中國(guó)飯店業(yè)態(tài)問(wèn)題探討

1、中國(guó)飯店業(yè)態(tài)問(wèn)題探討來(lái)源：中國(guó)旅游報(bào) 作者： 發(fā)布時(shí)間：2007-11-13閱讀次數(shù)： 帀38中國(guó)飯店業(yè)態(tài)問(wèn)題探討王建平在飯店快速發(fā)展中，我國(guó)飯店同質(zhì)化傾向日趨明顯，單一的飯店業(yè)態(tài)已在很大程度上制約了飯店業(yè) 的又好又快發(fā)展，一定層面造成了飯店業(yè)的結(jié)構(gòu)性過(guò)剩。因此，有效地分析和研究我國(guó)飯店業(yè)的業(yè)態(tài)， 對(duì)指導(dǎo)飯店業(yè)建設(shè)、促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展有著積極的意義。飯店業(yè)態(tài)的發(fā)展（一）改革開(kāi)放初至 80年代末期：入境旅游為導(dǎo)向的飯店業(yè)態(tài)發(fā)展階段在80年代初期，我國(guó)的大中城市形成了一批以接待國(guó)際游客為重點(diǎn)的旅游涉外飯店。其特征是：1、飯店業(yè)發(fā)展處于初級(jí)階段，市場(chǎng)總體上呈現(xiàn)賣方市場(chǎng)狀態(tài)；2、飯店的建設(shè)呈現(xiàn)區(qū)域性發(fā)

2、展，新建飯店多數(shù)集中在大中城市，大中城市的旅游飯店的建設(shè)和招待型飯店的改建是這一時(shí)期的熱點(diǎn)；3、飯店建設(shè)以滿足入境游客的需求導(dǎo)向進(jìn)行配置，基本是單一的旅游飯店建設(shè)模式；4、旅游涉外飯店與社會(huì)飯店差距甚大，中低檔飯店的發(fā)展極為緩慢，岀現(xiàn)了斷層。（二）20世紀(jì)90年代：星級(jí)化為導(dǎo)向的飯店業(yè)態(tài)發(fā)展階段1988年，國(guó)家旅游局推岀了飯店星級(jí)評(píng)定制度，飯店業(yè)態(tài)的發(fā)展逐漸從旅游涉外定點(diǎn)建設(shè)過(guò)渡到星級(jí)飯店的建設(shè)。星級(jí)飯店從無(wú)到有、從中到大，至2006年底全國(guó)星級(jí)飯店數(shù)達(dá) 1.3萬(wàn)多家。這一階段呈現(xiàn)的特點(diǎn)為：1、飯店市場(chǎng)從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)為買方市場(chǎng)，供求寬松的局面產(chǎn)生，飯店業(yè)完全競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì) 形成；2、飯店業(yè)呈現(xiàn)了全面

3、發(fā)展的態(tài)勢(shì)，飯店建設(shè)不僅局限在大中城市，各市、地、縣都岀現(xiàn)了大建飯 店熱潮；不僅局限在高檔飯店的建設(shè)，不同的城市出現(xiàn)了高中低不同檔次的飯店建設(shè)；不僅局限在國(guó)有 單位建飯店，民營(yíng)企業(yè)也投身建設(shè)飯店的熱潮中；3、飯店建設(shè)以星級(jí)作為主要導(dǎo)向，星級(jí)化的傾向明顯，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重；4、非星級(jí)飯店，特別是社會(huì)飯店硬件水平雖有了一定提升，但管理、服務(wù)處于不高的水平，在較大程度上制約了飯店業(yè)的均衡發(fā)展。在這樣背景中，飯店業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)開(kāi)始顯現(xiàn)，但主要集中在飯店檔次業(yè)態(tài)的建設(shè)層面上，沒(méi)有進(jìn)一步的細(xì)化。（三）21世紀(jì)以后：多業(yè)態(tài)為導(dǎo)向的飯店業(yè)發(fā)展階段入世以后，特別是2004年以來(lái)，飯店業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)

4、期，呈現(xiàn)了如下特點(diǎn)：1、在飯店高端業(yè)態(tài)規(guī)模急劇放大的同時(shí)，國(guó)內(nèi)旅游高速發(fā)展、消費(fèi)者需求多樣化，中低端市場(chǎng)快速成長(zhǎng)，迫切需要形 成一個(gè)高端市場(chǎng)為龍頭，以多業(yè)態(tài)為發(fā)展格局的飯店業(yè)體系；2、充分細(xì)分的飯店形態(tài)開(kāi)始出現(xiàn)；3、在星級(jí)飯店成為飯店業(yè)主流的背景下，非星級(jí)飯店也開(kāi)始分化，多種形式的飯店業(yè)態(tài)快速推進(jìn)。這個(gè)時(shí)期，飯店業(yè)重心從高端飯店向中低檔飯店轉(zhuǎn)移，由單一業(yè)態(tài)向復(fù)雜業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)型酒 店正是這個(gè)時(shí)代應(yīng)運(yùn)而生的飯店業(yè)態(tài)之一。飯店業(yè)面臨業(yè)態(tài)變革，業(yè)態(tài)的豐富和完善是我國(guó)飯店業(yè)的一 次全面提升，意味著我國(guó)飯店業(yè)整體軟硬件的推進(jìn)，對(duì)飯店業(yè)發(fā)展意義深遠(yuǎn)。飯店業(yè)態(tài)的分類（一）按飯店客源市場(chǎng)分類綜合型飯店：通常在

5、當(dāng)?shù)爻袚?dān)主要接待任務(wù)，目前我國(guó)各地中小城市中以此類飯店為主。商務(wù)型飯店：大多位于城市中心或商業(yè)區(qū)及經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)等，裝飾富麗堂皇，服務(wù)水平高，特別 是商務(wù)活動(dòng)所需的設(shè)備設(shè)施一應(yīng)俱全，如國(guó)際直撥電話、傳真、互聯(lián)網(wǎng)、洽談室、會(huì)議室、商務(wù)中心、 秘書服務(wù)等。休閑度假型飯店：大多位于自然環(huán)境優(yōu)美、氣候宜人的地區(qū)，通常開(kāi)辟各種娛樂(lè)體育項(xiàng)目，如 滑雪、騎馬、狩獵、垂釣、劃船、潛水、沖浪、高爾夫球、網(wǎng)球等活動(dòng)來(lái)吸引游客。近年來(lái)，許多飯店 業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家出現(xiàn)了度假型與商務(wù)型相結(jié)合的飯店，即所謂休閑商務(wù)酒店，這類飯店被認(rèn)為是當(dāng)代飯店設(shè) 施發(fā)展的方向之一。會(huì)議展覽型飯店：一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心或交通方便的游覽勝地

6、，有各種類型與規(guī) 格的會(huì)議室、展覽廳等，有相應(yīng)的會(huì)議設(shè)備，如投影儀、影像設(shè)備、擴(kuò)音設(shè)備、通訊設(shè)備、視聽(tīng)設(shè)備等。 其中，接待國(guó)際會(huì)議的飯店要求具備同聲傳譯裝置，同時(shí)還能夠提供專業(yè)的會(huì)議服務(wù)。觀光游覽型飯店：隨著客源市場(chǎng)的變化，此類飯店逐步向綜合型飯店過(guò)渡，純粹的觀光游覽型 飯店目前已不多見(jiàn)?？祻?fù)療養(yǎng)型飯店：目前出現(xiàn)在一些大中型城市的邊緣地區(qū)，通常以療養(yǎng)院、干休所等形式出現(xiàn)， 以現(xiàn)代康復(fù)療養(yǎng)為主要服務(wù)內(nèi)容，使人們?cè)诜敝氐墓ぷ髦嗟靡孕奚眇B(yǎng)性。（二）根據(jù)飯店檔次分類按照飯店檔次高低，通常將飯店劃分為高檔飯店、中檔飯店和低檔飯店三類。（三）根據(jù)服務(wù)功能分類完全服務(wù)飯店：具有住宿、飲食、購(gòu)物、康樂(lè)、會(huì)議

7、等服務(wù)功能的大型綜合設(shè)施，服務(wù)項(xiàng)目眾 多，配套功能齊全，通常是高端層面的飯店。有限服務(wù)飯店：指僅提供住宿和簡(jiǎn)單的飲食的飯店，基本沒(méi)有其他的配套設(shè)施，為客人提供的 是有限的服務(wù)，通常是中低端層面的飯店。（ 四）輔助旅游住宿設(shè)施為了迎合大眾旅游的需要，在許多旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家還出現(xiàn)了各種各樣的輔助旅游住宿設(shè)施。 其中有些在我國(guó)已經(jīng)使用，有些尚待開(kāi)發(fā)。1、露宿營(yíng)地露宿營(yíng)地一般設(shè)在交通方便、環(huán)境宜人的游覽度假地區(qū)，主要接待以汽車為主要交通工具的家庭旅 游者，許多營(yíng)地在冬季或淡季停止?fàn)I業(yè)。營(yíng)地有一定的空間，設(shè)有衛(wèi)生設(shè)備，供應(yīng)冷、熱水，并提供營(yíng) 地清掃服務(wù)。游人在露宿營(yíng)地住帳篷、汽車住宅或其他能移動(dòng)的臨時(shí)食

8、宿設(shè)施?，F(xiàn)代的帳篷和汽車住宅， 設(shè)計(jì)合理，布局緊湊，在有限的空間里設(shè)置了旅行和度假住宿所需的設(shè)備，如床鋪和沙發(fā)兩用設(shè)備、衛(wèi) 生間、煤氣、冰箱、水池、上下水道、衣柜和行李柜，并且還配備電視、音響裝置。為了適合度假客人 的需要，營(yíng)地還設(shè)有康樂(lè)設(shè)施，如游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、兒童游樂(lè)場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)，并開(kāi)設(shè)酒吧和簡(jiǎn)單的餐 廳。目前已逐漸成為當(dāng)代比較流行的一種旅游住宅形式。2、度假村設(shè)施一般采用單元房，內(nèi)有一間或幾間臥室，帶有衛(wèi)生間和廚房。度假村中心設(shè)有餐廳和酒吧， 客人可以自己煮食，也可以在度假村中心的餐館就餐。度假中心還設(shè)有較為齊全的體育和娛樂(lè)設(shè)施，例 如騎馬場(chǎng)、網(wǎng)球場(chǎng)、滑冰場(chǎng)、游泳場(chǎng)等。3、共管公寓共管公

9、寓是一種由多人共享產(chǎn)權(quán)的住宿設(shè)施，即某投資者建造一所住宅后將其按公寓單元出售 給個(gè)人，購(gòu)買了公寓產(chǎn)權(quán)的個(gè)人可以自己使用，或委托共管公寓的管理者出租給他人，產(chǎn)權(quán)人分享利潤(rùn)。 共管公寓通常配有整活設(shè)施及公用的娛樂(lè)、健身設(shè)施，適于家庭使用。共管公寓的另一經(jīng)營(yíng)方式稱為分時(shí)多產(chǎn)權(quán)或時(shí)間分享法，即投資者出資興建后，其他人可按時(shí) 段購(gòu)買其中若干公寓的產(chǎn)權(quán)，時(shí)間可以為一周、一月、五年或更長(zhǎng)時(shí)間，允許本人不使用時(shí)出租給他人。 例如，某共管公寓某一套單元以星期為單位出售，該公寓單元的產(chǎn)權(quán)就有52 份。公寓在每年不同時(shí)間價(jià)值不同，如夏季度假勝地的公寓價(jià)值高于冬天。如果某人購(gòu)買了 8 月份第一周的產(chǎn)權(quán)，那么每年 8 月份 該周該公寓單元的產(chǎn)權(quán)便屬于他，他可以自己居住，也可以出租，并且還可通過(guò)管理公司與其他地方的 住宅交換使用。4、活動(dòng)預(yù)制住宅活動(dòng)預(yù)制住宅建筑結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，材料輕便，以不銹鋼條銜接，易于拆卸，便于運(yùn)輸。這種住宅價(jià) 格便宜并能夠根據(jù)需要任意移動(dòng)，不失為一種新潮的旅游住宿設(shè)施。5、農(nóng)家樂(lè)住宅農(nóng)家樂(lè)住宅是利用庭院、堰塘、果園、花圃、農(nóng)場(chǎng)等自然資源和鄉(xiāng)村文化資源優(yōu)勢(shì)，為旅游者 提供觀光、娛樂(lè)、住宿、餐飲、購(gòu)物等服務(wù)的經(jīng)營(yíng)實(shí)體，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，經(jīng)營(yíng)方式靈活。而今大量的避暑休 閑、花園客棧和民俗民居農(nóng)家樂(lè)已集中出現(xiàn)。以上這些分類僅僅是從某一角度作出的不完全的界定， 但即使飯店業(yè)態(tài)可以有完全清晰的分類