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文檔簡介

1、第一步： 將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。 （去掉爛掉的，脫落的 葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）第二步： 撈出風(fēng)干。第三步： 將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。 （ 1 、用厚紗布封口，千萬不可密封。 2 、葡萄裝瓶后到2/3 處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗(yàn)時我裝到 4/5 處，結(jié)果。 。 。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。 。 。 ）另注： 1 、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（ 18-25 攝氏度） ，隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ?高溫地區(qū)可能2-3 天就能搞定， 以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)） 。 以一周為例， 捏碎后的 24 小時后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7% ，第

2、 4 天放第二次5%-7% 的糖） 。 2 、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束， 每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。第 2 次加糖 （第 4 天）后的次日（第 5 天） ?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去） ，葡萄酒液產(chǎn)生。注： 1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到。 。哩哩哩八、八、八、2. 白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想第 6 天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期 （左） ，繼續(xù)攪拌（右） 。第四步： 完結(jié)篇 - 過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。在第 8 天其實(shí)已經(jīng)可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10 天） 進(jìn)行。 過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布 （好象有 4-6 層的樣子） 。1 ）將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。 （ 2 ）將葡萄酒液徐徐倒入。（ 3 ）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。（ 4 ）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出來啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！此時的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時間） 。等不及了，忍不住了，經(jīng)不起誘惑了，先偷點(diǎn)出來喝喝，嘖嘖嘖.（沒用雞蛋清沉淀，所以還是有點(diǎn)渾）為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（ 10 斤酒液

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