學(xué)生食品安全知識(shí)講座

1、中學(xué)生食品安全知識(shí)講座 李依貴 同學(xué)們：“民以食為天，食以安為先”，當(dāng)今的社會(huì)是堅(jiān)持以人為本的 社會(huì)，是倡導(dǎo)健康消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、安全消費(fèi)、和諧消費(fèi)的社會(huì) . 食 品安全問(wèn)題涉及到每個(gè)人的身體健康和生命， 不安全的隱患就在我們 身邊。同學(xué)們：你們是祖國(guó)的花朵，是祖國(guó)的未來(lái)，是早上八九點(diǎn)鐘 的太陽(yáng)，是祖國(guó)的發(fā)展和平富強(qiáng)的希望 ; 你們每天吃的方便面是合格 食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品嗎？每天喝的礦泉水、 飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、 廠址、生產(chǎn)日期、 合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有 QS標(biāo)志嗎？并不見得。只是在 平時(shí)吃到、買到而沒(méi)有留心注意到而矣。 那么在平時(shí)日常生

2、活中吃到、 買到不合格食品應(yīng)該向誰(shuí)投訴舉報(bào)呢？帶著這些在我們自己身邊日 常生活中經(jīng)常遇到的小問(wèn)題， 借此機(jī)會(huì)給大家講一講流通領(lǐng)域食品安 全方面的知識(shí)。一、食品安全相關(guān)知識(shí)1、什么叫食品 ?根椐食品衛(wèi)生法的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成 品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 . 但是不包括以治療 為目的的物品。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有 相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。2、什么叫食品質(zhì)量？國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的 ISO 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素 組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性， 這些特性的總和構(gòu)成了 食品質(zhì)量的內(nèi)涵， 也就是說(shuō)， 食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿

3、足人們 明確的以及隱含的要求的能力。3、什么叫食品安全？食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和 / 或食用時(shí)不 會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保。 ”食品的安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含 有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。 要求食品絕對(duì)安全是不可 能的，食品安全一般指相對(duì)安全性， 是指一種食物或成分在合理食用 方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。 在有效控制 食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下， 一切食品是否安全， 還要取 決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身 的一些內(nèi)在條件。4、食品質(zhì)量安全特別關(guān)注的內(nèi)容：（1）食品質(zhì)量安全關(guān)注濫用食品標(biāo)識(shí)的問(wèn)題。食品標(biāo)識(shí)

4、是現(xiàn)代 食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分， 各種不同食品的特征及功能主要 是通過(guò)標(biāo)識(shí)來(lái)展示的。 當(dāng)前食品標(biāo)識(shí)的濫用比較嚴(yán)重， 主要有以下問(wèn) 題：A、虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具 有的功能或成分；B、缺少中文食品標(biāo)識(shí)，有意或無(wú)意利用外文標(biāo)識(shí)， 讓普通消費(fèi)者無(wú)法辯識(shí)；C偽造食品標(biāo)識(shí)，如偽造生產(chǎn)日期、冒用 廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；D少警示說(shuō)明等。（2）食品質(zhì)量安全關(guān)注食品的污染對(duì)人類的健康、安全帶來(lái)的 威脅。按食品污染的性質(zhì)來(lái)分，包括：生物性污染；化學(xué)性污染；物 理性污染。 按食品污染的來(lái)源劃分， 包括：原料污染； 加工過(guò)程污染； 包裝污染；運(yùn)輸和儲(chǔ)存污染；銷售污染。按食品污染

5、發(fā)生的情況來(lái)劃 分，有一般性污染和意外性污染。（ 3）食品質(zhì)量安全關(guān)注食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 如食品添加劑、食品生產(chǎn)配料、輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。5、什么是QS標(biāo)志QS 是食品“質(zhì)量安全”（ Quality Safety ）的英文縮寫，是食 品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加?。ㄙN） QS 標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。 實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管 理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加?。ㄙN）食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，沒(méi)有食品 市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“ QS和“質(zhì) 量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字母“ Q與“質(zhì)量安 全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，

6、字母“s”為白色。6、目前我國(guó)實(shí)施QS標(biāo)志食品的種類有哪些？國(guó)家實(shí)施QS食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定： 大米、食用植物油、 小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、 焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤 酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、 餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等 28 類 525 個(gè)種食品。7、綠色食品標(biāo)志綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則， 按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)， 經(jīng) 專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)類 食品。綠色食品是安全、無(wú)污染、無(wú)公害營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。我國(guó)是 1999年 5 月

7、正式發(fā)布發(fā)展綠色食品并頒布了相關(guān)規(guī)定，實(shí)行的綠色 食品品制度是圖形商標(biāo)、文字商標(biāo)、綠色食品標(biāo)識(shí)、許可編號(hào)和綠色 食品防偽標(biāo)識(shí)的四位一體管理制度。 其標(biāo)志經(jīng)國(guó)家局注冊(cè)， 作為質(zhì)量 標(biāo)志受法律保護(hù)，任何單位和個(gè)人未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，擅自印制使用 “綠色食品”標(biāo)志或經(jīng)銷假冒“綠色食品”標(biāo)志， 都屬侵犯商標(biāo)專用 權(quán)或假冒商品行為。8、保健食品標(biāo)志保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用， 具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。9、商品條碼標(biāo)志商品條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉(zhuǎn)換成由一組規(guī)則排列 的平行線條構(gòu)成的特殊符號(hào)。 1970 年，美國(guó)的食品雜貨業(yè)率先在食 品包裝載體上使用這種條

8、碼， 隨之?dāng)U展到世界范圍內(nèi)使用。 商品條碼 是商品的“身份證”， 是商品流通于國(guó)際市場(chǎng)的“共同語(yǔ)言”。 商品 條碼是實(shí)現(xiàn)商業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)，是商品進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)、POS掃描商店的入場(chǎng)券。條碼已成為商品進(jìn)入超市的必備條件， 商品條碼化是企業(yè) 提高市場(chǎng)竟?fàn)幜Γ?擴(kuò)大外貿(mào)出口的必由之路， 是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)自 動(dòng)化的前提條件，同時(shí)也是制造商適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的技術(shù)保障。 二、合格食品的辯別方法1、食品選購(gòu)?fù)庥^查驗(yàn)憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌頭）及 手，對(duì)食品的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)。也就用通過(guò)眼睛看，鼻子嗅、耳朵 聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn) 行綜合性的鑒別和

9、評(píng)價(jià)?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標(biāo) 等標(biāo)識(shí)是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食 品安全認(rèn)證標(biāo)志，即：QS標(biāo)志。 任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 QS 標(biāo)志。2、幾種常用食品的識(shí)別方法：（1）方便面的識(shí)別方法 方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添 加食鹽或食品添加劑等，加適量水調(diào)制、壓迫、成型，汽蒸后，經(jīng)油 炸或干燥處理， 達(dá)到一定熟度的方便食品， 有油炸方便面和非油炸方 便面。方便面的感官要求：A色澤：呈該品種特有的顏色，無(wú)焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。B氣味，氣味正常，無(wú)霉味、哈味及其他異味；C形狀：外形整

10、齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；D烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無(wú)明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。（2）火腿腸（高溫蒸煮腸） 火腿腸是指以鮮或凍畜、 禽、魚肉為主要原料， 經(jīng)腌制攪拌 （或乳化） 灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c的感官要求 :（1）外觀：腸體均勻飽滿，無(wú)損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固， 腸衣的結(jié)扎部位無(wú)內(nèi)容物。（2）色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。（3）質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無(wú)軟骨及其他雜物、無(wú) 氣孔。（4）風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無(wú)異味。（3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。 感官要求：無(wú)異味，無(wú)酸敗味，無(wú)異物；熟肉干制品

11、無(wú)焦斑和霉斑。（ 4）乳制品乳制品感官鑒別要點(diǎn)： 感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常， 質(zhì) 地是否均勻細(xì)膩， 滋味是否純正， 同時(shí)有針對(duì)性地觀察諸如酸乳有無(wú) 清分離，奶粉有無(wú)結(jié)塊，奶酪切面有無(wú)水珠和霉斑等情況。（5）酸牛乳感官要求： 酸牛乳的感官特性： 純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或 微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味， 組織細(xì)膩、均勻， 允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的 乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或 果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析 出，果料酸牛乳有果塊或果粒。(6) AD鈣奶AD鈣奶感官要

12、求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛 乳或羊乳固有的滋味和氣味，無(wú)異味，組織狀態(tài)為均勻的液體，無(wú)凝 塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)和異物。( 7)食用菌罐頭 感官要求：食用菌罐的容器應(yīng)密封完好，無(wú)泄漏，胖聽現(xiàn)象存在，容 器外表無(wú)銹蝕， 內(nèi)壁涂料無(wú)脫落， 內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常 色澤、氣味、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。( 8)冷凍飲品感官要求： 冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味， 無(wú)任何不良?xì)?味，滋味及肉眼可見雜質(zhì)。( 9)茶飲料 感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無(wú)異味、 異臭及肉眼可見的雜質(zhì)。無(wú)渾濁、無(wú)沉淀(不包括添加果汁、乳的乳 制品的茶飲料)。( 10)瓶(

13、桶)裝飲用純凈水、瓶(桶) 裝飲用水、飲用天然礦泉水。 感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢 出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異 臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。( 11)果、蔬汁飲料 感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香 氣的滋味，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)。( 12)巧克力 感官要求：具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài)，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見的雜質(zhì)。（13）糕點(diǎn)、面包 感官要求：應(yīng)具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀 態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生

14、蟲及其他外 來(lái)污染物。（14）餅干 感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀 態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉 眼可見雜質(zhì)。（15）果凍感官要求： 色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤； 滋味氣味應(yīng)具有 該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無(wú)異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無(wú)雜質(zhì)。（16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無(wú)焦、生現(xiàn)象； 氣味正常，無(wú)霉味、哈喇及其他異味。（17）膨化食品 有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。 感官要求：膨化食品應(yīng)有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得 有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。（18）月餅 月餅是指使用面粉

15、等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)調(diào)制成餅皮，包裹各 種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)食品。月餅的種類很多，品牌也很多，如廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、 蓉沙類、果仁類、果蔬類。肉與肉制品類、 水產(chǎn)制品類、蛋黃類等等， 各類品牌的月餅，其感觀色澤，組織成分也不一樣， 仿冒產(chǎn)品也很多， 暴利很大，問(wèn)題出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生產(chǎn)的月餅等，去年毛棚街有一家黑作坊生產(chǎn)月餅就被工商查處。 月餅有嚴(yán)格的保質(zhì)期，嚴(yán)格的召回制度，因此在購(gòu)買月餅時(shí)，必需嚴(yán) 密注意其廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志、商品條碼標(biāo)志。其內(nèi)在質(zhì)量、感官要求：外形整齊，花紋清晰，無(wú)破裂，漏餡，皮餡 厚薄均勻，無(wú)脫殼，無(wú)異

16、味，無(wú)雜質(zhì)等。（19） 散裝食品 散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)程序及配方、配 料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。 有的散裝食品既無(wú)廠名、 廠址、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、更無(wú)QS標(biāo)志，但十個(gè)便宜、九個(gè)愛。它具有一定的市場(chǎng)。 散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點(diǎn)，但屢堵不絕， 希望同學(xué)們大家不要買、 不要吃。要解決這個(gè)問(wèn)題需要全社會(huì)廣大消 費(fèi)者，提高認(rèn)識(shí)，共同配合。3、買到不合格食品如何投訴： 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。 工商行政管理 部門維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利， 有義不容辭的責(zé)任。 當(dāng)你買到不合格食 品后:（1）可以當(dāng)場(chǎng)要求經(jīng)營(yíng)者退貨，退貨的同時(shí)可主動(dòng)向工商部門

17、 12315機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者委員會(huì)投訴、舉報(bào)，以便追根索源 , 消除隱患， 及時(shí)查處。（ 2）向經(jīng)營(yíng)者索取購(gòu)貨憑證、發(fā)票。（ 3）當(dāng)場(chǎng)協(xié)商不成 的可直接向工商 12315 投訴。（ 4）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟(jì) 賠償，甚至追究其法律責(zé)任。工商部門的投訴舉報(bào)電話： 12315消費(fèi)者自我保護(hù)相關(guān)法律知識(shí)1、消費(fèi)者的權(quán)利：消費(fèi)者不分年齡大小，在為生活消費(fèi)需要購(gòu)買、使用商品或者 接受服務(wù)時(shí)，其權(quán)益就應(yīng)依法得到法律保護(hù)。中華人民共和 國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法明確規(guī)定：消費(fèi)者有以下九項(xiàng)權(quán)利： （ 1） 消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有人身、財(cái)產(chǎn) 安全不受損害的權(quán)利。 消費(fèi)者有權(quán)要求經(jīng)營(yíng)者提供的商品和服 務(wù)

18、，符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求。（ 2） 消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的 真實(shí)情況的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營(yíng)者提供商 品的價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級(jí)、主要成 份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗(yàn)合格證明、使用方法說(shuō)明書、 售后服務(wù)，或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費(fèi)用等有關(guān)情況。（ 3） 消費(fèi)者享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。 消費(fèi)者有權(quán)自主選擇提供商品或者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，自主選擇商 品品種或者服務(wù)方式， 自主決定購(gòu)買或者不購(gòu)買任何一種商品、 接受或者不接受任何一項(xiàng)服務(wù)。消費(fèi)者在自主選擇商品或者服務(wù)時(shí)，有權(quán)進(jìn)行比較、鑒別和挑 選。（ 4） 消費(fèi)者享有公

19、平交易的權(quán)利。 消費(fèi)者在購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，有權(quán)獲得質(zhì)量保障、價(jià)格 合理、計(jì)量正確等公平交易條件，有權(quán)拒絕經(jīng)營(yíng)者的強(qiáng)制交易 行為。（ 5） 消費(fèi)者因購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)受到人身、財(cái)產(chǎn) 損害的，享有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。（ 6） 消費(fèi)者享有依法成立維護(hù)自身合法權(quán)益的社會(huì)團(tuán)體的權(quán) 利。（ 7） 消費(fèi)者享有獲得有關(guān)消費(fèi)和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的知識(shí) 的權(quán)利。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)努力掌握所需商品或者服務(wù)的知識(shí)和使用技能，正 確使用商品，提高自我保護(hù)意識(shí)。（8）消費(fèi)者在購(gòu)買、 使用商品和接受服務(wù)時(shí)， 享有其人格尊嚴(yán)、 民族風(fēng)俗習(xí)慣得到尊重的權(quán)利。（ 9） 消費(fèi)者享有對(duì)商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作進(jìn)行 監(jiān)督

20、的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)檢舉、控告侵害消費(fèi)者權(quán)益的行為和國(guó)家機(jī)關(guān)及其 工作人員在保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作中的違法失職行為，有權(quán)對(duì)保 護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作提出批評(píng)、建議。2、政府及職能部門食品監(jiān)管職責(zé)縣級(jí)以上人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng) 導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作，為食品安全監(jiān)督管 理工作提供必要的條件和保障?？h級(jí)以上工商行政管理部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全監(jiān)督 管理工作。流通環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理和行業(yè)管理工作 分別由縣級(jí)以上衛(wèi)生、商務(wù)行政管理部門按照相關(guān)法律法規(guī)的 規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生、商務(wù)行政管理部門應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生安 全監(jiān)督管理和商務(wù)行業(yè)管理工作?？h級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理

21、、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等部門在各 自的職權(quán)范圍內(nèi)依法履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，相互間及時(shí) 通報(bào)信息、移交案件。任何單位和個(gè)人有權(quán)向工商行政管理部門或其他有關(guān)部門舉報(bào) 違反本辦法規(guī)定的行為，并對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行 監(jiān)督。工商行政管理部門及其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)接受社會(huì)監(jiān)督，公布監(jiān) 督舉報(bào)電話，并為舉報(bào)人保密。3、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范的規(guī)定。(1) 食品經(jīng)營(yíng)者不有得經(jīng)營(yíng)具有偽造或冒用產(chǎn)地，廠名、廠址、 生產(chǎn)許可證，衛(wèi)生許可證，質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等標(biāo)識(shí)的食品，不得 偽造，涂改食品的生產(chǎn)日期或分裝日期，保質(zhì)期。(2) 食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中， 不得摻雜，摻假，不得以假充真， 以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進(jìn)行引人誤 解的虛假宣傳，不得銷售超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，不得銷售 法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。(3) 食品經(jīng)營(yíng)者必須建立并執(zhí)行五項(xiàng)自律制度 建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度； 建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度； 建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度； 建