加拿大豬場現(xiàn)場評定報告(doc 49頁).doc

1、加拿大養(yǎng)豬協(xié)會制定的豬場現(xiàn)場評定報告項目背景加拿大的養(yǎng)豬在國內(nèi)及出口市場中正在迅速發(fā)展，這是由于加拿大能為客戶提供不同用途、不同價值、質(zhì)量穩(wěn)定的豬只產(chǎn)品。但隨著市場的擴大，我們面臨的競爭也更激烈。如今的消費者希望買到的具有安全、有健康保障，對產(chǎn)品負責的豬肉產(chǎn)品。從前，加拿大養(yǎng)豬業(yè)的信譽及口頭保證就能使客戶滿意。今天，僅這些是行不通了?？蛻粜枰玫叫沦I產(chǎn)品達到明確規(guī)定質(zhì)量標準的證據(jù)。加拿大質(zhì)量保證計劃體系，是由加拿大養(yǎng)豬協(xié)會在加拿大農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)食品部門的支持下，調(diào)集專家共同研究制定的。它是加拿大養(yǎng)豬業(yè)對客戶的保證，我們的產(chǎn)品達到最高的食品安全標準。這個方案是建立在HACCP（危害分析及關鍵控制）模

2、式基礎上的，危害分析及關鍵控制模式是由Pillsbury公司設計的，國際上廣泛應用的食品安全保證體系，最初這一體系是用于為美國的太空計劃提供統(tǒng)一安全、健康有益食品制定的。盡管危害分析及關鍵控制最初是用于食品加工業(yè)，但如今的食品工業(yè)發(fā)現(xiàn)這些規(guī)則適合于從生產(chǎn)消費過程中的每一個環(huán)節(jié)。加拿大養(yǎng)豬協(xié)會制定的加拿大質(zhì)量保證體系是加拿大食品業(yè)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)對其豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量向國內(nèi)外客戶所做的保證。我們的客戶、政府、媒體在生產(chǎn)安全、健康食品方面不斷向生產(chǎn)者提出更高的要求。加拿大質(zhì)量保證體系為養(yǎng)豬生產(chǎn)者服務，為他們提供產(chǎn)品質(zhì)量保證。危險分析及關鍵控制點體系危險分析及關鍵控制點體系是為保障食品安全查找生產(chǎn)中潛在問題或

3、危險的預防性措施，就是采取各種方法消除或盡可能減少各種危險。預防是這個體系的關鍵，這一體系的另一作用是做為證據(jù)材料。誰要按這個體系去做，先確定要做什么，然后記錄下做的事情，以證明你所做的事情正是你所說的想要做的事情。危險分析及關鍵控制體系的任何部分都要保證所投入應用都是按照這一體系要求生產(chǎn)的。正因如此，肉品加工企業(yè)要求生產(chǎn)者向他們提供場級質(zhì)量保證證明。這對加拿大養(yǎng)豬生產(chǎn)者是一個新事物，在其它國家的養(yǎng)豬業(yè)中已經(jīng)開始執(zhí)行質(zhì)量保證體系。將危險分析及關鍵控制點體系引入養(yǎng)豬生產(chǎn)中養(yǎng)豬生產(chǎn)手冊主要包括兩部分內(nèi)容。豬場現(xiàn)場評定報告是為各農(nóng)場主設計的，并通過自身工作來完成。它包括需用是或不是來回答的提問及其它

4、需要做出書面解釋的一些問題，如對某些特殊問題你是如何處理的。借助完成現(xiàn)場評定報告，你將為你的豬場做出一個質(zhì)量保證體系。將有一名有資格的審查人員對所填寫的評定報告進行審核，你對各種問題的回答及各種記錄，將決定你的豬場能否被注冊。陰影部分是審查人員重點提問部分，關系到你的豬場是否合格。除了完成評定報告外，還需要填幾個檔案記錄。適用于你場的部分，必須將內(nèi)容填寫充分。參考手冊為您提供各種質(zhì)量保證問題的詳盡資料，包括對好的生產(chǎn)活動的描述及豐富的實用信息。農(nóng)場主和場長們需要閱讀這樣的參考手冊。飼養(yǎng)人員可以在工作需要時當作參考。如果豬場現(xiàn)場評定報告中有不清楚的部分，參考手冊可提供更詳盡資料。所有的養(yǎng)豬從業(yè)人

5、員都應當熟悉由加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部業(yè)版的名為豬場生產(chǎn)建議章程。你如需要此書可向加拿大農(nóng)業(yè)部、公關部索取。魁北克省以外省份的農(nóng)場主如需要環(huán)境保護方面的信息資料，可參考由加拿大養(yǎng)豬協(xié)會1996年出版的加拿大養(yǎng)豬生產(chǎn)環(huán)保章程。本章程雖不能為你提供解決各種環(huán)保問題的辦法，但你會發(fā)現(xiàn)它的內(nèi)容很有用?？笨耸?nèi)的農(nóng)場主可向本省豬肉產(chǎn)品銷售協(xié)會咨詢有關環(huán)保問題。問答題部分首先，讓我們看一下場內(nèi)人員的崗位職責問題1a)列出豬場各崗位工作人員名單_問題1a)答案示例注每個人名后留有空白待以后簽字用 b)明確每人的職責分工例職責分工可能包括飼料配制攪拌、注射治療、購買、運輸豬只鑒別、衛(wèi)生清理等。某人休班誰來頂替

6、？_豬只進場詳細資料請閱手冊D2部分原則上來講，新建豬場的引入豬只來源應限制在1或兩個豬場，公、母豬種淘汰或豬場擴群時需引入后備種豬。多數(shù)豬場都按上述原則引豬，除非情況特殊，這樣做，使得本場更容易知道引種場的生物安全及豬只適應情況。從食品安全角度看，隨引種場家的增加，豬沙門氏菌病的引入機會也會增加，通過管理活動的改進，減少這些病的橢橢盔簷簷偘5lD弸弸弸徸忔驏拼拼撻撻撻教教教顂顄顄顄顄顄顄$鲃麣j顨教攙教教教顨 不是d)供豬場是否提供相關治療記錄？ 是 不是問題2d)回答示例提示：每個人的簽名后留有空白，以后有用e)治療過的豬只標識是否非常明顯，以防止你無意地賣給屠宰戶。 是 不是例如：有時會

7、發(fā)現(xiàn)新到場豬只有外傷的情況。注：有些注射制劑包括疫苗，從藥品和疫苗圖表上可以看到，有一個60天的停藥期。詳見豬注射性藥物部分。水、飼料、原料進入豬場參考本手冊D1和D5部分在這里“飼料”通常是指飼料糧、代乳品、預混料及食品副產(chǎn)品。飼料中包含的生物危險有弓方形體病，它是由貓在谷倉中排便傳播的，或旋毛蟲病，由不恰當?shù)膽檬称犯碑a(chǎn)品引起的?；瘜W性危險包括霉變、毒素、抗菌藥、殺蟲劑及除草藥的殘留，物理性危險因素有包括混金屬物、塑料品、木頭屑。一些潛在性危險因素包括運貯過程中或以前的的飼料污染，如漏油、輻射性液體或物品的注入。3a)場內(nèi)用水是否每年測定含氮量和固體物總量 是 不是b)如果是，你是否存有記

8、錄 是 不是c)水測定指標是否在危險限定范圍內(nèi) 是 不是4a)運送豬的車輛設備是否用于運送飼料或其它商品？ NA表示不適用于你場 是 不是 不適用于本場b)每次車輛往用途之后，是否經(jīng)過徹底清潔（在以后這項工作將列入項目需求）？ 是 不是5a)飼料或原料儲存場所及拌混場地是否保持清潔衛(wèi)生、干燥，避免與糞及動物的糞便污染？ 是 不是b)能否避免飼料的化學污染例如：殺蟲劑、除草劑、化肥、油料6a)列出你場的全價料或飼料添加劑供應場家。這個名單應包括預混料、蛋白質(zhì)、原糧、油脂和全價料。_b)指明執(zhí)行飼料質(zhì)量保證體系的部分_c)是否保存進場飼料和添加劑的樣品 是 不是7 飼料和添加劑倉、送料管道或運料系

9、統(tǒng)是否有清晰標志，使運料司機或工作人員清楚他們將把飼料送到哪里？ 是 不是8a)你的生產(chǎn)中是否應用食物副產(chǎn)品 是 不是b)你場是否注冊允許使用這些副產(chǎn)品 是 不是豬舍墊料詳情請見手冊的D-1部分豬舍墊料如稻草、鋸沫、刨花等如處理或保存不當，可能存在生物和化學危害。9a)你場如果用稻草作墊草，供應者是否注意避免稻草不被其它動物的嚴重感染？ 是 不是 不應用b)如果用刨花作墊草，是否與供應商一起檢查，保證刨花中不含防腐劑，PCP及其它危險品如銅的砒酸鹽、鉻酸鹽物質(zhì)。 不應用 是 不是c)每批出欄豬之間是否更換墊草 是 不是藥物飼料應用處理參照手冊的D-4及附件的E-1部分1994年11月，一個國外

10、進口商退回一整車的豬肉，原因是豬肉中查出抗菌素殘留。這類問題造成的損失是因為盲目使用飼料藥物或注射抗菌素引起的，胴體藥物測定及后續(xù)研究表明，藥物飼料必須小心使用，藥物殘留經(jīng)常是由不正確的混合、保管和儲運造成的。10a)在豬場飼料表或你自己設計的類似的表中，列出所有應用的每種飼料。這個表可放在評估報表的后，填表所需資料可在飼料標簽中找到。b)參照生產(chǎn)手冊中的豬飼料藥物章節(jié)查找所用產(chǎn)品名稱或添加劑。查看臨床應用范圍及使用劑量欄保證每次用藥合理適量，如果聯(lián)合用藥查看配伍禁忌欄。c)飼料中應用的藥物是否在宰前有足夠的停藥期？ 不應用 是 不是d)你場是否應用藥物附表以外的藥品處方？ 用藥方法與所列出的

11、不同，如增加藥量或與其它未列出藥物合用，需要獸醫(yī)提供處方。 不應用 是 不是11a)如果使用含藥物飼料，如何決定飼料用藥物使用的必要性。_b)描述飼料用藥物混合或如何正確的保證足夠劑量地喂給有病豬只這里包括購買的含藥飼料及本場混拌的藥物飼料_舉例飼料配制及后序工作記錄催情飼料是指少量的不含藥物的飼料或少量的谷物飼料，如果用谷物作為催情飼料，要描述谷物的產(chǎn)地、存儲地及飼喂對象。c)描述如何保障你場出欄的所有豬只無藥物殘留。要考慮如何鑒別任何一個豬群無藥物殘留?？蛇x擇的方法包括不售出不達體重豬只，通過記錄查明豬群的最后用藥物飼料時間或通過豬只卡查看一欄或一棟豬的最后使用藥物飼料時間或采取其它可行辦

12、法。_d)如何保障在問題11中所制定的a、b、c三個程序的執(zhí)行?？梢钥紤]做以下類似類的工作，各種記錄的保管、查看清單，人員培訓，存欄檔案管理，飼料庫及系統(tǒng)檢查、定期檢查。_e)有些地方出現(xiàn)錯誤如何補救如何鑒別豬只的健康狀況？如何鑒別上市豬只的藥物殘留？(合同)協(xié)議中應簡述如何標明一個已出現(xiàn)的錯誤，如飼料配制或運送失誤，使育成豬料混有含藥物的母豬料或將含藥物飼料投喂不該飼喂的豬群。_12a)如果你場出售育肥豬，是否每年至少對育肥豬料進行一次測定，以保證飼料中不含有磺胺二甲基嘧啶，將分析結果做為記錄保存。所有出售育肥豬的豬場必須搞這項檢測，檢測(未完見P16頁)_12b)如檢測發(fā)現(xiàn)某些錯誤如何補救

13、？您應建立一個一旦發(fā)現(xiàn)育肥豬料抽測發(fā)現(xiàn)磺胺二甲基嘧啶藥物陽性反應的補救方案。措施可能包括飼料稀釋檢測豬體藥物殘留（向您的飼料供應商索要信息資料），及對飼喂過磺胺藥物的育肥豬的處理辦法，以及考慮如果你的豬只銷售商通知你該廠生產(chǎn)的飼料磺胺二甲基嘧啶檢測陽性，你應采取的對策。_祝賀您！如果您對以上問題10到12有一個全面的答復，你就已經(jīng)為您場建立了一個關鍵控制方案，把這個方案寫下來放在讓職工容易看到的地方，以便經(jīng)常檢查自己的工作。針頭及注射技術參照手冊的D4部分。大多數(shù)的農(nóng)場不會將注射針頭折針，這里想指出的是如果確有折斷針頭的情況，如何采取措施減少此情況發(fā)生，發(fā)生后采取哪些措施。臀部，是豬胴體中價格

14、最高的部位之一，常整個銷售，該部位注射可引起由結締組織產(chǎn)生的疤痕和注射部位的膿腫。近幾年，屠宰場一直要求農(nóng)場主對豬進行頸部藥物注射，如果注射部位出現(xiàn)問題，僅在頸部削去一小部分，價格很低的頸部肉就解決問題了。13 你場的豬只是否采取臀部注射？ 是 不是14a) 描述你場減少針頭折斷的措施。這些措施可能包括：每注射一定次數(shù)更換新針頭，保持針頭鋒利，不要把彎針頭弄直后再次使用，注射時對豬只進行限定(保定)_b)描述你場減少注射部位膿腫的措施?？尚械姆椒ㄓ校捍_定每個注射點的最大注射劑量，方案中注明使用注射器的針頭長度，注射刻度及注射器的清潔保管制度。_c)如何保證你所制定的各項措施能真正有效地執(zhí)行？_

15、15 如果注射后針頭折斷留在豬身體內(nèi)你將如何做？你需要考慮的是將該豬打上永久標識及如何與屠宰場聯(lián)系安排該豬的運輸：關鍵一點需要指出的是屠宰場不會因報告該豬體內(nèi)有斷針頭而罰款，他們非常希望為客戶消除這種肉中含有斷針的危險。_小手術為了保證全部清除膿腫和關節(jié)炎部位，屠宰場的工人必須將病復部分連同周圍好的組織一起剃掉，在這種操作過程中，工人可能會沒有完全清除掉受污染的部分或污染其它相關部分胴體。豬場日常操作使用的工具當可能會引起豬的膿腫或關節(jié)炎。16 剪牙鉗是否鋒利以避免將犬牙剪碎，把牙修剪整齊？ 是 不是17 打耳號、斷尾、去勢、圖刺，用的器具能否保持清潔和鋒利？ 是 不是水中投藥治療參照手冊的D

16、-4部分有些豬場的操作可以通過飲水系統(tǒng)給病豬供藥，應用藥物飲水治療是因為病豬飲水量比采食量易于估計。18、如果你的豬場有飲水投藥系統(tǒng)a)你是如何確定使用藥物飲水的必要性的？ 如果你從未用過飲水投藥方法，請查看藥物及疫苗使用的章節(jié)。 _ _ _ _ _b)你場是如何保證正確的準確的濃度適宜劑量的藥物飲喂給需要的豬只需考慮的方面包括：誰來做出決定，配藥器具刻度，調(diào)節(jié)閥更新供水量，非治療豬只吃或從糞溝中飲用被治療豬只糞便的可能性。列出各員工的職責，員工培訓決定執(zhí)行及監(jiān)督系統(tǒng)。 _ _ _ _ _c)你如何保證你所制定的各項程序得以正常執(zhí)行？需考慮的方面包括：定期定量投藥、核查表、檔案記錄及保管定期監(jiān)

17、測。 _ _ _ _ _ _d)如果某些方面出問題怎么辦？需考慮的事情包括：如何識別治療有誤的豬只？如何能確定這些豬只安全無藥物殘留地上市。 _ _ _ _ _如果你對問題18做出了一個完整的回答，你就已經(jīng)完成了本場飲水投藥方案。要保證負責飲水投藥的人熟悉此方案。藥物及疫苗的使用參照手冊的D-4部分及附表E在大部分豬場疫苗及抗菌素藥物占所有藥物用量的大部分，大部分產(chǎn)品包裝盒內(nèi)含有藥物使用說明的標簽，包括應用劑量、停藥期等。加拿大養(yǎng)豬協(xié)會認識到讓養(yǎng)豬生產(chǎn)者知道哪種藥已注冊使用，及其停藥期是非常重要的，為達到此目標，加拿大養(yǎng)豬協(xié)會列出了所有豬用藥品、疫苗及其停藥期。這個列表詳見參考手冊的附表1-7

18、部分。絕大多數(shù)農(nóng)場主知道各種抗菌素的停用期。但他們可能會奇怪，如何知道疫苗或常用藥物的停藥期，如果你查看前面提到的圖表，你會發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品需要60天才能從體內(nèi)全部排出掉。任何時候都存在無商標藥品使用的情況，它與有商標藥品的不同之處在于以下幾點 劑量 使用方法 治療時間或頻率 適用動物 治療病癥 生產(chǎn)的日期19a)在豬場獸藥和疫苗使用表或你自己設計的類似表中要包括使用每種產(chǎn)品時你所發(fā)現(xiàn)的相關信息資料，在本評估表的附件中可見到此表。示例獸藥和疫苗應用計劃表I.M肌肉注射 I.W飲水投藥 T.T 目標治療I.V靜脈注射 S.Q皮下注射 R.T 常規(guī)治療Rx法定藥這個表樣及所有產(chǎn)品的資料可參看手冊附件。

19、b)查看附件部分的豬注射藥物、豬用生物制劑、口服藥品、常用藥物、豬用駐蟲藥及豬飲水服用藥品，檢查一下你本場的獸藥及疫苗應用計劃表，在應用劑量、應用目的等是否附合要求。注：附件圖表中僅包含已被證實可用于豬的藥物和疫苗，如果在表中找不到你某一產(chǎn)品，這可能意味著你所使用的這種產(chǎn)品是非注冊產(chǎn)品。c)你是否記錄使用所有處方藥品時的使用說明。 是 不是20a)你是否有過不按藥品標簽說明用藥的情況？ 是 不是b)如果應用, 是否記錄下使用的處方, 并注明時間由獸醫(yī)簽字？ 是 不是c)如果應用，處方中是否沒有停藥期。 沒應用 是 不是21 如果你場中使用獸藥和疫苗a)如何確定獸藥和疫苗使用的必要性？_b)你的

20、方案中如何能保證將要售出的母豬無藥物殘留。可考慮的方面包括：誰做購買產(chǎn)品的決定，誰制定方案，列出各人員的職責，人員培訓，列出指令執(zhí)行鏈，記錄保管。_c)在你的方案中如何保證售出的生長豬和育成豬無藥物殘留？_d)你是否保存每個斷奶后豬只的所有治療記錄？注：到豬場查看豬群健康情況的人希望看到場里生長豬、育成豬和母豬的治療記錄情況，在本評估表最后有一個單欄或單個豬只治療記錄表示例，你可從中了解所需要準備的資料。 是 不是e)你如何保證你所制定各種程序順利實施！_f)如果某些方面出現(xiàn)問題你怎么辦！應考慮的方面如何鑒別有問題的豬只及如何能確定該豬可以安全地無藥物殘留上市。_烤肉豬參看手冊的D4部分及附件

21、E不斷增長的民族市場需求促使一些農(nóng)場主出售遠未達到出欄體重的豬只。這些早上市的豬只需在上市前幾天就停止用藥，而這部分養(yǎng)豬戶非常容易忽視。22 你場是否出欄小體重的豬只，如烤豬用，緊急處理等。 是 不是23 如果上述問題的回答是肯定a)描述能保證這些直接賣給屠宰場的豬無藥物殘留的方案(協(xié)議)。_b)你是如何讓買主認識到治療過的豬只在被屠宰加工成食品前需要額外一段停藥期？_c)你如何能保證你所制定的各項程序能得以執(zhí)行？_d)如果此案方面出現(xiàn)問題你怎么做？_豬場衛(wèi)生及建筑設計參照手冊的D-3部分 好的衛(wèi)生消毒可減少疾病的發(fā)生并減少抗菌藥物的使用。傳染源可借助鼻液、唾液、糞尿在豬群間傳播。清除是衛(wèi)生消

22、毒的一個重要環(huán)節(jié)，例如清掃走廊的飼料可減少鼠類傳播疾病，清除糞便可減少蒼蠅的數(shù)量，移走死豬可避免其被同欄豬或其它動物吞食。濕度是微生物生存的最重要的因素。糟糕的排水系統(tǒng)會使豬欄及飼喂區(qū)存水，并導致感染、漏水及豬舍密度過大，超過豬舍的設計通風能力，也會增加舍內(nèi)濕度。24 豬舍中是否有可能影響豬安全生產(chǎn)的明顯缺陷？ 有 沒有25豬舍的排水系統(tǒng)是否有問題從而導致豬欄內(nèi)積存糞尿？ 有 沒有26a) i)你場的豬舍衛(wèi)生制度包括清掃、沖洗和消毒嗎？ 有 沒有如果回答是，看問題b，如果回答否定，看問題ii)ii)你場是否有一個有效的其它衛(wèi)生制度 有 沒有注：你的這個衛(wèi)生制度必須得到檢查大員或相關人員的認可。26b)描述你場衛(wèi)生制度的細節(jié)情況包括衛(wèi)生消毒的頻率(次數(shù))，如何清走糞便，如何使用消毒藥物，應用消毒劑需要的干燥時間。_26c)在最近12個月內(nèi)，你場的衛(wèi)生消毒制度是否應用于豬場的每一個生產(chǎn)區(qū)域？ 是 不是26d) 描述你場是如何防止飼料區(qū)不被糞尿所污染的？ _ _ _ _ _生物安全參照手冊D-6部分生