酒店管理衛(wèi)生質量檢查標準

1、前廳個人衛(wèi)生質量檢查標準序-p質量項目檢 查標準評分標準1頭發(fā)頭發(fā)整齊、清潔、光亮、無頭屑、油污。一項合格 加1分；2向部面部整潔無胡須、眼垢、耳垢，鼻須無外露。3口腔口腔清潔無異味，牙齒無殘留物。三項不合格0分；儀 容4手雙手清潔，指甲內無積灰、長度不超過 2毫米。儀5工裝飾物工裝及飾物平整清潔（無油污、污跡、異味）。一處不合格扣0.5表6鞋襪鞋、襪清潔無污跡、異味。分。7身體身體清潔無異味。餐廳衛(wèi)生質量檢查標準廳p質量項目檢 查標準評分標準1地面地板洗塵徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無燒焦、無 破損;大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。一項合格加1分；2墻向粉刷墻面無手印、污漬、無灰塵、無擦

2、傷破損、無蜘蛛 網、無任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；壁紙無開裂、無劃痕。三項/、合3臺面音響柜、窗臺等臺面無污漬、無灰塵、無規(guī)定外的物品。格0分；4空調罩無灰塵、無損壞、無粘貼物5門1門干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手印；2門牌號光亮清晰；3門合出開關靈活、無響聲，門鎖能正常使用。一處不合 格扣0.5 分。房6窗1玻王裔干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手?。?窗扇開關靈活；3窗槽無雜物、無灰塵。因衛(wèi)生不 合格導致 顧客投訴 一項扣 2分。問、7椅子椅子擦拭干凈，椅子及椅套無灰塵、無油跡、無損壞； 擺放整齊。大8衣架無油漬、無灰塵、無破損。廳1表面干凈明亮、無油漬、無灰塵、無異味；檢 查 標 準9接收桌2內部

3、餐具擺放整齊；3桌門開關靈活，餐具配備表清晰4備用餐具數(shù)量充足、無個人物品。10沙發(fā)沙發(fā)無灰塵、無雜物、無污漬、無破損、擺放整齊11玻璃器皿1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；2無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。12瓷器餐具1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2無異味、無食物殘渣、灰塵、纖維；3完好無損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。13不銹鋼器具 （含分餐用具）1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；2無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕，按使用說明止確清洗、保養(yǎng)；4擺放整齊。14暖瓶表面無水跡、瓶嘴及瓶內無水垢，瓶

4、墊無水跡，無水垢。15綠植1無枯枝敗葉、盛器干凈；盆內無雜物、2綠色植物枝葉干凈、無塵土；16壁回表面及邊框無灰塵、無手??；懸掛端止、牢固。17裝飾燈開關靈活、無損壞，燈罩潔凈無灰塵，安放牢固。18電器開關1表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標識開關時間。19空調風口、網罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。20環(huán)境1房間、大廳及衛(wèi)生間空氣清新無異味； 2光線充足、溫度適宜。21垃圾桶潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時更換。22托盤潔凈無污漬、無掉漆、無損壞現(xiàn)象。23桌布、口布無污漬、無水跡、無油跡、無燒洞、平整無皺折。24天花板及排 風口1無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網；2無粘貼非

5、統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；26菜譜、酒水單無污漬、無褶皺、擺放規(guī)范。大堂衛(wèi)生質量檢查標準廳p質量項目檢查標準評分標準1地面無雜物、無水跡、無油漬；大理石定期保養(yǎng)、打蠟。一項合格加1分；2假山保持濕度及設備正常運轉。池內水清澈。無雜物。3地毯平整無褶皺、無雜物、每天吸塵、無水漬、無油漬、三項不合格0分；無燒焦、無破損。一處不合格 扣0.5分。4墻向無污漬、無灰塵、無蜘蛛網、無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝大飾品。5玻璃干凈明亮、無灰塵、無油漬、無手印。因衛(wèi)生不合6花瓶等裝飾無水跡、無灰塵、無污漬。瓶內無雜物。格導致顧客7消毒柜無灰塵、無油漬、無損壞、能正常使用、及時加水；投訴每一項堂柜內香巾無異味。扣2分。8沙發(fā)無

6、灰塵、無水跡、無污漬、無油漬、無破損。9報刊架無灰塵、無污漬；定期更換。區(qū)10明檔玻王裔干凈明亮、無灰塵、無污漬、無手??；木質：無焦痕、無劃痕、無灰塵、無污漬。11電話表面無油漬、無污漬、無拈貼物；通話清晰無雜首。12綠色植物無枯枝敗葉、葉面干凈無塵；盛器干凈、內無雜物。域13壁圓及裝飾表面及邊框尢灰塵、無手印、尢水跡。無污漬。安放物端正、牢固。14消火栓無灰塵、無污漬、易識別。15空調風口、網罩潔凈無灰塵、定期保養(yǎng)、能正常使用。16天花板粉刷墻向尢手印、無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網；無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。17套傘機無灰塵、無污漬、擺放整齊。18座鐘表無灰塵、無污漬、無粘貼物、時間

7、準確。19訂餐臺桌間整潔、無灰塵、無焦痕、無劃痕；櫥內無私人用品、各種物品擺放整齊。吧臺衛(wèi)生質量檢查標準廳p質量項目檢查標準評分標準衛(wèi) 生 質里收銀臺面無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持 光亮。墻壁、地面、 踢腳線無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物。灑水展示架1木制品無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼 物；2玻璃制品潔凈、無損壞、光亮無塵。酒水儲藏柜1物品分類（品種、度數(shù)、星級）擺放整齊啟序，標 簽向外；2無灰塵、無雜物、不得存放個人物品。灑水展示柜（冰箱）無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持 潔凈、溫度適宜。電腦電腦顯示器、鍵盤、主機、均無灰塵、無雜物、無水

8、跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈。電話、打印機、 發(fā)票機、計算 器、驗鈔機無紙屑、無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼 物、保持潔凈。8裝飾物無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持 潔凈、無損壞、懸掛端正。9收銀臺標牌、 意見本無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持 潔凈、無損壞、懸掛端正。10灑水、煙草1無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保 持潔凈、無損壞、擺放整齊；2標識清楚、無過期、無變質現(xiàn)象。11燈具、電線、 插座無灰塵、無水跡、無油跡、無損壞、能正常使用。衛(wèi)生間衛(wèi)生質量檢查標準質量項目檢查標準評分標準衛(wèi) 生 問1地面干凈無雜物、無水跡、無油跡。一項合格加 1分

9、；三項/、合格 0分；一處不合格 扣0.5分。因衛(wèi)生不合 格導致顧客 投訴每一項 扣2分。2面盆及臺面無油跡、無污漬、無毛發(fā)。3水龍頭無水跡、無油跡、無污漬、無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象、 無松動現(xiàn)象。4*潔凈明亮，無油跡、無灰塵、無斑點、無劃痕。5壁燈開關靈活、無損壞、燈罩潔凈無灰塵、安放牢固。6洗手液盒、無污漬、無積水、能正常使用。7烘干機無水跡、無油跡、無灰塵、無污漬、電源處保持干燥。8花瓶及裝飾花無水跡無灰塵、無油跡、無污漬。9門窗玻王高干凈明亮、無污漬無損壞開關自如并能正常使用、 窗簾整潔干凈。10便池無異味、無污漬、無尿垢。11沖水器無灰塵、無污漬、無粘貼物、能正常使用。12紙巾盒垃圾桶無

10、灰塵。無水跡。無油跡、無粘貼物、紙巾充分。13綠色植物無枯枝敗葉，盛器干凈、內無雜物，枝葉干凈、無灰塵、14壁回表面及邊框無灰塵無手印、安放端正、牢固。廚房衛(wèi)生質量檢查標準質量項目檢查標準評分標準儀 容 儀 表 等 衛(wèi) 生1廚房員工進入廚房必須配戴帽子，帽子干凈無破損。 帽子必須罩住頭發(fā)。一項合格加1分；三項/、合格0分； 一處不合格 扣0.5分。 因衛(wèi)生不合 格導致顧客2廚房員工發(fā)型男員工：保持頭發(fā)清潔；前不過眉，側不過耳，后不 及領；女員工：保持頭發(fā)清潔；長發(fā)必須束起，不佩帶色彩 艷麗的飾物，發(fā)夾須為黑色或深色；著裝必須著公司統(tǒng)一要求工服上班，且必須保持干凈、整 潔；天冷時，所穿的保暖內衣

11、需保持不露在制服外；3廚房員工首飾不能配戴手表和手鐲佩戴只可佩戴tt式耳環(huán)，一個耳朵只可個耳釘 可配戴表面光環(huán)的結婚戒指，只可佩戴一只投訴每一項 扣2分。4衛(wèi)生習慣/、口抽煙和咀嚼口香糖/、可隨地吐痰/、可對著食物打咳嗽不能穿戴圍裙上廁所，上完廁所必須洗手5個人衛(wèi)生四勤：勤洗澡洗頭，勤理發(fā)，勤換工服，勤洗澡剪指 甲1地面衛(wèi)生1地面衛(wèi)生必須保持整潔，無雜物，無積水，無油污， 物品擺放整齊2做到隨手清潔，不亂扔亂放3每晚必須徹底清理廚房地面，每周一次全面大掃除4每天必須清理隔油池，防止堵塞廚 房 衛(wèi) 生 標 準6灶臺衛(wèi)生1爐面、爐底尢油漬殘渣，煙道灶口無油泥；2調料桶干凈整潔，爐臺用具清潔衛(wèi)生；3

12、爐灶墻面無油污殘渣，必現(xiàn)在用餐前完成清潔（中 晚）；4灶臺上方排風每晚必須清理干凈，做到無油漬；7操作臺1操作臺面必須無油漬、無水漬，無殘渣。2操作臺物品必須擺放整齊，定位碼放。8砧板1砧板每天上班前必須洗刷干凈，工作中做到隨時清 潔，晚上要清洗消毒，立放于操作臺，保持通風，防 止細菌滋生；2使用砧板必須生熟分開，砧板傷痕太多，最好刨平 再用。9刀具1、刀具必須保持干凈清潔，使用過程中必須隨手清 潔，使用完后做到定點擺放；2、刀具使用時必須生熟分開/、可混亂使用，防止交 叉污染；10抹布1抹布做到無油漬無異味，不使用時必須折疊整齊，/、可隨手亂扔；2每晚收市后，必須清洗干凈，攤開晾干；11冰箱

13、冰柜1冰箱/柜至少應該每市清理檢查一次，各類食物應用 塑料袋包裝或保鮮盒加蓋儲存。2所有的食物儲存必須按照“四隔離”的標準（生與熟隔 離；成品與半成品隔離；食物與藥物隔離；食品與天 然水、冰隔離）。3定期除霜并徹底冰箱/柜一次。首先取出所有食品， 后洗掉冰柜的一切冰塊，再擦拭整冰箱/柜內部，箱縫、 拐角、隔架、然后再用干凈毛巾抹干凈。5冰箱/柜物品擺放必須定位碼放，按照冰柜標簽標記 物品分類定位碼放。6冰箱/柜門必須時刻保持關閉狀態(tài)，7每天必須檢查冰箱/柜溫度，冷藏溫度必須保持15 度之間，冷凍溫度必須保持-12-18度之間。水池衛(wèi)生1保證所有水龍頭完好不漏水正常使用。2注意節(jié)約用水，合理使用

14、水資源3使用完畢及時放掉污水，清理池底殘渣，保持水池 干凈餐具衛(wèi)生1廚房使用餐具必須保持無水漬無油漬，完好無破損2餐具必須經過“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” 的流程徹底洗刷干凈，碼放整齊，使用時輕拿輕放。財務倉庫衛(wèi)生質量檢查標準質量項目檢查標準評分標準1將茶葉、酒水、香煙按種類擺放整齊一項合格加酒2每種商品都有有效期，廠名、廠址、廠商1分；水3保證包裝完好無損，無過期食品三項/、合格庫4無垃圾、積灰、水漬0分調5將各種調料分門別類擺放整齊一處不合格料6每種食品都有有效期，廠名、廠址、廠商扣0.5分。庫7保證包裝完好，無過期食品8無垃圾、積灰、水漬物9將物品按種類擺放整齊，杜切安全隱患品10無零亂垃圾、積灰、水漬庫垃圾統(tǒng)一放入垃圾桶，無蒼蠅保安衛(wèi)生質量檢查標準質量項目檢查標準評分標準保 安 室1地面干凈，無雜物。物品擺放整齊一項合格加1分；三項/、合格0分； 一處不合格 扣0.5分。2桌間干凈，無雜物報刊，除工作外物品不得擺放在桌面上。3室內外環(huán)境干凈，無樹葉、紙屑等雜物垃圾。院 落1泊車牌完好,牌面干凈，無公司之外的廣告宣傳。2地