某餐飲企業(yè)店總經(jīng)理年度總結(jié)

1、精品文檔某餐飲企業(yè)店總經(jīng)理年度總結(jié)店總經(jīng)理，作為一個餐廳的最高領(lǐng)導(dǎo)。他們每天奔波在營運第一線，從事著繁重的工作。管理著餐廳所有的部門。那么，一年到頭，店總經(jīng)理該如何進(jìn)行年終總結(jié)呢？又該如何根據(jù)年度總結(jié)制定下一年度的工作計劃呢？本資料將提供一份現(xiàn)成的餐飲企業(yè)店總經(jīng)理年度總結(jié)，其具體內(nèi)容如下：1、銷售2、利潤回收3、服務(wù)質(zhì)量4、安全創(chuàng)穩(wěn)定5、年度餐廳主要工作總結(jié)6、抓二線促一線7、創(chuàng)新管理求實效8、節(jié)能降耗創(chuàng)效益9、本年度未完成工作及原因自述單位：職務(wù)：姓名：2011 年主要圍繞餐廳“安全、經(jīng)營、服務(wù)”三大主題開展工作，值此辭舊迎新之際，總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進(jìn)

2、取，在2011 年里努力再創(chuàng)佳績。一銷售：通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出特色菜提獎勵、營銷績效、餐飲績效掛鉤等相關(guān)經(jīng)營措施，增加了營業(yè)收入。餐廳全年完成營收為（），比去年超額（），超幅為（）%；其中餐飲收入為（）萬元，其它收入共（）萬元。全年包間平均使用率為（）%，皆高于其他餐廳的平均值。1歡迎下載精品文檔二利潤回收：餐廳在一年內(nèi)狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從嚴(yán)控制。餐廳全年經(jīng)營利潤為萬元， 經(jīng)營利潤率為（）%，比計劃分別增加萬元和（）%。其中，人工成本為（）萬元，能源費用為（）萬元，物料消耗為萬元，分別占餐廳總收入

3、的（）%、（）%、（） %。比預(yù)定指標(biāo)分別降低了（）%、（）%、（）%。如下是我本年度在費用中做的好的及不好的方面：1. 費用控制中做的好的方面：1）2. 費用控制中做的不足的方面：1 ）三服務(wù)質(zhì)量：在本年度中餐廳通過引進(jìn)品牌管理，強化員工基本行為準(zhǔn)則關(guān)于“儀表、微笑、問候”等 20 字內(nèi)容的培訓(xùn)， 加強管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查， 逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。在接待宴會服務(wù)中，餐廳銷售、前廳、餐飲一起努力，得到了客戶的好評。本年度中共收顧客口頭表揚（）次，表揚信（）封。本年度中服務(wù)方面中需要提升的環(huán)節(jié)，如下：）四安全創(chuàng)穩(wěn)定：餐廳通過制定“消防安保方案”

4、等項安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防” ，沒有意外安全事故。 在餐廳總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下， 餐飲部每天召開部門經(jīng)理反饋會， 通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了各項活動忙而不亂的安全穩(wěn)定。五年度餐廳主要工作總結(jié)。2歡迎下載精品文檔在今年抓“三標(biāo)一體” ，6 常管理的推行認(rèn)證過程中，餐廳召開了多次專題會，安排了不同內(nèi)容的培訓(xùn)課， 組織了一些驗審預(yù)檢等。 這些大大促進(jìn)并指導(dǎo)了餐廳管理工作更規(guī)范地開展。 同時，餐廳引先進(jìn)餐廳成功經(jīng)驗，結(jié)合年初制定的管理目標(biāo)和工作計劃，餐廳及各部門全年主要抓了八大工作。以效益為目標(biāo)，抓好銷售工作：

5、1、人員調(diào)整：餐廳銷售部崗位，僅銷售人員上半年就有（）名，餐廳總經(jīng)理帶領(lǐng)我們班子分析原因，關(guān)鍵是人，是主要管理人員的責(zé)任。因此，餐廳果斷地調(diào)整了銷售部經(jīng)理，并將人員減至（）名，增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責(zé)任心。在不影響工作的情況下，為企業(yè)節(jié)約了（）元。2、渠道拓寬：銷售部原來分解指標(biāo)因人而定，缺少科學(xué)依據(jù)。餐廳下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)卻難如期完成。針對上半年出現(xiàn)的缺少市場調(diào)研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經(jīng)理在調(diào)整了部門經(jīng)理后，研究通過了下半年度的“銷售方案” 。其中在原有協(xié)議餐廳、散客僅二條自然銷售渠道的基礎(chǔ)上，拓展增加了各種宴席、同行、會員卡等渠道，設(shè)渠道主管專人負(fù)責(zé)，并按各渠道客

6、源應(yīng)占餐廳總客源的比例，相應(yīng)地按比例分解指標(biāo)。這樣，一是劃分渠道科學(xué)，二為分解指標(biāo)合理，三能激勵大家的工作責(zé)任心和促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進(jìn)了銷售業(yè)績的提升。3、窗口形象：銷售部前廳除充分利用餐廳給予的提成政策，加大促銷力度外，還特別重視塑造餐廳的窗口形象。其一，合理銷控包間，保證餐廳利益最大化。例如，在合理的運作，保證客人的滿意，也保證了餐廳的最大利益，有明顯的提高。其二，完善工作流程，確立各種檢查制度。加強對預(yù)定在接待結(jié)帳、交接班等工作流程上的修訂完善，加強主管的現(xiàn)場督導(dǎo)。通過增加主管去預(yù)定的站臺時間，及時解決了客人的各種疑難問題，并對員工的微笑服務(wù)方面起到了檢查督導(dǎo)

7、作用。5、投訴處理：銷售部在前廳崗位，是餐廳的門面崗位，也是客人咨詢問題、反映情況、提出建議、投訴不滿等較為集中的地方。本著“顧客至上”和“讓客人完全滿意”的宗旨，從部門經(jīng)理到主管、領(lǐng)班，直至各區(qū)域接待人員，除了能做到禮貌待客、熱情服務(wù)外，還能化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。 一年來，銷售部共接待并處理賓客投訴約起，為餐廳減少經(jīng)濟損失約元，爭取了較多的餐廳回頭客。3歡迎下載精品文檔此外，銷售部按餐廳總經(jīng)理班子的要求，開始從被動銷售到主動銷售、從無序工作到有序工作、從低效談判到中效談判、從無市場調(diào)研分析等無基礎(chǔ)管理到每月一次市場調(diào)研分析和客戶送房排名等等，直接贏得了銷售業(yè)績的顯著回升。下半

8、年共創(chuàng)收（）萬元，比上半年增額（）萬元，增幅約為（） %。六、抓二線促一線1、倉儲工作繼續(xù)加大培訓(xùn)力度，在細(xì)化操作規(guī)程上下功夫，使保管員“有章可循，有章必循，執(zhí)章必嚴(yán)，違章必究”，提高保管員服務(wù)意識，加大提高服務(wù)水平；運用在各成品庫之間互相競爭、季度考核等手段，從細(xì)節(jié)入手不斷提升服務(wù)質(zhì)量， “ 提供為一線服務(wù)、 真正樹立良好的服務(wù)二線窗口形象。2、廢舊物資管理工作2011 年廢舊物資管理工作堅持“節(jié)約創(chuàng)效益，效能強管理”,以重點項目拉動為增長點，強化管控機制建設(shè)，細(xì)化物資分類管理方案，加強市場溝通與合作，積極聯(lián)絡(luò)物資終端客戶，提升物資價值含量，促進(jìn)經(jīng)濟效益增長。3、保衛(wèi)消防工作緊抓工作重點，突

9、破舊的管理模式。建立科學(xué)的、組織有序的管理機制，克服隊伍中存在的惰性，增加活力和工作激情，創(chuàng)新思維，徹底扭轉(zhuǎn)隊伍中存在的不足，建立一支忠誠于企業(yè)、文明的職業(yè)素質(zhì)過硬的、反應(yīng)迅速、能圓滿完成急、難、險、重任務(wù)的保衛(wèi)消防隊伍。重點要實現(xiàn)由執(zhí)法職能向服務(wù)職能的轉(zhuǎn)變，服務(wù)為主，服務(wù)在先，以理服人，以情感人，以人為本，這是對保衛(wèi)消防工作一個新的要求。4、餐廳綠化管理工作探索建設(shè)節(jié)約型園林的路子。對餐廳內(nèi)所有綠化園林分片承包，責(zé)任到人，將具體工作加以量化，完善考核機制與獎懲機制，并按照自然資源和社會資源循環(huán)與合理利用的原則，在城市園林綠化規(guī)劃設(shè)計、建設(shè)施工、養(yǎng)護(hù)管理、健康持續(xù)發(fā)展等各個環(huán)節(jié)中最大限度地節(jié)約

10、各種資源，提高資源使用效率，減少資源消耗和浪費，獲取最大的環(huán)境、社會和經(jīng)濟效益。5、建立工程維修檔跟蹤包間維修狀況。從今年開始，服務(wù)中心建立了工程維修檔案，對一些專項維修項目進(jìn)行記錄，便于及時跟蹤、了解包間維修狀況，從而更有力的保障了待出售包間的設(shè)施設(shè)備完好性，同時更能了解一間包間的設(shè)施設(shè)備在一段時間內(nèi)運轉(zhuǎn)狀況。4歡迎下載精品文檔6、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則， 是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓” 。必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門負(fù)責(zé)人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮

11、要規(guī)范，努力將總辦打造成餐廳的一個文明窗口。七、創(chuàng)新管理求實效1、美化餐廳環(huán)境，營造“溫馨家園” 。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保餐廳環(huán)境整潔，將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強各部門的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。2、花草是美化餐廳、營造“溫馨家園”不可缺少的點綴品，今年我們與花卉餐廳合作，加強花草的管理，要求花草餐廳定期來店修剪培植

12、，保持花草的整潔美觀，并根據(jù)情況即時將花草的花色、品種予以更換，力求使餐廳的花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之3、從管理員工要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。八、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1、加強水、電、氣的管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)

13、實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。2、加強餐廳辦公用品、服裝及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)。5歡迎下載精品文檔用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。3、手機、電話的管理； 對手實行區(qū)域網(wǎng)，對辦公室撥打長途電話也要實行嚴(yán)格的管理及登記制度，防止私用。4、內(nèi)外協(xié)調(diào)促效率；總辦是餐廳對外的接待窗口，是餐廳與社會各職能部門、各單位進(jìn)行聯(lián)系、銜接、協(xié)調(diào)的重要部室。我們將利用已有的外交資源，繼續(xù)加強與有關(guān)部門的聯(lián)系，為餐廳的經(jīng)營發(fā)展創(chuàng)造一個良好的外部發(fā)展環(huán)境。同時，根據(jù)部門職能，我部將注重與店內(nèi)各部室的銜接，協(xié)調(diào)各部室的工作，及時協(xié)調(diào)解決一些因銜接不到位而耽擱的事務(wù)，并對餐廳的各項措施決定的落實情況進(jìn)行督促，并編匯每月的工作會議紀(jì)要，使餐廳各部門的工作月月有安排，日日有行動。5、宣傳、推介亮品牌要提高文件材料的寫作水平與質(zhì)量，及時完成餐廳各種文件、 材料的起草、 打印及發(fā)送工作，要加強檔案管理，建立檔案管理制度，對存檔