公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)復(fù)習(xí)資料

1、四級(jí)公共管養(yǎng)師復(fù)習(xí)題 一、選擇題 1 以下是嬰兒的必需氟基酸.但不是成人的必需氨基酸的是（B A.蘇妊酸B組就C緘氮酸D.蒂氨酸 2評(píng)價(jià)伶物責(zé)白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物休重增加S （g） /實(shí)驗(yàn)期內(nèi)責(zé)白質(zhì)攝入S （g）表示的 是（B ） AS白質(zhì)的氨基酸評(píng)分B賀白質(zhì)的功效比值C螢白質(zhì)的凈利用率D蛋白質(zhì)的生物價(jià) 3一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食責(zé)白質(zhì)總雖的（B ） 4.限制就基酸是指（D A 彖基酸分較ft的氮基隈 C氨基酸分較商的必需抵基酸 5膳食責(zé)白質(zhì)中非必需氨基A A半胱就rSB酪氨酸 6下列不屬于類脂的是 D A磷脂B糖脂 7一十一碳八;烯酸DHA在體內(nèi)具有降血脂改善血液循

2、環(huán)等功效. A花生W烯酸B亞油酸 8 屬于飽和脂肪酸的是（D ） B.30%- 50% C50%70% D7O%T0% B氨基酸分較低的氟基酸 D氨基酸分較低的必需氨基酸 ）具有節(jié)約$抵酸的作用。 C精就fg C.膽固醉 Ca 亞麻 Dtt油三酯 它是由食物中的（C 衍生而來(lái)。 D. 一十碳五烯酸 A.C20-4 n-6B.Cxg-2 * n-6 9沖毬脂肪酸的碳原子數(shù)（C） A.1個(gè)825個(gè) 10具有降低血中膽固醇作用的物質(zhì)是 A 乳糜微粒B 極低密度脂蛋白 11.纖維素主要在于植物的 D ） A細(xì)胞膜B.細(xì)胞核 C. Ci4：i n-5 C6T2 個(gè) D ) C低密度脂賀白 C.細(xì)胞質(zhì) D

3、 C24 D14個(gè)以上 D商密度脂資白 D細(xì)胞壁 12食物中絕大部分碳水化物以淀粉形式存在.其基木構(gòu)成爪位是（A ） B麥芽糖 13下列具有抗生作用的物質(zhì)是（D A賀白質(zhì)B脂肪 14碳水化合物在休內(nèi)經(jīng)過(guò)有氧氧化反應(yīng)后的最終產(chǎn)物是C） C半乳糖 D果糖 B.CO2 和 02 C碳水化物 CCO2 和 HiO D維生素 A.Oz 利 HaO 15能S供給S制定的主要依據(jù)是（A ） A基礎(chǔ)代謝消耗能址的大小氏食物特殊動(dòng)力作川 強(qiáng)度大小 16.1g 肪、Ig貴白質(zhì)和Ig碳水化合物在休內(nèi)氧化產(chǎn)生的能g比為（C A494B4* 49 17成人東6質(zhì)供給的能a以占息能S的（ A55%65%820%30% 1

4、8每lOOg花生仁產(chǎn)生能S 563kcah即 C9： 4： 4 0 為宜。 C15%20% A. 1402 B.2356 O.HaO C腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小 D 休力勞動(dòng) 0.9： 4： 9 D10%r5% （B） kj. C.1653 抑郁、失眠并有惡心、嘔吐、腹瀉。休檢上下肢伸側(cè)皮狀對(duì) 0.134,5 19想者自覺(jué)乏力.急躁、記憶力減退. 稱性皮炎色素沉著，粗糙過(guò)度角化，舌炎.舌紅如楊梅伴水腫.可能溝（B D.腳氣病 A 核黃素缺乏 B.癩皮病 20 屬于水if?性維生素的是 A.維生素W和維生素A 和維生素C 21促進(jìn)鐵吸收的因素是（ A.維生素C C多發(fā)性神經(jīng)炎 （C ） B.維生素A和維

5、生素D C.維生素B,和維生素CD.維生素E A ） 8.膳食纖維 C酸 D-草酸 22以下都屬于微量元素的是（D A鉄碘鎂B鈣鋅鉗 23.促進(jìn)鈣吸收的維生素是（D ） A.維生素AB.維生素Bi 24以下為必需氨基酸的是（B ） A.丙氮酸B.色氨酸 25維生素B1又成為（C ） A.核黃素B.生物素 26干眼是由于嚴(yán)重缺乏（A ） A.維生素AB.維生素B C.維生素C C.統(tǒng)氨酸 C.硫肢素 C維生素C D鐵銅硒 0.維生素D 0. 氮酸 0.鉆胺素 27-在伶物加工、烹謂過(guò)程中以下四種維生素相比較.最容易損失的是（ D.維生素0 6 A. A. 維生素AB.維生素BjC. 28. 缺下

6、列哪種元素可增加齡齒的發(fā)病率（B A.銅B. M 29. 下列哪些食物碘含fi豐富（A ） A.海帶紫菜 B青菜渡菜 30下列哪類食物為酸性食物（C ） A大白菜B.牛奶 31.味覺(jué)減退或有界食蒔可能是由于缺乏（ A.鋅B.珞 32分子中含有鉆元素的維生素是 A 帝類B 谷類C 頁(yè)蟄D 肉類 36 與非孕婦女比較孕車期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（ C ） A.能址增加8能S減少C.賀白質(zhì)増加D責(zé)白質(zhì)減少 37. 對(duì)于兒童喜愛(ài)的西式快餐.例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯?xiàng)l.可樂(lè)等）的敘述何者最為正確 （0 A.營(yíng)養(yǎng)素含S均衡.適合兒S之?dāng)z取 C.鈣磷比值大干2.鈣質(zhì)吸收良好 38. 我國(guó)膳食構(gòu)成的長(zhǎng)處是

7、（D ） A.足夠的熱能B.足夠的碳水化合物 39. 嬰兒添加輔食的起始時(shí)間應(yīng)為（B ） A. 2-3個(gè)刀B4一6個(gè)刀 40.關(guān)于老年生理代謝的特點(diǎn)，敘述不正確的是（ A隨著年齡的増長(zhǎng).基礎(chǔ)代謝率逐漸降低 C. B.纖維質(zhì)含S足夠，適合兒童之?dāng)z取 D.鈣磷比值低于1,不利于鈣質(zhì)的吸收 C足夠的臘食纖維 D以上都是 C1歲 D2歲 B老年人骨骼密度逐漸下降.易于發(fā)生骨折.男性比女性明顯 C腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞從30歲開(kāi)始?xì)?0年下降10% D老年人膽囊基層肥厚.易發(fā)生膽囊炎 41. 下列哪世礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（C ） A鈣、SU鈉、鉀B鍥.鋅、濟(jì)、 42. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛炳 A.

8、汞B.鉛 蒸愉酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A ） 甲醇8.細(xì)菌污染 下列哪種是允許使用的食用合成色素 姜黃B.檸廉黃 下列哪種屬食物中fli的范躊 （C 43. A. 44. A. 45 A.傷塞3甲型肝炎 46.肝損害型詩(shī)戟中毒的特殊治療藥物是（ A.阿托骷B.加基解毒劑 47下列哪種是亞fin酸鹽中的特效解毒劑（ A.阿托骷B爺基解毒劑 48.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（B A.抗披勞B.輔助抑制腫瘤防癌 49黃曲霉毒素污染最重的食品是（C A.奶類8.畜禽肉類 50葡萄球歯腸毒素中IB典?9的癥狀是（ A.頭痛B.腹痛、腹瀉 B C- C鈣、鐵、鋅、碘 D ） C. D鋼、鈣、碘、硒 D.

9、鎘 C.黃曲霉i?素 0. 伶品添加劑 B ) C.紅曲 0. 蟲(chóng)膠紅戰(zhàn) G肉中毒 D. 飲暴伶性胃腸炎 B ) C.羌蘭 D, 抗菌素 C ) C.羌蘭 ） D. 抗菌素 C減肥 D 調(diào)節(jié)血脂 C.糧油及制品 D.水產(chǎn)品 發(fā)熱 D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 5L食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性污染. A.細(xì)菌污染B食品添加劑污染G化學(xué)性污染 D有青重金屬污染 52.細(xì)歯的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)恿義是將其作為（D 的標(biāo)總:。 A.食品中的菌數(shù)B食品中細(xì)菌種類 C.食品等級(jí) 53食品腐敗變質(zhì)的鑒定-股采用感官、物理.化學(xué)和（C ）四個(gè)方面的指標(biāo)。 A.貨架時(shí)間B加工方式C微生物 0,食品清潔

10、狀態(tài) D食品性質(zhì) 54控制食品中農(nóng)藥殘留的描施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，（C和制定和執(zhí)行茂品中農(nóng)藥殘留 限a標(biāo)準(zhǔn)。 A.適!勺選擇農(nóng)藥品種B減少農(nóng)藥產(chǎn)fiC.安全合理使用農(nóng)藥 D.限制農(nóng)藥銷fi 55學(xué)齡前兒童飲我習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（D Jtfh A.曝飲曝食 56.出生到1周歲. B汰食不定時(shí) 體重増加迅速. C,零伶過(guò)少 D飲食無(wú)規(guī)律、偏食.零食過(guò)多 1周歲時(shí)將増加至出生是時(shí)的3倍出生到1周歲稱為（B ） A.新生兒 57 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) B ）. B嬰兒 2000年修訂的（D ） C.嬰幼兒D.乳兒 RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能fi攝入fi B. 0.84MJ （2OOKca

11、I） 58中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層的食物是（ A.奶類和豆類B.動(dòng)物性伶物 59中國(guó)居民膳食指南共包括（D ）條內(nèi)容 A5條86條C 7條 60.腎臟疾炳摘人常要限制水分的攝入，簡(jiǎn)敢的汁算方法為（ A前一天尿fi加400直并zRB前一夾尿fi加500毫升水 C前一天尿a加600毫升水D前一天尿g加700毫升水 6L糖尿摘患者動(dòng)脈帯樣碩化并發(fā)癥主要W素是_5_的升島 A. 6Jmmol/LB Z0mmol/L 64. 下列食物中膽固醉含S最為的是（D A、牛奶B.蘋果 65. 以下哪類食物潛血試驗(yàn)膳食不能用（ A 牛奶B.雞貴清 66胃炎想者的飲食應(yīng)（D ） A粗雜糧B祐纖維蔬菜 67.痛風(fēng)人

12、應(yīng)禁用下列哪類食物（ A.鳳尾魚(yú)B白菜 6 査閱附表2.考慮體力活動(dòng)后能址消耗為1336X1.56=2084卡/日 食物熱效應(yīng)：1336*10%“33干卡/日 所以總能S需求為2217干卡/日O 4）三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的i|算： 全天蛋白質(zhì)2217*15%/4=83克、脂肪221”25%/9=61克.碳水化物221廠60%/U332克 5參考答案 （1）請(qǐng)訃算標(biāo)準(zhǔn)休重抬數(shù)、體質(zhì)指數(shù)、腰臀比值（要求列岀計(jì)算過(guò)程人并對(duì)其超重和肥胖程度進(jìn)行判 將結(jié)果填入表1中（10分） 標(biāo)準(zhǔn)休重指數(shù)可72（160-105） J/ （160-105） X100%=309% 休質(zhì)指數(shù)=7才162=2&1 腰臀比值=80/9

13、0=0.89 表1.吳菲休格評(píng)價(jià)表 il舜結(jié)果 評(píng)價(jià) 標(biāo)準(zhǔn)體車折數(shù) 30,9 中度肥胖 休質(zhì)抬數(shù) 2&1 肥胖 牘國(guó)（cm） 30 肥月 腰臀比值 0,89 腹酣 E胖 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) （2）結(jié)合吳菲的飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣提出控制肥胖的建議-15分，毎一要點(diǎn)2分.共不超過(guò)15分） 伶物嬰多樣.不要偏食和挑食： 注意伶物搭配嬰均衡.可參照中國(guó)搭民平衡膳食寶塔h 適溝控制伶物攝入S.不要吃御過(guò)多： 多吃蔬菜和水果： 少吃島能g的食物.如油炸食品、含糖飲料等： 控制零食，尤其是島能g的花生.糖果等： 適溝減少烹訓(xùn)用油，不吃肥肉； 堅(jiān)持每天30分鐘以上的體育運(yùn)動(dòng)。 6參考

14、答案： （1）而餅的兩種主姿原料是_特制小麥精粉 和 青煉棕桐油：料包的主要原料是 食鹽: 醬包的主要原料是精煉棕?cái)R汕（4分） (3) (4) (10 分) （2）請(qǐng)列出該食品中的主要食品添加劑（至少6種）：増胸劑.食鹽、碳酸鉀、碳酸鈉、水分保 持劑、乳化劑、柜子黃、TBHQ、香辛料、辣椒紅、増味劑。（3分） 1）原料：該產(chǎn)品中含址最窩的原料是小麥粉.然后是棕?cái)R油，另外有很多種類的品添加 請(qǐng)列出該食品中強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素（至少3種人維生素B1.維生素B2、鐵、鋅。（3分） 結(jié)合配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽.說(shuō)明該食骷的營(yíng)養(yǎng)特征：如果經(jīng)常倉(cāng)川，對(duì)人休健康有何影響？ 劑S 3) 4) 有限： 5) 6) 7) 2）木產(chǎn)品屬于油炸類食品.脂肪含Sft.參閱營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，其脂肪供能比為22X37-72050X 1