《客房服務(wù)與管理--包角》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、客房服務(wù)與管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)課程名稱：客房服務(wù)與管理專業(yè)部：旅游烹飪專業(yè)部任教班級(jí)：14旅游1班姓名：伍慧妤客房中式鋪床（二）-包角教學(xué)設(shè)計(jì)一、前端分析（一）教材內(nèi)容分析中式鋪床技能學(xué)習(xí)與訓(xùn)練是客房服務(wù)與管理這門課程的重點(diǎn)教授章節(jié)， 這一章節(jié)內(nèi)容主要分為開床單、開被套、套被子、套枕頭四個(gè)子項(xiàng)目，包角則屬 于開床單這個(gè)子項(xiàng)目的教學(xué)任務(wù)之一，是開床單這個(gè)項(xiàng)目的教學(xué)重點(diǎn)同時(shí)也是難 點(diǎn)。（二）學(xué)習(xí)者特征分析本節(jié)課授課對(duì)象是高一年級(jí)學(xué)生，在學(xué)習(xí)包角之前，他們已經(jīng)學(xué)習(xí)了12個(gè)課時(shí)的內(nèi)容，包括8節(jié)關(guān)于客房設(shè)施設(shè)備、對(duì)客服務(wù)模式等理論知識(shí)的介紹， 以及4節(jié)開第一單的實(shí)訓(xùn)課程，對(duì)客房的設(shè)備有了較為清晰的認(rèn)識(shí)，同時(shí)

2、也學(xué) 會(huì)了學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的方法。因?yàn)楸鹃T課程是他們的專業(yè)核心課程， 同時(shí)是專業(yè)技 能課程，所以他們對(duì)本門課程的學(xué)習(xí)很感興趣， 特別喜歡動(dòng)手實(shí)踐。但由于工位 的限制以及教師不能對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)，所以要求學(xué)生學(xué)會(huì)自主觀 察，相互交流合作學(xué)習(xí)。二、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)（一）知識(shí)與技能1 要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)初步了解包角應(yīng)該達(dá)到的 5個(gè)基本要求，并掌握第一個(gè)基本要求：包出的角呈等腰直角三角形，銳角為 45度。2. 能夠?qū)W會(huì)包角的基本手法，要求學(xué)生通過模仿和反復(fù)操練，掌握包角的關(guān)鍵 技能：（1）學(xué)會(huì)找到床單垂直線，用兩手拉直。（2）折直角邊。（3 ）按要求包 出等腰直角三角形的角。3. 通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生按照

3、包角基本要求自主學(xué)習(xí)與體驗(yàn)包角的基本手法，并對(duì)實(shí)踐練習(xí)進(jìn)行總結(jié)改進(jìn)自身方法，掌握基本手法。（二）過程與方法1. 通過微課演示、課件演示、圖片展示、學(xué)生交流、師生交流、教師演示等形式，使學(xué)生能夠?qū)W會(huì)包角的節(jié)本手法。2. 培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主探索、合作學(xué)習(xí)、觀察、以及總結(jié)歸納的能力。（三）情感與價(jià)值觀1 讓學(xué)生在自主解決問題的過程中培養(yǎng)成就感，為今后學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)打下 良好的基礎(chǔ)。2 通過小組協(xié)作活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)參與意識(shí)和研究探索的精神，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生對(duì)中式鋪床技能學(xué)習(xí)的興趣。三、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)1. 教學(xué)重點(diǎn)：包角的基本手法。2. 教學(xué)難點(diǎn)：包角呈等腰直角三角形。四

4、、教學(xué)策略分析（一）教學(xué)方法1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法讓學(xué)生在具體任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下進(jìn)行學(xué)習(xí)，在完成任務(wù)的過程中掌握應(yīng)掌握的知 識(shí)點(diǎn)。本節(jié)課的教學(xué)中，讓學(xué)生自主包角并通過交流、討論來逐步學(xué)習(xí)。2 協(xié)作學(xué)習(xí)法把學(xué)生分成8個(gè)小組，每組的成員互相協(xié)作來完成任務(wù)。3 .討論交流學(xué)習(xí)法在學(xué)生完成任務(wù)后，每個(gè)小組選出代表總結(jié)組成，在此過程中，各個(gè)小組間 得到交流。(二) 教學(xué)手段多媒體設(shè)備、相關(guān)教學(xué)課件、視頻、實(shí)訓(xùn)設(shè)備。1.學(xué)法“授之以魚”不如“授之以漁”，本課教給學(xué)生的學(xué)法是“接受任務(wù)一一思 考討論一一合作操練一一總結(jié)鞏固”。(1)自主學(xué)習(xí)法，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，通過自主探索學(xué)習(xí)，將對(duì)所學(xué)知識(shí) 印象更深刻，也能更好的掌握包

5、角細(xì)節(jié)。(2 )小組協(xié)作學(xué)習(xí)法，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的精神，通過相互觀察，找出問題，共同討論，集思廣益找出解決方法。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、復(fù)習(xí)1、提問學(xué)生開單的41、回答冋題。1、使學(xué)生更好的掌握開床單、項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。2、進(jìn)行比賽。開單的各個(gè)要求與標(biāo)導(dǎo)入新2、隨機(jī)抽取一名成員3、回答問題。準(zhǔn)。知識(shí)與其他小組成員進(jìn)行2、復(fù)習(xí)開單的動(dòng)作與(3分開單比賽。要領(lǐng)。鐘）3、詢問學(xué)生，開完床 單后下步程序疋什 么？引出本節(jié)課上課 內(nèi)容一包角3、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興 趣。二、布置根據(jù)學(xué)生人數(shù)將學(xué)生分小組，并了解任務(wù)。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，同任務(wù)：學(xué)分成8組，讓實(shí)踐能按照標(biāo)準(zhǔn)圖片自主探時(shí)對(duì)動(dòng)手實(shí)踐

6、的內(nèi)容會(huì)包角力較強(qiáng)的同學(xué)任組索包角方法。很感興趣，所以在這里的基本長(zhǎng)，將任務(wù)布置給學(xué)觀看微課視頻，自主學(xué)要發(fā)揮學(xué)生的主體作手法。生。習(xí)。用，讓他們通過實(shí)踐自（17分展示包角標(biāo)準(zhǔn)樣式圖通過視頻的指導(dǎo)初步主學(xué)習(xí)這部分知識(shí)，發(fā)鐘：2分片，請(qǐng)學(xué)生按照標(biāo)準(zhǔn)感受包角。揮探索求知的精神。結(jié)鐘體驗(yàn)圖片自主體驗(yàn)包角。小組中4位成員分別包合知識(shí)要點(diǎn)突出的微包角，9播放微課視頻，使學(xué)4個(gè)角，另外兩位成員課視頻，使學(xué)生能夠全分鐘觀生能通過視頻初步了分別觀察包角成員（每面的了解包角的基本看視頻，解包角的基本要求和人觀察兩位）的動(dòng)作以要求和基本手法，為學(xué)6分鐘操基本手法。要求學(xué)生及手法。生自主探索學(xué)習(xí)提供作及分說一說自己

7、的包角體包角結(jié)束后，所有成員良好條件。析討論）驗(yàn)。對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)圖片總結(jié)所包的角的不足之處以及對(duì)包角實(shí)踐的體驗(yàn)， 同時(shí)請(qǐng)觀察員指出包 角同學(xué)操作動(dòng)作的不 足之處。三、觀看播放包角操作視頻，學(xué)生帶著自己總結(jié)的通過總結(jié)問題再次實(shí)視頻，實(shí)要求學(xué)生通過觀看視問題觀看視頻。踐加深學(xué)生對(duì)包角手際操練頻，找到解決前面包請(qǐng)每個(gè)小組4位成員法的印象，同時(shí)突破重(6分角的不規(guī)范和手法錯(cuò)（包括上次的觀察員）點(diǎn)難點(diǎn)。鐘：1分誤的方法。再次進(jìn)行包角，其中兩鐘觀看深入到學(xué)生之中，了位成員擔(dān)任觀察員，觀視頻，5解學(xué)生的操作情況，察包角成員的動(dòng)作是分鐘操指導(dǎo)點(diǎn)撥并幫助學(xué)生否到位。作并小處理不好解決的問全組成員再次對(duì)包角結(jié)）題。進(jìn)行

8、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比、觀察員操作動(dòng)作不足進(jìn)行小 結(jié)。小組共同討論解決方 法。四、疑難對(duì)學(xué)生操作過程中容提出本小組無法解決通過教師演示和疑難解答、教易出冋題的環(huán)節(jié)進(jìn)行的疑難問題，帶著自己解答，讓學(xué)生將自學(xué)理師演示點(diǎn)評(píng)以及學(xué)生無法解總結(jié)的疑問仔細(xì)觀察解的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理，（5分鐘：回答決的疑難問題進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，并現(xiàn)場(chǎng)演示教師的包角動(dòng)作。真正理解包角的手法。疑問4 分鐘，演 示1分 鐘）一遍包角。五、學(xué)生要求每個(gè)小組成員進(jìn)按照自身實(shí)踐學(xué)習(xí)所讓學(xué)生通過不斷的實(shí)練習(xí)（7行包角練習(xí)，每人練得以及教師演示所得踐與總結(jié)，最終將習(xí)得分鐘:5習(xí)2次。進(jìn)行包角練習(xí)。的包角手法再次操練，分鐘操請(qǐng)小組中做得較好的小組成員相互交流幫掌

9、握教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)作練習(xí)，一位成員指導(dǎo)其他成助進(jìn)行練習(xí)。檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果，對(duì)2分鐘填員進(jìn)行練習(xí)。其中一位成員進(jìn)行包學(xué)生還是做得不足的寫任務(wù)要求每個(gè)小組推選一角競(jìng)賽。地方進(jìn)行糾正，強(qiáng)調(diào)包書）位成員進(jìn)行包角競(jìng)填寫實(shí)訓(xùn)任務(wù)書第一角手法的要點(diǎn)。賽，教師對(duì)包角練習(xí)部分的1、2小部分。通過填寫實(shí)訓(xùn)任務(wù)書，成果進(jìn)行檢驗(yàn)。鞏固本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)請(qǐng)按照自己的操作結(jié)容。果填寫實(shí)訓(xùn)任務(wù)書第一部分的1、2小部分。六、布置1、完成本節(jié)課的實(shí)訓(xùn)學(xué)生按要求完成作業(yè)，通過實(shí)踐探索與鞏固作業(yè)（1任務(wù)書。從而鞏固本節(jié)的學(xué)習(xí)練習(xí)，學(xué)生已經(jīng)迫不及分鐘）2、在晚修安排的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容待地寫出自己的所得，時(shí)間進(jìn)行鞏固練習(xí)。更加激發(fā)他們的學(xué)習(xí)3、微課視頻上傳至本熱情。班QQ群共享，請(qǐng)同學(xué)們下載后觀看并復(fù)習(xí)本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容。六、教學(xué)反思本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)主要有3個(gè)特點(diǎn)：（一）教學(xué)流程設(shè)計(jì)上符合認(rèn)知規(guī)律采用先介紹包角標(biāo)準(zhǔn)及包角手