2021年集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案.doc

1、2021年集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案1.目的為保障員工的生產(chǎn)生活秩序，切實有效降低和控制食物中毒的危害，特制訂本預(yù)案。2.內(nèi)容2.1應(yīng)急指揮機構(gòu)及職責(zé)2.1.1應(yīng)急預(yù)案指揮小組組長：廠長組員：各部門主管、安全員、運維員2.1.2指揮小組職責(zé)2.1.2.1監(jiān)督食堂管理工作。2.1.2.2以各種形式宣傳惡性食物中毒事件的相關(guān)飲食知識并進行救援演練。2.1.2.3提高廚房衛(wèi)生水平，增強食品采購細致程度，嚴格管理廚房衛(wèi)生，禁止過期變質(zhì)食物流入風(fēng)電場。2.2危急事件概述2.2.1惡性_食物中毒是指由于_引用被污染的水或同時在_食堂就餐食用了有毒的食品，使三人以上員工出現(xiàn)如嘔吐、腹瀉、高燒甚至昏迷或死亡的事

2、故。2.2.2食物中毒原因分析2.2.2.1細菌性食物中毒；2.2.2.2有毒動、植物食物中毒；2.2.2.3化學(xué)性食品中毒；2.2.2.4真菌毒素中毒。2.2危急事件預(yù)防2.2.1可能導(dǎo)致危急事件的因素：當(dāng)食品發(fā)生過期變質(zhì)、食品原料含有毒素、人員對有毒物質(zhì)的安置不當(dāng)及飲用水的污染均可導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。2.2.2預(yù)防措施2.2.2.1在食物制作、加工、運輸、儲存、采購等環(huán)節(jié)，要加強管理，做到食品不過期、生熟分離，防止食品污染；食品加工過程中的半成品、成品要進行冷凍，冷藏時間不能過長。2.2.2.2加熱、煮熟、炒熟食品，不得食用半生食物。2.2.2.3做好廚房防蠅、防鼠、防蟑螂等工作，避免

3、細菌污染。2.2.2.4食品加工前，廚師要嚴格檢查食物合格期限，過期食品不得食用。2.2.2.5禁止加工不新鮮的魚類和水產(chǎn)動物制品，不得加工和食用不認識的魚類和水產(chǎn)動物。2.2.2.6加強食用菌的食用管理，不認識的野生蘑菇或?qū)Χ拘耘袛嗖幻鞯牟坏檬秤谩?.2.2.7豆制品等要充分煮沸，化解毒素后才可食用。2.2.2.8加強鼠藥等危險化學(xué)制品的管理，嚴禁危險品流入廚房。2.2.2.9將廚房廚具使用后應(yīng)清洗干凈、餐具每天消毒，夏季必要時增加消毒次數(shù)。2.2.2.10廚師應(yīng)隨時檢查糧食，發(fā)現(xiàn)有小蟲或變質(zhì)后不得食用。2.2.2.11加強飲用水管理，隨時觀察電廠附近的水質(zhì)，不符合引用標準的，嚴飲用。2.2

4、.2.12加強廚房管理，嚴禁無關(guān)人員出入廚房。2.3應(yīng)急預(yù)案的啟動2.3.1當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物中毒事件后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即將發(fā)生的情況通知應(yīng)急預(yù)案指揮成員，由應(yīng)急預(yù)案指揮小組組長宣布啟動本預(yù)案。2.3.2應(yīng)急預(yù)案指揮小組成員應(yīng)立刻趕赴事故現(xiàn)場進行中毒人員的急救。2.3.3現(xiàn)場人員應(yīng)對中毒人員進行觀察，如中毒人員意識清楚時，可用筷子等物品刺激中毒者的咽弓或咽后壁，使病人嘔吐；但病人意識不清、昏迷時禁止使用。2.3.4根據(jù)實際情況，立即驅(qū)車將中毒人員送至最近點醫(yī)院進行救治，同時盡快尋找中毒原因。2.4危急事件的應(yīng)對2.4.1加強采購食品的管理和廚房管理，加強廚師和員工對有毒食品的認識和辨識能力。2.4.2在場內(nèi)急救箱應(yīng)儲備應(yīng)對食物中毒的應(yīng)急藥品。2.4.3保持通訊暢通和救援車輛的保養(yǎng)，以便中毒人員能夠及時得到救治。2.5生產(chǎn)、生活恢復(fù)方案2.5.1在_食物中毒事件發(fā)身后，在避開食物中毒源的情況下要堅守本職崗位，維持生產(chǎn)、生活正常進行。2.5.2對于中毒原因已查清的，要根據(jù)實際情況盡快處理，恢復(fù)食品和飲用水供應(yīng)，避免二次中毒，使生產(chǎn)、生活秩序恢復(fù)常態(tài)。2.5.3對于中毒原因暫未查清的，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)豞部門求助，進行現(xiàn)場檢查，采取必要的防御措施