大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)——火鍋店計(jì)劃書(shū)

1、目錄一、執(zhí)行概要31.1 成立背景31.2 店面簡(jiǎn)介3二、描述部分42.1 火鍋品種42.2 現(xiàn)在主要的火鍋類(lèi)型42.4 我們的火鍋店52.4.1 主要產(chǎn)品介紹52.4.2 研究和開(kāi)發(fā)過(guò)程62.4.3 市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)6三、市場(chǎng)分析6四、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略74.1 目標(biāo)市場(chǎng)分析74.2 定價(jià)策略74.3 營(yíng)銷(xiāo)策略74.4 推廣策略84.7 其它建議8五、業(yè)務(wù)體系95.1 總部建設(shè)95.2 生產(chǎn)管理105.3 廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃11六、管理組織126.1 公司遠(yuǎn)景126.2 使命陳述126.3 組織機(jī)構(gòu)126.4 服務(wù)136.4.1 服務(wù)基本原則146.4.2 服務(wù)基本要求15七、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避157.1 市場(chǎng)風(fēng)

2、險(xiǎn)157.2 原料風(fēng)險(xiǎn)167.3 管理風(fēng)險(xiǎn)167.4 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)16附：調(diào)查問(wèn)卷樣卷17一、執(zhí)行概要1.1 成立背景火鍋這種獨(dú)特的中國(guó)美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2007年餐飲市場(chǎng)達(dá)到1.2萬(wàn)億元。2018年將達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹(shù)一幟，可見(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交

3、消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。1.2 店面簡(jiǎn)介我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺(jué)到五星級(jí)般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡(jiǎn)約古樸與現(xiàn)代時(shí)尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營(yíng)造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱(chēng)其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。讓人在享受美食的

4、同時(shí)，也能享受到視覺(jué)的愉悅。二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)為“味道好，而且吃完后還沒(méi)有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買(mǎi)來(lái)的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì)適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式，將主店面設(shè)在龍子湖附近，并配合水上經(jīng)營(yíng)方式，利用我們的特

5、制船只在龍子湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來(lái)的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。我們的主要客戶(hù)是來(lái)龍子湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而且他們更喜歡與眾不同的個(gè)性化服務(wù)，所以對(duì)于這類(lèi)人群我們具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力.二、描述部分2.1 火鍋品種四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取3種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、2.2 現(xiàn)在主要的火鍋類(lèi)型 1、豪華型： 豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)

6、外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。 豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。 2、大眾型： 大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。 大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈

7、活多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。 3、風(fēng)味型： 風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類(lèi)火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。 風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。 4、自助型： 自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類(lèi)火鍋除了有著隨意性、自由性的

8、特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感。 自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿(mǎn)足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。2.4 我們的火鍋店2.4.1 主要產(chǎn)品介紹我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺(jué)到五星級(jí)般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡(jiǎn)約古樸與現(xiàn)代時(shí)尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營(yíng)造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時(shí)店內(nèi)所用的

9、餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱(chēng)其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。讓人在享受美食的同時(shí)，也能享受到視覺(jué)的愉悅。二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)為“味道好，而且吃完后還沒(méi)有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買(mǎi)來(lái)的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì)適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退

10、的。之所以不給退菜，首先是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。2.4.2 研究和開(kāi)發(fā)過(guò)程川味火鍋雖然種類(lèi)繁多，但是歸結(jié)起來(lái)無(wú)非只有兩類(lèi)，一類(lèi)是白湯火鍋，一類(lèi)是紅湯火鍋，而我們經(jīng)營(yíng)的就是最具川味的紅湯火鍋，我們會(huì)從四川本地聘請(qǐng)一系列的火鍋師傅作為我們本店的正式廚師，剛開(kāi)始的時(shí)候我們會(huì)以正宗的四川風(fēng)味經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)三個(gè)月之后我們會(huì)根據(jù)顧客的點(diǎn)菜率以及顧客的口碑和意見(jiàn)來(lái)適當(dāng)調(diào)整某些火鍋的底料，以更好的適應(yīng)鄭州市及前來(lái)鄭州旅游的人們的口味。2.4.3 市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)我們經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)鄭州本地的正宗四川風(fēng)味并不多，而且鄭州市政府將投入更大的精力、財(cái)力來(lái)建設(shè)龍子湖及周邊地

11、區(qū)，龍子湖風(fēng)景名勝區(qū)將成為鄭州市旅游的一大勝地和高消費(fèi)地點(diǎn)，隨著改革開(kāi)放三十年以來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，旅游消費(fèi)已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們產(chǎn)品一定會(huì)具有良好的前景，我們的服務(wù)也將按照大型酒店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來(lái)吸引顧客，同時(shí)根據(jù)在龍子湖附近設(shè)點(diǎn)的獨(dú)有條件，我們會(huì)適時(shí)推出更好的服務(wù)來(lái)贏得客戶(hù)，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質(zhì)量的服務(wù)我們將會(huì)贏取高額的利潤(rùn)。三、市場(chǎng)分析據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年火鍋市場(chǎng)容量達(dá)到了4000多億元。在市場(chǎng)占有率方面，小肥羊是火鍋銷(xiāo)量第一品牌，但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是市場(chǎng)中毫不起眼的一部分，在火鍋市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。從市場(chǎng)占有率來(lái)看，整個(gè)中國(guó)火

12、鍋連鎖市場(chǎng)還處于一個(gè)初級(jí)層面的競(jìng)爭(zhēng)，在一個(gè)未定型的市場(chǎng)格局之中，一切皆有可能。那么在初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下的中國(guó)火鍋市場(chǎng)，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢(shì)?存在著怎樣的品類(lèi)機(jī)會(huì)?對(duì)于火鍋企業(yè)或即將進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何把握住品牌延伸或進(jìn)入市場(chǎng)的方向與機(jī)會(huì)?與消費(fèi)品市場(chǎng)相比，鄭州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場(chǎng)在婚宴、家宴、親朋聚會(huì)等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開(kāi)展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的有效帶動(dòng)下，仍保持了20%以上的增長(zhǎng)速度，較09年上半年提高了10個(gè)百分點(diǎn)。四、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)

13、研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，探求火鍋店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。 結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，為了更好的開(kāi)展本店銷(xiāo)售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。 4.1 目標(biāo)市場(chǎng)分析 本店的顧客主要是中層人士和單位工作人員，還有很多是家庭消費(fèi)，但其中也有不少是公款消費(fèi)，這要求我們必須了解那些公款消費(fèi)。4.2 定價(jià)策略 1、菜基本上可以保持原價(jià)，可采用打折的方法。 2、價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在100元以上（不含酒水）。 3、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的

14、價(jià)格可根據(jù)本店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。 4.3 營(yíng)銷(xiāo)策略 1、開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開(kāi)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的差距。 2、尋找特色性食材在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒(méi)有的差異化。 3、為淡季規(guī)劃靈活的行銷(xiāo)策略火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷(xiāo)活動(dòng)，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時(shí)的營(yíng)運(yùn)佳績(jī)，更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。

15、4、完善的服務(wù)火鍋業(yè)服務(wù)過(guò)程比一般餐店多出1至2倍的時(shí)間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。 5、在重要的節(jié)氣期間，如中秋，國(guó)慶等，由于本店無(wú)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群。 6、在飯后贈(zèng)送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話、地址、網(wǎng)址）。 4.4 推廣策略 1、在本店的門(mén)口附近、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。 3、用手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。 4、建議做我們自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站上做個(gè)彈除框廣告或者比較大

16、的FLASH動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容相符合。 5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。 4.7 其它建議 1、隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。 2、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來(lái)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。 3、盡快做好我們自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出本店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁(yè)最好要一個(gè)大的FLASH動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、顧客留言板、客戶(hù)論壇、

17、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)（最大的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)本店的知名度。五、業(yè)務(wù)體系5.1 總部建設(shè)一、飯店布局1.功能劃分合理；2.設(shè)施使用方便、安全。二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號(hào)符合LB/T 001。四、有中央空調(diào)，各區(qū)域通風(fēng)良好。五、有相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。六、有背景音樂(lè)系統(tǒng)。七、前廳（共20項(xiàng)）1.面積寬敞，與接待能力相適應(yīng)；2.氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；3.有與飯店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)；4.總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)置接待、問(wèn)訊、結(jié)帳，24小時(shí)有工作人員在崗；5.提供留言服務(wù)；6.

18、提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)（商品除外）；7.提供信用卡服務(wù)；9.總服務(wù)臺(tái)提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、飯店價(jià)目表、中英文本市交通圖、全國(guó)旅游交通圖、本市和全國(guó)旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時(shí)刻表、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊；10.有飯店和客人同時(shí)開(kāi)啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；11.設(shè)門(mén)衛(wèi)應(yīng)接員，18小時(shí)迎送客人；12.有小件行李存放處；13.設(shè)值班經(jīng)理，18小時(shí)接待客人；14.設(shè)大堂經(jīng)理，18小時(shí)在前廳服務(wù)；15.在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所；16.提供店內(nèi)尋人服務(wù)17.提供代客預(yù)訂和安排出租汽車(chē)服務(wù)；18.門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間或廁位，

19、能為殘疾人提供特殊服務(wù)；19.至少能用2種外語(yǔ)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）提供服務(wù)。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示；20.總機(jī)話務(wù)員至少能用3種外語(yǔ)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）為客人提供電話服務(wù)。5.2 生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。一、倡親密風(fēng)尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。 二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚 所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)方案

20、范文.庫(kù).整.理一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)方案-范文庫(kù).整理.自已目標(biāo)方案范文.庫(kù).整.理的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助風(fēng)尚 所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。 四、提倡友愛(ài)， 即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。 五、提倡勤儉風(fēng)尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。 六、提倡尊重風(fēng)尚 所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，

21、多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。 七、提倡合作風(fēng)尚 所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。 八、提倡信任風(fēng)尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待。 綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。5.3 廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)

22、劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn) 流程加以控制。 廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下： 1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。 2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)

23、定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤(pán)形式。3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。 4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。 六、管理組織6.1 公司遠(yuǎn)景弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，通過(guò)餐飲服務(wù)將中國(guó)介紹給世界。戰(zhàn)略目標(biāo)：經(jīng)過(guò)五年左右的發(fā)展，成為全國(guó)知名的高檔連鎖

24、餐飲企業(yè)。6.2 使命陳述為了從感情和功能方面為那些希望并理應(yīng)獲得最佳酒店體驗(yàn)的客戶(hù)提供服務(wù)6.3 組織機(jī)構(gòu)店名：雲(yún)龍居服務(wù)理念：團(tuán)隊(duì)一流，質(zhì)量一流，服務(wù)一流企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的形式：直線制 6.4 服務(wù)6.4.1 服務(wù)基本原則1、對(duì)客人禮貌、熱情、親切、友好。2、對(duì)所有客人，不分種族、民族、國(guó)別、貧富、親疏，一視同仁。3、密切關(guān)注并盡量滿(mǎn)足客人的需求，高效率地完成對(duì)客服務(wù)。4、遵守國(guó)家法律法規(guī)，保護(hù)客人的合法權(quán)益。5、尊重客人的道德信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴(yán)。6.4.2 服務(wù)基本要求a.著工裝、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔；b.服務(wù)過(guò)程中表情自然、親切、熱情適度，提倡微笑服務(wù)；c.遵守

25、飯店的儀容儀表規(guī)范。a.站、坐、行姿符合各崗位的規(guī)范與要求，主動(dòng)服務(wù)，有職業(yè)風(fēng)范；b.以協(xié)調(diào)適宜的自然語(yǔ)言和身體語(yǔ)言對(duì)客服務(wù)，讓客人感到尊重舒適；a.語(yǔ)言文明、簡(jiǎn)明、清晰，符合禮儀規(guī)范；七、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避7.1 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槟壳安惋嫹?wù)市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)激烈，火鍋這一賣(mài)點(diǎn)也一直受到對(duì)這一市場(chǎng)有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注。中國(guó)的火鍋應(yīng)首推川渝火鍋，各地也紛紛涌現(xiàn)出不少的川味火鍋店。四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋

26、店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。又因?yàn)槲覀兯?jīng)營(yíng)的是以火鍋為主營(yíng)業(yè)務(wù)的五星級(jí)高檔餐飲服務(wù)企業(yè)，所以在保證火鍋正宗川味的同時(shí)，還要提升我們的服務(wù)檔次。鄭州的火鍋店很多，星級(jí)高檔酒店也有幾家。所以，我們面臨著來(lái)自火鍋業(yè)和星級(jí)酒店兩方面的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，想要不在開(kāi)業(yè)之初就被扼殺，想要在這么多競(jìng)爭(zhēng)者中分一杯羹，經(jīng)營(yíng)出自己的特色并為廣大顧客歡迎，必須掌握高檔川味火鍋店的風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。7.2 原料風(fēng)險(xiǎn)我們?yōu)榱吮ＷC川味火鍋的正宗風(fēng)味，特地參考川渝地區(qū)的火鍋產(chǎn)品，并聽(tīng)取受訪顧客的意見(jiàn)，在盡可能使用本地能采購(gòu)到的火

27、鍋原料的同時(shí)，還將從川渝地區(qū)批量購(gòu)進(jìn)一些特殊材料。而那些比較高檔難得的原材料也將從其他地區(qū)運(yùn)輸過(guò)來(lái)。這樣，我們的原料采購(gòu)成本就會(huì)增加，一些不易保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。7.3 管理風(fēng)險(xiǎn)公司初期吸收風(fēng)險(xiǎn)投資投入大量資金，風(fēng)險(xiǎn)投資者、經(jīng)營(yíng)者、基層管理者、員工將形成一系列管理風(fēng)險(xiǎn)，特別是風(fēng)險(xiǎn)投資與經(jīng)營(yíng)者之間，風(fēng)險(xiǎn)投資與中層管理者之間將不可避免的出現(xiàn)代理風(fēng)險(xiǎn)信用不對(duì)稱(chēng)以及成本風(fēng)險(xiǎn)等因素，加上企業(yè)高級(jí)管理層的決策能力和難以預(yù)料的經(jīng)營(yíng)者之間短期自私行為，將使得管理風(fēng)險(xiǎn)在企業(yè)的發(fā)展中日益增長(zhǎng)。另外，管理模式和經(jīng)驗(yàn)不成熟等方面也會(huì)增加我們的管理風(fēng)險(xiǎn)。我們的對(duì)策：在決策方面，我們將盡可能避免因?yàn)楦呒?jí)管理

28、者個(gè)人的決策失誤而導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)的下降，采用民主決策，以彌補(bǔ)管理者在經(jīng)驗(yàn)上的不足。在業(yè)務(wù)方面，我們將依靠企業(yè)文化、高薪以及員工持股計(jì)劃等一系列措施，激勵(lì)員工特別是高層管理者，讓他們發(fā)揮最大效率。在生產(chǎn)管理方面，我們將采用式段負(fù)責(zé)制與嚴(yán)格的質(zhì)量檢查相結(jié)合的方式，力求在生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量，減少不必要的原材料浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)和減少管理成本支持。7.4 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)上充斥著許多的變動(dòng)因素，對(duì)于財(cái)務(wù)上的不確定性，我們只能提前未雨綢繆，盡量找到更多的影響因素，減少損失。新創(chuàng)立的公司，最大的問(wèn)題就是財(cái)務(wù)問(wèn)題，只有充分的現(xiàn)金流以及合理的資產(chǎn)負(fù)債率，才能對(duì)企業(yè)生存以及后續(xù)發(fā)展、研發(fā)需要投入的資金有充分的保障，經(jīng)分析，我們公司在未來(lái)可能出現(xiàn)的主要財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)可能有：1、籌資風(fēng)險(xiǎn)主要包括利率風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)杠桿效應(yīng)。（1）利率風(fēng)險(xiǎn)：由于金融市場(chǎng)金融資產(chǎn)的波動(dòng)而導(dǎo)致籌資成本的變動(dòng)；（2）財(cái)務(wù)杠桿效應(yīng)：由于企業(yè)使用杠桿融資給我公司利益相關(guān)者的利益帶來(lái)不確定性； 2、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)由于激烈競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致我公司在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，供、產(chǎn)、銷(xiāo)各個(gè)環(huán)節(jié)不確定性因素增加，產(chǎn)生企業(yè)價(jià)值的變動(dòng)。具體包括采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)、存貨變現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)、應(yīng)收賬款變現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)等3、存貨管理風(fēng)險(xiǎn)保持一定量的存貨對(duì)于我公司進(jìn)行