食用菌規(guī)?；a(chǎn)孵化基地建設(shè)項目項目計劃書

1、項目名稱:食用菌規(guī)?；a(chǎn)孵化基地建設(shè)項目項目負責(zé)人:金國飛項目類型:新建項目建設(shè)地點:貴州省平塘縣通州鎮(zhèn)橋頭村項目建設(shè)的宗旨: 以市場為導(dǎo)向，以經(jīng)濟效益為中心，以千家萬戶農(nóng)民、現(xiàn)代化食品科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)為依托，采取“公司十農(nóng)戶十基地”的新型發(fā)展模式，走產(chǎn)、供、銷、服一體化的經(jīng)營道路，帶動廣大農(nóng)民脫貧致富。并以次為基礎(chǔ)，結(jié)合農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)總體規(guī)劃，逐步滾動發(fā)展，成為食用菌深加工的龍頭企業(yè)，帶動我鄉(xiāng)食用菌栽培、加工的進一步發(fā)展，為實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)。 建設(shè)內(nèi)容:為實施科技興國戰(zhàn)略，加速農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、工業(yè)增效的目標，促進農(nóng)業(yè)增長方式轉(zhuǎn)變。新塘鄉(xiāng)行政村計劃建立香菇、平菇、木

2、耳、雙抱菇生產(chǎn)基地工程。 1項目投資: 項目總投資40萬元，其中建設(shè)投資30萬元，建設(shè)期辦公費用1.43萬元，鋪底流動資金8萬元。申請項目款40萬元。2項目效益:項目建成后，年生產(chǎn)食用菌50噸，年銷售收入40萬元。項目內(nèi)部收益20萬元. 3項目背景: 隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，城市化進程的加快，人民收入迅速提高，對農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了新的要求。農(nóng)業(yè)要向集生產(chǎn)、加工、悄售功能為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)方向發(fā)展，做到加工規(guī)范化，銷售品牌化，產(chǎn)品無公害綠色化。食用菌自古以來就被稱為”山珍”，現(xiàn)視作為”綠色食品”。食用菌具有很高的營養(yǎng)價值，菇類蛋白質(zhì)的含量高于一般蔬菜，含有人體不可缺少的八種必須氨基酸和多種活性礦物元素。

3、自上世紀50年代以來，我國的食用菌生產(chǎn)技術(shù)逐步提高，基本上能實現(xiàn)無公害化生產(chǎn)。新鮮食用菌可在市場上直接銷售，也可經(jīng)過初加工異地銷售。我村離貴陽市約120公里，離惠水縣和平塘縣均在60公里左右交通便利，這里氣候溫和，加之工業(yè)相對落后，環(huán)境不受污染，為各種食用菌的栽培提供了優(yōu)越的環(huán)境。這一特定的突顯優(yōu)勢及時與先進的科學(xué)技術(shù)及營養(yǎng)學(xué)融為一體，根據(jù)食品未來發(fā)展趨勢和消費者對食品的客觀消費心理，即以吃飽、吃好己普遍過渡到吃健康的總趨勢。每年有少量農(nóng)民自發(fā)培育，但市場經(jīng)營差，沒有形成規(guī)模優(yōu)勢，所以建設(shè)此項目十分必要。 三、項目建設(shè)的必要性 1、食用菌生產(chǎn)與人民生活關(guān)系密切 食用菌是一種高蛋白、低脂肪，富含

4、維生素、多酶類和無機鹽，以及各種多糖體的高級食品，國此，被譽為健康食品或保健食品，更有專家稱之為“完美的食品”。食用菌具有極高的營養(yǎng)價值。 食用菌的營養(yǎng)成分介于肉類和果蔬之間。據(jù)測定，食用菌所含的蛋白質(zhì)約為干物質(zhì)的30.25%,按鮮菇計算，其含量約為4%;常見蔬菜的3-6倍。而食用菌的蛋白質(zhì)利用率高達75%大豆蛋白質(zhì)的利用率只有43%。 食用菌是生產(chǎn)氨基酸的一種生物來源。它含氨基酸的種類高達19種，人體必須的8種氨基酸也較全，而且都是l-型氨基酸，易被人體吸收利用。除此之外，還含有十幾種稀有氮基酸，更有利于人體對食品及氨荃酸的平衡利用。研究證明，香菇與大豆混合食用，可提高大豆蛋白質(zhì)的利用率，一

5、般從43%提高到70%:同時也提高香菇蛋白質(zhì)的利用率。糧食和豆類缺乏賴氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，而食用菌中卻很豐富，因此，在營養(yǎng)學(xué)上顯得格外重要。谷氨酸、天門氨酸、低分子的膚是食用菌的增鮮劑。 另外食用菌含有較高的各類維生素和礦物質(zhì)也是人們對食用菌情有獨鐘田原囚。 2.農(nóng)民致富奔小康的橋梁 食用菌生產(chǎn)的開發(fā)為農(nóng)民提供了發(fā)財之路，富農(nóng)之道。市市各級政府十分重視食用菌的開發(fā)，已在廣泛推廣蘑菇栽培技術(shù)，充分利用廢棄物資資源變廢為寶，逐步發(fā)展為農(nóng)村當前一項主要副業(yè)，并朝大型化、工廠化、專業(yè)化和社會化方向發(fā)展。發(fā)展食(藥)用菌是帶領(lǐng)農(nóng)民致富，促進產(chǎn)業(yè)進程的有效途徑。一方面可以通過本頂目的建設(shè)形成龍頭企業(yè)，

6、另一方面農(nóng)戶最終把產(chǎn)品以保護價售給公司，由公司統(tǒng)一加工向外銷售?？梢詫⑵髽I(yè)與農(nóng)民結(jié)成較緊密的聯(lián)合體，風(fēng)險共擔、利益共享，從而化解農(nóng)民一家一戶小生產(chǎn)與大市場之間的矛盾，帶領(lǐng)農(nóng)戶致富奔小康。這種公司加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，正是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的典型形式。 3.是我村農(nóng)業(yè)加入國際經(jīng)濟大循環(huán)的需要 隨著世界經(jīng)濟一體化進程的加快，資源、產(chǎn)品的流動融入國際大循環(huán)，農(nóng)業(yè)也由傳統(tǒng)的封閉型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向開放型農(nóng)業(yè)，國際化成為農(nóng)業(yè)開發(fā)的必然要求和趨勢。近年來，由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本的快書上升和資源的約束，農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)勢下降，發(fā)達國家開始把眼睛轉(zhuǎn)向國際市場，到國外投資建設(shè)生產(chǎn)基地。為了尋求新的市場，相應(yīng)地逐步減弱和消除農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易壁壘，加

7、速農(nóng)業(yè)國際化的進程。現(xiàn)在我國己經(jīng)加入世貿(mào)組織，農(nóng)產(chǎn)品也正廣泛地參與國際分工，實現(xiàn)資源優(yōu)勢互補。我國農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)稅也正要逐步降低，這對集約化程度差、質(zhì)量結(jié)構(gòu)不合理、農(nóng)產(chǎn)品附加值低、競爭力極弱的中國農(nóng)產(chǎn)品正是一場考驗。為此，我國已決定將農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展作為黨和政府工作的重點，困家領(lǐng)導(dǎo)人明確提山要”依靠生物工程、信息技術(shù)等高新技術(shù)，使我國農(nóng)業(yè)科技和生產(chǎn)力實現(xiàn)質(zhì)的飛躍.逐步建立起農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系”。食用菌生產(chǎn)科技含量高，屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，適合我國國情，產(chǎn)品在國際上有競爭力。 四、項目建設(shè)的念義 1、是開發(fā)新型食品的需要 根據(jù)聯(lián)合國校農(nóng)組織(fao)和世界衛(wèi)生組織(wto)的要求，新食品資源的開發(fā)應(yīng)符合

8、天然、營養(yǎng)、保健，的原則，而食藥用苗就符合這一原則，食藥)用苗具有這三種功能;第一，營養(yǎng)功能，它含豐富的蛋白灰、氨荃酸、維生索、核氨酸和瞬、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。第二、生理功能，食用菌所含的多稍具有抑制腫擒等功能，一些活性物資能參與人體的代謝，雄持、調(diào)節(jié)與改善體內(nèi)環(huán)境的平衡，歷富含的多糖可以作為一種生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑(brm)提高入體免疫力，降低膽固隙，治療腦心血骨疾摘.增強人體防病治病能力，從而達到延年益壽白塑乍用，第三，嗜好功能，食用菌可以使用炒、燉等烹調(diào)乎段.使菜肴色、香、味具佳，口感味道皆好，適口性強，可以刺激食欲。因此，食(藥)用菌被人似列入人類除動植物食品之外的第三類食品，既健康又有治療功

9、能作用的食品。 2、發(fā)展食用菌是化害為寶，廢物利用的需要 食用菌生產(chǎn)經(jīng)過兒十年的努力，訓(xùn)化的品種基本上均可采用有機廢料生產(chǎn)，特別適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可以就地取材，變廢為寶，興菌成業(yè)。據(jù)調(diào)查，我國每年生產(chǎn)4.5億噸根食的同時，也生產(chǎn)5.7億噸多的精稈。這些秸稈除25%左右用作飼養(yǎng)外，只有極少部分用作菌類生產(chǎn)，大部分被焚燒還田，造成一定的環(huán)境污染。此外，禽畜糞便、部分工業(yè)廢料、木屑等也可適用于食用菌栽培，這些資源大多沒有被利用，不但污染了環(huán)境，也是一種資源浪費，若這一巨大的生物再生資源有30%用來栽培食用菌，即可生產(chǎn)出2億多噸(栽培料可以多次利用，實際可生產(chǎn)出的說，數(shù)量大大超過這一數(shù)字)鮮嫩可口、營養(yǎng)價

10、值高、具有保健性的食用菌，其栽培廢料可用作肥料、飼料和沼氣池發(fā)酵料等，一舉多得。巨大的潛力還在于食用菌生產(chǎn)周期短，可以立體生產(chǎn)，單位時間面積產(chǎn)量高，一畝當作5-10畝地用。這對解決我國地少人多，耕地不足的矛后，具有重大的現(xiàn)實和滌遠的歷史意義。 3,改善群眾食品結(jié)構(gòu)的需要 評價食用菌食用價值的重要指標之一是蛋白質(zhì)含量高。食用菌含有火量的優(yōu)質(zhì)菌物蛋白，共蛋白質(zhì)含量明顯高于糧食。與蔬菜、大豆、糧食。配使用，可獲得全面營養(yǎng)，并可提高蛋自質(zhì)的利用率。這對我國人口眾多，食物資源相對缺乏.經(jīng)濟尚不發(fā)達，特別藥改善廣大農(nóng)民人均攝入蛋白質(zhì)僅64.3克(其中優(yōu)質(zhì)蛋白僅占17.2%)的狀況來說有著重大的意義。開發(fā)利

11、用食用菌物蛋白，實施“食用菌行動計劃”，實行“菌物蛋白、植物蛋白和動物蛋白11并舉的戰(zhàn)略，可以建立起有中國特色的食物結(jié)構(gòu).第二章 市場分析及建設(shè)規(guī)模一、市場分析 1.國內(nèi)市場目前，我國食物結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)現(xiàn)狀的主要特點是;熱量己經(jīng)滿足需要，而蛋自質(zhì)不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)明顯偏低:谷物消費量大，豆類、菌類和動物食品不足;多數(shù)礦物質(zhì)、維生素a、多糖等仍然偏少.這個特點就是說明了，一是隨著群眾收入的增加，我國人民正在由溫飽向小康過渡，進而邁向富裕;二是在這個過程中，糧食生產(chǎn)與消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，營養(yǎng)來源更多的由“米袋子”轉(zhuǎn)向“菜籃子”;三是食物結(jié)構(gòu)改善西臨新的挑戰(zhàn)，優(yōu)化居民食物結(jié)構(gòu)需要克服資源、人口

12、與經(jīng)濟等方面的多重壓力:四是調(diào)整和改善居民膳食結(jié)構(gòu)必堅持充分利用資源，保護生態(tài)環(huán)境，符合本國國情的原則。我國的基本國情是人多地少資源匾乏，大力發(fā)展糧食生產(chǎn)，受耕地的制約，而大力發(fā)展動物性食品短期內(nèi)難以有大的進展。改善居民食物結(jié)構(gòu)的主要措施，就是要大力發(fā)展“菜籃子”工程，特別是要發(fā)展富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)、人體必須的八種氨基酸的食用菌產(chǎn)業(yè)。食用菌中含有的優(yōu)質(zhì)菌物蛋白與蔬菜、大豆、糧食搭配食用，可獲得全蛋白營養(yǎng)，并可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。因此，發(fā)展食用菌業(yè)對于改善群眾食物結(jié)構(gòu)，充實“米袋子”，化廢為寶，推進農(nóng)民致富有著重大的現(xiàn)實意義和深遠的歷史意義。、國外市場分析隨著飲食生活的提高和人們對

13、于食用菌要求增加，食用菌加工業(yè)也在迅速發(fā)展。國內(nèi)外市場對罐裝蘑菇需求呈上升趨勢。蘑菇具有很高的營養(yǎng)價值，含有多種蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素等人體必須的生理活性物質(zhì)，對增進人體健康，延年益壽十分有益，被國際上認定為“健康食品”。隨著人們對自身生命價值的重視，國際上對低能量菌類蛋白的需求越來越大，蘑菇產(chǎn)業(yè)具有極好的國際發(fā)展前景。自60年代以來，亞洲太平洋地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展隨著日本經(jīng)濟發(fā)展而受到世界的重視，“四小龍”的成功，使他們本國經(jīng)濟有了根本性的轉(zhuǎn)變。人們對快餐食品和精加工副食品的需求也日益增強，但傳統(tǒng)的加工方式己越來越不能適應(yīng)現(xiàn)代食品、醫(yī)藥等工業(yè)的迅速發(fā)展。近年來，隨著日本人的飲食健康觀念發(fā)生變化

14、，各種保健食品正異軍突起，成為食品市場上的新寵。在日本農(nóng)副食品進口市場大受歡迎。目前罐裝蘑菇等保健食品已成為當前日本市場上最流行的保健食品。近年來，蘑菇的國際貿(mào)易量不斷增大，主要進口國是美國和德國，我國蘑菇罐頭出口量居世界第一位，在國際市場上占有絕對優(yōu)勢。主要消費地區(qū)是美歐，年消費量30萬噸以上，其次為加拿大、日本、東南亞各國、中東等國。目前蘑菇罐頭遠不能滿足需要，聯(lián)合國向世界發(fā)出呼吁，要求大力發(fā)展天然保健營養(yǎng)健康食品。另外，由于我國天然資源豐富，生產(chǎn)成本低，與歐美等主要生產(chǎn)國相比具有較強的競爭優(yōu)勢。 二2010年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析當前食用菌市場價格緣何走俏， 縱觀2009年食用菌市場狀況

15、可以看出.整個市場處于需求旺盛、價位不斷攀升的態(tài)勢,也就是說，食用菌處于上升境況，所以，菇農(nóng)效益較好.信心十足. 2009年，大部分品種的鮮貨價格.較2008年上升80%以上，有的品種甚至超過100%，如雙袍菇產(chǎn)地價格較2008年上漲200%.預(yù)釗2010年的食用菌市場行情將仍然看好，主要原因: 一是隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展.居民的收入水平越來越高，對食品的需求日益提高。 人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛.此類食品的營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品.也是我們?nèi)祟惖娜耸澄镏?，同時它還幾有很高的藥用價值，是人民公認的高營養(yǎng)保

16、健食品。食用菌生產(chǎn)既可變廢為寶.又可綜合開發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經(jīng)濟的進一發(fā),食用菌產(chǎn)品不僅行銷于國內(nèi)各大市場，而且行銷于國際. 二 是我國食用菌行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯.主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新，管理科學(xué) 化為代表的現(xiàn)代食品企業(yè).逐步替代傳統(tǒng)食用菌業(yè)的隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗生產(chǎn)型.快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在食用菌行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。 三是從國家政策和社會大環(huán)境來看.食用菌已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期。由于食用菌栽培技術(shù)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要

17、作用，而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。 四是食用菌業(yè)還能帶動畜牧業(yè)、種植業(yè)的發(fā)展。是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè).在我國工業(yè)化、城價化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化方面發(fā)揮著重要的作用，所以國家在稅收政策、產(chǎn)業(yè)政策等方面給予了大力傾斜。 五是在市場方面.中國的城市化步伐加快，大最的農(nóng)村人口逐步城市化.原有城市人口的能力逐步增強,由于人日眾多和中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展.在“民以食為天綠色健康飲食的文化背景下，中國己經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)消費市場. 六是食用菌生產(chǎn)中.技術(shù)仍然是一個待解決的問題.相對于大田作物的生產(chǎn)，菇農(nóng)對食用菌牛產(chǎn)技術(shù)的掌握還需不斷月到提高，技術(shù)與品種

18、一樣，一直制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，影響著食用菌產(chǎn)量。 行情上漲也要冷靜思考食用菌生產(chǎn)形式一片大好.行悄不斷看漲.虎年將迎來一個人發(fā)展是毋庸盜疑的，但筆者也不得不提醒廣大菇農(nóng)朋友，在再好的發(fā)展勢頭面前也要冷靜思考，不可盲日跟風(fēng)，其原因一是預(yù)防一哄而起.“突破性發(fā)展”，二是食用菌焦產(chǎn)技術(shù)并不是一學(xué)就會.就是己熟練掌握技術(shù)要領(lǐng)也要靈活運用，三是菌種菌需物質(zhì)是否配套.特別是菌株的選擇是否適應(yīng)當?shù)貧夂蚍浅Ｖ匾?四是氣候變化反復(fù)無常.食用菌生產(chǎn)中藥隨時根據(jù)情況進行技術(shù)調(diào)整等. 一是發(fā)展食用菌生產(chǎn)要因地制宜，一定要選擇適銷對路的品種。在菌株選擇，菇農(nóng)根據(jù)當?shù)刭Y源,氣候等條件.搞好適應(yīng)性試驗示范，因地制宜的發(fā)

19、展具有區(qū)域特色的品種.特別是要注意發(fā)展適銷對路的名、特、優(yōu)新品種。 二是積極推進食用菌產(chǎn)業(yè)化進程。當前，食用菌生產(chǎn)多是分散的家庭作坊式生產(chǎn)，很不適應(yīng)大市場、大流通的要求，因此必須進一步加快食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化的進程。在條件成熟的地方，應(yīng)積極組建食用菌專業(yè)合作經(jīng)濟組織，逐步形成“市場十龍頭企業(yè)和專業(yè)合作組織十農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，以市場引導(dǎo)生產(chǎn)，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展運行機制。 三是強化競爭意識，提高產(chǎn)品質(zhì)量。從生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)料開始，到播種、發(fā)菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲運、銷售的全過程，都要嚴格遵循無公害的原則進行操作，一定要生產(chǎn)出有競爭優(yōu)勢的高質(zhì)量產(chǎn)品，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品有機、綠色、無公害的

20、目標。 四是建立符合市場需要的新技術(shù)研究和擴繁體系。各食用菌科研機構(gòu)和各級菌種廠站、食用菌推廣部門，應(yīng)圍繞女用菌優(yōu)良品種選育、病蟲害防治、產(chǎn)品保鮮、加尤儲運等方面開展研究推廣，及時將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質(zhì)，抓好規(guī)范化栽培和標準化生產(chǎn)的示范墓地建設(shè)。 五是以設(shè)施栽培為主，積極推進工廠化生產(chǎn)模式。這種栽培模式雖然投資大、風(fēng)險大，但利潤高、收入也高，是未來食用菌生產(chǎn)發(fā)展的方向。目前，工廠化設(shè)施栽培在一些地方異軍突起，有的業(yè)主今年建了一個，明年又建一個。工廠化設(shè)施栽培最能做到月月日日均衡供應(yīng)市場，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工廠化設(shè)施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀

21、珍菇等，發(fā)展前景廣闊。 六是生產(chǎn)上一定要講究一個早字，同時要注意發(fā)展反季節(jié)生產(chǎn)。如雙抱菇生產(chǎn)，要記著9月5日之前播種最好，再遲也不可晚于9月15日，這樣產(chǎn)量最高，即使價格低一些但有產(chǎn)量在照樣有較好的收益。平菇可以考慮反季節(jié)生產(chǎn)，如在9月15日前后出菇的話，也是非常賺錢的，每斤千料利潤絕對不會低于l元。 七是生產(chǎn)中要注意培養(yǎng)料配方一定要合理。品種不同，培養(yǎng)料配方不會一樣:同一品種不同的菌株，其配方也會存有一定的差異，主要體現(xiàn)在營養(yǎng)成分和酸堿度上，所以一定要搞好適應(yīng)性試驗。 二、營銷策略 發(fā)展食用菌基地生產(chǎn)頂目，是擺脫食用菌市場相對飽和的根本出路。當前的農(nóng)產(chǎn)品市場飽和或者是農(nóng)產(chǎn)品難賣是結(jié)構(gòu)性相對過

22、剩，其主要原因就是結(jié)構(gòu)趨同，造成一定的大起大落，一哄而上，一哄而下。基地生產(chǎn)，旺市可讓農(nóng)戶鮮悄，淡市可統(tǒng)一進行初加工異地悄售?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資觀念是以高科技項目為根本，集市場經(jīng)濟國素、生產(chǎn)要素和品牌產(chǎn)品項目資本運營四大功能系統(tǒng)為主題，逐步形成自身的科技扶助開發(fā)體系、產(chǎn)品質(zhì)量標準化檢測體系、品牌授予及網(wǎng)絡(luò)營銷體系。國此，食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級啊，一方面要以市場需求、資源優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)政策為導(dǎo)向，不斷調(diào)整產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，另一方面要立足資源，突出特色，爭創(chuàng)加工名牌。綜合我省實際情況，我村決策發(fā)揮龍頭帶動作用，大力發(fā)展食用菌基地生產(chǎn)。發(fā)揮我省食用菌充足的優(yōu)勢，實施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展優(yōu)質(zhì)和適銷對路的產(chǎn)品，全面

23、調(diào)整食用菌的品質(zhì)結(jié)構(gòu)，以稀有菌類帶動，增強市場適應(yīng)能力。具體措施為; 1、模式:實行“農(nóng)工商一體化、產(chǎn)供銷一條龍”產(chǎn)業(yè)化綜合經(jīng)營，基地計劃與本市各集體、農(nóng)戶相結(jié)合，規(guī)模種植與家庭種植相結(jié)合，加快食用菌種植、加工步伐，帶動食用菌種植業(yè)向優(yōu)質(zhì)、稀有品種發(fā)展。保證食用菌在產(chǎn)品總值中的比重迅速提高。 2、手段:通過相關(guān)產(chǎn)業(yè)化組織，不僅可以利用“龍頭”企業(yè)資金、技術(shù)和先進的管理方法，而且還可以組織有關(guān)科研和推廣機構(gòu)，對共同體內(nèi)各組成部分提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的信息、技術(shù)、經(jīng)營、管理等全面的服務(wù)，促進各種要素直接有效的結(jié)合，把社會化服務(wù)能落實到實處。具體做到“三提供、一回收”，三提供: 提供菌種,信息、技術(shù)

24、:一回收:保證回收產(chǎn)品。品牌戰(zhàn)略開拓市場，搞活流通?；貙⒒厥盏氖秤镁y(tǒng)一加工成產(chǎn)品，通過公司的銷售網(wǎng)絡(luò)打入國內(nèi)外市場，實施品牌戰(zhàn)略。利用基地加技術(shù)加農(nóng)戶的模式將有關(guān)環(huán)節(jié)連接成“龍”形產(chǎn)業(yè)鏈，使外部經(jīng)營內(nèi)部化，從而降低了交易成本，提高了種植的比較效益。 三、建設(shè)規(guī)模 本項目的建設(shè)含六個要素:1,向國內(nèi)外大市場，首先解決我省食用菌供應(yīng)不足的問題;2、托當?shù)貎?yōu)勢，靠近貴陽五里沖農(nóng)貿(mào)批發(fā)大市場，產(chǎn)品可分散全市各個市場;3、實行專業(yè)化分工;4、形成經(jīng)營規(guī)模;5、農(nóng)、工、商、產(chǎn)、供、銷密切結(jié)合;6、采取現(xiàn)代化企業(yè)的管理。項目“以市場為導(dǎo)向，以效益為中 心，圍繞主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化組合各種生產(chǎn)要素，對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村

25、經(jīng) 濟實行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務(wù)， 形成以市場牽龍頭、龍頭帶荃地、荃地連農(nóng)戶的一體經(jīng)營管理 體制和運行機制?！备鶕?jù)市場預(yù)測，計劃項目工程建設(shè)、配套 建設(shè)菌種生產(chǎn)車間、綜合辦公用房、食品研發(fā)中心、倉庫、配 套生產(chǎn)設(shè)各。采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，引進科學(xué)的生產(chǎn)設(shè)齊。第三章資源、原材料需求來源及公用設(shè)施 一、勞動力資源 我村，有1346人口，其中農(nóng)業(yè)人口1300人，現(xiàn)有男、女整半勞動力余人。目前，我村尚有652年齡在18一56周歲的城鄉(xiāng)男女勞動力。他們思想積極進步，沙風(fēng)正派，忠誠老實，身體健康，吃苦耐勞，具有初中以上文化，都有一技之長。二、功用設(shè)施 我村地處貴州省南部，總?cè)丝?60

26、0多人，面積3方公里，耕地58.5公頃。轄界人口最多的村莊，農(nóng)村富余勞動力1000多人，縣城公路和到省城公路均叢我村通過，三級柏油路，交通便利，為我村的農(nóng)產(chǎn)品外運提供很好的平臺，現(xiàn)代通訊手段先進，國際長途、ip,國際互聯(lián)網(wǎng)的興起己經(jīng)讓通訊不再是商業(yè)中瓶頸。貴陽市已經(jīng)發(fā)展一批專業(yè)批發(fā)市場，城市綜合服務(wù)能力較強，公用設(shè)施齊全。 三、主耍原材料來源 主要原料均來源與農(nóng)作物秸桿、糧酒下腳料廢料。其余輔料在本地收購。 第四章建場條件及場址選擇一、自然條件村內(nèi)地勢平坦，工程地質(zhì)條件能滿足新建項目的建筑要求。平塘地處中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，夏無酷暑，冬無嚴寒，熱量豐富，雨量充沛，無霜期長。年平均氣溫17c，

27、年極端氣溫最高37.7c，極端氣溫最低7.7c。無霜期312天，年最大降雨量1618.1 mm,年最小降雨量840.8mm, 年平均降雨量1259毫米。平均相對濕度58.5%，極端最高氣壓0.10355mpa.極端最低氣壓0.09907mpa.年平均風(fēng)速2.8m/s，。全年日照時間187天。這種氣候條件，十分有利于各種動植物生長，該縣發(fā)展食用菌業(yè)具有得天獨厚的條件。 2,橋頭村年平均降雨量920-1220mm。本地區(qū)為松散巖系空隙水分布區(qū)，含水層顆粒較細，厚度較大，水量豐富，水質(zhì)優(yōu)良，埋藏淺，便于開發(fā)利用。 3,生物糧食作物主要有小麥、水稻、玉米、大豆、覓豆、綠豆等。經(jīng)濟作物主要有油菜、芝麻、

28、花生及各種蔬菜等。在各類農(nóng)作物中，不僅有豐富的地方品種，還有大量引進的外地優(yōu)勢品種。 4.地質(zhì)為第四紀地層，主要發(fā)育自上太古界五河群、新老界第三系。基底構(gòu)造屬華北凹陷南緣，工程地質(zhì)土質(zhì)為枯土、亞粘土、亞沙土及部分淤泥加工人工填土。容許承載力為60-260kpao 二、公共服務(wù)設(shè)施 我村地處貴州省南部，總?cè)丝?600多人，面積3方公里，耕地58.5公頃。轄界人口最多的村莊，農(nóng)村富余勞動力1000多人，縣城公路和到省城公路均叢我村通過，三級柏油路，交通便利，為我村的農(nóng)產(chǎn)品外運提供很好的平臺。 三、場址選擇場地選擇原則項目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標準。本著高起點，高規(guī)格、高效益的礴u，立足現(xiàn)實，面向未來，

29、采用基地加農(nóng)戶的辦法實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)、加工一條龍，因此，場址選擇遵循如下原則:a交通方便，便于貨物運輸。b節(jié)約用地，不占良田，不占耕地。c地勢干燥，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生活污水。d水源可靠，水質(zhì)良好，有可靠的電力供應(yīng)。綜合以上原則，項目建設(shè)地址計劃在橋頭村東側(cè)。第五章 技術(shù)設(shè)計方案 一、食用菌基地生產(chǎn)過程 1.選育和引進優(yōu)良菌種一方面通過常規(guī)育種和先進的育種手段，不斷畏純、復(fù)壯原有的當家品種，發(fā)揮良種的優(yōu)勢，不斷提高產(chǎn)量。另一方面積極從國外引進，并重新篩選、培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、適應(yīng)性廣的新茵種株)。逐步實現(xiàn)菌種優(yōu)質(zhì)化，規(guī)范化和區(qū)域化 2.廣辟培養(yǎng)料來源用玉米芯、棉籽殼、鋸末栽培平菇，

30、利用蘑菇廢料、稻草、牛糞栽培雙抱菇等，在綜合利用農(nóng)副產(chǎn)品，促進良性生態(tài)循環(huán)上取得了顯著的成效。此外，合理配制培養(yǎng)料，適當添加氮源等，對速生高產(chǎn)也起了很大的作用。 3.提供良好的生態(tài)條件一方面在管理上進行科學(xué)的調(diào)控光、溫、水、氣、酸堿度，使食用菌在生長發(fā)育期間所需要的生態(tài)條件處于最佳狀態(tài)。另一方面從改進栽培方式入手.如地溝和坑式搜土栽培平菇、畦溝淵金針茹、短段木栽培靈芝等,是人工創(chuàng)造一個良好的生態(tài)環(huán)境，使食川茵的生長發(fā)育和周圍環(huán)境能夠互相協(xié)調(diào).從而實現(xiàn)了多出茹、山好菇和常年出菇的栽培目的。 4.推廣立體栽培，問作套種在稻(蔗)田間果(菜)園里、林地、瓜栩下間作套種木耳、葵茹、平菇等食川菌。這種栽

31、培方式的優(yōu)越性.一是可以充分利用時空問，充分利用復(fù)合群體的生態(tài)優(yōu)勢，來提高單位面積上地的物質(zhì)生產(chǎn)量。如湖南、江蘇等省采用的平茹一絲瓜一扁豆立體化栽培，使茹瓜豆都晉遍得到增產(chǎn)。只是可以節(jié)省建造專用菇房和場歷的開支，在農(nóng)村很有發(fā)展前途。 5.改進栽培技術(shù)采用如上海等地采用的“平菇兩面山菇栽培新技術(shù)”.就是改厚料為薄料部分月i惻茹廢料;改一次播種為兩飲播種，改一面山菇為商商山菇，使平菇產(chǎn)量大幅度增加。 6采用或推廣先進的科技成果如黑膜在室外栽培的應(yīng)用;蘑茹增溫荊的應(yīng)川:植物生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)月j.香茹哎施25ppm的桿棣酸、lpppm的三十炕醉、20ppm赤霉素部能促進子實體原荃的分化，增加產(chǎn)量，雙袍聆

32、茹、平茹等施用蔥肥，噴施健壯囊、咬施寶。半產(chǎn)素等，也都有提高質(zhì)量和產(chǎn)量的效果。 7.提高管理水平主要是抓好發(fā)菌期和出菇期的管理。通過科學(xué)調(diào)控生態(tài)條件，使茵絲體生長健壯，子實體發(fā)育良好。如金針菇采川自然(或機械)吹風(fēng)，短暫抑價的方法，誘導(dǎo)分生眾多側(cè)枝.從而達到了出來整齊、健壯和高產(chǎn)的目的。又如平菇在采收一、二潮菇后，搬至室外進行撇土栽培和精細管理，仍可繼續(xù)出菇，且菇體大產(chǎn)量高。 8.認真防治病蟲害主要是認真貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，搞好栽培場所的環(huán)境衛(wèi)生:選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、無霉變的原輔材料:采用機械化拌料、裝袋，提高工作效率，縮短從裝料至高壓的時間，減少培養(yǎng)料酸變的百分率:保證高莊(或平壓

33、)徹底;推廣二次發(fā)酵:輔之以藥物、物理等綜合防治，把病蟲危害降低至最小限度，這也是取得速生高產(chǎn)的重要措施之一。 9.搞好產(chǎn)品保鮮、加工如雙泡蘑菇采用0.1%焦亞硫酸鈉或0.1 i農(nóng)用抗菌素等保鮮劑，浸泡25分鐘，撈出晾干，再幫聚乙烯保鮮袋包裝，可以保鮮2一3天，這對緩和罐頭加工廠在產(chǎn)菇高峰期加工的矛盾和解決鮮菇長距離運輸問題，都發(fā)揮了很大的作用。 二、質(zhì)量保證和控制 1.成品檢驗:包括a物理檢驗菇型的完整性，包裝外觀、重量、包裝袋密封性。b化學(xué)檢驗ph值、重金屬、營養(yǎng)成分、殘留農(nóng)藥等。c感官檢驗組織、形態(tài)、色澤、味和香。n微生物檢驗致病菌、腐敗微生物、霉菌等。為保證產(chǎn)品達到應(yīng)有的特性要求。需要

34、建立品質(zhì)控制機構(gòu)，確立判定品質(zhì)的依據(jù)(標準)，檢驗是否符合標準及對不符合標準的進行處理等。質(zhì)量保障和控制是墓地生產(chǎn)中不可缺少的部分。 2、控制組織機構(gòu):建立一個有效、健全的質(zhì)量控制組織機構(gòu)，組織機構(gòu)可有各種形式，對于一個場，大體上由場長、從事質(zhì)量控制及生產(chǎn)有關(guān)的部門的主管及銷售、基地或工序質(zhì)量檢驗人員組成。 3、判定依據(jù)(標準):食品品質(zhì)的判定依據(jù)為各級政府部門頒發(fā)的法規(guī)條例和標準規(guī)范以及企業(yè)制定的標準、規(guī)程、技術(shù)要求等，如國家食品衛(wèi)生法等等。判定內(nèi)容包括: 4、食品檢驗:通過感官或理化、微生物等方法來衡量食品(或原料)特性。常用的檢驗方式有過程檢驗和抽樣檢驗。a過程檢驗:從原料(包括材料、輔

35、料)到成品的各個工序都要檢驗。b抽樣檢驗:隨即抽取部分進行檢驗。抽取的單位產(chǎn)品樣品稱為樣本。 第六章 環(huán)境保護與安全生產(chǎn) 一、環(huán)境保護 1、設(shè)計依據(jù)gb3993一1988地面水環(huán)境質(zhì)量標準gb3095一1996礴環(huán)境空氣質(zhì)量標準gb8979一1996污水綜合排放標準 2.措施認真貫徹執(zhí)行國家的有關(guān)環(huán)境保護法規(guī)法律，做到污染防治工程與主題工程體、同時設(shè)計、同時施工，同期投入使用。鍋爐設(shè)有消煙除塵設(shè)施，每天排放的爐渣集中運到指定地點，對環(huán)境不造成污染。本項目所產(chǎn)廢水不對環(huán)境造成不良影響。勞動衛(wèi)生與安全 設(shè)計依據(jù)工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標準t336一1979工業(yè)企業(yè)噪音控制設(shè)計規(guī)范gbj97一1985建筑設(shè)

36、備防火規(guī)范gbj16一1987(生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則gb509-1985建筑防雷設(shè)計規(guī)范gbj57-1983(生活飲用水衛(wèi)生標準r20一1976女職工勞動保護規(guī)范國務(wù)院第9號。 2.安全措施a在總平面及單項工程的布置上均根據(jù)流程，做到科學(xué)分區(qū)、合理布局，使各區(qū)斷干擾，符合國家有關(guān)規(guī)定，可以保證生產(chǎn)的安全。b場區(qū)交通流暢，在道路布局上考慮防火要求，場區(qū)在總圖布局上考慮建筑的安全距離、防火規(guī)范以及采光、通風(fēng)等，均能保證安全生產(chǎn)。c場區(qū)內(nèi)采用人貨分流布局，避開人流和貨流交叉，以保障人員運輸?shù)陌踩?。b各種電器設(shè)各均設(shè)置有保護裝置，并有接地和避雷裝置。e主要建筑的防火等級為三級。 3、其他認真貫徹國

37、家勞動部、衛(wèi)生部、公安部有關(guān)安全衛(wèi)生、消防規(guī)定，本項目存在高溫操作，勞動保護重點放在這個環(huán)節(jié)，一方面發(fā)放勞保用品，另一方面增加設(shè)施，再者定期發(fā)放保健費用和保健食品，并定期給職工體檢，根據(jù)工作時間及保健要求，及時調(diào)換工種。加強安全管理，定期檢查防護措施和勞動安全措施，確保職工健康和安全生產(chǎn)。第七章項目組織管理、勞動定員與人員培訓(xùn)項目組織 1、組織機構(gòu)項目組織管理的宗旨是抵御或避免項目運行過程中的風(fēng)險，提高市場項目應(yīng)變能力和加大市場競爭力度。體制與機構(gòu)是項目運行機制的保證，本項目是蓬事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制，機構(gòu)獨立核算的生產(chǎn)實體。為適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的要求，基地下設(shè)辦公室、財務(wù)部、食用菌研發(fā)中心、

38、銷售部，并采用四級管理。執(zhí)行上級指令，下達貫徹執(zhí)行，建立市場信息反饋機構(gòu)。組織和協(xié)調(diào)財務(wù)管理。生產(chǎn)科:負貴綜合平衡全公司生產(chǎn)指標，制定下半年內(nèi)生產(chǎn)計劃任務(wù)并組織生產(chǎn)。銷售科:組織產(chǎn)品和生產(chǎn)原料供應(yīng)，負責(zé)技術(shù)推廣和技術(shù)培訓(xùn)。 2,勞動定員企業(yè)定員31，其中行管人員3人、技術(shù)人員3人，財務(wù)人員2人，銷售人員3人，生產(chǎn)工作人員21人。 3,職工來源所需職工均為農(nóng)閑時農(nóng)民。行管人員多為聘請的有管理經(jīng)驗，責(zé)任心強的干部;財務(wù)技術(shù)人員多為有實際生產(chǎn)經(jīng)驗的專業(yè)人員;新建工程項目計劃招聘的人員，均需具有初中以上文化程度，報名經(jīng)培訓(xùn)考核后擇優(yōu)錄用。 4,行管人員工作制度全年工作日為255天，每天8一4小時。 二

39、、人員培訓(xùn)一方面要組織不少于菇農(nóng)總數(shù)5%的技術(shù)、管理骨干，到國內(nèi)外培訓(xùn)機構(gòu)進行短期約1一3個月的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時請專家到荃地對荃地全體菇農(nóng)進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。即采取請進來、走出去培養(yǎng)骨干、帶動整體的培訓(xùn)方法，另一方面在引進人才的同時，引進技術(shù)和管理方法、并組織骨干對管理新技術(shù)、新方法進行消化吸收。第八章項目實施進度與管理 一、項目管理 項目由周子非負責(zé)，派一名負責(zé)人直接參與，選派一名專業(yè)會計和一名工程技術(shù)人員直接負責(zé)工程，并抽出2人組成項目建設(shè)籌備辦公室，全面具體的負責(zé)項目建設(shè)工作。主要完成項目實施準各、配套資金籌集、技術(shù)獲得、勘察設(shè)計、設(shè)備定貨、施工準各、施工和生產(chǎn)準備直到竣工驗收和交付使用等各

40、個工作階段。這些階段的各項投資活動和各個環(huán)節(jié)，有些是同時開展和互相交叉進行。將頂目實施時期各個工作階段的各個工作環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一規(guī)劃，以便對項目實施進度作出合理而又切實可行的安排，達到保證工期、順利投入使用。 二、項目建設(shè)工期和實施進度2010年12完成項目建議書和可行性研究報告的豹制及論證評估;2010年“月進行初步設(shè)計爭取2011年2月正式實施。工程建設(shè)期為120天，2011年6月底全部工程竣工驗收。三 項目實施食用菌介紹食用菌發(fā)展概況 我國食用菌栽墻厭史悠久，資源豐富，氣候適宜，具有堅實的栽墻荃礎(chǔ)。食用菌栽培是化腐朽為神奇的產(chǎn)業(yè)，可消化現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)中的種植業(yè)、畜牧業(yè)的剩余物及農(nóng)產(chǎn)品加工中的下腳

41、料，讓其變廢為寶成為人類的健康美味食品，而食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生的下腳料又是種植業(yè)、畜牧業(yè)的優(yōu)良肥料與飼料，在現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)生態(tài)平街起著重要作用。（一）食用菌發(fā)展歷史中國是世界上最早認識食用菌的國家之一食用菌也伴隨著人類文明的進步經(jīng)歷了悠久歲月。東西方文明古國的早期歷史文獻中，都記述了關(guān)于菌類的栽培。在2000年前的史料中己有記載，呂氏春秋載有味之美者，越駱之菌。史記中有對獲各的記載，稱為，千歲松根，食之不死，:東漢王充的論衡中就談到，紫芝，可以像豆類在地里栽培。我國最早藥學(xué)專著互神農(nóng)本草經(jīng)中記載了靈芝可治神經(jīng)衰弱、心悸、失眠等癥，并根據(jù)菌蓋色澤，評述品質(zhì)高低。6世紀賈思辨的齊民要術(shù)素食篇中詳細介紹了木耳

42、疽的做法。7世紀段成式寫的西陽雜俎中，有關(guān)于竹蓀的插述。蘇恭等人著的唐本草注中記載了煮漿粥安諸木上，以草覆之.即生草爾的原始木耳栽培法。唐代韓鄂編的四時纂要中，則比較詳細地敘述了用爛構(gòu)木及樹葉埋在畦床上栽培構(gòu)菌的方法。種菌篇還對菌子的種植、管理、采收、于藏以及菌的有無毒性.能否食用.作了具體敘述。南宋陳仁玉撰寫了第一部菌譜，其中對側(cè)耳作過，五臺天花，亦甲群匯，的評述。還對浙江東南部十一種食用菌列述了名稱.并對它們的風(fēng)味、生長習(xí)性和出菇環(huán)境等作了精辟的論述這一時期我國人民認識和利用食用菌知識進步很大。在西方國家中，希臘有一名醫(yī)師在公元1世紀提出用木屑在畦床土栽培楊樹鱗耳的方法。到16世紀末，意大

43、利的一位名醫(yī)用這種方法栽培成功，后來大力傳抓雖然這些辦法比較原始.但它具體記載了我國食用菌科學(xué)知識的淵源，具備了為后來半人工栽培俄雛形。這一階段從技術(shù)上考慮，完全是靠食用菌的抱子漫夭飛.夭然生產(chǎn)，人們只是認識了現(xiàn)象，用一句話概括就是，孢子飛揚，夭然生長。這就是食用菌栽陪業(yè)的誕生。（二） 食用菌(ediblefungi) 我國的農(nóng)業(yè)分三大領(lǐng)域:植物種植業(yè)、動物養(yǎng)殖業(yè)和食用菌栽培業(yè)。種植業(yè)稱為“綠色農(nóng)業(yè)”，海水養(yǎng)殖業(yè)稱為“藍色農(nóng)業(yè)”，而食用菌則屬于“白色農(nóng)業(yè)”. 食用菌是一類可供食用的大型真菌。據(jù)報導(dǎo)，我們國家野生的食用菌約625種，山種可供食用的有500種，其中絕大部分是野生的。人工栽培的，也只

44、有200余種，常見的人工栽培品種有;木耳、銀耳、猴頭、平菇、香菇、金針菇，靈芝等。它們不僅風(fēng)味獨特而且營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪、低熱能的理想食品。而且許多食用菌還具有奇特的藥效功能，食用菌能提高人體自身免疫力，具有一定抗腫瘤作用。因此食用菌成為食品和醫(yī)藥工業(yè)的重要資源，發(fā)展食用菌，生產(chǎn)對改髻人們食物結(jié)構(gòu)，提高人們的生活水平具有重要意義。 所有食用菌均屬異養(yǎng)型生物。依賴腐生或寄生生活，靠分解外界有機物獲得營養(yǎng)。依生活方式的不同，食用菌可分為寄生、共生、腐生三種類型。食用菌是一種營養(yǎng)豐富并兼具食療價值的食品，食用部分為具有產(chǎn)泡子結(jié)構(gòu)的子實體。子實體的蛋白質(zhì)含最約為鮮重的3.4%或干重的20一40

45、%,介于肉類和蔬菜之間，含氨荃酸種類齊全。此外，還有較多的核酸和各種維生素，包括維生素b(硫胺素)、維生素b2(核黃素)、維生素pp煙酸、維生素c抗壞血酸和維生素d(麥角緇酸)等。礦物質(zhì)的含量亦較豐富，尤其含磷質(zhì)較多，有利于人體各項生理機能的調(diào)節(jié):此外，銀耳、木耳、猴頭等還兼有多種特定的滋補或醫(yī)療用途。廣義的食用菌還包括利用發(fā)醉作用進行食品加工的絲狀真菌和酵母菌。利用及發(fā)展概況:數(shù)千年前，人們早已采食蘑菇。食用菌的栽培始于中國等古老國家。工業(yè)革命后，隨著真菌學(xué)、遺傳學(xué)和生理、生化等科學(xué)的發(fā)展，德、法、英等國將食用菌的栽培和加工推進到科學(xué)化的階段。20世紀初，法國在雙抱蘑菇純菌種的分離培養(yǎng)方面首

46、告成功，日本于20年代末，首先制成了香菇的純培養(yǎng)菌種，其后，各國開始用糞草、秸桿、木屑等大規(guī)模栽培食用菌。第二次世界大戰(zhàn)以后，一些發(fā)達國家的食用菌生產(chǎn)趨于專業(yè)化、工廠化、機械化和集約化。60年代，歐洲、北美的一些國家食用蘑菇的生產(chǎn)，平均每年以7%的速度遞增，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%以上。70年代，東南亞發(fā)展中國家和地區(qū)，如中國(包括臺灣省)和韓國等的發(fā)展速度超過歐洲國家和美國，約占世界總產(chǎn)盤的20%.1981年的世界食用蘑菇產(chǎn)量約為135萬噸，中國1983年的產(chǎn)量約為20-23萬噸，居世界前列。其中雙孢蘑菇約占14萬噸，為世界蘑菇罐頭的最大出口國。各國的消費水平和單產(chǎn)很不平衡。如中國年人均消費

47、量，1983年僅0.22kg，而1980年聯(lián)邦德國的年人均消費量己達2.55kg，美國1 .2kg，。70年代末，雙孢蘑菇的單產(chǎn)荷蘭為22.6kgkg，法國和南朝鮮約為13.5 kg/m2，中國約為4. 5一6.75 kg/m2。1979年統(tǒng)計，各種食用菌在總產(chǎn)量中所占的百分比為;雙孢蘑菇和雙環(huán)蘑菇共69.0%,香菇14.2%.草菇4.3%,金針菇4.1%，木耳(aurieu一ariaspp.)3.4%,側(cè)耳(pieuroiussp)1 .3%,銀耳0.8%，滑菇0.6%,球蓋菇(slropharia spp)和塊菌等合計約2 .5%。此外，野生食用菌中還有不少可供馴化的種類，如腐生茵中的花臉

48、蘑(lepista spp)、口蘑、羊肚菌，共生菌根菌中的松口蘑、美味牛肝菌等。 食用菌生產(chǎn)發(fā)展主要趨勢是向多品種發(fā)展。50年代以前，生產(chǎn)種類以雙抱蘑茹和雙環(huán)蘑菇為主， 此后，香菇、金針菇、草菇、側(cè)耳、木耳、銀耳的生產(chǎn)有了較大發(fā)展，并日益注意馴化和利用有價值的野生食用菌。生產(chǎn)集約化程度提高。如實行各種形式的立體栽焙、菌菜間作等。培養(yǎng)料來源擴大。從馬糞、秸稈、土屑到利用棉子殼、甘蔗渣、泥炭、經(jīng)造紙廠沉渣等工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。種型改革。采用新方法(如液體培養(yǎng))、新材料(如合成材料)培養(yǎng)菌種，提高菌種的產(chǎn)旦和質(zhì)量。形態(tài)特征:食用葡由葡絲體和子實體兩部分組成。菌絲體為生長在土壤、木材或其他基質(zhì)內(nèi)的無數(shù)菌絲所

49、組成的分枝繁茂的絲狀物，是食用菌的營養(yǎng)體:子實體是食用菌在繁殖階段，由菌絲體發(fā)育分化所形成的伸展到基質(zhì)以上的部分，為繁殖體。由孢子萌發(fā)生成的菌絲細胞為雙核。大多數(shù)高等擔子菌的雙核菌絲在細胞分裂時產(chǎn)生鉤狀突起物，即鎖狀聯(lián)合，使兩個子細胞融合，細胞核得以交換。菌絲體伸展到具有適宜養(yǎng)分的基質(zhì)中攝取營養(yǎng)，從而不斷分枝蔓延，在有些食用菌中，菌絲常密集成塊狀，稱為菌核(如茯苓）:若成索狀，稱菌索。子實體主要由菌柄和菌蓋兩部分組成。菌柄高約3-18c m,菌蓋直徑約4- 20cm.菌柄由雙核菌絲分化形成的菌蕾發(fā)育而成，是菌蓋的支持部分。菌柄與菌蓋連接處殘留在菌柄上的環(huán)狀內(nèi)包膜稱菌環(huán)，菌蓋，又名菌帽，由菌蕾發(fā)

50、育而成，為主要的食用部分，有白、灰、紅、橙、褐、綠等不同顏色，表面大多光滑，也有的覆被鱗片。菌蓋的實體部分為菌肉，其風(fēng)味因食用菌的種類而異.子實層大多著生在菌蓋腹面的菌褶兩側(cè)或菌管內(nèi)側(cè)，由擔子組成(子囊菌由子囊組成)，雙抱蘑菇的每個擔子產(chǎn)生兩個擔抱子.而絕大多數(shù)擔子菌的擔子都能產(chǎn)生4個擔孢子。擔孢子多為大小在5-10x3一8 u之間的單個細膽。菌蓋成熟時，一個子實層可散落數(shù)以億計的孢子。遺傳特性及生活史:根據(jù)同一擔孢子萌發(fā)形成的菌絲自身是否具有結(jié)實能力，食用菌分為同宗結(jié)合和異宗結(jié)合兩種類型。 同宗結(jié)合是一種自交可孕的類型。常見栽培食用菌中，屬同宗結(jié)合的有草菇和雙飽蘑菇。草菇的每一擔子上產(chǎn)生四個

51、由沒有交配型差別的細胞核發(fā)育而成的單核擔孢子，故稱為初級同宗配合。雙抱蘑菇的一個擔子上產(chǎn)生兩個雙核擔孢子，同一擔孢子萌發(fā)而成的菌絲雖然自交可孕，但擔孢子內(nèi)的兩個細胞核卻具有不同的交配型，故稱為次級同宗結(jié)合。 異宗結(jié)合是一種自交不孕的類型。只有兩種不同交配型的單核菌絲相互結(jié)合形成雙核菌絲，才能正常結(jié)實。很據(jù)控制交配型的因子是一對還是兩對，異宗結(jié)合又分為二極性異宗結(jié)合和四極性異宗結(jié)合兩種。凡交配型由一對a因子所控制，一個子實體能產(chǎn)生兩種不同交配型(a1,及a2)擔泡子的為二極性，交配型由a、b兩對因子所控制，一個子實體能產(chǎn)生四種不同交配型體a1b1、a2b2、a1b2. a2b1)擔抱子的為四極性

52、。常見栽培食用菌電屬于二極性異宗結(jié)合的有雙環(huán)蘑菇、木耳、滑菇等屬于四極性異宗結(jié)合的有香菇、金針菇、側(cè)耳、風(fēng)尾菇及銀耳等。 食用菌的完整的生活史由無性生活及有性生活史兩部分組成，但通常所說的生活史是指有性生活史，即由有性孢子（擔子菌的擔孢子，子囊菌的子囊孢子)到產(chǎn)生新一代有性孢子所經(jīng)歷的全部過程。食用菌絕大多數(shù)為異宗結(jié)合菌。異宗結(jié)合食用菌擔飽子萌發(fā)形成單核的一次菌絲體(初生菌絲體，不同交配型的一次菌絲相互結(jié)合進行質(zhì)配,形成雙核的二次菌絲體(次生菌絲體)，二次菌絲體進一步分化，形成組織化的菌絲體，即三次菌絲體，進而發(fā)育成子實體。在子實體形成過程中，雙核菌絲中兩個不同交配型的細胞核發(fā)生核配，形成雙倍

53、體合子，隨即迅速進行減數(shù)分裂，發(fā)育成4個單倍體的單核擔孢子，從而完成整個生活史。 營養(yǎng)來源及對環(huán)境條件的要求:寄生型食用菌多屬兼性寄生(既可寄生于多種木本和草本植物上，也可在死亡的有機體上生長發(fā)育)，如蜜環(huán)菌;多種野生食用菌可與高等植物共生形成菌根，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇等;常見的栽培食用菌均為腐生菌，它們以分解已死的生物體或其他有機物作為營養(yǎng)來源。其中以分解木材或含木質(zhì)素較多的其他基物為主要營養(yǎng)來源的菌類稱木腐菌，如香菇、木耳等;以分解草料為主要營養(yǎng)來源的菌類稱木腐菌，如草菇等;雙孢蘑菇腐生于富含腐殖質(zhì)的糞草發(fā)酵物上稱腐殖質(zhì)腐生菌或糞草腐生菌。寄生、共生、腐生食用菌的生活方式雖然不同，

54、但都必須吸收和利用碳源單糖、雙糖、半纖維索、纖維素、木質(zhì)索等)，氮源(蛋白質(zhì)、氨墓酸、尿索、硫酸按等)，礦物質(zhì)(磷、鈣、鉀、鎂、鐵、硫、硼等)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。不同種類的食用菌或同一種食用菌在不同的發(fā)育階段，對環(huán)境條件的要求有所不同。 光線:多數(shù)食用菌菌絲體生長階段不需要光線，而子實體發(fā)育階段，都不需要光線。香菇、草菇、平菇、木耳等在子實體發(fā)育階段都需要適量的光照。否則，不能形成原基或雖形成原基而不能發(fā)育為正常的子實體。溫度:菌絲體生長階段要求的溫度高于子實體階段。形成子實體時的溫度，不同的食用菌中差別很大，適溫為20以下的低溫性種類有金針菇、滑菇、雙飽蘑菇、香菇和平菇等，適溫為30以上高溫

55、性種類有草菇。木耳和銀耳等為介乎二者之間的中溫性種類。水分:各個發(fā)育階段都需要水分。子實體發(fā)育階段往往需要較高的水分條件。空氣相對濕度以80-90%為宜。酸堿度:多數(shù)食用菌喜偏酸性的基質(zhì)，個別的種類如草菇喜中性至微堿性基質(zhì)。菌絲體生長階段的ph值要求因菌而異，一股范圍為ph4. 5- 7.5?？諝?食用菌在菌絲生長階段能忍受較高濃度的二氧化碳，側(cè)耳和金針菇尤其如此，但在子實體發(fā)育階段，需要經(jīng)常通風(fēng)，及時排除二氧化碳，以利子實體的分化發(fā)育。栽培特點:食用菌栽培可分為菌種培養(yǎng)和子實體培育兩大步驟。菌種通常分為原種(stack culture)、良種（elice)、栽培種(spawn三級。原種培養(yǎng)基

56、用馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂等配制;良種、栽培種培養(yǎng)料用谷料、糞草、木屑、棉子殼等制。接種后，在適宜的溫、濕度條件下培養(yǎng)。根據(jù)各種食用菌的生理特點，子實體培育時采用不同的培養(yǎng)料。本腐菌常以適宜樹種的段木或木屑、棉子殼、甘蔗渣等為培養(yǎng)基質(zhì);雙孢蘑菇以糞草發(fā)醉料為基質(zhì);草菇以禾草、廢棉等為基質(zhì)。接種后，經(jīng)過一定時間的發(fā)菌，當菌絲體達生理成熱狀態(tài)時，給予適合子實體分化發(fā)育的溫度、濕度、酸堿度、氧氣、光線等環(huán)境條件，子實體即陸續(xù)發(fā)生。同時，在栽培全過程中注意病、蟲害的防治。磨菇隸屬于擔子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費量最大的食用菌。蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，可消化率達70-9

57、0%，享有“植物肉，之稱，蘑菇所含的多糖類物質(zhì)，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質(zhì)元素，多種維生素及酶類。屬于健康食品，愛到各國人民喜愛。蘑菇屬于草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養(yǎng)料，原料堆制的碳氮比為30:1，蘑菇菌絲體生長適溫為22-26子實體發(fā)生的適溫為“14-18，屬于偏低溫恒結(jié)實性菌類，一般安排在秋季栽培。木耳又叫黑木耳，擔子菌綱，木耳科，子實體膠質(zhì)，淺圓盤形，不規(guī)則形，寬12厘米，新鮮時軟干后收縮，略有皺紋;紅揭色，或粽褐色，干后呈深揭色，外面有短毛，全要生長在柏、楊榕、洋槐等。闊葉樹上和腐及木上，及針葉樹，冷杉上密集成叢生長，我國大部分地方均有種植，一直為人們喜食的營養(yǎng)價值很高的珍貴食品，有潤肺和清滌胃腸的藥用功能，是棉麻紡織以及礦山工人的保健食品現(xiàn)己大規(guī)摸使用。銀耳稱白木耳、銀耳科、乳白色，新鮮時軟，半進明，干后收縮光滑近球形，生長于闊葉樹，腐木上產(chǎn)于江蘇，浙江，福建等地現(xiàn)己大規(guī)摸的人工栽培。銀耳，營養(yǎng)豐富是著名的食用菌且有滋陰補腎，健腦強身效。又稱洋解菇，白色初為半球，略干后成為