7A版20種家常菜做法大全幾種家常菜的做法

1、7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 20 種家常菜做法大全幾種家常菜的做法 幾種家常菜的做法 : 蒜苔炒肉絲原料 : 去皮肥瘦肉 200 克，蒜苔 150 克，姜末 3 克，料酒 15 克， 面醬 3 克，醬油 30 克，精鹽 1 克，味精 2 克，高湯 25 克，水淀粉 15 克，花 生油 30 克，香油 10 克。 1) 將肉洗凈，切成 6 厘米長， 0 3 厘米粗的絲；蒜苔擇去老莖和花，切成 3 厘米長的段。 2) 將蒜苔用沸水焯透，撈出過涼水，控干。 3) 旺火坐凈炒勺，放入花生油燒至七成熱，下入肉絲、姜末、面醬，煸炒至肉 絲變白斷生；烹料酒、醬油，煸幾下，再放蒜苔、高湯、鹽、味精找口，翻炒， 用水

2、淀粉勾芡，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤。 水煮肉片 原料：豬通脊肉 250 克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、 淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。 做法： 豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； 1 蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將 漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 將鍋洗凈燒熱， 將花椒粒、 干紅辣椒倒

3、入鍋內(nèi)翻炒焙脆后， 倒在案板上碾碎， 撒在煮好的肉片上； 坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 蒜泥椒油菠菜 原料:菠菜 500 克，蒜頭數(shù)瓣，花椒 10 粒，花生油 10 克，精鹽 5 克，白糖 5 克，味精適量。 1) 將菠菜的老根和老葉去掉，清洗干凈，放沸水鍋中焯熟撈出，攤開晾涼，擠 掉一些水，切成小段放盤內(nèi)。 2) 剝?nèi)ニ獍甑乃庖?，洗凈，用刀拍碎，再剁成蒜末，加入精鹽、白糖、味精， 拌勻后加入菠菜段，再拌勻。 3) 取一炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱投入花椒粒，炸出香味后，鏟出 花椒粒，將花椒油澆在菠菜上，拌勻即可食用。 2 幾種家常菜的做法 原料：嫩空心菜 500 克，辣椒油

4、 15 克，精鹽 5 克，味精 25 醋 10 克，麻油 5 克。 空心菜揀洗干凈，切成段，放開水鍋內(nèi)焯一下，即出，放涼開水中投涼，擠去 水分放盤內(nèi)，加精鹽、味精、醋，淋上麻油、紅辣椒油調(diào)拌均勻即成。 干煸欖菜四季豆的做法： 1 、準(zhǔn)備材料。 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 2 、四季豆摘去老筋，用手掰成長約 6cm 長的段，洗凈，瀝干水分。 3 、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。 4、炸至外皮微皺即撈出控油待用。 5 、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒。 6 、再加入料酒、生抽、橄欖菜。 7 、加入蒜瓣、干紅辣椒、蔥姜末翻炒。 8 、最后加四季豆，加適量鹽和少許糖

5、調(diào)味，翻炒均勻即可。 糖醋排骨 3 選料：豬大排骨克，雞蛋只。 糖醋排骨調(diào)料：細(xì)鹽半匙，黃酒、醬油各匙，白糖大半勺（克） ，番 茄醬匙，米醋半勺（克） ，干生粉克，水生粉匙半，生油 克（實(shí)耗克）。 將排骨劈成厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細(xì)鹽、醬油、 黃酒拌和腌漬分鐘， 然后再加雞蛋、 干生粉及少許水拌勻， 使條條排骨都 包裹有一層均勻的厚糊。 燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時(shí)，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀， 即為成熟，先撈出。將油溫?zé)涟顺蔁?，再將排骨放入?fù)炸，使呈金黃、硬脆， 倒出瀝油。 原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加匙水、白糖、細(xì)鹽、醋燒沸，下 水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將

6、排骨倒入翻拌均勻， 再淋上沸油匙增光即可。 木耳炒肉片 原料 :去皮月巴瘦肉 200 克，水發(fā)木耳 150 克，蔥末 3 克，料酒 10 克，面醬 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 2 克，醬油 30 克，精鹽 1 克，味精 2 克，高湯 25 克，水淀粉 15 克，花生油 30 克，香油 10 克。 4 做法:1)將肉洗凈，切成 4厘米長，25厘米寬，02 厘米厚的片；木耳摘根 洗凈，大片的改刀備用。 2) 旺火坐凈炒勺，放花生油燒至七成熱，將肉片下勺，放蔥末、面醬煸炒至變 白斷生；烹料酒、醬油，翻炒幾下，放入木耳、高湯、鹽、味精找口，淋水淀粉 勾芡，翻炒均勻，淋香油，抖勻出勺。

7、麻辣豆腐 菜系及功效：川菜菜譜 特點(diǎn)：味麻辣香，為四川便菜。 原料：主料南豆腐 2 塊，瘦牛肉 100 克，青蒜 50 克。調(diào)料植物油 100 克， 豆瓣醬 50 克，辣椒粉、醬油各 8 克，料酒 20 克，四川豆鼓 20 克，味精 8 克， 濕淀粉 20 克，湯 15 克，花椒粉 1 克，蔥、姜各 10 克麻辣豆腐的做法 (1) 牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切 (2)5 厘米見方的丁塊，用開水泡上。 2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺 炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小 5 火火靠透入味，再放入味精后，

8、用濕淀粉勾芡，撒上青蒜?；ń贩鄢杀P即成。 燒豆瓣魚 原料:鰱魚1條(約重500 克左右)，色拉油 25 克，豆瓣辣，醬40 克，青蒜段、 醬油、料酒、白糖，濕淀粉、蔥花、蒜片各 15 克，姜片、醋各 10 克，味精 1 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 克，花生油 100 克（ 實(shí)耗 75 克）。 （1） 先用油炒香豆瓣醬 （1） 鰱魚去鱗、鰓、開膛去內(nèi)臟洗凈，再在魚身兩側(cè)每隔 15 厘米切上一個(gè)斜 刀口，深度至骨，然后把魚下入七八成熱的油內(nèi)， 炸至皮微硬， 呈淺黃時(shí)，撈出， 倒去油。 鍋內(nèi)加入色拉油和豆瓣辣醬，煸炒至油色變紅，再加入姜片、蒜片、蔥花，隨 即加入 750 克清水、醬油

9、、料酒、白糖、米醋、味精及炸好的魚，用旺火燒開 后，轉(zhuǎn)小火燒至魚熟透即可。 川式家常豆腐 材料：北豆腐 1 塊（ 300 克），豬瘦肉 100 克，青蒜 2 顆，新鮮青紅椒各 1 個(gè)， 姜蓉 5 克，蒜蓉 5 克，蔥花 5 克 6 川式家常豆腐調(diào)味料： A ：生抽 1 小匙，老抽 1/4 小匙，玉米淀粉 2 小匙，清水 1 大匙，沙拉油 1 大匙 B ：紅油豆瓣醬 1/2 大匙，砂糖 1 小匙，生抽 1 小匙，米酒 1 小匙，高湯 1/2 飯碗（ 150ml）, C：水淀粉：玉米淀粉 1 大匙，清水 2 大匙 川式家常豆腐的做法： 1. 北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青紅椒切成小塊，生姜，大

10、蒜，蔥白切 成碎。 2. 豬瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌勻腌制10 分鐘。 3. 平底鍋熱 2 大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速將豆腐煎至兩面金黃色，撈 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 起備用。 4. 放入腌好的豬肉，炒至 8 成熟撈起備用。 5. 洗凈鍋，放入 1 小匙油，冷油放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味，放入紅油豆瓣醬 炒香。 6. 加入高湯或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水開，調(diào)入水淀粉，迅速用鏟調(diào) 勻。 7 7. 加入煎好的豆腐塊，用小火煨上 2 分鐘。 8. 最后加入青紅椒，青蒜段，炒好的豬肉，再煮至青紅椒斷生即可。 回鍋肉 原料：豬后腿的二刀肉 370

11、克，青蒜 （青椒、黃蒜臺(tái)亦可 ）70 克，大油 25 克， 面醬 12 克，醬油，料酒各 12 克，白糖 5 克，豆瓣醬、蔥各 5 克，味精 3 克。 做法 1 、將肉切成 4 厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2 、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下 青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 特點(diǎn)：鮮香，家庭口味 （ 此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油 ）。其它做法 介紹: 一、主料：豬肉 （ 瘦）250 克 輔料：青椒 45 克青蒜 30 克 調(diào)料：甜面醬 20 克豆瓣辣醬 10 克白砂糖 10 克味精 5 克植物油 30 克各適量 制作工藝 8 1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮 20 分鐘； 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔 2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成