餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)崗位調(diào)查報(bào)告

1、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院外語(yǔ)系畢業(yè)論文餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)崗位調(diào)查報(bào)告摘要：近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)在餐飲業(yè)中的作用越來(lái)越重要，餐飲業(yè)呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 ；二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍 ；三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視 ；四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)；五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求 。而其中重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要。做到個(gè)性化就應(yīng)強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容，重視服務(wù)的人性化。 關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 服務(wù)營(yíng)銷(xiāo) 發(fā)展趨勢(shì) 個(gè)性化服務(wù) abstract：in recent year

2、s, chinas catering industry developed very quickly. services marketing in the restaurant industry played an increasingly important role in the catering industry. the trend of catering industry is variety. first, take the road of high quality and fast-food. second, put greater emphasis on the emotion

3、s and atmosphere of marketing environment. third, ecological agriculture, green food and the environment of health will be paid more attention by people. fourth, attach importance to the service of individuality, character and visualization. fifth, attach importance to peoples emotional life and the

4、 needs of social activities. in the above aspects, most important of all is that attach importance to the service of individuality, character and visualization. and the individuality need everyone strengthen the full strong sense of service, enhance the research of service need, innovate service con

5、tent and put emphasis on the humanity of service. keyword: catering industry, services marketing, the trend of development, the service of individuality. 餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，滿(mǎn)足顧客需求，使現(xiàn)有各類(lèi)資源達(dá)到最優(yōu)化配置，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。從某種程度上說(shuō)，當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲業(yè)

6、作為服務(wù)行業(yè)，其產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，它包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)呈現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過(guò)程中獲得的精神滿(mǎn)足。一、專(zhuān)業(yè)能力分析與擇業(yè)意向我在大學(xué)期間的專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用日語(yǔ)，主修精讀、泛讀、日本國(guó)概況，會(huì)話，寫(xiě)作等課程。今后的工作以自由職業(yè)為主，比較傾向于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方向。在校期間獲得國(guó)家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金，優(yōu)秀團(tuán)干部等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，我經(jīng)常在假期做兼職，多次做過(guò)服務(wù)生，這個(gè)職業(yè)不怎么起眼可給我?guī)?lái)了很多我以前不知道的東西，曾在北京奧運(yùn)會(huì)期間赴京

7、參與奧運(yùn)安保工作，賺得了一些學(xué)費(fèi)的同時(shí)也開(kāi)闊了眼界。我的性格內(nèi)外兼?zhèn)?，外向?yàn)橹?，直率好爽，?lè)于助人，團(tuán)隊(duì)意識(shí)較好，喜歡創(chuàng)新，探索新事物，充滿(mǎn)熱情，有很強(qiáng)的親和力，記憶力不錯(cuò)。二、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論產(chǎn)生的歷史背景市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論于20世紀(jì)初誕生在美國(guó)，它是美國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)展變化的產(chǎn)物。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)開(kāi)始從自由資本主義向壟斷資本主義過(guò)渡，社會(huì)環(huán)境發(fā)生了深刻的變化。工業(yè)生產(chǎn)飛速發(fā)展，專(zhuān)業(yè)化程度日益提高，人口增長(zhǎng)急劇，個(gè)人收入上升，日益擴(kuò)大的新市場(chǎng)為創(chuàng)新提供了良好的機(jī)會(huì)，人們對(duì)市場(chǎng)的態(tài)度開(kāi)始發(fā)生變化。所有這些變化因素都有力地促進(jìn)了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)思想的產(chǎn)生和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論的發(fā)展。（一）市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大為開(kāi)發(fā)

8、西部而迅速進(jìn)行的鐵路建設(shè)，有力地促進(jìn)了美國(guó)鋼鐵工業(yè)的發(fā)展和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。到20世紀(jì)初，美國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擴(kuò)大到了歷史上前所未有的程度。外延性市場(chǎng)的擴(kuò)大，意味著買(mǎi)賣(mài)雙方不再像過(guò)去那樣相互了解、彼此熟悉了。擴(kuò)大的市場(chǎng)給大規(guī)模生產(chǎn)帶來(lái)了機(jī)會(huì)，同時(shí)也引進(jìn)了新的競(jìng)爭(zhēng)因素，信息、促銷(xiāo)等變得越來(lái)越重要。（二）工業(yè)生產(chǎn)急劇發(fā)展19世紀(jì)末，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品、零部件和機(jī)械工具的發(fā)展，食品儲(chǔ)存手段的現(xiàn)代化，電燈、自動(dòng)紡織機(jī)的應(yīng)用等，促使美國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅速地從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化成工業(yè)經(jīng)濟(jì)。大規(guī)模的生產(chǎn)帶來(lái)了日益增多的商品，從而使市場(chǎng)供給超過(guò)了市場(chǎng)需求，賣(mài)方市場(chǎng)開(kāi)始轉(zhuǎn)化為買(mǎi)方市場(chǎng)。生產(chǎn)者不再只是為一個(gè)局部的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)服務(wù)，

9、而是為眾多的充滿(mǎn)了各種不確定性的外地甚至外國(guó)市場(chǎng)服務(wù)。以往人們總是在非常熟悉的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上從事購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)，買(mǎi)主有一種自信感和安全感。然而，隨著市場(chǎng)的擴(kuò)展，這一切都有所削弱或不復(fù)存在。此外，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，大量新產(chǎn)品涌入市場(chǎng)，而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間又介入了中間商，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了各種廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)，所有這些都使得消費(fèi)者開(kāi)始有些困惑不解，他們渴求能有一門(mén)新的學(xué)科或理論來(lái)對(duì)此作出解釋?zhuān)员愀行У刂笇?dǎo)其經(jīng)濟(jì)生活實(shí)踐。（三）分銷(xiāo)系統(tǒng)發(fā)生變化到了20世紀(jì)，中間商的作用和社會(huì)地位開(kāi)始有所變化。在這個(gè)時(shí)期，通過(guò)正規(guī)的專(zhuān)門(mén)化分銷(xiāo)渠道買(mǎi)賣(mài)商品的趨勢(shì)日益明顯。中間商執(zhí)行了他們以往沒(méi)有執(zhí)行的職能，其人數(shù)增加，相互之間出現(xiàn)分

10、工，并且出現(xiàn)了同一流生產(chǎn)企業(yè)并駕齊驅(qū)的百貨商店、郵購(gòu)商店和連鎖商店等。新的分銷(xiāo)體制向有關(guān)價(jià)值創(chuàng)造的傳統(tǒng)理論提出了挑戰(zhàn)，人們要求創(chuàng)造一個(gè)新的價(jià)值理論，它將包含曾被早期經(jīng)濟(jì)學(xué)家所排斥在外的服務(wù)。有關(guān)價(jià)格和定價(jià)行為的概念也必須根據(jù)定價(jià)中的新因素進(jìn)行修正。價(jià)格由生產(chǎn)要素成本構(gòu)成這個(gè)概念已不足以解釋分銷(xiāo)系統(tǒng)中的管理價(jià)格，價(jià)格已不僅僅是生產(chǎn)要素可計(jì)成本的總和，而是一種管理現(xiàn)象。分銷(xiāo)組織利用價(jià)格作為一種實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)的手段，可以用低價(jià)擴(kuò)大銷(xiāo)售，也可以用高價(jià)提高利潤(rùn)。（四）傳統(tǒng)理論面臨挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家一般是從宏觀角度和政治角度來(lái)考慮市場(chǎng)問(wèn)題。例如，亞當(dāng)斯密最感興趣的是如何通過(guò)增加英國(guó)的商業(yè)和貿(mào)易來(lái)加強(qiáng)其外交和軍

11、事力量。而當(dāng)時(shí)的管理經(jīng)濟(jì)學(xué)家則主要考慮企業(yè)組織的內(nèi)部問(wèn)題，尤其是有關(guān)生產(chǎn)過(guò)程的問(wèn)題。大量有關(guān)分銷(xiāo)和市場(chǎng)的新問(wèn)題的出現(xiàn)造就了一批新的理論家，那就是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)家。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)思想最初的產(chǎn)生是自發(fā)的，是人們?cè)诮鉀Q各種市場(chǎng)問(wèn)題的過(guò)程中逐漸形成的。直到20世紀(jì)30年代，人們才開(kāi)始從科學(xué)的角度來(lái)解釋這門(mén)學(xué)科。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)思想的出現(xiàn)，對(duì)美國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了重大影響。它給予成千上萬(wàn)的企業(yè)主以指導(dǎo)，為企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的制定提供依據(jù)，還有力地推動(dòng)了中間商社會(huì)地位的提高。商學(xué)院把那些反映了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)新思想的著作用作教科書(shū)，并將市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)思想理論化，進(jìn)而使之成為一門(mén)獨(dú)立的學(xué)科即市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)，該學(xué)科成為當(dāng)時(shí)商業(yè)大學(xué)培養(yǎng)方案的中心課程

12、。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)思想還改變了人們對(duì)社會(huì)、市場(chǎng)和消費(fèi)的看法，形成了人們新的價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則。三、餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的未來(lái)發(fā)展前景近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期。其市場(chǎng)潛力巨大，非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，消費(fèi)者的口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)只有根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。未來(lái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展，將主要沿著下述幾個(gè)方向發(fā)展。走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路。隨著城市生活節(jié)奏的加快，

13、居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉效率高的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上現(xiàn)代消費(fèi)者不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)餐時(shí)的環(huán)境與氛圍，要求環(huán)境場(chǎng)景化、情緒化，從而能更好的滿(mǎn)足其感性需求?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏；有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情；有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化

14、，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求。四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人才的需求情況以及對(duì)員工的職業(yè)能力要求（一）對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人才需求情況的調(diào)查據(jù)浙江日?qǐng)?bào)報(bào)道：2月28日，由浙江省人事廳和浙江日?qǐng)?bào)聯(lián)合舉辦的“2009年浙江省春季大型（公益性）人才招聘會(huì)。從浙江省人才交流中心獲悉，在1300家企事業(yè)單位推出的2.6萬(wàn)個(gè)崗位中，專(zhuān)業(yè)技術(shù)類(lèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)、經(jīng)營(yíng)管理類(lèi)需求列前三名。據(jù)統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)崗位6760個(gè)，占總量26%。現(xiàn)在社會(huì)正處在一個(gè)最需要營(yíng)銷(xiāo)而又最缺乏營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代，它的需要來(lái)自日趨激

15、烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、日趨個(gè)性化和成熟的市場(chǎng)需求。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員是現(xiàn)代企業(yè)人才鏈條中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，從目前勞動(dòng)力市場(chǎng)的供求關(guān)系狀況來(lái)看，出現(xiàn)了一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，一方面企業(yè)大量需要市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人才，連續(xù)若干個(gè)月高居人才需求之榜首，而另一方面從勞動(dòng)力供給情況看，求職者最多的也大部分從事市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作，希望被企業(yè)聘用到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)崗位上去，但為何供給與需求無(wú)法達(dá)到相互平衡呢？這其中的關(guān)鍵問(wèn)題是人才結(jié)構(gòu)與素質(zhì)的差異問(wèn)題，即真正符合企業(yè)所求的營(yíng)銷(xiāo)人才十分稀缺，而社會(huì)上大量供應(yīng)的都是低水平，簡(jiǎn)單操作的一般營(yíng)業(yè)員，可是這些人企業(yè)并不需要，企業(yè)需要的是可以成為鏈條中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的營(yíng)銷(xiāo)人才，其成功的關(guān)鍵取決于是否有一批理論扎實(shí)、技能嫻

16、熟、經(jīng)驗(yàn)豐富、思路開(kāi)闊和踏實(shí)勤勉的高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)人才。（二）對(duì)員工的職業(yè)能力要求從業(yè)人員要有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好食品特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。重視服務(wù)的人性化，充滿(mǎn)對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿(mǎn)足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。五、個(gè)人能力與崗位要求比較、分析（一）有較強(qiáng)的工作能力，在日常生活和工作中注意不斷地加強(qiáng)個(gè)人修養(yǎng)。（二）有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在大學(xué)期間，從事各種社會(huì)實(shí)踐，積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)。（三）有較強(qiáng)的親和力，以及良好的溝通能力。（四）所學(xué)專(zhuān)業(yè)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)有一定的差距，可以通過(guò)自我學(xué)習(xí)加以彌補(bǔ)。六、個(gè)人工作計(jì)劃從20多歲到30歲這個(gè)階段，屬于職業(yè)生涯早期，又稱(chēng)為職業(yè)生涯第一青春期，這個(gè)階段的主要任務(wù)是學(xué)習(xí)、了解、鍛煉；30歲到40歲這個(gè)階段屬于職業(yè)生涯中前期，即職業(yè)生涯成長(zhǎng)期，主要任務(wù)是爭(zhēng)取職務(wù)輪換，增長(zhǎng)才干的機(jī)會(huì)，尋找最佳貢獻(xiàn)區(qū)，也就是爭(zhēng)取找到個(gè)人的職業(yè)錨；40歲到55歲是職業(yè)生涯的中后期，稱(chēng)作成熟期，又稱(chēng)為職業(yè)生涯的第二青春期，主要任務(wù)是創(chuàng)新發(fā)展，貢獻(xiàn)輝煌；55歲到70歲是職業(yè)生涯的后期，主要任務(wù)是領(lǐng)導(dǎo)、決策或總結(jié)教訓(xùn)，教授經(jīng)驗(yàn)。餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)