茶藝解說詞茶藝師考試

1、僅供個(gè)人參考For pers onal use only in study and research; not for commercial use烏龍茶茶藝各位嘉賓，大家好！很高興為大家表演工夫茶茶藝，這道茶藝共有十八道程序。前九道由我為大家表演，后九道則請(qǐng)大家和我密切配合，共同完成。第一道：焚香靜氣；活煮甘泉焚香靜氣就是通過點(diǎn)燃這枝香來營(yíng)造一個(gè)祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，也但愿大家的心會(huì)伴隨著悠悠裊裊的香煙，升華到無比高雅而神奇的境界。活煮甘泉即是煮沸這壺中之水。第二道：孔雀開屏；葉嘉酬賓孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛。借這道程序我向大家介紹今天我

2、們沖泡烏龍茶所用的精美茶具：這是茶盤，也稱為茶海。這是江蘇宜興制作的紫砂壺， 是泡茶用的泡壺，也稱母壺，另一把是儲(chǔ)備茶湯用的海壺，也稱子壺，通常茶人們 把這一對(duì)壺稱為母子壺。聞香用的聞香杯。品茶用的品茗杯。這一套統(tǒng)稱為茶道組 合，它又細(xì)分為：茶匙，用來擇取茶葉。茶鑷，用來夾洗杯子或夾茶葉底。茶漏， 用來增大壺口面積。茶導(dǎo)，用來撥取茶葉。茶通，用來疏通壺嘴。葉嘉酬賓是請(qǐng)各位嘉賓鑒賞今天所沖泡的武夷茶王大紅袍。 大紅袍主產(chǎn)于福建 武夷山，它外形條索緊結(jié)粗壯、色澤烏潤(rùn)、俗稱“寶光”，具有乞丐的外形，菩薩的 心腸，皇帝的身價(jià)之稱。第三道：大彬沐淋；烏龍入宮大彬沐淋是用開水燙洗茶壺，其目的是洗壺并提高壺

3、溫，時(shí)大彬是明代制作紫 砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后人嘆為觀止，視為至寶，所以后代茶人常 不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考把名貴的紫砂壺稱之為大彬壺。今天我們沖泡的大紅袍屬于烏龍茶類，將茶葉導(dǎo)入壺中，稱為烏龍入宮。 第四道：高山流水；春風(fēng)拂面高山流水是通過懸壺高沖，借助水的沖力使茶葉翻滾，達(dá)到洗茶的目的。春風(fēng) 拂面是用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的白色泡沫，這樣使壺內(nèi)的茶湯更加清澈、潔凈。 第五道：烏龍入海；重洗仙顏沖泡烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。沖泡出來的頭道茶湯我們一般不喝而是用來溫杯，將剩余的茶湯注入茶海稱為烏龍入海。重洗仙顏是指第二次向壺中沖入開水，再用開水澆淋壺的外部，

4、這樣內(nèi)外加溫 有利于茶香的散發(fā)。第六道：母子相哺；再注甘露將母壺中的茶湯注入子壺中，這好像母親在哺育嬰兒一樣。茶道即人道，茶道 最講究溫馨，這道程序反映了人世間最寶貴的親情一一母子之情。第七道：祥龍行雨；鳳凰點(diǎn)頭將子壺中的茶湯快速而均勻的注入聞香杯中，這稱為祥龍行雨，取其甘霖普降 的吉祥之意。當(dāng)改為點(diǎn)斟的手法時(shí)，稱為鳳凰點(diǎn)頭，象征著向各位嘉賓行禮致敬。 第八道：夫妻和合；鯉魚翻身把品茗杯扣合在聞香杯上稱為夫妻和合，也稱為龍鳳呈祥，祝愿天下有情人終 成眷屬，祝福所有的家庭幸福美滿和睦。把扣合好的杯子翻轉(zhuǎn)過來稱為鯉魚翻身。 中國(guó)古代神話傳說，鯉魚翻身越過龍 門可化龍升天而去。借助這道程序祝在座的各

5、位嘉賓事業(yè)發(fā)達(dá)，前程輝煌。第九道：捧杯敬茶；眾手傳盅通過傳茶、敬茶能使大家的心貼得更緊，感情更加密切，氣氛更融洽。不得用于商業(yè)用途第十道：喜聞高香；鑒賞湯色喜聞高香是指第一次聞香，主要是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。請(qǐng)大家注意觀察杯中的茶湯是否清亮艷麗。第十一道：三龍護(hù)鼎；初品奇茗請(qǐng)大家在品茶前注意一下持杯手勢(shì)，我們用拇指、食指夾杯，中指托住杯底， 女士舒展開蘭花指，男士則將后兩指收攏，這樣持杯即穩(wěn)當(dāng)又雅觀，三根指頭喻為“三龍”，茶杯如鼎，所以這種持杯手勢(shì)稱為“三龍護(hù)鼎”。初品奇茗是指第一次品茶，茶湯入口時(shí)不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口 腔中充分翻滾流動(dòng)，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌

6、側(cè)的味蕾充分接觸，以便更精 確地品悟出奇妙的茶味。這一次主要是品這泡茶的火功水平， 看有沒有老火或生青。 第十二道：再斟流霞；二探蘭指再斟流霞是為大家斟第二道茶。現(xiàn)在請(qǐng)大家跟我將品茗杯扣合在聞香杯上，再 用雙手將扣合好的杯子翻轉(zhuǎn)過來，這稱為芙蓉出水。茶道精神最倡導(dǎo)茶人應(yīng)出淤泥 而不染。二探蘭芷是請(qǐng)大家第二次聞香。宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香 兮薄蘭芷”。蘭花之香是世人公認(rèn)的王者之香，而范仲淹認(rèn)為這茶香比蘭花之香更勝 一籌。第十三道：二品云腴；喉底留甘二品云腴即請(qǐng)大家品第二道茶，這次主要是品茶湯的滋味，看茶湯過喉是否鮮 爽、甘醇還是生澀、平淡。第十四道：三斟石乳；蕩氣回腸石乳是元代

7、武夷山貢茶的珍品，后來常用于武夷巖茶的代名詞。三斟石乳是為 大家斟第三道茶。請(qǐng)大家再次將品茗杯扣合在聞香杯上，這次我們用單手大幅度的 不得用于商業(yè)用途將杯子翻轉(zhuǎn)過來。這稱為白鶴亮翅，祝大家事業(yè)直上青云。第三次聞香與前兩次不同，這次我們用口腔大口大口吸入茶香， 然后緩緩從鼻 腔呼出，我們稱這種聞香的方法為蕩氣回腸。第十五道：含英咀華；領(lǐng)悟茶韻這次品茶與前兩次不同，前兩次我們是吸氣啜茶，而這一次我們是將茶湯含在 嘴里慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)地回味。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說：“品茶應(yīng)含英 咀華，并徐徐咀嚼而體貼之?！逼渲械挠⒑腿A都是花的意思，只有這樣才能領(lǐng)悟到這 泡茶無比美妙的茶韻。第十六道：君子之

8、交；水清味美古人講“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后再喝一杯 白開水。喝這杯白開水時(shí)，也應(yīng)像含英咀華一樣細(xì)細(xì)咀嚼，直到含不住時(shí)再咽下。 這時(shí)您一定感到滿口生津、回味無窮，有“此時(shí)無茶勝有茶”的感覺。這也反映了 人生的一個(gè)哲理一一平平淡淡才是真。第十七道：茗茶探趣；游龍戲水茗茶探趣重在參與，稍后請(qǐng)大家自己動(dòng)手泡茶，感受茶事活動(dòng)的無窮樂趣。游龍戲水是看茶葉底，我們夾一片泡后的茶葉放入杯中，接著沖入開水，茶葉 在杯中漂浮游動(dòng)，好像是游龍戲水。大紅袍屬于烏龍茶類，葉低三分紅七分綠俗稱 綠葉紅鑲邊。第十八道：盡杯謝茶孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國(guó)飲。魯迅先生曾說“有好茶喝，會(huì)喝好茶是清?！?/p>

9、 自古以來，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶。最后 我以這杯茶敬在座的各位嘉賓，祝大家身體健康，萬事如意?；ú璨杷嚮ú枋窃娨粯拥牟?，它融茶之韻與花之香于一體，通過“引花香、增茶味”使 花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰，從花茶中我們可以品出春天的氣息?；ú枋窃娨粯拥牟瑁栽跊_泡和品飲花茶時(shí)也要有詩一樣美的程序。 花茶茶藝共有十道程序：第一道：燙杯春江水暖鴨先知“竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知” 是蘇東坡的一句名詩。 我們借助這句詩來 描述燙杯，請(qǐng)看這經(jīng)過開水燙洗之后，冒著熱氣，潔白如玉的茶杯就像一只只在春 水中游動(dòng)的小鴨。第二道：賞茶香花綠葉相扶持 賞茶也稱為目品?，F(xiàn)在請(qǐng)大

10、家觀賞我們今天沖泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多為 優(yōu)質(zhì)的綠茶，色澤嫩綠，茶中還有少許的茉莉花干，花干的色澤應(yīng)白凈明亮。 第三道：投茶落英繽紛玉杯里落英繽紛是晉代文學(xué)家陶淵明先生在桃話源記中描述的美景，當(dāng)我們用茶 導(dǎo)把花茶從茶荷撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí)，花干和茶葉飄然而下，恰似落英繽紛。 第四道：沖水春潮帶雨晚來急沖泡花茶也講究高沖水。一般用90C左右的開水，熱水從壺中直泄而下注入杯 中，杯中的花茶隨水波上下翻滾，恰是春潮帶雨晚來急。 第五道：悶茶三才化育甘露美沖泡花茶一般選用三才杯；這杯蓋代表天，杯托代表地，中間的茶杯代表人。 茶人們認(rèn)為茶是“天涵之、地載之、人育之”的靈物；悶茶的過程象征著“天、地、

11、 人”三才合一共同化育出茶的精華。第六道：敬茶 一盞香茗奉知己請(qǐng)大家在品茶之前先注意持杯手勢(shì)。 我們用左手持杯， 女士用食指、 中指托杯， 不得用于商業(yè)用途拇指扣住杯托，并舒展開蘭花指，這種手法稱為“彩鳳雙飛翼”；而男士則用三指托 杯并收好小指，這種持杯手法稱為“桃園三結(jié)義”。第七道：聞香杯里清香浮清趣聞香稱為鼻品。品花茶時(shí)講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”現(xiàn)在請(qǐng)您將杯蓋的 前沿翹起，后沿下壓，從開縫中去聞香。聞香主要有三項(xiàng)指標(biāo)：一聞香氣的純度； 二聞香氣的濃郁度；三聞香氣的鮮靈度。根據(jù)這三項(xiàng)指標(biāo)細(xì)細(xì)的聞一聞這花茶的茶 香，您會(huì)感到這茶香沁人心脾，使人陶醉。第八道程序：品茶 舌端甘苦入心底這是三品

12、花茶的最后一品 口品。品茶時(shí)三才杯天地人不可分離，請(qǐng)您將杯 蓋前沿下壓，后沿翹起，從開縫中去品茶。品茶時(shí)應(yīng)該輕輕用口吸氣，使茶湯在舌 面流動(dòng)，以便使茶湯與味蕾充分接觸，然后閉緊嘴巴，用鼻腔呼出，使茶湯直灌腦 門，只有這樣才能充分領(lǐng)略到花茶所特有的“味輕醍醐，香薄蘭芷”的花香與茶韻。 第九道程序：回味一一茶味人生細(xì)品悟茶人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可勵(lì)志”，有的人“咽甘思報(bào)國(guó)”。無論這杯茶是苦澀、甘鮮，還是平和、醇厚，從一杯茶中茶人們都會(huì)有很多的 感悟與聯(lián)想，所以品茶重在回味。第十道程序：謝茶一一飲罷兩腋清風(fēng)起唐代詩人盧仝在走筆謝孟柬議寄新茶一詩中寫出了品茶的絕妙感受。他寫 到：“一

13、碗喉吻潤(rùn)；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生 不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)輕 風(fēng)生”。茶是祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，使人神清氣爽，延年益壽的靈物，現(xiàn)在讓我們共同 再品一品杯中的花茶，去尋找盧仝七碗茶后“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)起”的絕妙感受，最后 不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考 祝大家多福多壽，常健常樂。綠茶茶藝第一道：焚香除妄念俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生” 。古今品茶都講究首先要平心靜 氣。焚香除妄念，通過點(diǎn)燃這枝香來營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆無比溫馨的氣氛，并達(dá)到驅(qū) 除妄念，心平氣和的目的。第二道：冰心去凡塵茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶

14、要求所用的器皿也必須至清至潔。冰心 去凡塵， 即用開水再燙洗一遍本來就潔凈的玻璃杯， 做到茶杯冰清玉潔， 一塵不染。 第三道：玉壺養(yǎng)太和綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴柩考?xì)嫩，若用滾燙的開水沖泡，會(huì)破壞維生素并造成 熟湯失味，所以先將開水降至85C左右，用這樣的水泡茶不溫不火，恰到好處。 第四道：清宮迎佳人蘇東坡有詩云：“戲做小詩君一笑， 從來佳茗似佳人” 他把優(yōu)質(zhì)的綠茶比喻成讓 人一見傾心的絕代佳人。清宮迎佳人，即是用茶導(dǎo)將茶葉投入到冰清玉潔的玻璃杯 中。第五道：甘露潤(rùn)蓮心好的綠茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤(rùn)蓮心” 。 甘露潤(rùn)蓮心， 即向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。第六道：鳳凰三點(diǎn)頭

15、沖泡綠茶也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏的三起三落，好比是鳳凰在向嘉 賓再三點(diǎn)頭致意。第七道：碧玉沉清江不得用于商業(yè)用途沖入熱水后，綠茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉 清江”。第八道：觀音捧玉瓶現(xiàn)將沖泡好的茶敬奉給大家，稱為“觀音捧玉瓶”，佛教故事中傳說，觀音菩薩 常捧一個(gè)白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)去病，救苦救難。借助這道程序祝各位嘉 賓好人一生平安。第九道：春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序，請(qǐng)大家仔細(xì)觀察杯中的茶芽，一芽一葉的稱 為“旗槍”，一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”，直直的稱為“針”，彎曲的稱為“眉”，卷曲 的稱為“螺”。大家還可以輕輕地?fù)u晃一下茶杯， 杯中的茶芽

16、隨水波晃動(dòng)好像有生命 的綠精靈在舞蹈，十分生動(dòng)有趣。第十道：慧心悟茶香綠茶的茶香清香幽雅，必須用心靈去感悟，才能聞到綠茶那種春天的氣息、以 及清醇悠遠(yuǎn)，難以言傳的生命之香。第十一道：淡中品至味綠茶的茶湯清純、甘鮮，淡而有味，它不象紅茶那樣濃艷醇厚，也不象烏龍茶 那樣茶韻醉人，但只要我們用心品，就能從淡淡的綠茶湯中品出天地間至清至純， 至真至美的韻味來。第十二道：自斟樂無窮品茶之樂，樂在閑適，樂在怡然自得。在品了頭道茶之后，接下來請(qǐng)大家自斟 自飲，通過親自動(dòng)手，從茶事活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性，品味人生的無窮樂趣。僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Stu