原糧各項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目方法步驟及計(jì)算[專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)]

1、1. 一般糧食（小麥、稻谷、玉米）雜質(zhì)及不完善粒（1）檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種，大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對(duì)篩層的篩下物；小樣是從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗(yàn)與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。不完善粒：指有缺陷但尚有食用價(jià)值的糧食油料顆粒的統(tǒng)稱(chēng)。比如：蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒、烘?zhèn)；蚰┦炝?。?）操作步驟：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好（大孔篩在上，小孔篩在下，套上篩底），按規(guī)定取試樣放入篩上，蓋上篩蓋，放在電動(dòng)篩選器上，接通電源，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，選篩自動(dòng)地向左向右各篩1min（110r/min120r/min），篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析

2、盤(pán)內(nèi)?？ㄔ诤Y孔中間的顆粒屬于篩上物。表1雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)試樣用量規(guī)定表糧食、油料名稱(chēng)大樣用量/g小樣用量/g小粒：粟、芝麻、油菜籽等約500約10中粒：稻谷、小麥、高梁、小豆、棉籽等約500約50大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆等約500約100特大粒：花生果、仁，蓖麻籽，桐籽，茶籽，文冠果，大粒蠶豆等約500約200其他：甘薯片、大米中帶殼稗粒和稻谷粒檢驗(yàn)約5001000大樣雜質(zhì)檢驗(yàn)從平均樣品中，按照規(guī)定分取試樣表1規(guī)定的大樣用量（m），精確至1g，分兩次進(jìn)行篩選（特大粒糧食、油料分四次篩選），然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱(chēng)量（m1），精確至0.01g（小麥大型雜質(zhì)在4.5mm

3、篩上揀出）。小樣雜質(zhì)檢驗(yàn)從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的試樣中，分取試樣至表1規(guī)定的小樣用量（m2），小樣用量不大于100g時(shí)，精確至0.01g；小樣用量大于100g時(shí)，精確至0.1g，倒入分析盤(pán)中，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出雜質(zhì)，稱(chēng)量（m3），精確至0.01g。礦物質(zhì)檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有礦物質(zhì)指標(biāo)的(不包括米類(lèi))，從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)，稱(chēng)量（m4），精確至0.01g。不完善粒檢驗(yàn)在檢驗(yàn)小樣雜質(zhì)的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出不完善粒，稱(chēng)量（m5），精確至0.01g（3）結(jié)果表示計(jì)算公式A. 大樣雜質(zhì)含量（M）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示M =式中： m1-大樣雜質(zhì)質(zhì)量，g；m-大樣質(zhì)量，g。B. 小樣雜質(zhì)含量（N）

4、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示N =式中： m3小樣雜質(zhì)質(zhì)量，g；m2小樣質(zhì)量，g。C. 礦物質(zhì)含量（A）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示A =式中： m4礦物質(zhì)質(zhì)量，g；m2小樣質(zhì)量，g。D. 雜質(zhì)總量（B）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示B=MNE. 不完善粒（C）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示C =式中： m5不完善粒質(zhì)量，g；m2小樣質(zhì)量，g。重復(fù)性在重復(fù)性條件下，兩次獨(dú)立測(cè)試獲得的大樣雜質(zhì)含量（M）結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.3%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后一位。在重復(fù)性條件下，兩次獨(dú)立測(cè)試獲得的小樣雜質(zhì)含量（N）結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.3%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后一位。在重復(fù)性條件

5、下，兩次獨(dú)立測(cè)試獲得的礦物質(zhì)含量（A）結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.1%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果，測(cè)試結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后兩位。在重復(fù)性條件下，兩次獨(dú)立測(cè)試獲得的不完善粒結(jié)果的絕對(duì)差值：大粒、特大粒糧不大于1.0%，中小粒糧不大于0.5%，求其平均數(shù)，即為測(cè)試結(jié)果，測(cè)試結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后一位。2. 稻谷出糙率（1）出糙率指一定數(shù)量的凈稻谷經(jīng)脫殼后所得糙米的質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分率（其中不完善粒按折半計(jì)算）。一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿(mǎn)，極少受病、蟲(chóng)害的影響，因此，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。出糙率直接反映了稻谷的工藝品質(zhì)，所以稻谷出糙率是稻谷定等分級(jí)的基礎(chǔ)項(xiàng)目之一。（2）操作步驟：從平均樣品中

6、，稱(chēng)取凈稻谷（除去谷外糙米）試樣20g。揀出生芽粒和生霉粒，單獨(dú)剝殼，稱(chēng)重。糙米的稱(chēng)重：將剩余試樣用龔谷機(jī)脫殼，除去糠雜，糙米稱(chēng)重。不完善粒的稱(chēng)重：揀出不完善粒，稱(chēng)重。（3）結(jié)果計(jì)算計(jì)算公式糙米質(zhì)量和不完善粒質(zhì)量分別加上生芽粒、生霉粒質(zhì)量，即為糙米總質(zhì)量和不完善?？傎|(zhì)量。即：糙米總質(zhì)量=糙米質(zhì)量+生芽粒、生霉粒質(zhì)量 不完善?？傎|(zhì)量=不完善粒質(zhì)量+生芽粒、生霉粒質(zhì)量稻谷出糙率（%）= 式中： m1生芽、生霉粒剝殼后糙米質(zhì)量，g；m2糙米質(zhì)量，g；m3糙米中不完善粒質(zhì)量，g；m試樣質(zhì)量，g。重復(fù)性雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.5%，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。3. 整精米率（1）

7、整精米指糙米碾成精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時(shí)，米粒產(chǎn)生破碎，其中長(zhǎng)度仍達(dá)到完整精米粒平均長(zhǎng)度的五分之四以上（含五分之四即4/5）的米粒。整精米率指整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。（2）操作步驟：糙米稱(chēng)重：稱(chēng)取凈稻谷試樣，經(jīng)脫殼后稱(chēng)重糙米總量；整精米粒的稱(chēng)重：從中稱(chēng)取一定量的糙米，用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)碾磨成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米的精度，除去糠粉，再揀出整精米粒，稱(chēng)重。（3）結(jié)果計(jì)算計(jì)算公式整精米率（%）=式中： m0稻谷試樣總質(zhì)量，g；m1糙米總質(zhì)量，g；m2驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)量，g；m3整精米粒質(zhì)量，g。重復(fù)性雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)1.0%，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。4. 糙米裂紋粒（1）糙米

8、裂紋粒指糙米粒面出現(xiàn)裂紋，俗稱(chēng)爆腰粒。裂紋粒率對(duì)稻谷的出米率和米的品質(zhì)均有影響，是進(jìn)行稻谷干燥是的一項(xiàng)重要技術(shù)指標(biāo)和檢驗(yàn)項(xiàng)目。（2）操作步驟：檢驗(yàn)稻谷出糙率后，不加挑選的取整粒糙米100粒，用放大鏡觀(guān)察，挑出有裂紋的米粒，揀出的粒數(shù)即為裂紋粒的百分率。5. 稻谷黃粒米（1）黃粒米指米粒胚乳呈黃色，與正常米粒的色澤明顯不同的顆粒。（2）操作步驟：稻谷經(jīng)檢驗(yàn)出糙后，將其糙米試樣碾磨至近似國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定二等精度的大米。篩除糠粉和小碎米，再用潔凈棉布揉搓，除去粘附在表面的糠粉，稱(chēng)量（m）。按規(guī)定揀出黃粒米，稱(chēng)量（m1）。（3）結(jié)果計(jì)算計(jì)算公式黃粒米（%）=式中： m試樣質(zhì)量，g；m1黃粒米質(zhì)量，g；6.

9、 大米黃粒米（1）黃粒米指米粒胚乳呈黃色，與正常米粒的色澤明顯不同的顆粒。（2）操作步驟：稱(chēng)取大米試樣約50g或在檢驗(yàn)碎米同時(shí)，按規(guī)定揀出黃粒米（小碎米中不檢驗(yàn)黃粒米），稱(chēng)重（m1）（3）結(jié)果計(jì)算計(jì)算公式黃粒米（%）=式中： m試樣質(zhì)量，g；m1黃粒米質(zhì)量，g；7. 碎米率（1）碎米含量是大米、小米和高粱米等米類(lèi)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中不可缺少的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目。（2）操作步驟：稱(chēng)樣：各類(lèi)米均從檢驗(yàn)過(guò)雜質(zhì)的樣品中，稱(chēng)取試樣50克。篩選：按下列規(guī)定的篩層篩選試樣中碎米。大碎米：留存在直徑2.0mm圓孔篩篩層上米粒中，不足正常整米2/3的碎粒，為大碎米小碎米：通過(guò)直徑2.0mm圓孔篩留存在直徑1.0mm圓孔篩篩層上

10、的碎粒，為小碎米。分別稱(chēng)重，計(jì)算。（碎米總量=大碎米率+小碎米率）8. 堊白粒（1）堊白程度的指標(biāo)：白粒率：堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率堊白大?。簩装酌琢Ｆ椒?，米粒中堊白面積占該整粒米投影面積的百分率。堊白度：堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分率。（2）操作步驟：堊白粒率：從稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米100粒，揀出有堊白的米粒，求出堊白粒率。堊白大?。涸诎瓷鲜龇椒⊕龅膱装酌琢Ｖ?，隨機(jī)取10粒（不足10粒者按實(shí)有數(shù)?。?，將米粒在聚光燈平放，正視觀(guān)察，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。（3）結(jié)果計(jì)算計(jì)算公式堊白粒率（%）=堊白度（%）=堊白粒率堊白大小9

11、. 一般糧食容重（1）谷物選篩：不同糧種選用的篩層如下規(guī)定： 小麥：上篩層4.5mm，下篩層1.5mm； 高粱：上篩層4.0mm，下篩層2.0mm； 谷子：上篩層3.5mm，下篩層1.2mm。（2）操作步驟：從平均樣品中分取試樣約1000g，按規(guī)定的篩層分幾次進(jìn)行篩選，取下層篩篩上物混勻作為測(cè)定容重的試樣。稱(chēng)容重筒和排氣砣的質(zhì)量。取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒安裝在鐵板底座上，插上插片，放上排氣砣，套上中間筒。將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi),裝滿(mǎn)刮平。再將谷物筒套在中間筒上,打開(kāi)漏斗開(kāi)關(guān)，待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開(kāi)關(guān)。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒內(nèi)，

12、再將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒稱(chēng)重。（3）結(jié)果表示 儀表顯示即為該糧食容重。重復(fù)性雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)3gl，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。10. 小麥硬度指數(shù) （1）在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，由留存在篩網(wǎng)上樣品質(zhì)量與樣品比例決定小麥的硬度。即在一定的粉碎時(shí)間內(nèi)，不同硬度小麥穿過(guò)篩網(wǎng)粉粒質(zhì)量是不同的，用留存在篩網(wǎng)上粉粒質(zhì)量占測(cè)試小麥樣品質(zhì)量的百分比值表征小麥的硬度，簡(jiǎn)稱(chēng)HI。小麥硬度指數(shù)數(shù)值越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。（2）操作步驟：即分取試樣250g，經(jīng)規(guī)定篩層除去篩下物后再檢出所有雜質(zhì)。取已除雜和檢去破碎粒的凈麥樣品，按GB/T5497規(guī)定要求測(cè)定水分，計(jì)算出水分含量。首先將儀器粉碎部分和稱(chēng)量部分連接起來(lái)，通電預(yù)熱30分鐘。然后對(duì)天平校準(zhǔn)進(jìn)行校準(zhǔn)。輸入測(cè)試樣品水分，將空稱(chēng)量杯放在天平上稱(chēng)量，再將待測(cè)小麥樣品用角匙挑入稱(chēng)量杯中，分別稱(chēng)取兩份25.000.05g取下，去皮歸零。打開(kāi)