學校食堂食品原材料技術文件剖析

1、目錄： 一、服務方案 （一）公司簡介 （二）本公司供貨能力、供貨品種和品牌、供貨渠道說明 1、本公司供貨能力、供貨品種 2、供貨品種和品牌、供貨渠道說明 （三）總體項目服務方案 （四）本公司針對本項目配送服務方案 1、本公司日常配送流程 2、本公司針對本項目制定的配送服務方案 （五）、質量保證及服務保障承諾 （六）擬投入本項目服務機構主要人員情況表 （七）、擬投入本項目的設備、工具、易耗品情況表 二、投標人規(guī)模與業(yè)績 （一）投標人經營實力 1、整體經營面積及分割、冷藏等場所詳情一覽表 2、自有的養(yǎng)殖基地基本情況一覽表 3、自有或專用車輛配備情況一覽表 4、管理人員及工作人員清單 5、XXXX年

2、第一季度工資花名冊及擬參加本項目工作人員健康證 復印件 （二）投標人正在供貨的采購單位清單 三、本公司內部規(guī)章制度 （一）人事管理制度 （二）安全防患管理制度 （三）衛(wèi)生保障制度 1、從業(yè)人員健康管理制度 2、原料采購查驗管理制度 3、衛(wèi)生管理制度 4、食品包裝、存儲、運輸管理制度 5、問題食品召回管理制度 6、質量投訴處理制度 四）文明服務制度服務規(guī)范 五）企業(yè)內部考核制度及考核記錄等 一、服務方案 一）公司簡介 XX市XXXX有限公司從XXXX年發(fā)展至今有10多年銷售經驗 的公司，專業(yè)XX食堂肉類、蔬菜類、水產類、冰凍類、豆制品、 調味品、家禽類、醬腌菜類和蛋類配送、農副產品、糧油等配 送

3、于一體的服務公司。 本公司在人員方面，有幾十個食品原材料采購及配送經驗 豐富的員工隊伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。 在肉類采購方面，凍肉則由大型肉制品冷凍廠提供，其他 肉類由大型批發(fā)市場采購，杜絕用有害飼料添加劑喂養(yǎng)的動物。 質量可靠，價格適中，讓您買得開心，吃得放心。 在價格方面，我們幾十個客戶單位集中采購，在采購價格 上獲得更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，在質量上也是更勝 一籌。 在運輸方面，本公司有專門廂式貨車配送，方便、快捷。 能確保配送時間、質量穩(wěn)定！ 憑著多年的拼搏與經驗，本著誠信為本，堅持不懈，與時 俱進的精神，本公司不斷發(fā)展壯大。目前，與我司合作的客戶 多達數(shù)十家。他們通過與我

4、們的合作，體會到了價格實惠的驚 喜！本公司靈活多樣的結算方式，熱情周到的送貨上門服務， 讓他們的煩惱煙消云散。 XXXX有限公司愿與廣大客戶攜手創(chuàng)造輝煌美好的明天！相 信我們定能做的更好、更出色！ 我們的宗旨：誠信為本，安全第一 我們的方針：一切為客戶著想，努力為客戶分憂 我們的追求：用我們的誠心、專心，換取您的放心、舒心 我們的責任：貼心服務，讓您無后顧之憂 我們的心愿：打造一個健康的、綠色的飲食平臺 （二）本公司供貨能力、供貨品種和品牌、供貨渠道說明 1、本公司供貨能力、供貨品種 本公司肉類配送能力如下： 貨物名稱 1供應能力 按天計算 按月計 算 按年計 算 肉類 豬 肉 瘦肉 排骨 上

5、肉 骨 牛肉 羊肉 2、供貨品種和品牌、供貨渠道說明 本公司所采購食品來源主要以 XX省內及全國各地名優(yōu)企業(yè) 為主，并對供應商進行嚴格考察，從供應商的生產能力、環(huán)境 衛(wèi)生、產品質量、市場的信譽度、品牌的知名度出發(fā)，經考察 合格后才與其合作。就目前各品種進貨渠道說明如下： 1 、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時需配有動 物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質鮮嫩，不注水， 符合食品衛(wèi)生要求；對于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物， 無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。 2 、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證 明，去除筋、雜物，肉質鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。 主

6、要原材料的采購渠道一覽表 原材料名 稱 供應單位 營業(yè)執(zhí)照 注冊號 衛(wèi)生許可 證 食證號 供應商地址 豬肉 XX市樟木 頭鎮(zhèn)食品有 限公司 XX市XX管理區(qū) XX肉聯(lián)廠 XX市XX鎮(zhèn)XX 路30號 凍品 XX食品企 業(yè)集團有限 公司XX肉 食冷銷部 XX市XX區(qū)XX 路5號XX凍品 市場 牛肉、羊 肉類 XX肉聯(lián)廠 XX市XX鎮(zhèn)XX 路30號 （三）總體項目服務方案 學生食堂食品原材料供應工作是一項責任工程，也是一項 風險工程，需要多方聯(lián)動，扎實推進。為了切實開展好學生食 堂食品原材料供應工作，結合工作實際情況，特制定本方案。 1、指導思想 以科學發(fā)展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指

7、導思想，認真落實學生食堂食品原材料供應的相關要求，以在 校學生為對象，以為學生食堂提供優(yōu)質食品原材料為基本方 式，、提高義務教育階段學生的健康水平。 2、組織領導 （1）、成立學生食堂食品原材料供應工作實施領導小組， 組長：XXX （法人代表） 副組長：XXX （具體負責） 管理員：XXX下設檢測組、配送組、應急組、倉庫管理組。 （2）、工作職責如下：XXX領導學生食堂食品原材料供應 工作實施。XXX負責監(jiān)督落實學生食堂食品原材料供應計劃， 處理日常事務。XXX負責處理學生食堂食品原材料供應項目日 常管理業(yè)務，數(shù)據(jù)業(yè)務處理，檔案建設管理。及食品安全監(jiān)督。 3、明確職責，落實工作 （1）、實行領

8、導負責制，組長是該項工作的第一責任人， 要建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落 實到位。按相關政策要求以及各學校的計劃方案切制定切實可 行的方案，實承擔起學生食堂食品原材料供應的具體組織實施 和相關管理責任。 （2）、制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實， 確保各項工作順利實施，確保食品安全。 （ 3 ）、擬定學生食堂食品原材料供應及食品衛(wèi)生安全協(xié)議 書，與相關人員簽訂工作崗位責任協(xié)議。 4、加強倉庫及檢測配送管理，加強對工作的領導與管理， 把其列為常規(guī)管理工作的重要內容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務工 作。實行副組長負責制，并確定一職工分管，配備專職或兼職 食堂管理員。由公司

9、代表、教育局代表、教師代表等組成，行 使食堂的監(jiān)督、檢查等職能。 （ 1）、加強學生食堂食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立 采購索證驗收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎 懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等 制度，并上墻明示。 （ 2）、監(jiān)督指導統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔 材料的采購登記制度；應做好購貨記錄。 （3）、嚴禁配送及采購下列食品及食輔原料： 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異 物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害 物質污染，可能對人體健康有害的食品。 超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的食品。 其他不符合食品衛(wèi)生標準

10、和要求的食品。 5、加強從業(yè)人員的管理 （ 1 ）、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。并進行健康檢查 和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡 有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者） 活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi) 生的疾病患者，嚴禁從事配送及管理工作。 （ 2）、從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理 食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口 食品之前，應洗手消毒。 6、要加強對食品存放管理 ，要建立健全食品出入庫管理制 度和收發(fā)登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求， 分類存放，安全管理；要嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉

11、變、腐爛 和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理， 嚴禁不符合質量衛(wèi)生要求的食品流向學校食堂。 7、應急措施 ， 建立完善食品安全事故應急預案，一旦發(fā)生 較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應急預案。 投標人：XXXX公司 法定代表人：XXX 年 月 日 （四）本公司針對本項目配送服務方案 1、本公司日常配送流程 流程 內容/要求 責任部 門/人 表格 提供咨 詢和業(yè) 務資料 ?向客戶提供業(yè)務咨詢和 業(yè)務資料。 ?雙方達成合作意向。 客戶 營銷部 i.業(yè)務資料 質量要 求和價 格確認 ?雙方經理確認簽字。 客戶 營銷部 i.價格表 r / 簽訂合 同 i.雙方簽名、蓋章生效。 客

12、戶 營銷部 i.合同書樣 本 下訂單 i.客戶以電話、傳真、 書面等方式提前i天給 公司下訂單。 客戶 i.訂單表 審單分 類 統(tǒng)計 ?訂單部審核訂單，品名、 數(shù)量、質量、規(guī)格、 送貨時間等。 ?經理簽字確認。 配送部 訂單部 i.客戶訂貨 單 下達配 送 計劃 ?將客戶訂貨資料輸入電 腦。 ?將訂貨統(tǒng)計下達給物流 訂單部 i.訂貨統(tǒng)計 表 倉儲。 配菜作 業(yè) 1.按下達的電腦配貨單 進行配貨。 配送部 1.配貨統(tǒng)計 表 出貨檢 驗 ?過稱，登記。 ?抽檢質量，留樣。 ?品檢員在“出貨檢驗單” 上簽字。 過稱員 質檢員 ?出貨檢驗 單 送貨 ?根據(jù)客戶分布情況安排 好送貨線路。 ?準時發(fā)車送貨

13、。 配送部 1 .發(fā)車時間 表 客戶收 貨 ?過稱收貨。 ?在送貨單上簽名。 客戶 送貨員 1.收貨單 客戶服 務 ?及時處理客戶的投訴及 建議。 客戶服 務部 1.顧客滿意 度調查表； 貨款結 算 ?結帳人員到財務部拿單； ?和客戶財務部門對帳，雙 方簽名確認； ?客戶按時如數(shù)支付貨款。 客戶 財務部 ?送貨單； ?價格表； 作業(yè)改 進 ?對紀律、品質、服務、作 業(yè)流程、成本控制等 進行總結。 ?各部門提出改進方案； ?總經理批準執(zhí)行。 各部門 總經理 ?改進方案。 高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是 XXXX公 2、本公司針對本項目制定的配送服務方案 司對客戶恪守的承諾和經營宗旨，

14、針對學生食堂食品原材料供 應計劃，我公司成立了“學生食堂食品原材料供應工作實施領 導小組”，由總經理 XXX任組長，項目經理 XX任副組長，副總 經理XX任副組長，售后部經理任售后監(jiān)督調查責任人，配送中 心經理任專項配送中心責任人，全面協(xié)調各項工作的開展和問 題處理，真正做到無論有任何問題 8 小時內處理完畢的原則， 結合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實施計 劃： （一）、貨源保障： 如我公司中標后立即與各相關公司、基地聯(lián)系，由其安排 組織貨源，嚴格執(zhí)行國家食品生產標準，每一批次質檢報告隨 貨同行，送交主管部門備案。 （二）、配送方案實施計劃 我公司的配送宗旨是“三按” ，按時、

15、按質、按量。 “三?！保?專人、專車、專線。 按時嚴格按照招標方的時間要求和規(guī)定配送 ; 按質保證提供質量合格的優(yōu)質產品，并登記記錄每個 送貨批次； 按量按照招標方的配送明細、數(shù)量、學校地址認真執(zhí) 行配送工作。 專人一一公司安排 XX名工作人員實施配送方案，由配送中 心經理XXX具體負責； 專車公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽 出XX輛運輸車輛，實施專車配送，車輛號牌 XXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXX XXXXXXX XXXXXXX xxxxxxXu全能夠確保 按時送達到各目的地； 專線我公司規(guī)劃的專線配送路線為 5 條： 一號線：XX至XX鎮(zhèn)，小學14所

16、，初中2所計3962名中小 學生 二號線：XX至XX鎮(zhèn)，小學13所，初中2所計2602名中小 學生 三號線：XX至XXX小學9所，初中1所計4740名中小學 生 四號線：XX至XXX小學8所，初中1所計1869名中小學 生 五號線：XX至XX,小學9所，初中1所計2887名中小學 （三）、本土化服務： 如我公司有幸中標，本著就地服務的原則，將在XX設立辦 事處并按照招標方的要求在 XX設立配送倉庫，方便配送工作的 開展和實施。 （四）、嚴格執(zhí)行公司的“五心”標準 誠心 誠心誠意 貼心 站在對方角度考慮問題，以心換心 細心 細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。 耐心 始終保持服務耐心，最苛

17、刻的客戶是我們最好的 教練 舒心 客戶放心，更開心，這就是我們的工作 客戶 1%的不滿意等于 100%的不滿意，在整個服務鏈上我們 確保服務的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。 投標人：XXXX公司 法定代表人： XXX 年月日 （五）、質量保證及服務保障承諾 本公司為切實做好學生食堂食品原材料供應服務， 本著“為 下一代的健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質、安全食品，并對 質量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾： 一、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律 法規(guī)及規(guī)定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各 品種均經衛(wèi)生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜 絕質

18、量偽劣產品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供 應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金， 并承擔由此造成的經濟責任和法律責任： 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的； 含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害 的； 含有致病性寄生蟲、 微生物或者微生物含量超過國家限定 標準的； 未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉 類及其制品； 病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其 制品； 摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； 超過保質期限的。 二、在服務期限內保證按時、按質、按量將食品原材料配 送

19、到所負責標段的各級各類學校；保證送貨品種齊全、數(shù)量準 確，所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準。每天的供貨時間（包括客 戶臨時加單、補貨）由客戶指定，如超過規(guī)定時間 30 分鐘扣款 當次金額 10%，超過 1 小時扣款 30%。 三、本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗 檢疫章，同時提供動物或動物產品分銷信息憑證或動物 檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證 ；保證提供的冰凍類原 材料時提供產品合格證明文件，動物產品提供動物或動物產 品分銷信息憑證或動物檢疫合格證 。 四、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證 客戶的任何需要都得到即時的落實。 五、我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，

20、隨時 了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。 六、本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24 小 時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間 解決業(yè)務往來中出現(xiàn)的各種問題。 七、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作 的監(jiān)督。愿意隨時無條件接受有關監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產品質 量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情 節(jié)嚴重的，將由招標方沒收履約保證金并取消協(xié)議供應商資格。 承諾人：XXXX公司 法定代表人： XXX 年月日 （六）擬投入本項目服務機構主要人員情況表 序號 姓名 年 齡 職務 資格 證書 主要資歷、經驗 及承擔過的相關 服務項目 現(xiàn)正 從事

21、 的工 作 擬擔 任的 工作 1 總經 理/組 長 / 公司成立以來以 代理內XX牛奶、 喜之郎、徐福記、 雀巢等一線產品 的綜合性供應 XX地區(qū)市場服 務 行政 工作 專項 工作 組組 長 2 項目 經理/ 副組 長 / 公司人事管理 業(yè)務 專項 工作 組副 組長 3 執(zhí)行 經理/ 項目 主管 / 公司人事管理 人事 專項 工作 組副 組長 4 銷售 主管 / 百大/天順/紅葉 超市、XX區(qū)XX 縣XX蛋糕店營 養(yǎng)餐配送點 銷售 售后 監(jiān)督 調查 負責 人 5 配送 主管 / 百大/天順/紅葉 超市、XX區(qū)XX 縣XX蛋糕店營 養(yǎng)餐配送點 銷售 配送 中心 負責 人 投標人：XXXX公司 法

22、定代表人：XXX 年 月 日 （七）、擬投入本項目的設備、工具、易耗品情況表 序號 設備工具易 耗品名稱 品牌及型號 數(shù)量 何時購進 完好程 度 1 運輸車輛 一汽紅塔中 型廂式貨車 /車號 XXXXXXX XXXXXXX XXXXXXX 3 2012 年 新車 2 運輸車輛 一汽紅塔輕 型廂式貨車 /車號 XXXXXXX XXXXXXX 2 2009 年 七成新 3 運輸車輛 一汽紅塔輕 型廂式貨車 /車號 XXXXXXX XXXXXXX 2 2012 年 新車 4 包裝箱 按配送 要求定 做 5 電腦 2 6 打印機 2 7 電腦桌、辦公 桌 1套 8 送貨清單 250 9 回訪記錄清 單 1500 投標人：XXXX公司 法定代表人：XXX 二、投標人規(guī)模與業(yè)績 （一）投標人經營實力 1、整體經營面積及分割、冷藏等場所詳情一覽表 項目名稱：學校食堂食品原材料（肉類）定點采購項目