 cb、 高氧血紅蛋白c、 血小板7 / 21d、 白細(xì)胞我的答案： b 得分： 20.0 分3【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。（）我的答案： 得分： 20.0 分4【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素，對人體是有益的。（）我的答案： 得分： 20.0 分5【判斷題】進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測鉛碘汞這三項。（）我的答案： 得分： 20.0 分其他污染 已完成成績： 100.0 分1【單選題】下列選項中，哪一項是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物？（）a、 食品添加劑b

12、、 添加劑c、 農(nóng)藥類物質(zhì)d、 重金屬我的答案： c 得分： 25.0 分2【多選題】下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。a、 延遲性b、 時段性c、 半衰性d、 復(fù)雜性我的答案： abd 得分： 25.0 分38 / 21【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。（）我的答案： 得分： 25.0 分4【判斷題】 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)， 還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案： 得分： 25.0 分細(xì)菌對食品安全的影響已完成成績： 75.0 分1【單選題】（）時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。a、 春季b、 夏秋季

13、c、 春夏季d、 冬季我的答案： b 得分： 25.0 分2【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的？（）a、 感染型b、 過敏型c、 毒素型d、 以上都對我的答案： d 得分： 0.0 分 b3【單選題】之所以造成人體過敏是因為過敏型細(xì)菌分解生成了（）。a、 白三烯b、 血管活性肽類c、 組胺d、 腺苷我的答案： c 得分： 25.0 分9 / 214【判斷題】 罐頭加工工業(yè)中的一個目標(biāo)菌就是肉毒毒素，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案： 得分： 25.0 分常見致病細(xì)菌（一）已完成成績： 100.0 分1【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生

14、物是（）。a、 肉毒梭狀芽孢桿菌b、 副溶血性弧菌c、 李斯特氏菌d、 椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案： d 得分： 25.0 分2【多選題】下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，正確的是（）。a、 它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素b、 人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性c、 它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)d、 加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案： acd 得分： 25.0 分3【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。（）我的答案： 得分： 25.0 分4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。（）我的答案： 得分： 25.0 分常見致病細(xì)菌（二）已完成成績： 90.0 分110 / 21【單選題】以下

15、食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。a、 奶制品b、 水產(chǎn)食品c、 谷物類食品d、 肉制品我的答案： c 得分： 20.0 分2【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌？（）a、 肉毒梭狀芽孢桿菌b、 椰毒假單胞菌酵米面亞種c、 副溶血性弧菌d、 志賀氏菌我的答案： d 得分： 20.0 分3【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是（）。a、 經(jīng)破損的皮膚b、 經(jīng)口傳播c、 經(jīng)呼吸道傳播d、 經(jīng)鼻傳播我的答案： abc 得分： 10.0 分 abcd4【判斷題】葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導(dǎo)致的黃曲霉毒素。（）我的答案： 得分： 20.0 分5【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點是耐熱。（

16、）我的答案： 得分： 20.0 分真菌、病毒 已完成成績： 100.0 分111 / 21【單選題】在（）條件下黃曲霉容易生長。a、 缺氧、溫度較高、潮濕b、 有氧、溫度高、潮濕c、 缺氧、溫度低、干燥d、 有氧、溫度低、潮濕我的答案： b 得分： 20.0 分2【單選題】霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。a、 季節(jié)性和家庭性b、 家庭性和種類性c、 地區(qū)性和家庭性d、 季節(jié)性和地區(qū)性我的答案： d 得分： 20.0 分3【多選題】霉菌的“三致效應(yīng) ”包括（）。a、 致死b、 致癌c、 致畸d、 致突變我的答案： bcd 得分： 20.0 分4【判斷題】攝入污染的

17、食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。（）我的答案： 得分： 20.0 分5【判斷題】糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑。（）我的答案： 得分： 20.0 分食源性寄生蟲 已完成成績： 100.0 分112 / 21【單選題】下列寄生蟲中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是（）。a、 華支睪吸蟲b、 廣州管圓線蟲c、 肺吸蟲d、 曼氏迭宮絳蟲我的答案： d 得分： 33.3 分2【多選題】預(yù)防禽流感，我們要做到（）。a、 消滅傳染源b、 切斷傳播途徑c、 保護(hù)易感人群d、 不外出我的答案： abc 得分： 33.3 分3【判斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。（）我的答案： 得分：

18、33.4 分內(nèi)源性的毒素 已完成成績： 66.7 分1【單選題】有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的，比如（）。a、 發(fā)芽的大蒜b、 新鮮未充分加熱的黃花菜c、 未充分加熱的豆奶d、 發(fā)芽的馬鈴薯我的答案： c 得分： 0.0 分 a2【單選題】（）是海洋中貝類毒素的主要來源。a、 海水污染b、 重金屬污染c、 食物鏈中的藻類13 / 21d、 微生物我的答案： c 得分： 33.3 分3【判斷題】 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用，否則可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案： 得分： 33.4 分苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成成績： 100.0 分1【單選題】下列選項中，（）會在

19、油脂加工過程中產(chǎn)生。a、二惡英b、三苯四丙吡c、苯并芘d、亞硝胺我的答案： c 得分： 25.0 分2【多選題】下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。a、油炸的方便面餅b、烘烤的餅干c、松木熏烤的紅腸d、14 / 21水煮的雞蛋我的答案： abc 得分： 25.0 分3【判斷題】據(jù)相關(guān)實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案： 得分： 25.0 分4【判斷題】有些食品中含有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。（）我的答案： 得分： 25.0 分丙烯酰胺 已完成成績： 100.0 分1【單選題】在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。a、 吃面包

20、b、 飲水c、 吃土豆d、 喝牛奶我的答案： b 得分： 20.0 分2【單選題】丙烯酰胺進(jìn)入人體之后，在（）中是被人體吸收最快的途徑。a、 肌肉b、 消化道c、 呼吸系統(tǒng)d、 神經(jīng)系統(tǒng)我的答案： b 得分： 20.0 分3【單選題】（）的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。a、 蛋白質(zhì)b、 脂肪15 / 21c、 糖d、 碳水化合物我的答案： c 得分： 20.0 分4【單選題】在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。a、 糖b、 脂肪c、 碳水化合物d、 蛋白質(zhì)我的答案： c 得分： 20.0 分5【判斷題】影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。（）我的答案： 得分： 20.

21、0 分硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成成績： 80.0 分1【單選題】在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。a、鹽b、鹽酸c、糖d、小蘇打我的答案： b 得分： 20.0 分2【單選題】很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。a、 油炸類16 / 21b、 烘烤類c、 曝曬類d、 發(fā)酵類我的答案： d 得分： 20.0 分3【多選題】下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。a、 泡茶的包裝袋b、 凈化水c、 變性淀粉d、 醬油我的答案： d 得分： 0.0 分 abc4【判斷題】 如果以體重來記，兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來源就是油炸馬

22、鈴薯食品。（）我的答案： 得分： 20.0 分5【判斷題】亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。（）我的答案： 得分： 20.0 分風(fēng)險評估 已完成成績： 100.0 分1【單選題】（）是風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。a、 風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施b、 采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流c、 風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流d、 風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估我的答案： c 得分： 25.0 分2【單選題】（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。17 / 21a、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間b、 管理者和生產(chǎn)者之間c、 消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間d、

23、 消費(fèi)者和管理者之間我的答案： c 得分： 25.0 分3【單選題】（）依次是風(fēng)險評估的四個階段。a、 危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述b、 危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估c、 危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述d、 危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述我的答案： d 得分： 25.0 分4【判斷題】 求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、 時間長短及暴露范圍是風(fēng)險評估之暴露評估階段的目的。（）我的答案： 得分： 25.0 分風(fēng)險管理與風(fēng)險交流已完成成績： 100.0 分1【單選題】 從中國膳食評估結(jié)果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為（）毫克對保證人民健康是適宜的。a、 100b、 10c、 1d、 0.1我的答案： c 得分： 25.0 分2【單選題】能夠反映食品安全透明度問題的是（）過程。a、 風(fēng)險評估b、 采取風(fēng)險管理措施18 / 21c、 風(fēng)險交流d、 進(jìn)行風(fēng)險測試我的答案： c 得分： 25.0 分3【多選題】風(fēng)險管理的內(nèi)容包括（）。a、 風(fēng)險評價b、 風(fēng)險管理選擇評估c、 進(jìn)行風(fēng)險測試d、 監(jiān)控和審