中餐與西餐的酒水禮儀知識(shí)

1、中餐與西餐的酒水禮儀知識(shí) 善于飲酒的人，不僅能飲，而且會(huì)飲。要真正做到善用酒水，合乎禮儀, 般需要特別注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量適度等三大問(wèn)題。 1、搭配菜肴。酒水的主要功能，是在用餐時(shí)開胃助興。然而欲使酒水正確 的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會(huì)相得益彰。不 然，就很有可能會(huì)是事倍功半，甚至壞人食欲。下面，分別就中餐與西餐聚餐、 宴餐時(shí)，酒水與菜肴的正確搭配方法，略作一些介紹。 (1) 中餐中酒菜的搭配 若無(wú)特殊規(guī)定，正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因?yàn)轱嬍?習(xí)慣方面的原因，中餐宴請(qǐng)中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒， 而且一般都是甜紅 葡萄酒。先用紅葡萄酒，

2、是因?yàn)榧t色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因?yàn)椴?少人對(duì)口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認(rèn)同。通常在這位用餐者面前餐桌桌面 的正前方，排列著大小不等的三只杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡 萄酒杯、水杯。 具體來(lái)講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝 什么酒就可以喝什么酒，想什么時(shí)候喝酒亦可完全自便。正規(guī)的中餐宴會(huì)一般 不上啤酒。在便餐、大排檔中，它的身影方才更為多見?？陀^地講，以之搭配涼 菜，效果要更好一些。 (2) 西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴會(huì)里，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜肴的搭配也十 分嚴(yán)格。一般來(lái)講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要 換上

3、一種新的酒水。 西餐宴會(huì)中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、 餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。 餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃 菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、 味美思 和香檳酒。 佐餐酒，又叫餐酒。毫無(wú)疑問(wèn)，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的 佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會(huì)上選 擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即 白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所 說(shuō)的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時(shí)，須以白葡萄酒搭配。這里所說(shuō)的紅 肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時(shí)，貝U應(yīng)配以紅葡

4、萄酒。鑒于西餐菜肴里的 白肉多為魚肉，故這一說(shuō)法有時(shí)又被改頭換面地表述為：吃魚喝白酒，吃肉喝 紅酒”。其實(shí)二者的本意完全相同，不過(guò)，此處所說(shuō)的白酒、紅酒，都是葡萄酒。 餐后酒，指的是在用餐之后，用來(lái)以助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口 酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有 洋酒之王”美稱的白蘭地酒。 在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每一位用餐乾面前 桌面上右邊餐刀的上方，大都會(huì)橫排放置著三、四只酒水杯。取用它時(shí)，可依次 由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行，亦可 緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒 杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。 2、敬酒干杯 在較為正式的場(chǎng)合，飲用酒水

5、頗為講究具體的程式。在常見 的飲酒程度式之中，斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用最多。下面，分別對(duì)其合作一些說(shuō)明。 （1）斟酒。通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。有時(shí)，男主人為了表示 對(duì)來(lái)賓的敬重、友好，還會(huì)親自為其斟酒。 在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯?？墒窃谀兄魅擞H自來(lái)斟酒時(shí)， 則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向 其回敬以 叩指禮”即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下 桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮础?主人為來(lái)賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封。斟酒時(shí)要 注意三點(diǎn)，其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有

6、揀，只為個(gè)別人斟酒。 其二，是要注意順序?？梢砸理槙r(shí)針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊 長(zhǎng)、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則 無(wú)此講究，要是斟得過(guò)滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)。 除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。 （2）敬酒。敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會(huì)上，由男主人 向來(lái)賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。 在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬 酒往往是酒宴是必不可少的一項(xiàng)程序。 敬酒，可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。 頻頻舉杯祝酒，會(huì)使現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈而 歡快。不

7、過(guò)，要是致正式的祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的進(jìn)間進(jìn)行，并以不影響來(lái) 賓用餐為首要考慮。通常，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。有時(shí)， 也可以在吃過(guò)主菜之后、甜品上桌之前進(jìn)行。不管是致正式的祝酒詞，還是在普 通情況下祝酒，均應(yīng)內(nèi)容愈短愈好，千萬(wàn)不要連篇累牘，長(zhǎng)篇大論，喋喋不休， 讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。 應(yīng) 坐在自己座位上，面向?qū)Ψ秸J(rèn)真地洗耳恭聽。對(duì)對(duì)方的所作所為，不要小聲譏諷， 或公開表示反感于對(duì)方的啰嗦。 （3）干杯。干杯，指的通常是在飲酒時(shí)，特別是在祝酒、敬酒時(shí)，以某種 方式，勸說(shuō)他人飲酒，或是建議對(duì)方與自己同時(shí)飲酒。在干杯時(shí)，往往要喝干杯 中

8、之酒，故稱干杯。有的時(shí)候，干杯者相互之間還要碰上一下酒杯，所以它又被 叫作碰杯。干杯，需要有人率先提議。提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人、主 賓，也可以是其他任何在場(chǎng)飲酒之人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯， 或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自 己的祝福的對(duì)象，口頌祝頌之詞。如祝對(duì)方身體健康、生活幸福、節(jié)日快樂、工 作順利、事業(yè)成功以及雙方合作成功，等等。在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手 持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒 杯，至雙眼高度，口道 干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧俊?然后，還須手持酒杯與提

9、議干杯者對(duì)視一下，這一過(guò)程方告結(jié)束。過(guò)去，在中 餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡，杯內(nèi)不剩殘酒，現(xiàn)在則不必非得如此。在西餐 里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。 飲香檳 干杯時(shí)，應(yīng)飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。在中餐里，還有一個(gè)講 究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯?；鼐磿r(shí)，應(yīng) 右手持杯，左手托底，與對(duì)方一同將酒飲下。有時(shí)，在干杯時(shí)，可稍為象征性與 對(duì)方碰一下酒杯。碰杯時(shí)，不要用力過(guò)猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可 使自己的酒杯較為對(duì)方為低。與對(duì)方相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以 過(guò)橋”之法作為變通，即 以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣做，也等于與對(duì)方碰

10、杯了。不過(guò)，這一方式只是 中式的。在西餐宴會(huì)上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻 璃酒杯時(shí)，尤其不能彼此碰杯。在西式宴會(huì)上，越過(guò)身邊之人，而與相距較遠(yuǎn)者 祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允許。 3、酒量適度：不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之， 努力保持風(fēng)度，做到飲酒不醉為君子”。 （1 ）飲酒限量在任何時(shí)候，都不要爭(zhēng)強(qiáng)好勝。故作瀟灑，飲酒非要一 醉方休”不可。飲酒過(guò)多，不僅易傷身體，而且容易出丑丟人。惹事生非。我國(guó) 的古語(yǔ)里，早就有 酒是傷人物”，酒乃色媒人”之說(shuō)，飲酒時(shí)勿忘以之自警。不 僅高興之時(shí)需要如此，心情不佳之時(shí)也需要如此，萬(wàn)萬(wàn)不可借酒燒愁。至于存心

11、酗酒，是更不應(yīng)該的自殘行為。在飲酒之前，應(yīng)根據(jù)既往經(jīng)驗(yàn)，對(duì)自己的酒量 心知肚明。不管碰上何種情況，都要超水平發(fā)揮。在正式的酒宴上，特別要主動(dòng) 將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒誤事。 （2） 依禮拒酒 假如因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因而不能飲酒， 可以下列合 乎禮儀的方法之一，拒絕他人的勸酒。方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因。 方法之二，是主動(dòng)以其他軟飲料代酒。方法之三，是委托親友、部下或晚輩代為 飲酒。方法之四，是執(zhí)意不飲杯中之酒。不要在他人為自己斟酒時(shí)又躲又藏， 亂推酒瓶，敲擊杯口，倒扣酒杯，偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中，尤其是 把自己喝了一點(diǎn)的酒倒入別人杯中，也是不對(duì)的。 （

12、3）移風(fēng)易俗在飲用酒水時(shí)，不要忘記律己敬人之規(guī)。特別是要拋棄下列 既有害于人，又有損于己的陋習(xí)惡俗。 第一：不耍酒瘋。極個(gè)別的人，在飲酒時(shí)經(jīng)常酒不醉人人自醉”，借機(jī) 生事，裝瘋賣傻，胡言亂語(yǔ)。這一做法，實(shí)在令人厭煩。 第二：不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成癮。這不僅有礙身體，而且 也有損個(gè)人形象。 第三：不要灌酒。祝酒干杯，需要兩廂情愿，千萬(wàn)不要強(qiáng)行勸酒，說(shuō)什 么感情深，一口悶。感情淺，一點(diǎn)點(diǎn)”。非要灌倒他人，看對(duì)方笑話不可。 第四：不要?jiǎng)澣?。有人飲酒時(shí)喜歡猜拳行令，大吵大鬧, 嘩眾取寵。其做法，也是非常失禮的。出師表 兩漢：諸葛亮 先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂， 今天下三分，益州疲弊，此誠(chéng)危急存亡

13、之秋也。然侍衛(wèi)之臣 不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)之于陛下也。誠(chéng)宜開張圣聽，以光 先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。 宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其 刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。 侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡(jiǎn)拔以遺陛下：愚 以為宮中之事，事無(wú)大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。 將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰能”，是以眾議舉寵為督： 愚以為營(yíng)中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。 親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也； 親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。 先帝在時(shí), 每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。侍中、尚書、長(zhǎng)史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣， 愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也 臣本布衣，躬耕于南陽(yáng)，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉 屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于 敗軍之際，奉命于危難之間，爾來(lái)二十有一年矣。 先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來(lái)，夙夜