酒類審查細(xì)則黃酒

1、黃灑生產(chǎn)許可證審查鈿則一. 發(fā)證尹謝及申證單元賣施食品生尹許可證管理的黃酒尹是指以稻卷、黍耒、玉*、小卷、小表 等為主要原料，經(jīng)熬卷、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過謔、煎酒、貯存、勾免等 工藝生產(chǎn)的釀凌酒。其酒粉令量大于等于8% 2AJ小于24% (v/v) o申證單 元為1個(gè)，即黃酒。A.食生尹許可證上應(yīng)當(dāng)注刖荻證尹名稱印黃酒。只進(jìn)行黃酒加工謹(jǐn)裝， 不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食醃生*許可證上注明的產(chǎn)為名稱黃酒(加工灌裝八 生尹許可證有效期為3年，其尹品類別編號(hào)為1504。二、基本生尹澆程及關(guān)純控制環(huán)節(jié)(-)基本生尹流程。原抖耒 沒耒*蒸飯*落缸(踐丿 擔(dān)化發(fā)酵-*壓榨-*調(diào)色I(xiàn)曲、酒藥.灑母.水I成

2、醃黃酒J灌裝封D 酒殺苗過濾勾免化跆存煎酒tt加工灌裝的基本流程為:原酒 勾免 f 過濾一酒殺窗-灌裝封D f 成芫黃酒t容器請(qǐng)洗諂春(二丿關(guān)純控制環(huán)節(jié)。1. 發(fā)酵過程的肘間和溫度控制。2. 酒的勾免配方控制。3. 家春請(qǐng)洗控制。4. 成醃酒殺藺溫度和殺藺肘間的控制。（三丿家易岀現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 成酸敗問題。2. 成醃感言及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。3. 成品中有異物戎緒。4. 成醃截生楊超標(biāo)，以及出現(xiàn)譯濁等問題。三、必備的生尹姿嫄（-）生尹場(chǎng)所。黃酒生尹企業(yè)除必須具備處備的生尹環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有勻企業(yè)生尹能力和適 應(yīng)的原璃抖庫、生廬車間、檢驗(yàn)寶和成応庫。生*區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外 購曲除外

3、丿、擔(dān)化發(fā)酵.莊榨、勾免、洗統(tǒng)（非瓶裝酒除外丿及灌裝間。制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積.空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán) 格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種莊無汚柴和良好環(huán)境中生長.繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水.廢毛排放的，應(yīng)有廢水、廢宅處理糸統(tǒng)，并經(jīng)常維修， 保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢宅的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。黃酒加工謹(jǐn)裝企業(yè)生尹區(qū)應(yīng)設(shè)置勾免.洗緬（非紙裝酒除外丿及灌裝間，其 他條件應(yīng)等同于黃酒生尹企業(yè)要求。（二丿必備的生尹設(shè)備。1. 制曲設(shè)備（外購曲除外丿；2.澡卷設(shè)備；3.蒸衰設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5. 囪液分雷莊榨設(shè)備；6.過濾設(shè)備；7.殺茵役備；8.歸酒役備；9.勾免配酒設(shè)備； 10.家

4、翠請(qǐng)洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備丿；11.生廬瓶（褒丿 裝酒企業(yè)還必須具備8.主量灌裝、包裝設(shè)備；b.封D設(shè)備；c.生尹目期標(biāo)注設(shè)備。黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述611的劃備生廬設(shè)備。四、尹老相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)， GB17946-2000酒（黃酒丿，GB/T13662-2000黃酒，備親有效的企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材抖的有關(guān)要求生尹黃酒的原輔材抖必、須符合和應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原 抖應(yīng)符合GB2715-1981糧金衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)也 不得使用發(fā)零、變質(zhì)或含有春、 有害揚(yáng)以及菠有拳、有害楊污染的原料。酒藥

5、、表曲、軼曲、灑母、包裳家器等 均應(yīng)符金和應(yīng)的標(biāo);隹和有關(guān)規(guī)定。生廬酒藥、表曲、恢曲、酒母以及培茵、制酒、 酒母的原料，技廬前必須經(jīng)過檢驗(yàn)戎弗選戲理，不合格者不準(zhǔn)儀入生尹。如使用 的原輔材抖為實(shí)施金生尹許可證管理的尹,應(yīng)選用荻得金生尹許可證企業(yè) 生尹的4為夫.必備的岀廠檢驗(yàn)設(shè)備（-）分析天平（Omg丿；（二丿干燥編；（三丿水浴鍋；（s丿亀爐； （五丿計(jì)量器具；g 酒新計(jì)（分度值0.2丿；（七丿測(cè)酒新度用溫度計(jì)（分 度值0C丿；（）較度計(jì)（精度0.02pH丿；（扎）夭前鍋；（十丿無藺喳 或超凈工作臺(tái)；（十一丿微生煬培養(yǎng)俞；（十二丿電冰俞。七.松驗(yàn)項(xiàng)目及判岌原則（-）檢驗(yàn)項(xiàng)U o黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)

6、督檢驗(yàn)和岀廠檢驗(yàn)項(xiàng)U按下表中刃岀的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 岀廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有標(biāo)訶的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。黃酒產(chǎn)屍質(zhì)受檢殮頊目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)6發(fā)證監(jiān)督出廠備ii1威管aVr VV2凈含量a3總鱒Z/4非擄固形楊ZJ/5酒新度Z/6ZTJ7飯基酸態(tài)氮Z/J8揮發(fā)酣/酒（黃酒丿檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)松驗(yàn)項(xiàng)n發(fā)證監(jiān)督出廠備注9PHdL V10氧化鈣aVL/11B -笨乙醇aV*稻*類黃酒檢瞼頊目12食為添加利（笨甲酸、丄梨 酸、髓精鈉、甜靈素等丿aVL/其他食品添加劑根據(jù) 具體情況而定13黃曲零毒素B1V/*14鉛VL/15茵隊(duì)總數(shù)aV/16丸腸茵群V/17標(biāo)簽V注：1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T13662, GB17946,

7、 GB2758, GB2760, GB10344。2. 標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)朗尹阮名稱、凈舍量、原料（原料與配料丿、制凌者的名稱和 地址.生尹目期、保質(zhì)期、軌行尹火標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、酒精度、*醃類型度丿o A 老杭行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級(jí)的應(yīng)標(biāo)朗質(zhì)量等級(jí)。黃酒還應(yīng)標(biāo)朗原產(chǎn)地城尹標(biāo)志， 加飯（花雕丿酒應(yīng)標(biāo)朗酒齡。（二丿判定原則。1. 符合發(fā)證條件（1）檢驗(yàn)頊目全部合格。（2）總舞氧化鈣、B-苯乙尊3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其他檢驗(yàn)頊目 均合格。2. 不符合發(fā)證條件檢驗(yàn)頊U中除總槍.氧化鈣、笨乙尊以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)戎1項(xiàng)以上不 合格，或3項(xiàng)指標(biāo)（總舞、氧化鈣、B-笨乙醇丿中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格。八.抽樣方凍根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)

8、證尹老的品種，隨機(jī)抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)尹進(jìn)行發(fā)證檢 驗(yàn)。抽取的該種尹的種類按製裝、航裝、壇裝順序抽取。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審杳合格的企業(yè)，核杳組在兜成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審杳工作后，在企業(yè) 的成庫隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣。所抽樣須為相同生產(chǎn)目期、相同質(zhì)量等級(jí)， 保質(zhì)期的合格尹。（-）凈含量小于2000亳升的尹老隨機(jī)抽取不少于16個(gè)包裝，且樣洗總 量不少于3000亳升，抽樣樣基數(shù)不少于200個(gè)包裝。（二丿凈舍量大于等于2000 t升的尹鴉，隨機(jī)抽取4個(gè)包裝，抽樣樣品基 數(shù)不得護(hù)于50個(gè)包裝。上遠(yuǎn)抽樣樣分成2份，1份松殮，1份備杳。樣品確認(rèn)無謀后，由核杳組 抽樣人員與彼柚樣單伐A抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣,并加貼封條。

9、封 條上應(yīng)當(dāng)有柚樣人員簽名、軸樣單佞蓋章及封樣目期。抽樣單中應(yīng)寫朗廬類型 （或髓分丿、質(zhì)量等級(jí)。黃灑生產(chǎn)許可證審查鈿則修改單（第1號(hào)丿黃酒生尹許可證審冬細(xì)則修改條款及其家如下：B、產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代掙GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求用GB2715-2005核食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代格GB2715-1981核食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)U及判定原則將“黃酒*%質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表”中“黃曲霍毒素B】”項(xiàng)目刪除；增加“腸道 致病前（沙門氏藺、志賀氏苗、金黃色葡萄球筋丿”項(xiàng)目，作為*號(hào)項(xiàng)目以及發(fā)證、 監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目o黃灑生*許可鏈申查細(xì)則修敵草（第2號(hào)丿黃酒生尹許可

10、證申杳細(xì)則修改條款及其家如下：一、發(fā)證尹謝及申證單元A “加曲”后增加“（或部分酶制利和酵母丿”。四、產(chǎn)老相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)增加QB/T2746-2005請(qǐng)爽型黃酒。七、檢驗(yàn)項(xiàng)U及判定原則（-）檢驗(yàn)項(xiàng)U o將“黃酒尹醃質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表”“揮發(fā)酯”備注欄中的家靈孜為“酒（黃酒丿 和稻采類請(qǐng)爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目”。“揮發(fā)酯”作為稻采類請(qǐng)爽型黃酒發(fā)證、監(jiān)督、 岀廠檢驗(yàn)頊目；作為其他黃酒的*號(hào)項(xiàng)目以及發(fā)證、監(jiān)外檢驗(yàn)項(xiàng)目。A “注：1.依據(jù)標(biāo);隹”中增加QB/T2746。“蠱“注：2.”最后增加下列丈字： 請(qǐng)爽型黃酒尹名稱應(yīng)朗確標(biāo)示“請(qǐng)爽型黃酒”，還應(yīng)標(biāo)注尹 “類型”。（二丿判定原則。將1.符合發(fā)證條件（2）更敵為：“請(qǐng)爽型黃酒總糖、pH、氧化鈣、（3-苯 乙醇.揮發(fā)酯5項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格；其他黃酒總糖、 氧化鈣、（3-笨乙尊3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1頊不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格”。將2.不符合發(fā)證條件更改:“請(qǐng)爽型黃酒