意大利飲食文化1詳解

1、意大利飲食文化【摘要】意大利一個(gè)美麗、神奇的國(guó)度。本文重點(diǎn)介紹的是意大利的飲食文化，主 要是分析不同區(qū)域意大利的飲食文化特點(diǎn)，同時(shí)又以意大利的象征一一披薩為重中 之重，具體進(jìn)行講解體會(huì)意大利飲食文化特點(diǎn)?！娟P(guān)鍵字】意大利、飲食文化、披薩一、意大利飲食文化概述意大利地處歐洲南部的亞平寧半島， 約有人口 7600多萬(wàn)。自公元前753年羅馬 城興建以來(lái)，羅馬帝國(guó)在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上，發(fā)展出先進(jìn)的古羅馬文 明，從而成為當(dāng)時(shí)歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。意大利美食是典型的文化交流融 合的產(chǎn)物，早年的游牧民族作風(fēng)，后來(lái)的宗教習(xí)慣，群居文明的螺旋上升，古希臘、 羅馬、諾曼底和阿拉伯飲食風(fēng)俗的影響一一

2、意大利美食在身后的歷史積蘊(yùn)和亞平寧 溫暖潮濕的海風(fēng)共同培育下成為現(xiàn)代西方飲食的鼻祖。公元前753年羅馬城興建，羅馬帝國(guó)繼承了以愛(ài)琴海文明為核心的古希臘文明，在巨人的肩膀上發(fā)展出更加璀 璨的古羅馬文明，成為當(dāng)時(shí)的歐洲王都。正如宋朝的偏安景象催生了煊赫一時(shí)的川 菜一樣，天鵝絨一般的弗洛倫薩讓所有的王公貴族們有更好的條件來(lái)追求生活的藝 術(shù)、品味的極致。上層的精英們以手藝高妙的“易牙”為鎮(zhèn)宅之寶、社交重器，而 布衣平頭如果能夠掌握甚或發(fā)明上乘的烹調(diào)技藝，就等于掌握了登龍術(shù)。從阿爾卑斯山到地中海，氤氤氳氳的煙火氣簡(jiǎn)直要成為意大利的另外一個(gè)天主 教，而且它對(duì)于現(xiàn)世的改良意義更加明顯，意大利人以舉國(guó)之力將餐

3、飲業(yè)推向了空 前絕后的巔峰。公元1533年，意大利公主凱瑟琳.狄.麥迪奇嫁給法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世 時(shí)，她的嫁妝中最令別國(guó)眼熱的不是別的， 正是30位爐火純青的意大利廚師。正因 為這30名遠(yuǎn)道而來(lái)的廚師，法國(guó)人才有可能真正在美食上確立自己的世界觀和方法 論。不僅僅是對(duì)包括法國(guó)之內(nèi)的歐美飲食格局的深遠(yuǎn)影響，在15世紀(jì)，意大利人還正式發(fā)明了雙尖餐叉，進(jìn)一步奠定了自己“歐洲烹飪鼻祖”的江湖地位。意大利美食包含了多種多樣的文化和歷史，然后又反哺給了整個(gè)世界，但就是如此開(kāi)放的世界級(jí)美食系統(tǒng)卻具備自己鮮明的民族特色，北意、南意、中意、小島,每一個(gè)區(qū)域都有自己高貴的特色，甚至十里之內(nèi)都會(huì)各有各的精彩。高度區(qū)域化強(qiáng)

4、 調(diào)新鮮的時(shí)令特征是意大利美食的首要特征。在此之上，意大利人把自己對(duì)于藝術(shù) 的天賦完美地嫁接到了生活當(dāng)中，廚房就是最自由的工作室，過(guò)程之繁復(fù)，選料之 苛刻，制作之精細(xì)令人擊節(jié)，而無(wú)論是胖嘟嘟的意大利中年男性大廚，還是懷有古 典式性感的意大利母親，應(yīng)由他們烹制的食物一律典雅中有渾厚的原味，豐腴中又 遍布點(diǎn)石成金的細(xì)節(jié)。二意大利飲食特點(diǎn)世界上可以與中國(guó)餐館在數(shù)量與歡迎度上并駕齊驅(qū)的只有意大利餐館，意大利 披薩、意大利通心粉簡(jiǎn)直就是全球共通語(yǔ)言，意大利是吃文化的強(qiáng)勢(shì)主流，因 為背后有豐富的食材與高超的廚藝支撐這個(gè)令人垂涎的美食帝國(guó)，非用味覺(jué)你無(wú)法 體會(huì)。1. 復(fù)雜而多樣的食物種類你現(xiàn)在所看到的意大利

5、這個(gè)國(guó)家，其實(shí)是 150年前才統(tǒng)一的，長(zhǎng)久以來(lái)， 這只深入地中海的長(zhǎng)靴是由20個(gè)不同的國(guó)家組成，各有其獨(dú)特的文化。因?yàn)檫@種各 自為政的歷史背景，意大利各地的料理也枝繁葉茂地各自發(fā)展出自己的風(fēng)味，光是 意大利面的種類即高達(dá)200余種、乳酪有500種，更不要提意大利最平常飲料 葡萄酒，竟然有1000多種。當(dāng)然，地理環(huán)境的差異性也是造成各地風(fēng)味不盡相同的主因，例如靠海的威尼 斯有海鮮湯、腌雪魚(yú)等鮮美的海產(chǎn)料理；畜牧農(nóng)產(chǎn)為主的托斯卡尼地區(qū)，則有肥嫩 多汁的牛排與獨(dú)特的青豆意大利面，山丘起伏的烏布瑞亞則大量使用野生動(dòng)物的肉 烹調(diào)，炙烤乳豬、碳烤野兔，加上山野間培養(yǎng)的香料，絕對(duì)會(huì)讓你饞涎一路滴。a、北義特

6、色食物意大利北方的食物較油膩，常吃多脂多肉的醬汁、雞蛋面，且多用奶油而少用 橄欖油。北義人多吃米飯和玉米粥，較少吃面類制品，若你想吃披薩，可就得到較 南部的地方了?？拷▏?guó)的皮埃蒙特區(qū)著名的美食，便是重口味的醬汁，以及一種甘美的松露。 米蘭所在的倫巴第區(qū)以乳酪、米飯、燉肉（如骨髓）聞名。熱那亞所在的利古里亞 區(qū)，靠近海岸所以名產(chǎn)為海鮮、香蒜醬與橄欖油。在深受德國(guó)與奧地利影響的特倫提諾一上阿第及區(qū)，面粉或馬鈴薯做的餃子非 常普遍，現(xiàn)在已風(fēng)靡整個(gè)意大利。弗留利-威尼斯朱利區(qū)的料理口味重，添加小茴香、 辣根與辣椒粉，有著中歐風(fēng)味。威尼斯一帶的威尼托區(qū)的料理富于朝鮮薊、米類與 各式野味。b、中部特色食

7、物以波隆那為最大城市的艾米利亞-羅馬涅區(qū)是意大利的美食源頭，干酪、葡萄甜 醋、帕瑪熏五香火腿都發(fā)源于此。中部山區(qū)提供農(nóng)村式的食物，大量使用臘腸與蒜 味香腸。托斯卡納區(qū)的橄欖油、含面包屑的湯與豆類佳肴，相當(dāng)可口。以貝魯佳為 最大城市的翁布里亞區(qū)出產(chǎn)黑松露，可與皮埃蒙特的白松露相抗衡。c、南義特色食物南方的食物通常較北方辣，多采用蒜頭、蕃茄、橄欖油為基調(diào)。蕃茄醬汁與干 酪在坎帕尼亞區(qū)很受歡迎，而該地正是道地披薩的老家。巴西里卡塔區(qū)和卡拉布里 亞區(qū)善于辛辣料理，例如以紅番辣椒調(diào)味的磨菇茄子。亞普里亞區(qū)最著名的便是健 康面包，以像臺(tái)飛雅特跑車般大的面團(tuán)去烘烤；另外，海鮮與肉類意大利面也為人 稱道。西西

8、里島人的最愛(ài)是一種名為cassata的甜點(diǎn) 香濃的冰淇淋，島上大部份 地區(qū)都會(huì)配上糖煮水果，但在巴勒摩則配上軟酪?jiàn)A心蛋糕。 薩丁尼亞島的羊比人多； 淋上蜂蜜的羊酪派，為蔬菜湯加烤野味大餐寫(xiě)上完美的休止符。雖然各地區(qū)的民情與時(shí)鮮材料或有差異，但意大利料理仍有一項(xiàng)共同的特色， 就是烹調(diào)者與享用者的品味，對(duì)意大利人來(lái)說(shuō)，“吃”不僅為了求飽足，更是生活 中的重要構(gòu)成元素與內(nèi)容，因?yàn)樽鹬嘏c講究美食的態(tài)度，造就了意大利料理的卓絕 魅力，更進(jìn)而成為意大利的文化內(nèi)涵之一，其豐富處不下于繽紛的文藝復(fù)興成就。2. 舒適自在的用餐氣氛如果就世界上最受歡迎的三大菜系一中國(guó)料理、法國(guó)料理、意大利料理做個(gè)比 較，口味可說(shuō)

9、各擅勝場(chǎng)，難分高下；而就餐館用餐的氣氛與禮儀上，中國(guó)人隨遇而 安，口味好最重要，裝潢、陳設(shè)、規(guī)矩則隨意；法國(guó)人喜愛(ài)排場(chǎng)，處處考就擺譜， 長(zhǎng)短刀叉、大小杯盤(pán)林林總總，非讓你頭昏不可；意大利剛好取其中，因?yàn)槌燥堖@ 件事情如此重要，加上意大利人天生的熱情豪放，融洽而自在的用餐氣氛讓你可以 敞開(kāi)胸懷大吃大喝，小小的失禮是可以被原諒的，畢竟你是在餐桌上，和中國(guó)菜依 地理位置形成八大菜系相同，意大利的北、中、南三區(qū)，也各自發(fā)展出獨(dú)特的菜色 風(fēng)格。甚至服務(wù)生還會(huì)頻頻對(duì)你擠眉弄眼，熱心地推薦他們的招牌菜(有時(shí)熱絡(luò)到讓 你吃不消)，據(jù)說(shuō)意大利人吃飯時(shí)也是最容易建立友好關(guān)系的時(shí)刻，洽談生意之后，他們喜歡一起用餐，

10、因?yàn)橛貌蜁r(shí)，意大利人喜歡談自己、談家庭、談出生地，同時(shí) 他們也對(duì)你的背景有濃厚的興趣，如果你們雙方有小孩，那這頓飯可能要吃不完了。三以披薩為重點(diǎn)具體感知意大利飲食文化披薩作為意大利的象征最早起源于那不勒斯，已有兩千多年的歷史，在龐貝古 城的遺址中，就已發(fā)現(xiàn)它的蹤跡了。當(dāng)時(shí)，那不勒斯人制作披薩的主要餡料是番茄、 Mozzarella奶酪及香料Basil。有趣的是，它們的顏色正好與意大利國(guó)旗的顏色吻 合：Basil的綠色、奶酪的白色和番茄的紅色。1830年，在那不勒斯開(kāi)設(shè)了世界上 第一家披薩店(Pizzeria)，至今它仍在營(yíng)業(yè)。隨后，披薩成為意大利人最喜愛(ài)的食 物，被稱為意大利餐桌上的珠寶。迄今

11、，最好的披薩仍出自于那不勒斯 這座被 譽(yù)為世界披薩之都的城市。真正好的比薩餅，是將面團(tuán)用手搟，甩成薄薄的圓餅，按照食客的口味，加上 不同的料，如蘑菇，洋蔥，青椒，火腿，香腸，蔬菜，腌制的小魚(yú)，等等，分紅底 和白底兩種，所謂紅底，就是餅底涂了一層番茄醬，白底則不涂。但有一樣?xùn)|西無(wú) 論如何不可少，就是一種名叫，MOZARELI的奶酪，白白的象嫩豆腐，平時(shí)浸在水里 以保持新鮮，吃時(shí)切片，可拌沙拉，或夾在面包里吃。最好的MOZARELL奶酪產(chǎn)于意大利南方，水牛奶做的，又 Q有香，實(shí)在是上等的佳味。比薩餅里最有名和最受 歡迎的一種叫“ MARCHERITA是以一位意大利皇后命名的，白餅底加番茄醬和 MO

12、ZARELL奶酪，再擺上兩片新鮮的羅勒葉，什么配料都不加，非常簡(jiǎn)單，地位有 點(diǎn)象我們的陽(yáng)春面。還有一種更加簡(jiǎn)單，就是白餅底刷上一點(diǎn)點(diǎn)的橄欖油，撒上一 點(diǎn)鹽和迷迭香葉子，香脆可口，可以當(dāng)面包吃。據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有兩萬(wàn)多家比薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多 數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧 富，都習(xí)慣是將比薩折起來(lái)，拿在手上吃。也正是披薩這中方便、簡(jiǎn)單、美味、快 捷的特點(diǎn)成就了意大利人灑脫、隨性的特點(diǎn)。意大利，不管是“狼孩”建國(guó)的傳說(shuō)還是不斷擴(kuò)張的古羅馬，不管是引領(lǐng)世界 的時(shí)尚還是其獨(dú)特的“小三”文化，這個(gè)國(guó)家的歷史不僅悠久而且足夠瘋狂。意大 利人熱愛(ài)他們瑰麗的美食傳統(tǒng)，也更加熱愛(ài)一種強(qiáng)烈的世俗狂歡，